Wie werde ich Sommelier?

Durch das Sommelier AIS Chiara Bassi

Ich habe alle meine Studiennotizen auf dieser Bildungsseite gesammelt, um meine jahrelangen Studien- und Arbeitserfahrungen zu teilen und allen angehenden Sommeliers zu helfen, die ihren Berufsweg fortsetzen und Sommelier werden möchten. Hier finden Sie alle Anleitungen und Artikel, die Sie lesen sollten, um die zu erwerben önologische Fähigkeiten, die zum Bestehen der AIS-Prüfung erforderlich sind und werde ein Sommelier. jedoch Ich habe an diesen Leitfaden auch für alle Weinliebhaber gedacht, die die Grundlagen der Weinprobe und der Speiseempfehlung erlernen möchten, die aus Zeit- oder Geldgründen heute keinen anspruchsvolleren Kurs besuchen möchten oder können. Um diese Inhalte zu schreiben, die ich seit Jahren studiere und studiere, habe ich alle großartigen (und teuren) AIS-Kurse besucht, bis ich die Berufsqualifikation eines Sommeliers erlangt habe. Ich habe viele schlaflose Nächte verbracht, bis meine Hände schmerzten, um sie zu vervollständigen, neu zu organisieren und schön und einfach zu machen auswendig zu lernen ... und all dies, um Ihnen auf Ihrem Trainingsweg zu helfen.

Teilen Sie diese Seite jetzt mit allen Weinliebhabern und aufstrebenden Sommeliers, die Sie kennen! 💪🤩

HAFTUNGSAUSSCHLUSS. Wenn Sie nach einem Online-Kurs suchen, um ein professioneller Sommelier zu werden, sind Sie nicht am richtigen Ort. Ein guter Online-Kurs zur Ausübung des Berufs existiert NICHT. Um ein professioneller Sommelier zu werden, muss man unbedingt den Kurs einer seriösen Vereinigung besuchen (wie in meinem Fall dieAIS), lernen aus der Erfahrung qualifizierter Referenten, diskutieren mit anderen angehenden Sommeliers, studieren zu Hause an den wunderbaren Lehrbüchern. Wenn Sie jedoch nach einer Sammlung von Notizen, Einblicken und Zusammenfassungen der Begriffe suchen, die ich dank der Kurse, der von mir durchgeführten Weinblog-Touren, der Veranstaltungen, der Messen und der Winzer, die ich hatte, gelernt und gelernt habe, sind Sie Am richtigen Ort!

Index:

Zur Vereinfachung habe ich Artikel, Notizen und Fragen in Themen zusammengefasst. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben oder nicht den gesamten Leitfaden lesen möchten, können Sie direkt zu dem Abschnitt wechseln, der Sie interessiert:

  1. DIE WELT VON SOMMELIER
  2. DER WEIN
  3. Verkostung
  4. ITALIENISCHER WEIN
  5. WEIN IN DER WELT
  6. LEBENSMITTEL-WEIN-KOMBINATION
  7. NICHT NUR WEIN
  8. ÜBERSTEIGEN SIE DIE PRÜFUNG UND WERDEN SIE EIN SOMMELIER

Fangen Sie jetzt an zu lernen! 💪

WARTEN SIE AUF EINEN MOMENT!

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Alles, was Sie über Wein wissen müssen, in einem Buch. Das Handbuch richtet sich an alle angehenden Sommeliers, ist aber auch sehr nützlich für "bereits Sommeliers", die überarbeiten möchten, oder für Weinliebhaber, die ihre Leidenschaft konkretisieren möchten.

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Die Welt des Sommeliers

Alle Geheimnisse eines unwahrscheinlichen Verführers

  • Die Welt des Sommeliers: Die Figur des Sommeliers, die Voraussetzungen, um Sommelier zu werden, AIS, FIS oder FISAR.

  • Weingut-Management: Ideale Umgebung, Anordnung der Flaschen, Keller des Tages und Weinschränke, Beschaffung und Verwaltung des Kellers, Käufe und Lagerumdrehung, Verkauf von Wein, Verkaufspreis.

  • Der Kunde hat recht: Verhalten gegenüber Kunden (Restaurant, Weinstube, Vinothek, GDO).
  • Sommelier-Werkzeuge: Korkenzieher, Weinkorb, Karaffe, Eimer, Gletscher, Weinthermometer, Zange, Stopfen, Weinkarren.
  • Weinservice: Vom Keller zum Tisch, Präsentation der Flasche, Präsentation der wichtigen Flasche, Öffnen der Flasche, Dekantieren, Tischservice, Prioritäten.
  • Service-Vorrang: Wem solltest du zuerst Wein am Tisch servieren? Mit welcher Bestellung müssen Sie den Service ausführen?
  • Die Speisekarte des Restaurants: Menüeinstellung, À-la-carte-Menü, Bankettmenü, Themenmenü, Degustationsmenü, Festpreismenü.

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Wie wird Wein hergestellt?

Weinbau

Die Rebe

  • Die Rebe: Vitis vinifera, wie ein Weinberg geboren wird, Pfropftechniken, Rebsorte und Wurzelstock.
  • Die Rebe: Zyklus der Rebe.
  • Die Rebe: Traubenreife.
  • Die Rebe: Probleme und Krankheiten.
  • Die Rebe: Arten des Weinbaus (konventionell, biologisch, biodynamisch).

Der Weinberg

  • Der Weinberg: Qualität der Rebe.
  • Der Weinberg: Pedoklimatische Umgebung.
  • Der Weinberg: Vorteile der Berg- und Hangproduktion.
  • Der Weinberg: Kulturtechniken.
  • Der Weinberg: Bodenbearbeitung und Bewässerung
  • Der Weinberg: Die Ernte, Arten der Ernte (manuell, mechanisch), Vor- und Nachteile.
  • Der Weinberg: Wie der Anbauboden die organoleptischen Eigenschaften von Wein beeinflusst.

Die Traube

  • Die Traube: Bund, Traube, Fruchtfleisch.

Vom Weinberg bis zur Flasche: Weißt du, was du trinkst?

Önologie

Das muss

  • Das muss: Was ist Muss, von Trauben bis Most, Hefen im Most.
  • Das muss: Schimmel und Bakterien.
  • Das muss: Behandlungen für die weiße Weinbereitung, Behandlungen für die rote Weinbereitung.

Weinbereitung

  • Weiße Vinifikation:
  • Weinbereitung in rot:

Die Fermentationen

  • Alkoholische Gärung
  • Malolaktische Gärung

Reifung, Alterung und Verfeinerung

  • Reifung, Alterung und Verfeinerung: was sind sie und wofür sind sie?
  • Das Barrique: Holzarten, wie man einen Barrique vorbereitet, welcher Barrique verwendet werden soll.
  • Weinalterung: kleines Fass oder großes Fass?

Kellerpraxis

  • Weinbehandlungen: Gießen, Nachfüllen, Abtropfen, Klären, Filtrieren, Fermentieren, Pasteurisieren
  • Klärung: Ist Gelatine besser oder Albumin?
  • Weinkorrekturen: Beleben Sie die Farbe, korrigieren Sie den Alkoholgehalt, erhöhen Sie den Säuregehalt, verringern Sie den Säuregehalt.
  • Enthält Sulfite: Warum wird Kohlendioxid hinzugefügt?

Abfüllen

  • Abfüllen: Arten von Flaschen, Arten von Korken und Verwendungsregeln.
  • Verfeinerung des Weins: Wie wirkt sich die Größe der Flasche aus?

Veränderungen, Mängel und Krankheiten

Sekt

  • Schaumweine: Die klassische Methode.
  • Schaumweine: Die Charmat-Methode.
  • Schaumweine: Die Ahnenmethode

Süße Weine

  • Süße Weine: Passito-Weine.
  • Süße Weine: Die Weine der späten Ernte.
  • Süße Weine: Die Eisweine.
  • Süße Weine: Die botrytisierten Weine.

Likörweine

  • Likörweine: Der Hafen.
  • Likörweine: Der Marsala.
  • Likörweine: Madeira.
  • Likörweine: Der Sherry.
  • Likörweine: Aromatisierte Weine.

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Verkostung

Wie man einen Cagat schießt, erkennt Gerüche (oft imaginär) und überzeugt

  • Die Verkostung: Weinanalyse, Verkostungsregeln, AIS-Terminologie.
  • Das Glas: Form des Glases, des Glases und des Kristalls, Tastevin, Tastingglas, Glas für jeden Wein, wie man Trinker sauber hält.

Visuelle Untersuchung

  • Visuelle Untersuchung: Sehvermögen, Phasen der visuellen Untersuchung, Aussehen des Weins.
  • Visuelle Untersuchung - Die Klarheit: Was es ist, wie man es bewertet, Glossar.
  • Sichtprüfung - Farbe: Was es ist, wie man es bewertet, Glossar.
  • Visuelle Untersuchung - Konsistenz: Was es ist, wie es bewertet wird, wann es bewertet wird, Glossar.
  • Visuelle Untersuchung - Sprudeln: Was es ist, wie es bewertet wird, Arten von Schaumweinen, Glossar.

Geruchsprüfung

  • Geruchsprüfung: Die Nase, Phasen der Geruchsuntersuchung, Parfüm des Weins, Beschreibung des Parfüms.
  • Geruchsprüfung: Die Welt der Weindüfte.
  • Riechuntersuchung - Intensität: Was es ist, wie man es bewertet, Glossar.
  • Riechuntersuchung - Qualität: Was es ist, wie man es bewertet, Glossar.
  • Riechuntersuchung - Komplexität: Was es ist, wie man es bewertet, Glossar.

Geschmacklich-olfaktorische Untersuchung

  • Geschmacklich-olfaktorische Untersuchung: Der Geschmack, Phasen der olfaktorischen Geschmacksprüfung, der Geschmack von Wein.
  • Geschmacklich-olfaktorische Untersuchung: Geschmacksempfindungen, Tastempfindungen, Geruchsempfindungen, Weintemperatur.
  • Geschmacklich-olfaktorische Untersuchung: Zusammensetzung und Geschmack des Weins, Struktur, Gleichgewicht, Intensität, Beständigkeit, Geschmacksqualität.

Evolutionszustand, Harmonie

  • Ist der Wein trinkfertig?

Bewertungskarten

  • Bewertungsformular: AIS-Terminologie für die Weinprobe, analytisch-beschreibendes AIS-Blatt, AIS-Punktblatt, ONAV-Weinorganoleptikum-Untersuchungsblatt, AEEI-Weinsensorik-Analyseblatt, UIE-Punktblatt.
  • Punktekarte: Was ist das, Bewertungsbänder, Korrekturkoeffizienten, Weinbewertung, visuelle Untersuchung, Geruchsuntersuchung, Geschmacksgeruchsprüfung, Harmonie.
  • Glossar: Welche Begriffe müssen Sie unbedingt kennen?

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Italienischer Wein

Wir haben den schrecklichen Albtraum von DOC und DOCG erreicht ... 😱

Wein in Italien

Die Regionen in Italien

  • Abruzzen: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Basilicata: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Kalabrien: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Kampanien: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Emilia: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Romagna: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Friaul-Julisch Venetien: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Ligurien: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Lazio: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Lombardei: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Marken: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Molise: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Piemont: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Puglia: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Nach Sardinien fahren und an der Südostküste der Insel Halt machen?: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Sizilien: Klima, Land, Gastronomie, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Toskana: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Trentino: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Südtirol: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Umbrien: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Valle d'Aosta: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.
  • Veneto: Klima, Böden, geeignete Reben, Weinbaugebiete, DOC & DOCG, Gastronomie, Schlüsselweine und Speisen-Wein-Kombinationen.

Wein in der Welt

Warum Frankreich immer Frankreich ist!

Wein in Frankreich

  • Wein in Frankreich | Elsass: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Frankreich | Bordeaux: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Frankreich | Burgund: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
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Wichtigste (andere) Länder, in denen Sie vielleicht nicht wissen, dass Sie auch etwas Gutes trinken!

Wein in Europa

  • Wein in Europa | Österreich: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Bulgarien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Kroatien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Deutschland: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Griechenland: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Portugal: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Rumänien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Russland: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Slowenien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Spanien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Schweiz: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Europa | Ungarn: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.

Wein in Amerika

  • Wein in Amerika | USA, Kalifornien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | USA, Oregon: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | USA, Washington: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | USA, New York: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | USA, Texas: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | USA, New Mexico: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | Kanada: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | Mexiko: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | Argentinien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | Brasilien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | Chile: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Amerika | Uruguay: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.

Wein in Ozeanien

  • Wein in Ozeanien | Australien: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Ozeanien | Neuseeland: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.

Wein in Afrika

  • Wein in Afrika | Südafrikanische Republik: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.

Wein in Asien

  • Wein in Asien | China: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Asien | Japan: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Asien | Israel: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.
  • Wein in Asien | Libanon: Geschichte von Wein, Klima, Boden, Rebsorten, Weinbaupraktiken, Önologie, Schlüsselbereichen, Schlüsselweinen, Gastronomie und Speisen-Wein-Paarungen.

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Essen-Wein-Paarung

Wie man Wein auswählt und einen guten Eindruck hinterlässt (nicht nur vor denen, die keinen Caxxo verstehen)

Der Geschmack von Lebensmitteln

  • Der Geschmack von Lebensmitteln Die Zutaten: Säuren, Wasser, Mineralien, Vitamine, Bitterstoffe, Fette, ätherische Öle, Proteine, Zucker.
  • Der Geschmack von Lebensmitteln Kochen: Kochen im Wasserbad, Dampf, Kochen, Folie, vakuumverpackt, gedünstet, Schmoren, Kochen in einer beschichteten Pfanne, Braten, Braten, Mikrowelle, traditioneller Ofen, Grillen, Gegrillt, Gegrillt.
  • Der Geschmack von Lebensmitteln Erhaltung: Kühlschrank, Gefrierschrank, Tiefkühltruhe, Trocknen, Gefriertrocknen, Pasteurisieren, Sterilisieren, Vakuumverpackung, gesalzen, gezuckert, geölt, eingelegt, in Alkohol, Fermenten, Rauchen, Bestrahlung.

Essen probieren

  • Verkostung von Speisen | Leckere Empfindungen: Sapidität, Säuretendenz, Bittertendenz, Süße Tendenz, Süße.
  • Verkostung von Speisen | Taktile Empfindungen: Fett, Sukkulenz, Fettigkeit.
  • Verkostung von Speisen | Geschmacksempfindungen: Aromatizität, Schärfe.

Lebensmitteluntersuchung

  • Lebensmitteluntersuchung | Visuelle Prüfung: Aussehen und Präsentation.
  • Lebensmitteluntersuchung | Geruchsuntersuchung: Frische und Harmonie, Intensität und Qualität.
  • Lebensmitteluntersuchung | Geschmacksgeruchliche Untersuchung: Bewertung der Struktur, Bewertung des Gleichgewichts, Bewertung der Harmonie.
  • Lebensmitteluntersuchung | Essen-Wein-Paarungskarte: Wie das AIS-Kombinationsformular für Speisen und Weine funktioniert, wie das Formular, die Grafik und praktische Fälle ausgefüllt werden.

Weinprobe nach Paarung

  • Weinprobe (Paarung) | Die Rolle der Weichheit: Alkohol, Süße, Rundheit.
  • Weinprobe (Paarung) | Die Rolle der Härte: Säure, Geschmack, Tannine.
  • Weinprobe (Paarung) | Die Rolle der Struktur: Wie wirkt sich die Struktur auf die Auswahl des Weins aus?
  • Weinprobe (Paarung) | Die Rolle von Kohlendioxid (Blasen): Wie wirkt sich das Aufbrausen auf die Wahrnehmung von Lebensmitteln aus? Und etwas Wein?
  • Weinprobe (Paarung) | Die Rolle von Intensität und Ausdauer: Wie wirken sich die Intensität und die geschmacksgeruchliche Persistenz auf die Paarung aus? Was ist PAI?

Speisen-Wein-Paarungstechnik

  • Speisen-Wein-Paarungstechnik | Arten der Paarung: Territoriale Paarung, saisonale Paarung, Valorisierungspaarung, psychologische Paarung, Paarung durch Konkordanz, Paarung durch Kontrast.

Arten von Lebensmitteln und Kombinationen

  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Öl: Wie wird Olivenöl hergestellt? Arten von Olivenöl, Arten von Oliven, Regionen, produzierte Öle und wie man sie verwendet, Samenöl.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Butter, Schmalz, Margarine, Schmalz: Herstellung, Geschmack, Verwendung.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Essig: Balsamico-Essig (Herstellung, Geschmack, Verwendung), Weinessig (Herstellung, Geschmack, Verwendung), Reisessig (Herstellung, Geschmack, Verwendung)
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Saucen: Roux und Bottoms, Muttersaucen, Basissaucen, Derivatsaucen, Marinaden und Dressings, Saucen und Wein.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Aromatische Kräuter, Gewürze: Typen, Verwendung und Kombination.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Schalotte: Typen, Verwendung, Kombination.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Knollen, Wurzeln: Typen, Verwendung, Kombination.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Knollen, Wurzeln: Typen, Verwendung, Kombination.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Knollen, Wurzeln: Typen, Verwendung, Kombination.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Knollen, Wurzeln: Typen, Verwendung, Kombination.
  • Arten von Lebensmitteln und Paarungen Knollen, Wurzeln: Typen, Verwendung, Kombination.

Nicht nur Wein

Unglaublich: Auch Bier, Liköre und Spirituosen haben ihre Würde!

Bier

Was ist Bier (Getreide, Hopfen, Wasser, Hefe), wie wird Bier hergestellt (Malz, Most, Gärung, Verpackung), Gesetzgebung, Bierstile, Verkostung, wie wird Bier serviert, eine andere Art von Glas für jedes Bier.

Destillat

Was ist ein Destillat, wie wird ein Destillat hergestellt, verschiedene Arten von Destillierapparaten und Destillationskolonnen, wie wird ein Destillat hergestellt, wie schmeckt man ein Destillat? Destillate.

Liköre & Bitter

Was ist ein Likör? Was ist der Unterschied zwischen einem Likör und einem Bitter?

Arten von Destillaten

Armagnac

Weinbrand (Frankreich).

Calvados

Apfelbrand (Frankreich).

Cognac

Weinbrand (Frankreich).

Grappa

Tresterbrand (Italien).

Rum

Zuckerrohrdestillat (Equatore).

Tequila

Agavendestillat (Mexiko).

Whiskey, Whiskey

Getreide-Destillat (Schottland).

Wodka

Getreide-Destillat (Russland).

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Bestehen Sie die Prüfung zum Sommelier

Wie es funktioniert, Tipps und Fragen ... alles dreht sich um CULTuration!

Lernmethode

Techniken, um weniger und besser für die Prüfung zu lernen.

AIS-Prüfung

Wie lange dauert die Prüfung? Wie ist die Prüfung aufgebaut? Was verlangen sie für die Prüfung? Fragen und Antworten aus früheren Prüfungen (Sie können die Antworten schließen, um das Lernen zu erleichtern!)

Bestehen Sie die Prüfung

Meine Prüfung: Die Fragen, die sie mir gestellt haben, die Weine, die ich probiert habe ... und die Antworten auf die Fragen, die Sie mir per E-Mail geschickt haben, mit meinem Rat, die Prüfung zu bestehen

Übungen 2015

AIS 2015 Prüfungsfragen dass Sie Leser schickten mir und meine Antworten zu studieren.

Übungen 2016/1

AIS 2016 Prüfungsfragen dass Sie Leser schickten mir und meine Antworten zu studieren.

Übungen 2016/2

AIS 2016 Prüfungsfragen dass Sie Leser schickten mir und meine Antworten zu studieren.

Wie man einen Wein erkennt, der nach Kork schmeckt

Weil wir den Chiodino-Pilz nur in Nudeln mögen! 🤣

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Wie werde ich Sommelier?

(62 Kundenbewertungen)

Alles, was Sie über Wein wissen müssen, in einem Buch. Das Handbuch ist für alle angehenden Sommeliers gedacht, aber es ist auch sehr nützlich für die "bereits Sommeliers", die überarbeiten möchten, für die Weinliebhaber, die ihre Leidenschaft konkretisieren möchten, und für die Betreiber der Branche, die mehr verdienen möchten, indem sie beides lernen den Keller ihres Restaurants zu verwalten und die richtige Flasche an ihre Kunden zu verkaufen.

I Ausgabe: 31 Oktober 2018, 16,5-Format x 24 cm, 300-Schwarzweißseiten - ISBN 978-88-943070-1-6 [AUSVERKAUFT]

II Ausgabe: 1 Dezember 2019 - 16,5-Format x 24 cm, 430-Schwarzweißseiten, ISBN 978-88-943070-8-5 [ZU VERKAUFEN]

34,00 Mehrwertsteuer inbegriffen!

leer

KOSTENLOS, nur für diejenigen, die mein Buch kaufen Perlage Suite, eine Kopie der Erste Sammleredition meines Sektführers "500 Bubbles in 500", Bezugspreis 25,30 €.

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WEINJOURNAL - MOLESKINE Hände hoch, wenn Sie keinen Sommelier haben, der als Freund nicht zu technologisch ist! Oder ja, sogar technologisch, aber ... möchten Sie die Schönheit des Papiers zur Geltung bringen? Ich bin ein großer Fan von Moleskine, dem legendären Notizbuch, das berühmte Persönlichkeiten aller Zeiten begleitet hat! Und seine Version für Sommeliers ist wirklich wundervoll!

Aber sei vorsichtig, dass es auf Englisch ist, sei nicht zu nationalistisch! Stellen Sie sich vor, Sie bringen Ihren idealen Weinkeller auf Papier. Vollständig gelochtes Cover, 3-Lesezeichen und doppelt erweiterbare Innentasche. Zu vervollständigende 6-Themenbereiche: Spumanti, Bianchi, Rosati, Rossi, Fortified / Desserts, Liquors, 6-Kerbbereiche zum Personalisieren und 10-Leerseiten zum Einfügen von Notizen und Kommentaren. 40-Etiketten für weiße Kerben, 150 mit farbigen Symbolen und 12 zum Anpassen des Covers. 13 × 21 cm, 5 x 8 ¼, 240-Papierseiten ohne Chlor. Schön!

Ich habe es neulich von Buffetti gesehen, aber dann habe ich mich entschlossen zu warten, um es zu kaufen, weil es bei Amazon 5 € weniger Versand kostet! Hier ist der Link: Passionsbuch - Weine

Ich benutze ungefähr 1 jeden Monat oder jeden zweiten ... Ich muss Moleskine bitten, unbedingt mein Partner zu werden !!! 🤣

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