Ho conosciuto Daniel al\u00a0Sette Terre Wine Fest 2016<\/a><\/span><\/strong>\u00a0lo scorso settembre, e ho gi\u00e0 parlato del suo Marzemino in questo articolo<\/span><\/strong><\/a> dedicato a quella bella serata a Bergamo Alta. La prima cosa che mi ha colpito sono stati i suoi vini, che se dovessi definire in una sola parola direi “franchi”, intesi come pura e onesta espressione dei vitigni e dei luoghi in cui sono nati. In realt\u00e0 definire questi vini con una sola parola \u00e8 impossibile, ma voglio farlo perch\u00e9 voglio che traspaia quello che esattamente penso del lavoro di Daniel, e di Daniel in generale come persona… perch\u00e9 ancora prima di un bravo vignaiolo \u00e8 una persona rara, di quelle la cui parola o stretta di mano vale ancora qualcosa, e che puoi guardare negli occhi e sapere che ti sar\u00e0 leale e vicino sempre. Insomma \u00e8\u00a0una persona franca, esattamente come il suo vino!<\/p>\n Dopo esserci conosciuti mi ha invitato nella sua splendida cantina che si trova a Volpino, e si affaccia sul mio adorato Lago d’Iseo, con vigneti disposti in terrazze ordinate vista lago. La cantina, come la sala degustazioni, \u00e8 pulita, ordinata, curata e semplice. Quel giorno, dopo una passeggiata tra i vigneti, siamo saliti da lui a degustare quello che all’epoca credevo l’unico vino che mi mancava della sua produzione, il Cornelle.<\/p>\n Il Cornelle \u00e8 un vino rosso ottenuto da uve di Merlot e Marzemino che matura in acciaio per 12 mesi prima di affinare in bottiglia altri 5 mesi. Come ci suggerisce la stessa etichetta, questo vino rosso ha fatto 0 mesi in barrique (l’idea delle etichette con il numero che rappresenta i mesi di barrique mi \u00e8 piaciuta davvero tanto e non mi stancher\u00f2 mai di dirglielo!).\u00a0Di un bel colore rosso rubino, \u00e8 un vino pulitissimo sia all’olfatto sia al gusto. Note di prugna, una leggera spaziatura donata dal Marzemino, qualche sentore erbaceo e un palato che risponde bene alle aspettative generate dell’esame visivo e olfattivo. Fresco, con un\u00a0tannino ancora un po’ verde, ma nel complesso rimane\u00a0un vino piuttosto morbido e di facile beva e questo lo rende\u00a0assolutamente perfetto per un aperitivo. Dato che \u00e8 un vino molto facile, di solito \u00e8 sempre quello che piace a tutti. In effetti piace molto anche a me \ud83d\ude42<\/p>\n Il suo pluripremiato Foppello \u00e8 quello che complessivamente mi piace di pi\u00f9. Questo vino \u00e8 ottenuto da Marzemino in purezza, un vitigno originario della zona di Bassano del Grappa, molto conosciuto soprattutto per gli ottimi vini che dona in Trentino Alto Adige, gi\u00e0 decantati ai tempi del Don Giovanni di Mozart. Anche nell’Alto Sebino si \u00e8 ambientato molto bene, soprattutto nella zona di Volpino dove il terreno fortemente calcareo conferisce a questo vitigno una grande mineralit\u00e0 che ne esalta i punti di forza. La capacit\u00e0 del Foppello di “sopportare” 18 mesi di barrique senza\u00a0esagerare con i sentori legnosi e senza perdere nulla in freschezza,\u00a0lo rende un vino da dimenticare serenamente qualche anno in cantina con la curiosit\u00e0 di sapere cosa accadr\u00e0 dopo. In degustazione la prugna si amalgama bene con la castagna, la\u00a0nota erbacea di fieno secco\u00a0e la spaziatura del pepe nero e della vaniglia. Essendo un vino come ho gi\u00e0 detto “franco”, in bocca le mie aspettative sono soddisfatte da una grande rispondenza naso-bocca.<\/p>\n L’ultimo esperimento di Daniel \u00e8 il Lorenzo, 24 mesi in barrique per un vino ottenuto da una cuv\u00e9e di Merlot e Marzemino con uve appassite in fruttaia. Sar\u00e0 messo in commercio tra poco, ma a mio avviso sar\u00e0 solo verso la fine dell’anno che inizier\u00e0 a dare il meglio di s\u00e9. Di un bellissimo rosso granato, la frutta matura\u00a0si fonde con le note tostate e speziate. In bocca ha una forte personalit\u00e0, una bella morbidezza e un’interessante sapidit\u00e0 che contrasta con i suoi profumi dolci. Sicuramente lo abbinerei a della selvaggina cotta a lungo.\u00a0Il nome, come del resto il nome della sua cantina “Cascina Lorenzo”, \u00e8 l’omaggio di un padre innamorato di suo figlio, a cui ha voluto dedicare il suo vino pi\u00f9 importante.<\/p>\n Infine un piccolo aneddoto. Come sai, sto facendo la guida vini spumanti 500 bolle in 500<\/span><\/strong><\/a>. Daniel produce uno spumante che ha chiamato Emanuelle, in onore della sua deliziosa madre Emanuela. Ci avr\u00f2 messo un mese per assaggiarlo… con lui che continuava a dirmi che era uno spumante semplice semplice e senza particolari pretese. Beh signori, ce ne fossero di spumantini come il suo, semplici semplici e senza pretese! In realt\u00e0 Emanuelle \u00e8 un metodo classico che promette molto bene! Dico promette perch\u00e9 a mio avviso lasciato ancora qualche mese in pi\u00f9 sui lieviti acquisirebbe quella marcia in pi\u00f9 che ancora non ha, ma \u00e8 gi\u00e0 un ottimo prodotto con un’invidiabile rapporto qualit\u00e0-prezzo. Il naso \u00e8 tropicale, biscottato e vanigliato, con una nota agrumata di cedro candito. In bocca \u00e8 fresco e immediato, sapido e croccante. Manca ancora di lunghezza sul finale, ma \u00e8 elegante e pulito. Sono convinta che tempo qualche anno Daniel sar\u00e0 capace di stupirmi anche con lo spumante…<\/p>\n Questo bellissimo tramonto l’ho visto dal terrazzo di Daniel un paio di mesi fa… anche lui non se la cava male in quanto a panorama \ud83d\ude09<\/p>\n Ma… e la ricetta? No, non me la sono dimenticata \ud83d\ude09 Cornelle, Durno e Foppello, i 3 vini rossi di Cascina Lorenzo, hanno caratteristiche diverse che li portano ad essere abbinati a piatti molto diversi… ma sono tutti e tre perfetti per le mie tagliatelle al rag\u00f9, provare per credere! E cos\u00ec venerd\u00ec scorso ho invitato sia Daniel Pennacchio sia Gabriele Scalici e Francesco Cannizzaro, i due blogger di Appunti di Degustazione (che tra un pochino cambier\u00e0 nome e aspetto, ma io non ti ho detto niente eh!) a mangiare le tagliatelle al rag\u00f9 da me. Ovviamente Daniel ha portato il vino… e mentre io tiravo la sfoglia loro hanno fatto una bella degustazione! A tavola dopo\u00a0io le ho mangiate con il Cornelle, Francesco e Daniel le hanno mangiate con il Durno e Gabriele con il Foppello. Indovina un po’?\u00a0Erano buonissime in tutti i casi \ud83d\ude00<\/p>\n Non ci vuole molto tempo a fare le tagliatelle al rag\u00f9, ma il rag\u00f9 deve sobbollire almeno 3 ore o non \u00e8 buono! Quindi ti consiglio di prepararlo prima…<\/p>\n Quando \u00e8 pronto vedrai il grasso in superficie perfettamente separato dalla carne sul fondo. Quando e se lo porzioni, fai attenzione a mettere un po\u2019 del suo grasso in ogni scatolina.<\/p>\n Diamo per scontato che il rag\u00f9 lo hai gi\u00e0 preparato… le tagliatelle si fanno davvero velocemente, soprattutto se hai un’impastatrice come questa<\/a><\/strong><\/span> e la macchina per la pasta<\/a><\/span><\/strong>.<\/p>\n E poi?<\/p>\n E poi bolli la pasta finch\u00e9 non affiora e mettila in una padella a saltare con un mestolo d’acqua di cottura, il rag\u00f9, un pezzetto di burro e tanto parmigiano (o grana padano). Metti in tavola e scrofa come che non ci fosse un domani! \ud83d\ude00<\/p>\n Ed i tre blogger? Beh, una ovviamente sono io… gli altri due in foto con me e Daniel sono Gabriele (a destra) e Francesco (di fianco a lui). Entrambi sommelier AIS, sono bravissimi degustatori… e siciliani DOC! Gi\u00e0 per questo mi stanno simpatici, mi ricordano Salem <3 Ah, leggi questo approfondimento sulla Sicilia e sui suoi vini<\/span><\/strong><\/a> se ti va \ud83d\ude09<\/p>\n In ultimo… con Daniel ho costruito anche un bellissimo rapporto lavorativo, e a novembre scorso ho fatto anche il sito web della sua cantina.\u00a0<\/a>Ci \u00e8 piaciuto cos\u00ec tanto lavorare insieme che non l’abbiamo certo finita qui! Quando ho scritto\u00a0all’inizio di questo articolo che Daniel Pennacchio \u00e8 protagonista di una rivoluzione enoico-culturale non stavo assolutamente scherzando! Daniel ha una bellissima cultura in termini di vino… e sentirlo parlare di vino\u00a0ha il potere di emozionarmi per tutta la passione che ci mette. Cos\u00ec abbiamo deciso insieme di organizzare nella sua cantina delle piccole lezioni di avvicinamento al vino con degustazione. La prima lezione l’abbiamo fatta questo gioved\u00ec sul tema della degustazione dei vini rossi, e spero con le mie parole di aver arricchito chi ha partecipato con\u00a0qualche nozione che lo aiuter\u00e0 a capire cosa sta bevendo. La prossima lezione invece\u00a0parler\u00e0 di vini spumanti che, come sai, sono la mia grande passione \ud83d\ude09<\/p>\n Ma perch\u00e9 la chiamo una rivoluzione enoico-culturale? Ho notato che nell’Alto Sebino, ed in particolare in tutta la zona della Val Camonica, si \u00e8 soliti a bere vino, ma non \u00e8 ancora radicata una vera e propria cultura enologica. Il concetto di qualit\u00e0 \u00e8 un qualcosa che si va cercando, e questo mi lascia ben pensare che ci siano ampi margini di manovra per tutti quei produttori che, come Daniel, cercano di produrre vini di\u00a0qualit\u00e0 senza compromessi.\u00a0La volont\u00e0 di Daniel di creare queste lezioni di avvicinamento al vino per bevitori ancora inesperti \u00e8 per questo un bellissimo progetto che va sostenuto. Il format informale privo delle ingessature che tante volte scoraggiano chi non \u00e8 un sommelier o un professionista del settore fa s\u00ec che gli ospiti si sentano davvero a loro agio, e non si imbarazzino della loro eventuale inesperienza, anzi. E poi io adoro insegnare tanto quanto adoro imparare <3<\/p>\n Cheers\u00a0??<\/p>\n Chiara<\/p>\n PS E tu conosci i vini di Cascina Lorenzo? Sei stato alla nostra lezione con degustazione? Lasciami le tue impressioni in un commento qui sul blog \ud83d\ude42<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Questo titolo fa pensare all’inizio di una barzelletta… sai quella che circolava a met\u00e0 anni ’90… – c’era un francese, un tedesco e un italiano – condita con i luoghi comuni pi\u00f9 improbabili? E invece questo articolo parla di una storia di coraggio, di persone diverse, di vino e di sogni. Cascina Lorenzo e i […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":5413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Questo titolo fa pensare all'inizio di una barzelletta... sai quella che circolava a met\u00e0 anni '90... - c'era un francese, un tedesco e un italiano - condita con i luoghi comuni pi\u00f9 improbabili? E invece questo articolo parla di una storia di coraggio, di persone diverse, di vino e di sogni. Cascina Lorenzo<\/strong> e i vini dell'Alto Sebino<\/strong> del vignaiolo Daniel Pennacchio<\/strong>, sono i protagonisti indiscussi di una rivoluzione enoica e culturale che si sta insinuando in questa splendida terra, dove vivo da quasi due anni.<\/p>\n Ho conosciuto Daniel al Sette Terre Wine Fest 2016<\/a><\/span><\/strong> lo scorso settembre, e ho gi\u00e0 parlato del suo Marzemino in questo articolo<\/span><\/strong><\/a> dedicato a quella bella serata a Bergamo Alta. La prima cosa che mi ha colpito sono stati i suoi vini, che se dovessi definire in una sola parola direi \"franchi\", intesi come pura e onesta espressione dei vitigni e dei luoghi in cui sono nati. In realt\u00e0 definire questi vini con una sola parola \u00e8 impossibile, ma voglio farlo perch\u00e9 voglio che traspaia quello che esattamente penso del lavoro di Daniel, e di Daniel in generale come persona... perch\u00e9 ancora prima di un bravo vignaiolo \u00e8 una persona rara, di quelle la cui parola o stretta di mano vale ancora qualcosa, e che puoi guardare negli occhi e sapere che ti sar\u00e0 leale e vicino sempre. Insomma \u00e8 una persona franca, esattamente come il suo vino!<\/p>\n Dopo esserci conosciuti mi ha invitato nella sua splendida cantina che si trova a Volpino, e si affaccia sul mio adorato Lago d'Iseo, con vigneti disposti in terrazze ordinate vista lago. La cantina, come la sala degustazioni, \u00e8 pulita, ordinata, curata e semplice. Quel giorno, dopo una passeggiata tra i vigneti, siamo saliti da lui a degustare quello che all'epoca credevo l'unico vino che mi mancava della sua produzione, il Cornelle.<\/p>\n Il Cornelle \u00e8 un vino rosso ottenuto da uve di Merlot e Marzemino che matura in acciaio per 12 mesi prima di affinare in bottiglia altri 5 mesi. Come ci suggerisce la stessa etichetta, questo vino rosso ha fatto 0 mesi in barrique (l'idea delle etichette con il numero che rappresenta i mesi di barrique mi \u00e8 piaciuta davvero tanto e non mi stancher\u00f2 mai di dirglielo!). Di un bel colore rosso rubino, \u00e8 un vino pulitissimo sia all'olfatto sia al gusto. Note di prugna, una leggera spaziatura donata dal Marzemino, qualche sentore erbaceo e un palato che risponde bene alle aspettative generate dell'esame visivo e olfattivo. Fresco, con un tannino ancora un po' verde, ma nel complesso rimane un vino piuttosto morbido e di facile beva e questo lo rende assolutamente perfetto per un aperitivo. Dato che \u00e8 un vino molto facile, di solito \u00e8 sempre quello che piace a tutti. In effetti piace molto anche a me :-)<\/p>\n Il suo pluripremiato Foppello \u00e8 quello che complessivamente mi piace di pi\u00f9. Questo vino \u00e8 ottenuto da Marzemino in purezza, un vitigno originario della zona di Bassano del Grappa, molto conosciuto soprattutto per gli ottimi vini che dona in Trentino Alto Adige, gi\u00e0 decantati ai tempi del Don Giovanni di Mozart. Anche nell'Alto Sebino si \u00e8 ambientato molto bene, soprattutto nella zona di Volpino dove il terreno fortemente calcareo conferisce a questo vitigno una grande mineralit\u00e0 che ne esalta i punti di forza. La capacit\u00e0 del Foppello di \"sopportare\" 18 mesi di barrique senza esagerare con i sentori legnosi e senza perdere nulla in freschezza, lo rende un vino da dimenticare serenamente qualche anno in cantina con la curiosit\u00e0 di sapere cosa accadr\u00e0 dopo. In degustazione la prugna si amalgama bene con la castagna, la nota erbacea di fieno secco e la spaziatura del pepe nero e della vaniglia. Essendo un vino come ho gi\u00e0 detto \"franco\", in bocca le mie aspettative sono soddisfatte da una grande rispondenza naso-bocca.<\/p>\n L'ultimo esperimento di Daniel \u00e8 il Lorenzo, 24 mesi in barrique per un vino ottenuto da una cuv\u00e9e di Merlot e Marzemino con uve appassite in fruttaia. Sar\u00e0 messo in commercio tra poco, ma a mio avviso sar\u00e0 solo verso la fine dell'anno che inizier\u00e0 a dare il meglio di s\u00e9. Di un bellissimo rosso granato, la frutta matura si fonde con le note tostate e speziate. In bocca ha una forte personalit\u00e0, una bella morbidezza e un'interessante sapidit\u00e0 che contrasta con i suoi profumi dolci. Sicuramente lo abbinerei a della selvaggina cotta a lungo. Il nome, come del resto il nome della sua cantina \"Cascina Lorenzo\", \u00e8 l'omaggio di un padre innamorato di suo figlio, a cui ha voluto dedicare il suo vino pi\u00f9 importante.<\/p>\n Infine un piccolo aneddoto. Come sai, sto facendo la guida vini spumanti 500 bolle in 500<\/span><\/strong><\/a>. Daniel produce uno spumante che ha chiamato Emanuelle, in onore della sua deliziosa madre Emanuela. Ci avr\u00f2 messo un mese per assaggiarlo... con lui che continuava a dirmi che era uno spumante semplice semplice e senza particolari pretese. Beh signori, ce ne fossero di spumantini come il suo, semplici semplici e senza pretese! In realt\u00e0 Emanuelle \u00e8 un metodo classico che promette molto bene! Dico promette perch\u00e9 a mio avviso lasciato ancora qualche mese in pi\u00f9 sui lieviti acquisirebbe quella marcia in pi\u00f9 che ancora non ha, ma \u00e8 gi\u00e0 un ottimo prodotto con un'invidiabile rapporto qualit\u00e0-prezzo. Il naso \u00e8 tropicale, biscottato e vanigliato, con una nota agrumata di cedro candito. In bocca \u00e8 fresco e immediato, sapido e croccante. Manca ancora di lunghezza sul finale, ma \u00e8 elegante e pulito. Sono convinta che tempo qualche anno Daniel sar\u00e0 capace di stupirmi anche con lo spumante...<\/p>\n Questo bellissimo tramonto l'ho visto dal terrazzo di Daniel un paio di mesi fa... anche lui non se la cava male in quanto a panorama ;-)<\/p>\n Ma... e la ricetta? No, non me la sono dimenticata ;-) Cornelle, Durno e Foppello, i 3 vini rossi di Cascina Lorenzo, hanno caratteristiche diverse che li portano ad essere abbinati a piatti molto diversi... ma sono tutti e tre perfetti per le mie tagliatelle al rag\u00f9, provare per credere! E cos\u00ec venerd\u00ec scorso ho invitato sia Daniel Pennacchio sia Gabriele Scalici e Francesco Cannizzaro, i due blogger di Appunti di Degustazione (che tra un pochino cambier\u00e0 nome e aspetto, ma io non ti ho detto niente eh!) a mangiare le tagliatelle al rag\u00f9 da me. Ovviamente Daniel ha portato il vino... e mentre io tiravo la sfoglia loro hanno fatto una bella degustazione! A tavola dopo io le ho mangiate con il Cornelle, Francesco e Daniel le hanno mangiate con il Durno e Gabriele con il Foppello. Indovina un po'? Erano buonissime in tutti i casi :-D<\/p>\n\n E poi bolli la pasta finch\u00e9 non affiora e mettila in una padella a saltare con un mestolo d'acqua di cottura, il rag\u00f9, un pezzetto di burro e tanto parmigiano (o grana padano). Metti in tavola e scrofa come che non ci fosse un domani! :-D<\/p>\n Ed i tre blogger? Beh, una ovviamente sono io... gli altri due in foto con me e Daniel sono Gabriele (a destra) e Francesco (di fianco a lui). Entrambi sommelier AIS, sono bravissimi degustatori... e siciliani DOC! Gi\u00e0 per questo mi stanno simpatici, mi ricordano Salem <3 Ah, leggi questo approfondimento sulla Sicilia e sui suoi vini<\/span><\/strong><\/a> se ti va ;-)<\/p>\n In ultimo... con Daniel ho costruito anche un bellissimo rapporto lavorativo, e a novembre scorso ho fatto anche il sito web della sua cantina<\/span><\/strong><\/a>, che definirei un lavoro semplice, ma estremamente efficace! Se ti fa piacere dacci un'occhiata e fammi sapere cosa ne pensi in un commento!<\/p>\n![\"cascina](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/cascina-lorenzo-vini.jpg\")
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<\/p>\nLe mie tagliatelle al rag\u00f9<\/h1>\n
Cosa ti serve?<\/h2>\n
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Ingredienti per 4 maiali obesi:<\/h2>\n
Per il rag\u00f9 (ingredienti\u00a0per 8 porzioni abbondanti):<\/h3>\n
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Per le tagliatelle (ingredienti per 4 porzioni con un piccolo bis):<\/h3>\n
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Preparazione:<\/h2>\n
Per il rag\u00f9:<\/h3>\n
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Cosa ti serve?<\/h2>\n
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Ingredienti per 4 maiali obesi:<\/h2>\n
Per il rag\u00f9 (ingredienti per 8 porzioni abbondanti):<\/h3>\n
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Per le tagliatelle (ingredienti per 4 porzioni con un piccolo bis):<\/h3>\n
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Per le tagliatelle:<\/h3>\nDiamo per scontato che il rag\u00f9 lo hai gi\u00e0 preparato... le tagliatelle si fanno davvero velocemente, soprattutto se hai un'impastatrice come questa<\/a><\/strong><\/span> e la macchina per la pasta<\/a><\/span><\/strong>.\n
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