{"id":2502,"date":"2015-05-05T10:25:42","date_gmt":"2015-05-05T09:25:42","guid":{"rendered":"http:\/\/perlagesuite.com\/?p=2502"},"modified":"2022-08-30T22:03:40","modified_gmt":"2022-08-30T21:03:40","slug":"come-riconoscere-se-un-vino-sa-di-tappo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/perlagesuite.com\/en\/come-riconoscere-se-un-vino-sa-di-tappo\/","title":{"rendered":"How to recognise if a wine tastes corked?"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Quante volte ti \u00e8 capitato al ristorante di annusare un vino con lo sguardo perso nel vuoto alla disperata ricerca di un neurone in grado di fare una sinapsi cos\u00ec ignota? In questa breve guida ti insegno tre facili trucchi per capire se un vino sa di tappo<\/strong>!\u00a0<\/span><\/p>\n

Quando un vino sa di tappo?<\/span><\/h3>\n
\n

“Grande \u00e8 la fortuna di colui che possiede una buona bottiglia, un buon libro, un buon amico.\u201d<\/span><\/p>\n

Moli\u00e8re<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Prima di rispondere a questa domanda partiamo dall’ABC: sai cos’\u00e8 l’odore di tappo?<\/span><\/p>\n

Il sentore di tappo \u00e8 dovuto ad una sostanza, la TCA (tricloroanisolo), che si forma nel caso che il sughero sia aggredito da un fungo, la Armillaria mellea… che non \u00e8 altro che il comunissimo fungo chiodino (sono sicura che anche a te \u00e8 capitato di mangiarlo almeno una volta nella vita!). Ebbene s\u00ec, il comunissimo fungo chiodino che compri al supermercato e spadelli con le tagliatelle o mangi trifolato su una bruschetta \u00e8 il temutissimo responsabile della malattia del sughero che danneggia irrimediabilmente il vino!<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/tagliatelle-funghi-chiodini.jpg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”Vino Sa di tappo sentore fungo chiodino” title_text=”tagliatelle-funghi-chiodini” sticky_enabled=”0″ align=”center” force_fullwidth=”on”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

\u200b\u200bGi\u00e0 ti immagino pensare:\u00a0“Ma come Chiara… mi stai dicendo che i miei amati funghi chiodini che mi sono sbafato anche ieri sera con un vassoio di pappardelle sono quei delinquenti parassiti che mi fanno buttare euro ed euro di vino e mi fanno fare figure di mexxa al ristorante con la donna o gli amici? Ma scherzi?”<\/span><\/span><\/p>\n

No, non scherzo: il fungo chiodino in realt\u00e0 contiene una tossina proteica che scompare solo con la cottura ad una temperatura superiore ai 65\u00b0C. Per questo se aggredisce il sughero forma il TCA e conferisce quell’insopportabile puzza di cane bagnato, cantina umida o giornale ammuffito… S\u00ec, la tenera ed amarognola carne della cappella del fungo chiodino \u00e8 il principale nemico di viticoltori, sommeliers e consumatori! Questo parassita \u00e8 devastante perch\u00e9 pu\u00f2 portare alla morte gli alberi su cui cresce principalmente negli autunni piovosi dell’Europa e del Nord America.<\/span><\/p>\n

“E quindi Chiara se voglio spadellarmi da solo in sicurezza queste deliziose tagliatelle come diavolo\u00a0faccio?<\/span><\/p>\n

Probabilmente ti \u00e8 capitato di cucinare dei chiodini senza nemmeno sapere che da crudi erano tossici! Per essere sicuro al 99,99 % ti basta bollire il fungo per 10-15 minuti in acqua avendo cura di buttare l’acqua prima di procedere alla cottura desiderata.<\/span><\/p>\n

Ma torniamo a noi… La puzza di tappo nel vino identifica un difetto che pu\u00f2 essere facilmente riconoscibile (se il tappo di sughero malato si presenta simile a questo sotto).<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/sentore-tappo.jpg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”Vino Sa di tappo sentore di tappo” title_text=”sentore-tappo” align=”center” force_fullwidth=”on” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Un grazie all’amico Gianluca Morino, titolare della Cascina Garitina per avermi prestato involontariamente la foto! \u263a\ufe0f<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

\n

Ora puoi iscriverti alla mia newsletter o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

[\/et_pb_text][et_pb_signup provider=”mailpoet” mailpoet_list=”chiara@pepeblu.com|49″ success_message=”Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. Grazie e a presto!” title=”Ti piace questo contenuto?” button_text=”Iscriviti subito!” description=”<\/p>\n

Iscriviti alla mia newsletter per non perderti nessun nuovo articolo del mio blog!<\/p>\n

Non ti invier\u00f2 SPAM, ma solo la notifica dei nuovi articoli! Di tanto in tanto potrai ricevere anche qualche coupon per acquistare vino o partecipare ad eventi con condizioni speciali riservate ai lettori del mio blog!<\/p>\n

Cheers \ud83e\udd29\ud83e\udd42<\/p>\n

” footer_content=”<\/p>\n

Iscrivendoti accetti le condizioni della Privacy<\/span><\/strong><\/span><\/a> di Perlage Suite.<\/p>\n

” _builder_version=”4.14.8″ _module_preset=”default” header_font=”|700|||||||” header_font_size=”22px” body_font=”||||||||” background_color=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_color=”rgba(0,140,150,0.6)” global_module=”27234″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22background_color%22%93}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_signup][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Sfato subito un mito: anche i vini all’interno di bottiglie chiuse con tappo a vite possono avere sentore di tappo! Questo difetto infatti non \u00e8 detto che lo ereditano obbligatoriamente dal tappo, ma il caro fungo chiodino (\u00e8 na chioda appunto) attacca anche il legno delle botti (questo fungo ama, come molti altri, l’umidit\u00e0)… quindi potenzialmente tutti i vini che trascorrono un periodo in legno possono sapere di tappo! Quindi NON sono assolutamente d’accordo con Intravino quando scrive:<\/span><\/p>\n

\n

“Il maledetto tappo, croce di ogni enofilo con una cantina seria, \u00e8 un killer spietato. Un microrganismo presente nel sughero \u00e8 responsabile della cessione della puzza omonima ai vini, senza distinzione di casta: pu\u00f2 affliggere in modo randomizzato vinelli da quattro soldi e vinoni da leasing. Lo odiamo tutti. Per questo abbiamo imparato ad amare le chiusure alternative (tappo a vite, corona metallica, silicone): almeno con quelle sei certo che ti salvi. La sensazione \u00e8 esattamente quella del sughero, che si avverte in modo netto e ineluttabile, e tra gli enoevoluti si descrive col termine TCA (tricloroanisolo<\/strong><\/a>) per identificare la molecola responsabile del fastidio. Ovviamente definire il vino che sa di tappo \u201caffetto da TCA\u201d \u00e8 enormemente pi\u00f9 figo.”<\/span><\/p>\n

Fiorenzo Sartore, vinaio e fondatore di Intravino.com<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Non me ne voglia Fiorenzo Sartore se per la seconda volta mi trovo in disaccordo con lui! Come ho gi\u00e0 dichiarato stimo molto il suo lavoro, che sia la seconda volta in un mese che succede la trovo una pura fatalit\u00e0!<\/span><\/p>\n

\n

\u201cSei come il vino: pi\u00f9 invecchi pi\u00f9 sai di tappo.\u201d<\/span><\/p>\n

Luciana Littizzetto<\/span><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Insomma nemmeno il tappo a vite ti salver\u00e0 da quel fastidiosissimo odore… Come scrive l’agronomo Lamberto Tosi sul suo blog AcquaBuona.it<\/a><\/strong>:<\/p>\n

\n

“In questa problematica poi si inserisce la moderna disquisizione sul tappo di plastica che come tale dovrebbe risultare immune dal difetto “tappo”, ma che in realt\u00e0 , proprio perch\u00e9 raramente \u00e8 il tappo in sughero la vera origine del problema non risolve sostanzialmente il problema. Forse ne aggiunge altri in quanto se siamo ad un livello approfondito nelle possibili problematiche legate al tappo di sughero, sicuramente siamo agli inizi per quanto riguarda le cessioni e le evoluzioni di vini sigillati da questi tappi.”<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

In sintesi un vino sa di tappo se:<\/span><\/span><\/h3>\n
    \n
  1. Impara a fidarti della prima impressione: raramente avrai torto!<\/li>\n
  2. Puzza di muffa, di cane bagnato, di cantina umida, di vestiti bagnati dimenticati in lavatrice… (sono sicura che anche tu almeno una volta hai dimenticato i vestiti lavati ancora bagnati in lavatrice per giorni… \ud83d\ude04)<\/li>\n
  3. All’assaggio si presenta amaro e sa di ammuffito.<\/li>\n<\/ol>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

    Un’ultima cosa: buttare via il cibo od il vino, soprattutto in questo periodo storico, non \u00e8 mai piacevole. Sfrutta il fatto che la TCA \u00e8 volatile: con un vino che sa di tappo puoi cucinare tranquillamente perch\u00e9 la TCA evapora durante la cottura! Poi ovviamente la situazione va valutata da caso a caso… ma in generale meglio fare un brasato con un buon barolo\u00a0con un leggero sentore di tappo rispetto ad un Tavernello completamente “sano”…<\/span><\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

    Per imparare divertendoti con i tuoi amici e colleghi acquista su Amazon il\u00a0Kit Difetti del Vino – 12 Aromi\"\"<\/strong><\/a>\u00a0<\/span>contenente campioni certificati dai migliori sommelier di\u00a0geranio, solvente (smalto per le unghie), aceto, ossidato, maderizzato, sapore di tappo, cavolo, cipolla, gomma, uovo marcio, mais, sudore di cavallo… certo costicchia… ma lo puoi acquistare anche coi tuoi colleghi sommelier per fugare ogni dubbio! Inoltre lo trovo assolutamente fondamentale per chi ha un’attivit\u00e0 di ristorazione e non ha molta dimestichezza col mondo del vino…<\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

    \u200b\u200b<\/span>E ricorda di non dare mai per assodato che se vedi un pezzo di sughero che galleggia nel vino ci siano sentori di tappo: eventuali residui di sughero possono essere causati da un’apertura non corretta che ha leso il sughero!<\/span><\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

    \n

    Ora puoi comprare il mio libro Sommelier: il manuale illustrato o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/p>\n<\/blockquote>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.16″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

    Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

    IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

    \n

    \u201cNiente e nessuno pu\u00f2 farti sentire inferiore, a meno che tu non glielo consenta”.<\/span><\/p>\n

    E. Roosevelt<\/p>\n<\/blockquote>\n

    <\/span><\/p>\n