[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Una cosa che ripeto spesso \u00e8 che il luogo in cui abbiamo scelto di vivere definisce chi siamo e, di conseguenza, quanta bellezza siamo in grado di apportare al mondo. Spesso ci dimentichiamo che siamo ospiti in un pianeta provato dal tempo e, come tali, dovremmo camminare in punta di piedi per non disturbare. La maggior parte delle persone non \u00e8 minimamente interessata a creare bellezza, distratta dalle brutture di una crisi di valori che ormai impera sull’uomo contemporaneo. In questo contesto trovo che Umberto Cosmo<\/strong> e Riccardo De Pr\u00e0<\/strong> siano due figure simili, che hanno bisogno di “sentire” lo spazio in cui si muovono, ammirarne i colori e rispettarne i confini mentre contribuiscono alla bellezza del mondo. Per questo trovo la scelta di partire questo Blend 2021<\/strong> by Bellenda<\/strong> dal Ristorante Dolada di Alpago<\/strong> perfetta: in una conca incastonata tra le Prealpi, il Lago di Santa Croce invita a godere di quelle preziose simmetrie organolettiche che qui si sono incontrate.<\/p>\n Ecco i miei appunti di degustazione di una cena speciale nel cuore dell’Alpago, spero di cuore di suggerirti profumi e sapori di cui ti innamorerai.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pluck-bellenda-ristorante-dolada-blend-2021.jpg” alt=”pluck bellenda ristorante dolada blend 2021″ title_text=”pluck-bellenda-ristorante-dolada-blend-2021″ _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Che Bellenda fa grandi spumanti metodo classico su questo blog l’ho raccontato in tutte le salse. Tanto che tra i vini che ho scelto per il mio matrimonio c’era il suo Talento Brut Ros\u00e9 2007<\/strong><\/span><\/a>. Il Pluck Brut Nature Blac de Noirs 2012, un prodotto nuovo che merita di essere diffuso quanto pi\u00f9 possibile, \u00e8 riuscito ancora a stupirmi.<\/span><\/p>\n Il vino<\/strong>. Il pinot nero con cui viene elaborato questo vino spumante viene coltivato in collina. Le vigne sono allevate a guyot con una densit\u00e0 di circa 5.000 piante per ettaro e affondano le loro radici in un suolo misto argilloso-calcareo. Il clima \u00e8 temperato con inverni freddi ed estati calde e c’\u00e8 un’ottima ventilazione e una grande escursione termica. Tra fine agosto e inizio settembre si vendemmia a mano. Le uve, una volta arrivate in cantina, vengono diraspate e subiscono una pressatura soffice. Il mosto, dopo la decantazione statica, fermenta in acciaio a temperatura controllata. La rifermentazione avviene in bottiglia e l’affinamento sui lieviti dura 100 mesi. Segue la sboccatura e la ricolmatura con lo stesso vino senza dosaggio.<\/p>\n La mia degustazione<\/strong>. Si presenta giallo oro brillante con un perlage finissimo, numeroso e persistente. Al naso \u00e8 eccezionale, intenso e complesso. Si riconoscono note di arancia candita, cioccolato bianco, pan brioche con burro di bufala, croccante di mandorle e vaniglia. In bocca \u00e8 elegante e coerente, equilibrato, minerale, strutturato e con una bella lunghezza. Mi piacerebbe assaggiarlo con una sboccatura pi\u00f9 datata perch\u00e8 secondo me ha un potenziale incredibile.<\/p>\n L’abbinamento<\/strong>. L’ho trovato perfetto per il pat\u00e9 di beccaccia con il tartufo. La crema di fagioli era davvero deliziosa, ma troppo delicata e, per me, il vino la copriva un po’.<\/p>\n Ora iscriviti alla mia newsletter o scorri la pagina per continuare la lettura dell’articolo. \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_signup provider=”mailpoet” mailpoet_list=”chiara@pepeblu.com|49″ success_message=”Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. Grazie e a presto!” title=”Ti piace questo contenuto?” button_text=”Iscriviti subito!” description=”<\/p>\n Iscriviti alla mia newsletter per non perderti nessun nuovo articolo del mio blog!<\/p>\n Non ti invier\u00f2 SPAM, ma solo la notifica dei nuovi articoli! Di tanto in tanto potrai ricevere anche qualche coupon per acquistare vino o partecipare ad eventi con condizioni speciali riservate ai lettori del mio blog!<\/p>\n Cheers \ud83e\udd29\ud83e\udd42<\/p>\n ” footer_content=”<\/p>\n Iscrivendoti accetti le condizioni della Privacy<\/span><\/strong><\/span><\/a> di Perlage Suite.<\/p>\n ” _builder_version=”4.14.8″ _module_preset=”default” header_font=”|700|||||||” header_font_size=”22px” body_font=”||||||||” background_color=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_color=”rgba(0,140,150,0.6)” global_module=”27234″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22background_color%22%93}”][\/et_pb_signup][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Dopo questo favoloso aperitivo di benvenuto ci siamo seduti per la cena. Siamo stati divisi in piccoli tavoli, ognuno con un giornalista, un produttore, e una figura chiave di Bellenda. Le sale del Ristorante Dolada sono, oltre che eccezionalmente curate, intime e rilassanti: Riccardo De Pr\u00e0 ti accoglie in un ambiente caldo che profuma di famiglia.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/champagne-roger-coulon-ristorante-dolada-alpago-blend-2021.jpg” alt=”champagne roger coulon ristorante dolada alpago blend 2021″ title_text=”champagne-roger-coulon-ristorante-dolada-alpago-blend-2021″ _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Champagne che gi\u00e0 conoscevo di una Maison che adoro e che si \u00e8 rivelata tra le migliori della Modena Champagne Experience 2021<\/strong>. Heri-Hodie non \u00e8 il mio preferito, che resta Esprit de Vrigny, ma devo dire che anche questo \u00e8 eccezionale. La sboccatura forse un po’ troppo recente, ma ormai sai che a me piacciono quelle datate se le bottiglie meritano! E tutte le bottiglie di Roger Coulon meritano!<\/span><\/span><\/p>\n <\/span>Il vino<\/strong>. Il pinot meunier con cui viene elaborato questo champagne viene coltivato in colline orientate ad est in un villaggio Premier Cru delle Montagne di Reims. Le vigne, che hanno un’et\u00e0 compresa tra 20 e 50 anni, hanno una densit\u00e0 di circa 8.500 piante per ettaro e affondano le loro radici in un suolo composto di sabbie del Thanetano. La viticoltura \u00e8 biologica e l’andamento climatico condiziona la cuv\u00e9e. Le rese sono limitate da una potatura corta. La vendemmia viene condotta a mano. Le uve, una volta arrivate in cantina, vengono pressate in modo soffice. Il mosto viene decantato brevemente. La fermentazione spontanea avviene in tini e piccole botti di rovere. Successivamente il 10% affina in barrique sulle fecce fini per 10 mesi. Interessante che il 90% dei vini riserva proviene dalla “Reserve Perpetuelle” di pinot meunier conservata in acciaio dal 1995. La rifermentazione avviene in bottiglia e l’affinamento sui lieviti dura 36 mesi. Segue la sboccatura e la ricolmatura con dosaggio di zucchero pari a 3 g\/l.<\/p>\n La mia degustazione<\/strong>. Si presenta giallo paglierino brillante con riflessi oro. Il perlage \u00e8 fine, numeroso e persistente. Al naso \u00e8 delicato, elegante, con note di pera candita, albicocca essiccata, mandorle appena tostate e torta alla frutta con crema pasticciera. In bocca \u00e8 coerente, complessivamente verticale, con un gusto che vira verso la vaniglia. Grande potenziale di evoluzione in bottiglia dopo la sboccatura.<\/p>\n L’abbinamento<\/strong>. Il carpaccio di scampi era a dir poco delizioso e lo champagne, con i suoi profumi eleganti e delicati, lo ha valorizzato al meglio.<\/p>\n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/alpago-bodegas-menade-ristorante-dolada-blend-2021.jpg” alt=”alpago bodegas menade ristorante dolada blend 2021″ title_text=”alpago-bodegas-menade-ristorante-dolada-blend-2021″ _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Il piatto pi\u00f9 “stellato” della serata. Un’esplosione di sapori incredibile, con forse un tocco di liquirizia. L’astice cotto \u00a0perfettamente, ma la ricchezza era la vellutata di patate di montagna con i suoi condimenti.<\/p>\n Il vino<\/strong>. La verdeja si differenza dal verdejo perch\u00e8 ha l’acino pi\u00f9 piccolo e per la miglior resistenza alle malattie. In particolare queste vigne sono pre-filossera, ovvero viti centenarie. La vendemmia avviene a mano. Le uve, una volta arrivate in cantina, subiscono una pressatura dei grappoli interi. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inox. Il vino viene affinato per circa 10 mesi in parte in botti di rovere francese da 500 litri, in parte in tini da 5.000 litri e in parte in anfore di diverse capacit\u00e0 per ottenere un blend unico. A questo punto il vino riposa in bottiglia almeno 2 anni prima di essere messo in commercio.<\/p>\n La mia degustazione<\/strong>. Questo vino \u00e8 perfetto per i miei gusti! Si presenta giallo paglierino brillante, consistente. Al naso ha note di agrumi, idrocarburi, balsamiche. Riconosco note di semi di aneto, iodio, salsedine, grafite, ostrica che sfumano in un finale affumicato. In bocca \u00e8 coerente, grasso, freschissimo, strutturato e lunghissimo.<\/p>\n L’abbinamento<\/strong>. L’abbinamento \u00e8 stato il pi\u00f9 riuscito, complice anche il fatto che \u00e8 il vino che ho preferito tra quelli che mi sono stati serviti a tavola. La sapidit\u00e0 del vino ha contrastato alla perfezione con la tendenza dolce dell’astice e delle patate.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/alpago-marco-levis-ristorante-dolada-blend-2021.jpg” alt=”alpago marco levis ristorante dolada blend 2021″ title_text=”alpago-marco-levis-ristorante-dolada-blend-2021″ _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Questo piccione vale il viaggio in Alpago, ma io sono di parte dato che sono un’amante del genere. Anche se il piatto pi\u00f9 “stellato” dal punto di vista organolettico per me resta il dripping, questo \u00e8 quello che mi ha soddisfatto di pi\u00f9.<\/span><\/p>\n Il vino<\/strong>. Il pinot nero con cui si elabora questo vino viene coltivato in alta collina, a circa 550 m sul livello del mare. Le vigne sono allevate a doppio capovolto e affondano le loro radici in un suolo poco profondo e prevalentemente calcareo-marnoso, ghiaioso e con abbondante sostanza organica in superficie. A met\u00e0 ottobre le uve vengono raccolte a mano. Dopo la macerazione a freddo e la decantazione statica avviene la fermentazione a temperatura controllata e l’affinamento sulle fecce nobili fino alla primavera successiva alla vendemmia.<\/span><\/span><\/p>\n La mia degustazione<\/strong>. Si presenta rosso rubino impenetrabile, consistente. Al naso \u00e8 intenso e il frutto domina su tutto. In particolare riconosco un sentore nitido di marasca sia fresca sia sotto spirito, fragolina di bosco, pepe e chiodi di garofano, cuoio nuovo. In bocca \u00e8 freschissimo con un tannino ben amalgamato, complessivamente morbido e beverino, ma avrebbe bisogno di passare ancora un po’ di anni in bottiglia per entusiasmare davvero.<\/span><\/p>\n L’abbinamento<\/strong>. Abbinamento corretto, anche se per il piccione amo un genere di vino completamente diverso. In particolare, tra quelli in degustazione a Blend 2021, avrei scelto il Tramivac Principovac 2019 di Ilocki Podrumi<\/strong>. Questo vino semi-dolce per me era perfetto a patto di servirlo fresco in modo da smorzare la sensazione zuccherina. Piccione, zucca e carote sono accumunate da una spiccata tendenza dolce che avrebbe concordato magnificamente col vino, a cui non mancava nemmeno la struttura per reggere questo piatto.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/alpago-chateau-le-payral-ristorante-dolada-blend-2021.jpg” alt=”alpago ristorante dolada chateau le payral blend 2021″ title_text=”alpago-chateau-le-payral-ristorante-dolada-blend-2021″ _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Questo dolce \u00e8 una rivisitazione del tradizionale strudel che mi \u00e8 piaciuta tantissimo. Un gelato alla cannella a forma di pigna e delle mele candite su un crumble con diversi profumi e consistenze davvero delizioso. Lo definirei un vero comfort food, oltretutto presentato benissimo (\u00e8 un disco di albero dell’Alpago?).<\/span><\/p>\n Il vino<\/strong>. Sulle colline di Saussignac nasce questo vino di nicchia, prodotto solo da una quindicina di produttori. Si elabora da uve semillon (60 %), muscadelle (25 %), sauvignon blanc (15 %) botritizzate che vengono raccolte a mano tra fine ottobre e met\u00e0 novembre. La fermentazione alcolica avviene in barriue e si interrompe spontaneamente quando si raggiunge il giusto rapporto tra zucchero e alcol. Affina in barrique per 12 mesi e in bottiglia per 10 anni prima della messa in commercio. Per me \u00e8 una vera chicca.<\/span><\/p>\n La mia degustazione<\/strong>. Si presenta di un bellissimo giallo oro carico con riflessi ambra, consistente. Al naso \u00e8 intenso e a dir poco delizioso con note di zafferano, mandarino candito, frutto della passione, albicocca disidratata, dattero fresco, caramello salato e miele di tiglio. In bocca \u00e8 freschissimo nonostante il residuo zuccherino che si assesta a 150 g\/l. Lungo finale di mandarino candito, quello che “fa la goccia”.<\/span><\/p>\n L’abbinamento<\/strong>. Abbinamento perfetto, anche se il gelato non \u00e8 mai facile. L’aromaticit\u00e0 del dolce si \u00e8 accordata perfettamente a quella del vino. Tuttavia questo vino si esprime al meglio con le ostriche e con i formaggi erborinati.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/ristorante-dolada-alpago-blend-2021.jpg” alt=”ristorante dolada alpago blend 2021″ title_text=”ristorante-dolada-alpago-blend-2021″ _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Deliziosa la conclusione con frutta leggermente caramellata e caldarroste cotte sul fuoco direttamente dallo chef Riccardo De Pr\u00e0. Mi ha ricordato i pomeriggi con i nonni quando ero bambina: mia nonna faceva la mela cotta per nonno e la mela caramellata per me mentre nel camino in cucina cuocevano delle castagne enormi. Che nostalgia! \ud83d\ude0c<\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/mostofiore-bb-dormire-a-conegliano-vasca-alpago.jpg” alt=”dormire a conegliano mostofiore bb alpago blend 2021″ title_text=”mostofiore-bb-dormire-a-conegliano-vasca-alpago” _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n La serata si \u00e8 conclusa al BB Mostofiore di Conegliano nella bellissima stanza dove alloggiavo, nella vasca da bagno, inibriata da profumi divini e ascoltando gli Gnossiennes del mio adorato Erik Satie.<\/span><\/p>\n La mia serata all’Alpago finisce qui. Non vedo l’ora di raccontarti di Blend 2021 i prossimi giorni… intanto ti va di rileggere questo articolo dedicato a Blend 2019<\/strong><\/span><\/a>?<\/span><\/p>\nRistorante Dolada, Alpago: La famosa patora e pat\u00e9 di beccaccia e Pluck Brut Nature Blanc de Noirs 2012 di Bellenda<\/strong><\/h2>\n
Ristorante Dolada, Alpago: Carpaccio di scampi, ortaggi, frutta e caviale e Champagne Heri-Hodie di Champagne Roger Coulon<\/strong><\/h2>\n
Ristorante Dolada, Alpago: Dripping di astice, bisque di scampi e patate di montagna e Verdejo La Mis\u00econ 2017 di Bodegas Menade<\/strong><\/h2>\n
Ristorante Dolada, Alpago: Piccione farcito di fegato grasso, tartufo nero in zucca e Pinot Nero Veneto IGT 2019 di Azienda Agricola La Maddalena, Marco Levis<\/strong><\/h2>\n
Ristorante Dolada, Alpago: Crumble strudel alle spezie di “Mille e una notte” e Saussignac 2004 di Chateau Le Payral<\/strong><\/h2>\n