[et_pb_section admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#955251″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off”][et_pb_fullwidth_slider admin_label=”Slider a Larghezza Piena” show_arrows=”on” show_pagination=”on” auto=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” auto_ignore_hover=”off” remove_inner_shadow=”off” background_position=”default” background_size=”default” hide_content_on_mobile=”off” hide_cta_on_mobile=”off” show_image_video_mobile=”off” custom_button=”off” button_letter_spacing=”0″ button_use_icon=”default” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on” button_letter_spacing_hover=”0″] [et_pb_slide background_image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/essiccazione_passito.jpg” background_color=”#ffffff” alignment=”center” background_layout=”dark” allow_player_pause=”off” background_position=”default” background_size=”default” header_font_select=”default” body_font_select=”default” custom_button=”off” button_font_select=”default” button_use_icon=”default” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on”] [\/et_pb_slide] [\/et_pb_fullwidth_slider][et_pb_fullwidth_header admin_label=”titolo” title=”Vini Passiti” background_layout=”dark” text_orientation=”center”] [\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section admin_label=”section”][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”vendemmia tardiva” title=”VENDEMMIA TARDIVA” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/vendemmia-tardiva.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Alcune uve (riesling, gewurztraminer, sauvignon, moscati, malvasie, corvina e nebbiolo), dove le condizioni climatiche lo consentono, si prestano ad una sovramaturazione di alcune settimane sulla pianta. I grappoli diventano ancora pi\u00f9 dolci perch\u00e9 il glucosio ed il fruttosio aumentano in quantit\u00e0 e si concentrano.\u00a0C’\u00e8 un arricchimento di colori, profumi e sapori, tranne gli acidi che invece diminuiscono un po’. Il succo ottenuto dalla pigiatura di queste uve \u00e8 molto denso ed il vino che si otterr\u00e0 sar\u00e0 pi\u00f9 dolce o pi\u00f9 ricco di alcol etilico in funzione della durata della fermentazione.\u00a0Pu\u00f2 essere fatta solo ad una parte delle uve, soprattutto se l’obiettivo \u00e8 produrre un vino tendenzialmente secco ma con grande struttura e morbidezza, perfetti per foie gras o formaggi a crosta lavata.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”vino passito” title=”VINO PASSITO” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/vino-passito.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”muffati” title=”MUFFATI” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/botrytis-cinerea.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
La Botrytis cinerea, nel giusto stadio di sviluppo e con le giuste condizioni climatiche, da grappoli raggrinziti con un colore che va dal viola al grigio e vini intensi, dolci ed eleganti. Sviluppandosi sulla buccia degli acini appassiti, la muffa nobile forma un feltro colorato, un fitto intreccio di ife filamentose, che provoca l’appassimento per evaporazione e la conseguente concentrazione di tutte le sostanze estrattive. Produce glicerina e sostanze aromatiche, trasforma diverse componenti e consuma alcuni acidi. In Francia, nella zona di Bordeaux sono prodotti i famosi Sauternes di uve s\u00e9millon. In Ungheria c’\u00e8 il Tokaji da uve di furmint dotati di ottima acidit\u00e0. In Germania si ottengono i dolcissimi Trockenbeerenauslese da uve di riesling e gewurztraminer con contenuto alcolico piuttosto basso.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”ice wine” title=”ICEWINE” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Ice_wine.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Inverni rigidi ed estati calde con autunni assolati danno vini intensi e profondi da vitigni aromatici che sono particolarmente vocati in paesi come Canada, Austria e Germania. I grappoli sono lasciati autunno ed inverno sulle viti e raccolti a gennaio avvolti da un velo ghiacciato, quando l’acqua congela all’interno degli acini. Durante la raccolta e la pigiatura la temperatura \u00e8 bassissima, sotto i -7 \u00b0C, per ottenere un mosto molto povero di acqua ma denso di zuccheri, acidi, sali ed altre sostanze estrattive. Dorati o ambrati, profumati di miele e mele cotte, frutta esotica molto matura e sciroppata, confetture, spezie dolci e ravvivati da una vena minerale con una lunga scia finale, questi vini sono dolcissimi ma equilibrati grazie ad una spiccata sapidit\u00e0 e, soprattutto se ottenuti da riesling, da una vivace e rinfrescante acidit\u00e0.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#9dc6d8″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off”][et_pb_fullwidth_header admin_label=”Intestazione a Larghezza Piena” title=”VINI BOTRITIZZATI” subhead=”due casi particolari straordinari” background_layout=”dark” text_orientation=”center”] [\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off”][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”picolit” title=”PICOLIT” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Picolit-bottiglia.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Incerte sono anche le sue origini: l\u2019agronomo Antonio Zanon (1696 – 1770), mercante e imprenditore, ipotizza che si tratti di una vite di provenienza africana trasferita in Francia dove il suo vino veniva chiamato popolarmente \u201cPiquepoulle\u201d. Per Gaetano Perusini, storico delle tradizioni popolari friulane e produttore di Picolit presso Rosazzo, l\u2019origine friulana del vitigno \u00e8 sicura.<\/p>\n
Il picolit, vitigno autoctono a bacca bianca del Friuli, spesso fatto sovramaturare, ha grappoli che vanno incontro all’acinellatura con aborto floreale spontaneo, che porta allo sviluppo di 5-6 acini per grappolo solo su 4 grappoli per vite con una naturale concentrazione delle sostanze estrattive. Nel periodo estivo i raspi e le nervature delle foglie, i tralci erbacei e i piccioli, presentano un caratteristico colore rosso violaceo. Il nome “picolit” sembra nascere dalla piccola dimensione degli acini, con una buccia di colore giallo dorato un po’ punteggiata. Si ottiene un vino da dessert molto pregiato con un colore paglierino tendente al dorato, un profumo di uva passa, miele, albicocca essiccata, un sapore amabile, vellutato e persistente.<\/p>\n
Al naso \u00e8 complesso ed elegante, il profumo contiene sentori di fiori d\u2019acacia, pasticceria, albicocca, canditi e miele. In bocca \u00e8 cremoso e intenso, dolce ma non stucchevole, la buona acidit\u00e0 ben supporta le parti calde del vino, armonico, fruttato e dal finale lungo, ha un retrogusto molto persistente. Accompagna egregiamente la pasticceria secca, pu\u00f2 essere accostato ai formaggi erborinati e al pat\u00e9.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”tocaji” title=”TOKAJI” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tokaj.jpg” icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Nel mese di novembre, i grappoli di furmint<\/strong> dotati di grande acidit\u00e0, struttura ed aromi e di una buccia sottile che favorisce lo sviluppo della Botrytis cinerea<\/strong>, si produce un vino base di buona qualit\u00e0 che sar\u00e0 conservato per un anno in botti da 137 litri<\/strong>. Viene poi addizionato di mosto ottenuto da uve botritizzate e sottoposto ad una seconda fermentazione. La quantit\u00e0 di questo mosto \u00e8 fondamentale per il carattere finale del vino che per questo \u00e8 classificato in base alle puttonyos aggiunte<\/strong> (= gerle prese come unit\u00e0 di misura che corrispondono a circa 25 kg) di uva asz\u00f9 (= appassita ed attaccata dalla muffa nobile). Il vino viene poi lasciato riposare in suggestive cantine scavate nella roccia a volte in botti scolte per favorire lo sviluppo di un ceppo particolare di Cladosporium<\/strong>, un’altra muffa che sviluppa un velo superficiale simile a quello di alcune tipologie di Sherry.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alcune uve (riesling, gewurztraminer, sauvignon, moscati, malvasie, corvina e nebbiolo), dove le condizioni climatiche lo consentono, si prestano ad una sovramaturazione di alcune settimane sulla pianta. I grappoli diventano ancora pi\u00f9 dolci perch\u00e9 il glucosio ed il fruttosio aumentano in quantit\u00e0 e si concentrano.\u00a0C’\u00e8 un arricchimento di colori, profumi e sapori, tranne gli acidi che […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":1725,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[],"project_tag":[],"class_list":["post-1637","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n\n