[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”]<\/p>\n
Nel mio articolo “Donne del vino e critiche: mi avete davvero rotto i… grissini!”<\/strong><\/span><\/a> (che ha sfiorato i 5.000 visitatori in un solo giorno) ti ho raccontato di come ero affranta ad attendere l’indomani per assaggiare quella deliziosa torta salata che avevo appena sfornato. In tantissimi mi avete fatto i complimenti su Instagram chiedendomi la ricetta… per questo oggi ho deciso condividere con te la ricetta di “Quel tortone l\u00ec<\/strong>” come lo chiamiamo a casa io e mio marito Francesco. In realt\u00e0 il nome pi\u00f9 corretto sarebbe:\u00a0torta salata patate e pancetta (con formaggi)<\/strong>, la nostra preferita! Il bello di questa ricetta \u00e8 che richiede pochi ingredienti, puoi utilizzare la pasta bris\u00e9 fatta in casa (come ti spiego nella ricetta) o sostituirla con la pasta bris\u00e9 gi\u00e0 pronta che trovi arrotolata al supermercato e \u00e8 davvero facile e gustosa! Inoltre pur essendo piuttosto saporita, questa torta salata \u00e8 perfetta per i tuoi aperitivi casalinghi da zona rossa in quanto si presta a una molteplicit\u00e0 di abbinamenti. Dato che pochi giorni prima di Natale ho ricevuto la Lugana Cheers Box<\/strong> (come ti ho mostrato nelle mie story su Instagram) ho deciso di provarla con i due spumanti contenuti al suo interno: una scelta davvero azzeccata!<\/span><\/p>\n <\/span>A me piace avere la cucina ordinata ed efficiente pertanto la prima cosa che faccio sempre \u00e8 tirare fuori tutto quello che mi serve! Per preparare questa torta salata patate e pancetta ho utilizzato:<\/p>\n Poi per impastare ho usato la planetaria, ma si fa facilmente anche a mano o con il mixer! Ti consiglio il matterello in plastica dura della Wilton<\/strong><\/span><\/a>: ti cambier\u00e0 la vita! Non solo \u00e8 perfettamente antiaderente ma \u00e8 molto igienico… ce l’ho da tanti anni ed \u00e8 ancora perfetto! Lo puoi comprare su Amazon QUI<\/strong><\/span><\/a>. Normalmente si usa per il Cake Design che richiede pi\u00f9 precisione, ma io lo utilizzo per tutto e lo adoro!\u00a0\ud83d\ude09<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”20px” header_4_font=”Delius||||||||”]<\/p>\n Ti consiglio di provare a fare in casa la pasta bris\u00e9 con questa ricetta facile e veloce<\/strong>. Non solo la torta salata patate e pancetta sar\u00e0 pi\u00f9 genuina, ma la soddisfazione sar\u00e0 enorme… e vuoi mettere quanto potrai pavoneggiarti in pi\u00f9 con chi la condividerai? Sar\u00e0 tutto fatto con le tue splendide mani!<\/p>\n .<\/span><\/p>\n Per la pasta bris\u00e9:<\/strong><\/p>\n Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n Se usi la planetaria<\/strong>. Nella ciotola della planetaria versa la farina, il burro tagliato a cubetti, l’acqua e il sale. Impasta con il gancio a media velocit\u00e0 fin tanto che non ottieni un impasto omogeneo (circa 5 minuti). Controlla che gli ingredienti si stiano effettivamente impastando, se non \u00e8 cos\u00ec ferma la macchina e aiutala con una forchetta, poi riaccendi. Se usi il mixer o a mano.<\/strong> Metti nella ciotola il burro e la farina e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto bricioloso. Aggiungi l’acqua e il sale e impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se pesi bene gli ingredienti l’impasto sar\u00e0 perfetto e non appiccicoso.<\/strong><\/p>\n Fai una palla liscia e mettila in un sacchetto gelo e chiudilo, poi riponila nel ripiano pi\u00f9 alto per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). Nota: ovviamente puoi utilizzare la pellicola per avvolgerla, ma io trovo molto pi\u00f9 pratico metterla in un bel sacchetto e chiuderlo con una molletta!<\/p>\n La pasta bris\u00e9 \u00e8 un impasto davvero semplice e versatile che si prepara in 5 minuti e la puoi conservare in frigo fin tanto che non la utilizzi (max 24 ore). Quindi, ad esempio, puoi prepararla il giorno prima e utilizzarla il giorno dopo, puoi stenderla prima e avvolgerla in un foglio di carta forno oppure metterla in un sacchetto gelo chiuso con un laccetto nel ripiano pi\u00f9 in alto fino al momento di stenderla (io faccio cos\u00ec, lo trovo pi\u00f9 pratico anche perch\u00e8 si stende in 1 minuto esatto).<\/p>\n Lava le patate, sbucciale e tagliale a pezzettoni. Lessale in acqua bollente non salata finch\u00e8 non sono pronte. Scolale in un tagliere (io mi aiuto con la schiumarola) e poi schiacciale con una forchetta e riponile in una ciotola. Le utilizzerai quando saranno a temperatura ambiente (o comunque non troppo calde).<\/p>\n In una ciotola metti l’uovo e sbattilo con la frusta a mano, poi aggiungi la ricotta e mescola fin tanto che non hai un composto omogeneo. Aggiungi le patate un po’ per volta e continua a mescolare con la frusta. Con una grattugia a buchi larghi (come questa<\/strong><\/span><\/a>) gratta il formaggio a piacere (a me piace abbondante… indicativamente 50g). Aggiusta di sale e noce moscata. Se l’uovo ti d\u00e0 fastidio o ti \u00e8 pesante puoi non metterlo.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pancetta-robiola.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta” title_text=”torta-salata-patate-e-pancetta-robiola” align=”center” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n In una padella antiaderente rosola la pancetta fin tanto che non \u00e8 croccante. Croccante… non bruciata! Poi aggiungila al composto e mescola con un cucchiaio.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-patate-e-pancetta-ricetta-infallibile.jpg” alt=”torta patate e pancetta” title_text=”torta-patate-e-pancetta-ricetta-infallibile” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Tira fuori l’impasto dal frigo.\u00a0Con un matterello (meglio di silicone che \u00e8 pi\u00f9 igienico) stendi la pasta sfoglia fino a che non avr\u00e0 uno spessore di circa una moneta da 2\u20ac (o poco pi\u00f9).\u00a0Imburra bene lo stampo con cerniera.\u00a0Adagia la pasta centrandola sullo stampo, poi modella i bordi fin tanto che non ottieni un risultato come quello nella foto.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-patate-e-pancetta-pasta-brise.jpg” alt=”torta patate e pancetta” title_text=”torta-patate-e-pancetta-pasta-brise” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Adagia la pasta centrandola sullo stampo, poi modella i bordi fin tanto che non ottieni un risultato come quello nella foto.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pancetta-e-formaggio.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta” title_text=”torta-salata-patate-e-pancetta-e-formaggio” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Adagia il ripieno che hai preparato e livellalo con cura in modo che sia tutto alto uguale.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pancetta-formaggio-ricetta.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta” title_text=”torta-salata-patate-e-pancetta-formaggio-ricetta” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Taglia la robiola a cubetti e mettili in mezzo all’impasto fino ad ottenere un risultato come quello in foto.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pancetta-ricetta-facile.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta ricetta” title_text=”torta-salata-patate-e-pancetta-ricetta-facile” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Ripiega i bordi aiutandoti con una spatolina o un coltello fino ad ottenere un risultato come in foto.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pacetta-ricetta.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta ricetta” title_text=”torta-salata-patate-e-pacetta-ricetta” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Sempre con la grattugia a buchi grossi gratta tanto formaggio sopra la torta. Pi\u00f9 ne gratti pi\u00f9 diventer\u00e0 buona! Poi con un pennellino in silicone spennella d’olio extravergine di oliva il bordo della torta. Dovresti ottenere un risultato come nella foto sotto.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-patate-e-pancetta-robiola-ricetta-facile.jpg” alt=”torta patate e pancetta robiola ricetta facile” title_text=”torta-patate-e-pancetta-robiola-ricetta-facile” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Cuoci in forno statico preriscaldato a 190\u00b0C per 35-40 minuti nel ripiano a met\u00e0. Sforna e passa la spatolina o il coltello intorno a tutto il bordo per verificare che sia ben distaccato poi apri la cerniera dello stampo.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pancetta-ricetta-facile-abbinamento-vino.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta ricetta” title_text=”torta-salata-patate-e-pancetta-ricetta-facile-abbinamento-vino” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_2_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_2_font_size=”22px” header_4_font=”Delius|700|||||||”]<\/p>\n Mi raccomando, per fare questa torta con queste dosi utilizza uno stampo con cerniera da 22 cm (io ho questo da tanti anni con cui mi trovo benissimo<\/strong><\/span><\/a>). Se proprio non ce l’hai e non lo vuoi comprare va bene anche uno stampo da 20 cm, ti sconsiglio di utilizzare diametri superiori senza cambiare le dosi.<\/p>\n Questa torta si conserva in frigorifero per 2\/3 giorni (non a casa nostra). Puoi riscaldarla in forno statico preriscaldato a 180\u00b0C (o ventilato a 150\u00b0C) per circa 10 minuti prima di servirla.<\/p>\n Quello che mi piace di questa torta \u00e8 la sua delicatezza che la rende perfetta per una molteplicit\u00e0 di vini. Per questo a casa nostra “Quel tortone l\u00ec” \u00e8 diventato il nostro aperitivo per eccellenza: una fetta sta bene con (quasi) tutto. Non solo: mio marito mangia fuori a pranzo ogni giorno e adora quando gli faccio la schiscetta con una grossa fetta di torta!<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_signup provider=”mailpoet” mailpoet_list=”PEPEblu|49″ success_message=”Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. Grazie e a presto!” title=”Ti piace questo contenuto?” button_text=”Iscriviti subito!” description=”<\/p>\n Iscriviti alla mia newsletter per non perderti nessun nuovo articolo del mio blog!<\/p>\n Non ti invier\u00f2 SPAM, ma solo la notifica dei nuovi articoli! 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Torta salata patate e pancetta: la mia ricetta infallibile in 8 passi<\/h2>\n
Ingredienti (per una teglia di circa 22 cm di diametro):<\/h3>\n
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Procedimento:<\/span><\/h3>\n
Passo 1: la pasta bris\u00e9<\/strong><\/h4>\n
Passo 2: le patate<\/strong><\/h4>\n
Passo 3: i formaggi, l’uovo e le patate<\/strong><\/h4>\n
Passo 4: la pancetta<\/h4>\n
Passo 5: la sfoglia<\/h4>\n
Passo 6: farcisci con generosit\u00e0<\/h4>\n
Passo 7: prepara il bordo e la futura crosticina<\/h4>\n
Passo 8: la cottura e la sformatura<\/h4>\n
Consigli e conservazione<\/h4>\n
Torta salata patate e pancetta: vini in abbinamento<\/h2>\n