[et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#955251″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” next_background_color=”#ffffff”][et_pb_fullwidth_header admin_label=”TITOLO” _builder_version=”3.3.1″ title=”VINI LIQUOROSI” background_image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/porto-ponte-louis.jpg” parallax=”on” text_orientation=”center” title_font_size=”40px” \/][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off” prev_background_color=”#955251″ next_background_color=”#955251″][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”vini liquorosi” background_layout=”light” text_orientation=”left” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”]<\/p>\n
I vini liquorosi sono prodotti a partire da un vino base con titolo alcolometrico complessivo naturale non inferiore a 12 %, che pu\u00f2 subire una concentrazione a freddo od essere arricchito di miscela, alcol etilico, acquavite di vino, mosto concentrato o cotto. Il titolo alcolometrico complessivo \u00e8 sempre alto ma non deve essere pi\u00f9 del doppio di quello complessivo del vino base, mentre quello svolto deve essere compreso tra il 15 -22 %. Anche la concentrazione zuccherina \u00e8 alta, non inferiore a 50 g\/l, tranne per i liquorosi secchi o dry.<\/p>\n
MISTELLA<\/strong> = prodotto ottenuto da un mosto con titolo alcolometrico totale naturale non inferiore al 12 %, reso infermentescibile per addizione di alcol etilico o di acquavite e portato ad un titolo alcolometrico svolto compreso tra il 16 % ed il\u00a0\u00a022 %. Serve per la produzione del Marsala.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#955251″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” prev_background_color=”#ffffff” next_background_color=”#ffffff”][et_pb_fullwidth_header admin_label=”titolo marsala” title=”Marsala” background_layout=”dark” text_orientation=”center” content_max_width=”100%” background_color=”rgba(255, 255, 255, 0)”] METODO SOLERAS<\/strong> = si sistemano le botti accatastate in file di 3 o 5, da quelle poste sul pavimento (solera) \u00e8 spillato il vino che si ritiene ormai pronto e rimpiazzato con rincalzi di quello prelevato dalle botti sovrastanti, considerando che circa il 2-3 % l’anno \u00e8 perso per evaporazione. In questo modo, se il procedimento fosse iniziato anche 100 anni fa, nelle botti solera, se queste non sono mai state svuotate, sarebbe presente sempre una parte, anche piccola, del vino della vendemmia di 100 anni fa.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″][et_pb_text admin_label=”marsala” background_layout=”light” text_orientation=”left” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”]<\/p>\n Il disciplinare dal 1984 classifica i Marsala in base al colore: Oro, Ambra e Rubino<\/strong> ed indica con precisione i vitigni da utilizzare, il titolo alcolometrico, gli anni d’invecchiamento ed il residuo zuccherino (secco < 40, demi-sec 40-100, dolce > 100). \u00a0Vino DOC prodotto nella provincia di Trapani, \u00e8 elaborato a partire dal Grillo, Cataratto, Bianco comune, Cataratto bianco lucido, Damanzino e Inzolia per le tipologie Ambra e Oro, mentre Pignatello, Nero d’Avola e Nerello mascalese sono impiegati per il pi\u00f9 raro, il Rubino, che contiene un max del 30 % di uve a bacca bianca.<\/p>\n Invecchiamento:<\/p>\n Il Marsala \u00e8 un VINO CONCIATO<\/strong> perch\u00e9\u00a0al vino base \u00e8 possibile addizionare mosto cotto, alcol etilico di origine vitivinicola (3-5 % sotto il controllo della Guardia di Finanza), acquavite o miscela in % diverse a seconda della tipologia.<\/p>\n Il vino ottenuto \u00e8 posto in botti da 300-400 litri di rovere o ciliegio lasciate scolme, cio\u00e8 riempite solo per i 2\/3 per favorire una serie di processi ossidativi protetti dall’elevata concentrazione alcolica.<\/p>\n BLENDING<\/strong> = sapienti miscele di vini di diverse annate per i quali ovviamente non si pu\u00f2 parlare di millesimo. Invecchiati in magazzini situati a livelli del terreno, questi vini creano un bouquet tipico. Se ben conservato, dopo l’imbottigliamento, pu\u00f2 resistere decenni.<\/p>\n Il Marsala si degusta fresco, 12-14 \u00b0C, in bicchieri di cristallo con la forma di piccolo tulipano. Perfetto da meditazione, si pu\u00f2 proporre con alcuni dessert.\u00a0Il Vergine e il Superiore secco, se molto freschi, sono perfetti per un aperitivo con vari stuzzichini salati, ma possono anche accompagnare alcuni piatti di crostacei con salse saporite. Il Superiore pu\u00f2 essere abbinato a foie gras o formaggi erborinati come Gorgonzola, Roquefort, Stilton. Il Marsala dolce \u00e8 perfetto con praline di cioccolato.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”2_3″][et_pb_text admin_label=”storia marsala” background_layout=”light” text_orientation=”left” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”]<\/p>\n Le origini del Marsala risalgono ai Fenici ed ai Cartaginesi che introdussero la vite nel Mediterraneo. Gli scavi di Mozia, una piccolissima isoletta dinanzi a Trapani, dimostrano che gi\u00e0 in epoca lontana il vino era trasportato in anfore di terracotta con base appuntita per facilitare il carico e la stabilit\u00e0 nelle stive delle navi. Il nome deriva dall’arabo Marsa’Ali (porto del profeta) o Mars-el-Allah (porto di Dio), ma la vera invenzione di questo vino la si deve agli inglesi nel 1770.<\/p>\n John Woodhouse, un armatore di Liverpool, commerciava nella zona. Avendo un ottimo fiuto per gli affari, cap\u00ec che quel vino era abbastanza ricco di corpo ed alcol etilico da piacere agli inglesi e per evitare che il vino si alterasse durante il viaggio aggiunse un po’ di Whisky.<\/p>\n Le guerre napoleoniche rendevano molto difficili le spedizioni dei vini spagnoli e portoghesi verso l’Inghilterra, che in quel periodo cessarono del tutto. Il Marsala in Inghilterra ebbe un tale successo che John torn\u00f2 a Marsala per impiantare un proprio baglio (: edificio con corte) con le botti in quercia bianca che aveva portato dall’Inghilterra. Man mano che il commercio del Marsala si espandeva, arrivarono a Marsala altri mercanti inglesi, prima i suoi cugini poi Ingham, Hopps, Glasgow, Whitaker… che crearono un vero e proprio monopolio inglese del Marsala.\u00a0L’ammiraglio Nelson lo adorava e prima di partire per la spedizione d’Egitto mand\u00f2 un ordine a Malta da 40.000 galloni di Marsala (200.000 litri).<\/p>\n Il Marsala, ormai diventato il vino degli Inglesi, ebbe grande fortuna per tutto l’800. Ma Madeira e Porto, anch’essi di origine inglese, stavano ritornando sul mercato competitivi per qualit\u00e0 e prezzi e il Marsala cominci\u00f2 a perdere quota. In quegli anni i Florio (nobile famiglia di origine calabrese diventata poi ricchissima a Palermo a cavallo del ‘900) con una flotta mercantile di 99 navi, cominciarono ad esportare il loro Marsala in Brasile, Argentina e negli Stati Uniti. Dato che gli inglesi erano sempre pi\u00f9 intenzionati ad abbandonare la produzione di Marsala, i Florio acquistarono prima le cantine di Woodhouse e dagli Ingham, poi di tutti gli altri e legarono per sempre il loro nome alla produzione di Marsala.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_image admin_label=”florio” src=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Donna_Franca_Florio_Boldini.jpg” show_in_lightbox=”off” url_new_window=”off” animation=”left” sticky=”off” align=”left” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation_style=”slide” animation_duration=”500ms” animation_intensity_slide=”10%” animation_direction=”left” show_bottom_space=”on”] Prodotto con il metodo soleras nella zona attorno a Jarez de la Frontera, nell’assolata Andalusia da vitigni di palomino de jarez (sulle sue bucce si sviluppano i lieviti che durante la maturazione in botte creano il flor), pedro xim\u00e9nez e moscadel. L’albariza \u00e8 un terreno ricco di carbonato di calcio e dotato di un grande potere assorbente che tende a formare una dura crosta bianca sotto il calore del sole che limita l’evaporazione dell’acqua.<\/p>\n Un tempo le uve erano fatte appassire sui graticci, poche ore per il palomino e 3 settimane per il pedro e il moscadel. Oggi il palomino si vendemmia un po’ pi\u00f9 tardi e solo gli altri due ricevono un breve appassimento. La pigiatura \u00e8 realizzata con moderne presse orizzontali e la fermentazione \u00e8 quasi sempre svolta in contenitori d’acciaio. Il vino bianco che si ottiene \u00e8 secco, con un titolo alcolometrico svolto di 11-12.5 %, ma se si usano uve di pedro o moscadel il tenore zuccherino \u00e8 superiore.<\/p>\n Subita l’alcolizzazione fino a raggiungere almeno il 15 % in alcol etilico per i Fino e il 18 % per gli Oloroso, i vini sono posti nelle botas di rovere americano da circa 600 litri, anche se sono riempite al max fino a circa 500. Numero e frequenza dei rincalzi incideranno sul carattere del vino.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#9dc6d8″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” prev_background_color=”#ffffff” next_background_color=”#ffffff”][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”fino” title=”Fino” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue031” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”palo cortado” title=”Palo Cortado” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue032” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n scuro, elaborato solo con vini eccezionali, \u00e8 una via di mezzo tra il Fino, del quale ricorda il profumo delicato e pungente, e l’Oloroso, al quale \u00e8 pi\u00f9 simile nella morbidezza.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”oloroso” title=”Oloroso” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue033” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n senza sviluppo di flor, molto profumato, tra i pi\u00f9 robusti e morbidi, con colore mogano e spiccato gusto di noce.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”cream” title=”Cream” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue072” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_blurb admin_label=”pedro” title=”Pedro Xim\u00e9nez” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue089” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n \u00e8 il pi\u00f9 dolce e ricco, ottenuto dalle uve omonime fatte appassire. Pu\u00f2 riposare decenni in botte poi in bottiglia. Colore nero lucido, il\u00a0profumo molto intenso ricorda il caramello, i fichi secchi ed il tamarindo, la frutta secca e le spezie dolci, il cioccolato ed i datteri. Il sapore dolce e pastoso sfuma in una lunghissima e complessa persistenza aromatica. Si accompagna a dessert ricchi di struttura, cacao e frutta secca e cioccolato.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” prev_background_color=”#9dc6d8″ next_background_color=”#955251″][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text background_layout=”light” text_orientation=”left” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”]<\/p>\n Le botas dello Sherry Fino sono mantenute scolte, riempite per circa 5\/7 della capacit\u00e0 per favorire lo sviluppo dei lieviti filmogeni che si trovano nell’aria e quindi la formazione del flora. Se la maturazione avviene sotto la coltre protettiva del flor, finch\u00e9 l’alcol etilico non supera il 15 %, lo Sherry non subisce l’azione dell’ossigeno, il colore si mantiene chiaro ed il profumo \u00e8 pi\u00f9 delicato. Se l’alcol supera il 17 % il flor si rompe e l’invecchiamento diventa ossidativo, con la formazione di tonalit\u00e0 brune e di profumi molto diversi.<\/p>\n I saccharomyces ellipsoideus non si limitano a fermentare gli zuccheri residui, ma riducono la glicerina e formano aldeidi, eteri ed acetali che rendono molto particolare il bouquet aromatico dello Sherry. L’evoluzione dello Sherry nelle botas avviene con il metodo SOLERAS: sulla prima fila di botti sistemate sul suolo sono sistemate la prima e la seconda criadera, con i vini pi\u00f9 giovani. Ogni anno dalla soler a \u00e8 spillato un po’ di vino, sostituito da quello della prima criadera e cos\u00ec a seguire, in batterie in genere formate da sette criadera, anche se per alcuni Manzanilla si arriva addirittura a 20.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#955251″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” prev_background_color=”#ffffff” next_background_color=”#ffffff”][et_pb_fullwidth_header admin_label=”titolo porto” title=”Porto” background_layout=”dark” text_orientation=”center” content_max_width=”100%” background_color=”rgba(255, 255, 255, 0)”] Prodotto nella valle dell’alto Douro, invecchia nella storica citt\u00e0 di Oporto, precisamente a Vila Nova de Gaia. Nasce da oltre 50 uve a bacca nera (oltre il 60% \u00e8 bastardo, con alte rese e decisa componente alcolica, la touriga nacional ha eleganti note fruttate e la touriga francesa ha note erbacee, il tinta barroca \u00e8 molto morbido e il tinta roriz molto elegante) e bianca raccolte molto mature e ricche di zuccheri, sostanze coloranti ed aromatiche.<\/p>\n Il mosto, ottenuto con moderne pigiadiraspatrici, \u00e8 fatto fermentare a temperatura controllata intorno ai 30 \u00b0C. Raggiunto il 6-7 % di alcol etilico, si addiziona Brandy o alcol di origine vitivinicola per bloccare la fermentazione in modo pi\u00f9 o meno veloce secondo il grado di dolcezza desiderato (da 1 a 3 giorni). Poi si mette il Porto nelle tradizionali pipe da 550 litri e lo si lascia riposare per un paio di mesi, procedendo ad un primo travaso e ad un’eventuale seconda addizione di distillato. Dal 1986 i piccoli produttori possono far invecchiare ed imbottigliare il Porto direttamente nel Douro.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#9dc6d8″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” prev_background_color=”#ffffff” next_background_color=”#955251″][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_cta title=”Reportage sul vinho do Porto” button_url=”http:\/\/cavatappi.org\/vino-fortificato-porto\/” button_text=”Leggi!” use_background_color=”off” background_color=”#9dc6d8″ background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”]<\/p>\n Il vinho do Porto si pu\u00f2, un\u00a0po\u2019\u00a0imprecisamente, definire un\u2019invenzione nata da un\u2019esigenza inglese. Tra il XVII e il XVIII secolo il clima di tensione tra Inghilterra e Francia blocc\u00f2 le esportazioni del vino di quest\u2019ultima e gli inglesi dovettero \u201cripiegare\u201d sui vini Portoghesi. Da qui iniziarono i commerci e inizi\u00f2 la storia di molte Cave do Porto, che portano tutt\u2019oggi i nomi dei loro fondatori d\u2019oltremare.\u00a0Di questa Capitale del Nord abbracciata dalla furia dell\u2019Atlantico, cos\u00ec mistica e riservata, vi racconter\u00f2 il carattere e l\u2019astuzia con cui ha saputo sfruttare una ricchezza che non possiede, ma l\u2019ha resa celebre in ogni parte del mondo: il vinho do Porto. E lo far\u00f2 dal punto di vista delle sue cantine, volti capaci di raccontarvi la stessa storia con espressioni diverse.<\/p>\n [\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#955251″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” prev_background_color=”#9dc6d8″ next_background_color=”#ffffff”][et_pb_fullwidth_header admin_label=”titolo madeira” title=”Madeira” background_layout=”dark” text_orientation=”center” content_max_width=”100%” background_color=”rgba(255, 255, 255, 0)”] Il Madeira \u00e8 un vino liquoroso prodotto nell’arcipelago portoghese di Madeira, a circa 700 km ad ovest\u00a0del Marocco.\u00a0Fin da prima del 1600 veniva prodotto un vino normale dalle uve di verdelho e malvasia, che riempiva le stive dei mercantili diretti verso il nuovo mondo che usavano sostare nell’isola per fare provviste, ma arrivava a destinazione assolutamente imbevibile.\u00a0Con lo scopo di prevenire questo inconveniente, si pens\u00f2 di aggiungere brandy al vino in modo da fargli sopportare le insidie del lungo viaggio. Il vino rimaneva nelle botti a maturare per mesi al caldo equatoriale delle stive delle navi, e l’azione conservante dell’alcol restituiva, alla fine del lungo viaggio, un ottimo vino, di carattere, totalmente diverso da quello di partenza. Nacque cos\u00ec il mito del Madeira,\u00a0la cui pratica di farlo ossidare al caldo equatoriale divenne cos\u00ec imprescindibile che, all\u2019epoca, i migliori Madeira erano proprio quelli che avevano viaggiato per mesi nelle stive di navi e che per questo venivano chiamati Vinhos de Roda, cio\u00e8 vini che avevano compiuto un viaggio fino a tornare, arricchiti e impreziositi, nell’isola. Oggi il processo viene eseguito con le estufas, stufe di acciaio\/pietra o ambienti riscaldati fino a 50 \u00b0C che ossidano velocemente il vino conferendo al Madeira il suo sapore caratteristico.\u00a0L’esposizione a temperature elevate e l’ossidazione favoriscono la stabilit\u00e0 del vino; una bottiglia aperta di Madeira manterr\u00e0 le sue caratteristiche organolettiche per molti mesi.\u00a0Se correttamente imbottigliato e conservato, il Madeira \u00e8 uno dei vini pi\u00f9 longevi, in grado di essere bevuto anche dopo centinaia di anni.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#9dc6d8″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” prev_background_color=”#ffffff” next_background_color=”#ffffff”][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”sercial” title=”Sercial (secco)” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue031” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n Ideale come aperitivo, \u00e8 prodotto dalle vigne delle terrazze pi\u00f9 alte e si caratterizza per il colore ambrato, l’acidit\u00e0 e gli aromi, il gusto secco e delicato.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”verdelho” title=”Verdelho (semi-secco)” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue032” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n Colore scuro, note affumicate, sfumature di miele, buona\u00a0struttura ed un buon residuo zuccherino, lo rendono perfetto bevuto molto fresco all’aperitivo o per un dopo cena.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”bual” title=”Bual (dolce)” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue033” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n Ottenuto da quest’uva molto rara, ha un sapore pi\u00f9 dolce e strutturato anticipato da un colore bruno e lucente e da un profumo intenso quasi bruciato. Perfetto per il dopo cena e il dessert.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”malmsey” title=”Malmsey (ricco)” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue00a” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” image_max_width=”100%”]<\/p>\n Da meditazione, \u00e8 il pi\u00f9 raro e si ottiene da uve di malvasia coltivate vicino al mare. Inconfondibili note aromatiche di caramello e miele ed un sapore ricco e dolcissimo.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off” prev_background_color=”#9dc6d8″ next_background_color=”#000000″][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”viticoltura” background_layout=”light” text_orientation=”left” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”]<\/p>\n VITICOLTURA<\/strong>\u00a0EROICA\u00a0<\/strong>=\u00a0Madeira \u00e8 un\u2019isola prevalentemente montuosa ed in passato era un\u00a0unico grande bosco, tanto che, quando fu scoperta, fu necessario dare fuoco alla foresta per poter approdare. Oggi I vigneti si sviluppano su unaserie di terrazzamenti sul terreno\u00a0vulcanico, con un clima subtropicale e una folta vegetazione dove, sfruttando ogni possibile metro quadro, si coltivano le variet\u00e0 principali che danno nome ai diversi tipi di Madeira ovvero: Sercial, Bual, Malvasia e Verdelho. La viticoltura appare inizialmente da incubo, con un tremendo clima caldo umido, con coltivazione a pergola ed un’uva all\u2019ombra perenne che le porta ad essere vendemmiate acerbe perch\u00e9 non maturano mai.\u00a0La legge impone un minimo 9% di alcol potenziale, ma il basso tenore alcolico dovuto al bassissimo residuo zuccherino non \u00e8 un ostacolo grazie alla fortificazione del vino, mentre l\u2019acidit\u00e0 intrinseca degli acini \u00e8 fondamentale per conferire la\u00a0freschezza in un\u00a0vino che, per morfologia, altrimenti sarebbe troppo dolce.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ fullwidth=”on” specialty=”off” prev_background_color=”#000000″][et_pb_fullwidth_portfolio _builder_version=”3.3.1″ title=”Tutti i miei appunti su %22Come nasce il vino%22…” include_categories=”416″ background_color=”#955251″ fullwidth=”off” zoom_icon_color=”#dfcfbe” hover_overlay_color=”rgba(255,255,255,0.9)” background_layout=”dark” \/][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I vini liquorosi sono prodotti a partire da un vino base con titolo alcolometrico complessivo naturale non inferiore a 12 %, che pu\u00f2 subire una concentrazione a freddo od essere arricchito di miscela, alcol etilico, acquavite di vino, mosto concentrato o cotto. 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