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Il galateo dice che i vini si servono in base ai piatti, alla stagione, all\u2019et\u00e0 degli invitati ed all\u2019esperienza personale. Al variare delle portate andrebbe anche cambiato il vino perch\u00e9 ogni piatto presenta le proprie caratteristiche gustative.\u00a0<\/p>\n
In un abbinamento ben riuscito, il cibo ed il vino devono essere l\u2019uno al servizio dell\u2019altro senza sovrastarsi. Inoltre \u00e8 molto pi\u00f9 facile abbinare un cibo squilibrato piuttosto che un cibo equilibrato. Nella tradizione gastronomica si cerca di limitare gli eccessi con il sistema dei contorni, cio\u00e8 affiancando al cibo un vino che ne moderi gli eccessi (acidit\u00e0, sapidit\u00e0, grassezza\u2026). Immagina il classico grafico a torta\u2026 in un cibo squilibrato abbiamo magari qualche spicchio che manca, o semplicemente qualche spicchio pi\u00f9 grande dell\u2019altro. Diventa relativamente facile quindi \u201criempire\u201d le mancanze con il vino giusto. Invece, pi\u00f9 un cibo \u00e8 equilibrato, pi\u00f9 avremo difficolt\u00e0 ad abbinarlo perch\u00e9 \u00e8 come cercare di inserire in questa \u201ctorta\u201d perfetta qualcosa che, virtualmente, non trova spazio. Anche il vino pi\u00f9 facile da abbinare \u00e8 quello abbastanza equilibrato, ovvero quello che ha qualche sbilanciamento tra durezza e morbidezza, perfetto da abbinare con cibi che hanno questi sbilanciamenti in senso opposto.<\/p>\n
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