[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.20.2″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
L’osservazione del vino nel bicchiere permette di valutare la limpidezza, il colore con le sue sfumature e la consistenza, sostituita dal perlage nel caso degli spumanti. La prima fase della degustazione \u00e8 l’esame visivo<\/strong>\u00a0– che \u00e8 anche il primo punto della scheda degustazione vino AIS<\/strong> – che fornisce una serie di indizi preziosi per capire la tipologia, la composizione e l’evoluzione del vino che si sta osservando. Questo esame pu\u00f2 anche evidenziare situazioni negative come alterazioni e malattie che possono far decidere di interrompere la degustazione. Il pi\u00f9 delle volte l’aspetto del vino non mente: sta nell’abilit\u00e0 e nell’esperienza del degustatore attingere alla propria memoria e collegare quanto vede ai vini assaggiati in precedenza.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”] Assenza di particelle in sospensione. Per valutare la limpidezza in modo rigoroso si deve realizzare un’analisi strumentale con un nefelometro in grado di misurare la penetrazione e la dispersione di un raggio luminoso all’interno del vino. La valutazione della limpidezza pu\u00f2 essere ostacolata dalla scarsa trasparenza del vino, ovvero dalla propriet\u00e0 del liquido di lasciarsi penetrare dai raggi luminosi che dipende dalla qualit\u00e0 di sostanze coloranti presenti nel vino. Il massimo passaggio di luce si verifica nei vini bianchi, nei rosati ed in alcuni rossi. Per i rossi dal colore compatto \u00e8 necessario orientare il bicchiere in modo da sfruttare ogni minima luminosit\u00e0 o meglio ancora posizionarlo tra l’occhio ed una fonte luminosa come una semplice candela.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Accordion” _builder_version=”4.20.2″ body_text_align=”left” text_orientation=”left” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item title=”Velato” open=”on” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino con numerose particelle in sospensione che presenta quindi un’accentuata opalescenza e forte torbidit\u00e0. In genere si tratta di vini nei quali si sono verificate alterazioni, fermentazioni sgradite, fermentazione malolattica o altro. INACCETTABILE.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Abbastanza limpido” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino con qualche particella in sospensione<\/strong>. La qualit\u00e0 non \u00e8 obbligatoriamente compromessa. Le cause possono essere un lungo affinamento in bottiglia o l’imbottigliamento senza filtrazione nei vini rossi ricchi di materia colorante, mentre nei vini bianchi accade se vengono imbottigliati coi lieviti e quindi rifermentano in bottiglia. In questi casi la manipolazione della bottiglia durante la mescita deve essere realizzata con estrema cura. In tutti gli altri casi la presenza di alcune particelle deve destare sospetto.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Limpido” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino privo di particelle in sospensione e che quindi non presenta alcun deposito.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Cristallino” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino totalmente privo di particelle in sospensione e che presenta un’intensa luminosit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Brillante” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino che presenta una bellissima lucentezza e che riflette con vivacit\u00e0 i raggi luminosi che lo colpiscono<\/strong>. Questa situazione \u00e8 favorita dalla presenza delle bollicine di anidride carbonica perch\u00e9 queste rifrangono i raggi di luce ed \u00e8 quindi pi\u00f9 frequente nei vini frizzanti e negli spumanti. Anche alcuni vini bianchi importanti, passiti o liquorosi, possono avere un colore particolarmente splendente e quindi brillante.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” admin_label=”section” _builder_version=”4.17.4″ background_color=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ transparent_background=”off” global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22background_color%22%93}”][et_pb_fullwidth_slider admin_label=”Fullwidth Slider” _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” custom_padding_tablet=”|||” custom_padding_phone=”|||” box_shadow_style=”preset6″ box_shadow_blur=”10px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.1)” remove_inner_shadow=”off” hide_content_on_mobile=”off” hide_cta_on_mobile=”off” show_inner_shadow=”on” button_letter_spacing_hover=”0″ global_colors_info=”{}” button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”on” button_letter_spacing__hover=”0″ button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][et_pb_slide _builder_version=”4.16″ background_color=”#ffffff” background_image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/colori_del_vino_bianchi.jpg” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on” global_colors_info=”{}” button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off” sticky_transition=”on”] [\/et_pb_slide][\/et_pb_fullwidth_slider][et_pb_fullwidth_header title=”Scheda degustazione vino per l\u2019esame visivo: Il colore” text_orientation=”center” content_max_width=”none” admin_label=”Fullwidth Header” _builder_version=”4.17.4″ title_level=”h2″ background_color=”rgba(255, 255, 255, 0)” global_colors_info=”{}” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Il colore \u00e8 l’elemento pi\u00f9 importante dell’esame visivo perch\u00e9 permette di capire subito alcuni caratteri del vino e ne fa prevedere altri, che saranno poi verificati negli esami olfattivo e gusto-olfattivo. Il colore del vino \u00e8 determinato dai polifenoli<\/strong> (antociani, flavoni, leucoantociani, catechine, kampferolo, quercitine, acidi cinnamici, acidi benzoici…) che sono presenti soprattutto nella buccia degli acini. Per ottenere vini colorati nella fermentazione deve necessariamente avvenire il contatto tra la parte liquida del mosto e quella solida. La vinificazione in rosso definita anche con “macerazione” permette di ottenere vini rossi (200-500 mg\/l di sostanze coloranti)<\/strong> e vini rosati (20-50 mg\/l di sostanze coloranti)<\/strong>, per i quali \u00e8 svolta una parziale macerazione. La concentrazione delle sostanze coloranti dipende dalle caratteristiche intrinseche del vitigno, dalla temperatura e dalla durata della fermentazione, dalla quantit\u00e0 di anidride solforosa utilizzata e dal numero di rimontaggi. Al contrario eliminando le vinacce si ottengono i vini bianchi (20-25 mg\/l di sostanze coloranti)<\/strong> anche a partire da uve a bacca nera. Per produrre vini bianchi ricchi di personalit\u00e0 si ricorre alla criomacerazione del mosto ed alla macerazione pellicolare (cio\u00e8 a contatto con le bucce) per estrarre le componenti che rendono pi\u00f9 intensi il colore, il profumo e la struttura. La valutazione del colore del vino \u00e8 fondamentale per verificarne la corrispondenza con la sua tipologia<\/strong>, nonch\u00e9 la relazione con l’ambiente pedoclimatico, il vitigno e la potenzialit\u00e0 di invecchiamento. L’esame del colore accerta che nel vino non siano presenti alterazioni come le casse ossidasica e fosfatica, ferrica e proteica<\/strong> (rarissime) che potrebbero causare l’insolubizzazione di alcune sostanze e la formazione di precipitati colorati. La tonalit\u00e0 del colore dipende dal tipo di pigmenti presenti nel vino, dall’acidit\u00e0, dal pH e dallo stato di ossidazione dei polifenoli. Oltre ad essere\u00a0un riferimento per capire il vitigno che si ha davanti, indica lo stato evolutivo del vino, poich\u00e9 le sue variazioni sono determinate dallo stato di ossidazione dei pigmenti.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Accordion” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item title=”Giallo verdolino” open=”on” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il\u00a0colore che si riscontra nei vini bianchi giovani, leggeri e freschi, poco morbidi ed aciduli<\/strong>. Sono vini ottenuti da una rigorosa vinificazione in bianco di uve raccolte leggermente in anticipo che possono aver subito chiarifichi e filtrazioni. Questa tonalit\u00e0 pu\u00f2 essere descritta come un giallo molto tenue dai decisi riflessi verdi che in genere diminuiscono dopo il primo anno di vita.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Giallo paglierino” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore che si riscontra nella maggior parte dei vini bianchi ancora piuttosto giovani ed abbastanza equilibrati<\/strong>. In genere si tratta di vini ottenuti con una vinificazione in bianco di uve raccolte in piena maturazione fisiologica, quindi con un buon rapporto acidi\/zuccheri. Questa tonalit\u00e0 si pu\u00f2 descrivere come un colore simile a quello della paglia, mentre la diversa intensit\u00e0 od i riflessi (verdolini o dorati) dipendono dall’ambiente pedoclimatico, dal vitigno, dalle tecniche di lavorazione e dall’evoluzione del vino.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Giallo dorato” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore che si riscontra nei vini bianchi pi\u00f9 evoluti e morbidi<\/strong>. Questi vini sono ottenuti da uve perfettamente mature o sovramature, con una eventuale breve macerazione prima della vinificazione e con fermentazione e\/o maturazione in botti di legno. Questa tonalit\u00e0, calda e dorata, ricorda l’oro giallo. Se \u00e8 priva di vivacit\u00e0 indica un’evoluzione negativa delle caratteristiche del vino che probabilmente \u00e8 vecchio e\/o troppo ossidato.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Giallo ambrato” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore che si riscontra nei vini bianchi passiti o liquorosi, molto morbidi e poco freschi<\/strong>. Questo colore deve essere vivace e lucente, se \u00e8 spento indica una situazione negativa come vini vecchi e\/o troppo ossidati.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosa tenue” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rosati ottenuti da uve a bacca nera sottoposte ad una macerazione con un breve contatto con le\u00a0bucce<\/strong>. Se questa tonalit\u00e0 ha riflessi violacei il vino \u00e8 giovane, se ha riflessi ramati (color buccia di cipolla) si pu\u00f2 pensare che il vino \u00e8 stato ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve dotate di materia colorante delicata, come ad esempio il pinot grigio.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosa cerasuolo” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rosati con una tonalit\u00e0 pi\u00f9 intensa simile alla polpa della ciliegia<\/strong>. Questi vini sono in genere ottenuti con una macerazione ed un passaggio delle bucce pi\u00f9 lunghi.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosa chiaretto” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rosati con una tonalit\u00e0 simile ai vini rossi<\/strong>, tanto che si potrebbe definire anche rosso rubino molto tenue. Questi vini sono in genere ottenuti con una macerazione ed un contatto con le bucce pi\u00f9 lungo dei precedenti.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosso porpora” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rossi molto giovani e duri<\/strong>. Presenta decisi riflessi violacei che ricordano il rosa fucsia ed \u00e8 paragonabile alla veste cardinalizia (rosso cardinale).<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosso rubino” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rossi tendenzialmente giovani<\/strong> con un ottimo rapporto morbidezza\/durezza ed in genere ben equilibrati.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosso granato” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rossi pi\u00f9 evoluti e morbidi<\/strong>. Se la tonalit\u00e0 \u00e8 compatta ricorda il colore del sangue, se \u00e8 pi\u00f9 trasparente quello della melagrana.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rosso aranciato” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 il colore dei vini rossi con un lungo invecchiamento molto morbidi<\/strong>. La tonalit\u00e0 ricorda quella dei mattoni, con riflessi che vanno dal bruno all’aranciato. Se si presenta spento o nei vini giovani \u00e8 indice negativo di un’ossidazione che ne ha causato il degrado.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” admin_label=”section” _builder_version=”4.17.4″ background_color=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ transparent_background=”off” global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22background_color%22%93}”][et_pb_fullwidth_slider admin_label=”Fullwidth Slider” _builder_version=”4.17.4″ custom_padding=”|||” custom_padding_tablet=”|||” custom_padding_phone=”|||” box_shadow_style=”preset6″ box_shadow_blur=”10px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.1)” remove_inner_shadow=”off” hide_content_on_mobile=”off” hide_cta_on_mobile=”off” show_inner_shadow=”on” button_letter_spacing_hover=”0″ global_colors_info=”{}” button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”on” button_letter_spacing__hover=”0″ button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][et_pb_slide _builder_version=”4.16″ background_color=”#ffffff” background_image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/consistenza-vino.jpg” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on” global_colors_info=”{}” button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off” sticky_transition=”on”] [\/et_pb_slide][\/et_pb_fullwidth_slider][et_pb_fullwidth_header title=”Scheda degustazione vino per l\u2019esame visivo: la consistenza” text_orientation=”center” content_max_width=”none” admin_label=”Fullwidth Header” _builder_version=”4.17.4″ title_level=”h2″ background_color=”rgba(255, 255, 255, 0)” global_colors_info=”{}” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n La consistenza di un vino \u00e8 indice del suo apporto di alcol etilico e sostanze estrattive. Il vino \u00e8 una sostanza costituita principalmente di acqua (75-85%) ed alcol etilico (10-14%)<\/strong>, seguono acidi, eventualmente zuccheri e tantissime altre sostanze che scorrono le une sulle altre facendo assumere al vino un aspetto variabile, pi\u00f9 o meno denso, con una consistenza superiore a quella dell’acqua. Gli alcoli monovalenti (etanolo…) sono determinanti per dare consistenza al vino per l’effetto Marangoni (= trasferimento di massa lungo un’interfaccia a causa di un gradiente di tensione superficiale)<\/strong>. Al valutazione della consistenza \u00e8 fatta anche per verificare che il vino non sia affetto da malattie come ad esempio il filante che pu\u00f2 comparire nei vini bianchi facendogli assumere un aspetto simile a quello dell’olio. Al consistenza si valuta durante la mescita<\/strong> (quando si versa\u00a0il vino nel bicchiere si valuta\u00a0come scende sul fondo), rotazione del bicchiere<\/strong> (impugnando il bicchiere alla base lo si fa ruotare lentamente osservando con attenzione il movimento del vino); osservazione di lacrime ed archetti<\/strong> ( dopo aver ruotato il vino nel bicchiere questo scende lungo la parete formando lacrime ed archetti).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.20.2″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Sul bicchiere, gli\u00a0spazi tra le lacrime lasciati dalla\u00a0rotazione del vino per l’effetto Marangoni si chiamano archetti e possono essere ampi o stretti<\/strong>. In particolare si \u00e8 osservato che se il vino \u00e8 molto ricco di etanolo gli archetti sono pi\u00f9 fitti, ma non \u00e8 da prendere come una verit\u00e0 assoluta. La consistenza \u00e8 data da: alcoli (etilico, propilico…), polialcoli (glicerolo…), polifenoli (tannini, antociani…), monosaccaridi (glucosio, fruttosio…) polisaccaridi (dextrane, gomme…). Un vino pu\u00f2 essere:<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Accordion” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item title=”Fluido” open=”on” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino che scende nel bicchiere in modo troppo leggero, sorrevole ed inconsistente<\/strong>, quasi come si trattasse di acqua. INACCETTABILE.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Poco consistente” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino che scende nel bicchiere in modo piuttosto leggero, con lacrime veloci ed archetti ampi<\/strong>. Questa situazione si trova in vini piuttosto poveri di alcol etilico e dotati di struttura debole, con un rapporto morbidezza e durezza a favore della seconda.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Abbastanza consistente” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino che scende nel bicchiere con moderata scorrevolezza, lacrime discretamente veloci ed archetti di media ampiezza<\/strong>. Questa situazione si trova in vini di tutti i colori purch\u00e9 dotati di discreta componente alcolica e struttura, con un rapporto morbidezza e durezza spesso in buon equilibrio.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Consistente” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino che scende nel bicchiere in modo poco scorrevole, con lacrime lente e regolari ed archetti fitti<\/strong>. Questa situazione si riscontra in vini ricchi di alcol etilico e struttura (a volte di zuccheri) molto morbidi.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Viscoso” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00e8 un vino che scende nel bicchiere in modo sciropposo, con lacrime molto lente ed archetti molto fitti<\/strong>. Questa situazione si riscontra in pochissimi passiti, liquorosi dolci o botritizzati. Se un vino che non appartiene a queste tipologie si presenta viscoso \u00e8 un difetto \u00a0causato dal filante.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Ora puoi comprare il mio libro dedicato agli aspiranti sommelier o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/p>\n<\/blockquote>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.16″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” admin_label=”section” _builder_version=”4.17.4″ background_color=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ transparent_background=”off” global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22background_color%22%93}”][et_pb_fullwidth_slider admin_label=”Fullwidth Slider” _builder_version=”4.17.4″ custom_padding=”|||” custom_padding_tablet=”|||” custom_padding_phone=”|||” box_shadow_style=”preset6″ box_shadow_blur=”10px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.1)” remove_inner_shadow=”off” 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L’effervescenza \u00e8 dovuta alla presenza di spuma e bollicine di anidride carbonica, un gas che si libera dal vino versato nel bicchiere. L’anidride carbonica \u00e8 positiva sia in questi tipi di vini, sia per i rossi giovani, ma diventa decisamente negativa nei vini rossi evoluti o passiti in quanto denota probabili fermentazioni indesiderate. L’effervescenza valutata positivamente durante l’esame visivo \u00e8 quella legata alla presenza di anidride carbonica naturale formata dai lieviti durante la fermentazione alcolica nella produzione degli spumanti, siano essi ottenuti con il Metodo Classico o Martinotti, dolci o secchi. Oltre a determinare lo sviluppo del perlage, la CO\u00b2 ha un effetto simile alle basse temperature: favorisce la liberazione delle sostanze volatili, enfatizza il profumo del vino ed in bocca causa un leggero pizzicore, una sensazione tattile di pungenza che accentua la freschezza gustativa e le durezze in generale, attenuando le dolcezze e tutte le morbidezze.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Accordion” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item title=”Grana delle bollicine” open=”on” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n in base alla grana, le bollicine possono risultare grossolane, abbastanza fini o fini<\/strong>. Le bollicine grossolane hanno dimensioni che ricordano quelle dell’acqua minerale gassata. Le bollicine abbastanza fini hanno dimensioni intermedie e sono lo standard degli spumanti in commercio. Le bollicine fini hanno dimensioni molto piccole simili a quelle della punta di uno spillo.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Numero delle bollicine” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n in base al numero le bollicine possono risultare scarse, abbastanza numerose, numerose<\/strong>. Le bollicine sono scarse<\/em> se sono molto rarefatte e\/o quasi assenti. Le bollicine sono abbastanza numerose<\/em> se appaiono in modo discontinuo e la cui formazione \u00e8 limitata a pochi punti delle pareti del bicchiere. Le bollicine sono numerose<\/em> se sono abbondanti e si formano in modo continuo da molti punti delle pareti del bicchiere.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Persistenza delle bollicine” _builder_version=”4.20.2″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n in base alla persistenza le bollicine possono risultare evanescenti, abbastanza persistenti, persistenti<\/strong>. Le bollicine evanescenti<\/em> scompaiono in pochi secondi dopo aver versato lo spumante nel bicchiere. Le bollicine abbastanza persistenti<\/em> si formano per pochi minuti ed in genere non sono particolarmente numerose. Le bollicine persistenti<\/em> si formano velocemente ed in modo continuo anche dopo un lungo periodo di sosta dello spumante nel bicchiere ed in genere sono anche numerose.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.17.6″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Vino tranquillo\/fermo<\/strong> = contenuto di CO\u00b2 max 2 g\/l; sovrapressione a 20\u00b0 max 1 atm; aspetto a volte con leggero p\u00e9tillant<\/p>\n Vino frizzante<\/strong> =\u00a0contenuto di CO\u00b2 max 2-5\u00a0g\/l; sovrapressione a 20\u00b0 1 – 2,5 \u00a0atm; aspetto\u00a0con leggera spuma<\/p>\n Vino spumante<\/strong> =\u00a0contenuto di CO\u00b2 min 6\u00a0g\/l; sovrapressione a 20\u00b0 min 3\u00a0atm; aspetto con perlage<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Come sempre spero che questo articolo ti sia piaciuto e ti sia utile!<\/p>\n Cheers \ud83c\udf77<\/p>\n Chiara<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’osservazione del vino nel bicchiere permette di valutare la limpidezza, il colore con le sue sfumature e la consistenza, sostituita dal perlage nel caso degli spumanti. La prima fase della degustazione \u00e8 l’esame visivo\u00a0– che \u00e8 anche il primo punto della scheda degustazione vino AIS – che fornisce una serie di indizi preziosi per capire […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":278245,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[328],"tags":[],"class_list":["post-278239","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diventare-sommelier"],"yoast_head":"\n\n
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