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I crostacei costituiscono un sottotipo degli Antropodi che comprende quasi esclusivamente animali acquatici marini che sono ampiamente rappresentati anche nelle acque dolci e sulla terra ferma. Particolarit\u00e0 di questi \u00e8 che sono protetti da una specie di corazza, il carapace, esoscheletro segmentato e formato da chitina, una sostanza simile alla cheratina delle unghie e dei capelli umani.<\/p>\n
I crostacei\u00a0Decapodi COMMESTIBILI possono essere cos\u00ec suddivisi:<\/p>\n
\nI crostacei contengono una bassissima percentuale di grasso (0.5-2%) e sono quindi poco calorici: hanno circa 70 kcal ogni 100 grammi. Se da un lato sono perfetti per chi segue una dieta per perdere peso, dall’altro sono tremendi per chi soffre di ipercolesterolemia. Infatti, nonostante la bassa percentuale di grassi, i crostacei contengono infatti dagli 80 mg ai 150 mg ogni 100 grammi di colesterolo, molto pi\u00f9 di quello presente di norma anche nei pesci pi\u00f9 grassi.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”Blurb” title=”Code di gambero al forno” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#c49fba” use_circle=”off” circle_color=”#c49fba” use_circle_border=”off” circle_border_color=”#c49fba” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/gamberi-kataifi-lardo.jpg” icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Le code di gambero sono arrotolate nella pasta kataifi e cotte in forno per poi essere adagiate su una spuma di lardo in un piatto caldo e cosparso di fave di cacao. Abbiamo costruito questo piatto sulla\u00a0\u201cProgetto 2\u201d Albana di Romagna DOCG 2008 15 %. \u00a0La tendenza dolce dei gamberi \u00e8 bilanciata dalle note amare delle fave di Cacao. L’untuosit\u00e0 del lardo si equilibra con la croccantezza della pasta kataifi. La Progetto 2, con le sue note dolci\/non dolci, i sentori di fico e vaniglia, il gusto pieno e la gradazione elevata non \u00e8 certo l’abbinamento canonico per questo piatto (un vino pi\u00f9 fresco, magari una bollicina), ma insieme li trovo straordinari. Consigliato per palati allenati.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”Blurb” title=”Code di gambero in padella” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#c49fba” use_circle=”off” circle_color=”#c49fba” use_circle_border=”off” circle_border_color=”#c49fba” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/gamberi-vellutata-patate.jpg” icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Spadellate appena con un pizzico di sale, rimangono un piatto molto facile da abbinare. In questo caso proposte con una vellutata di patate ed erbe aromatiche. La loro tendenza dolce si sposa magnificamente con una \u201cRibolla gialla\u201d Collio DOC 2013 13 % di Marco Felluga. Questo vino rimane molto elegante al palato, aromatico ma non invadente, persistente ma incapace di annoiare.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”Blurb” title=”Code di gambero in tempura” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#c49fba” use_circle=”off” circle_color=”#c49fba” use_circle_border=”off” circle_border_color=”#c49fba” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/ristorante-giapponese-taki-roma-tempura-gamberi.jpg” icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n
Questo piatto, tipico della cucina giapponese, \u00e8 composto da code di gambero fritte in una pastella leggerissima, di sola farina e acqua gassata freddissima. Tendenza dolce arrotondata da una leggerissima grassezza, quasi impercettibile. Per questo voglio proporre un abbinamento pi\u00f9 canonico, con un vino bianco friulano fresco ed \u00a0aromatico: “Sauvignon\u00a0Tiare” Collio DOC 2013\u00a013,50% di\u00a0Roberto Snidarcig, che quest’anno ha vinto la Medaglia d\u2019oro ed il Trofeo speciale alla 5\u00b0 edizione del Concorso Mondiale del Sauvignon di Bordeaux.\u00a0Tiare si \u00e8 distinto per la sua eleganza e carattere fra i 751 campioni esaminati, presentati al prestigioso concorso da 473 aziende provenienti da 21 Paesi del mondo.<\/p>\n
[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_divider admin_label=”Divider” color=”#9d3158″ show_divider=”on”] [\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=”Text” background_layout=”light” text_orientation=”left”]<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Accordion”] [et_pb_accordion_item title=”Come riconosco se un crostaceo \u00e8 fresco?”]<\/p>\n
All’esterno\u00a0il carapace \u00e8 rigido e si presenta del colore vivace tipico della specie. All’interno la carne \u00e8 soda e bianca e profuma di mare.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Perch\u00e9 i crostacei non si conservano per lungo tempo?”]<\/p>\n
I crostacei hanno al loro interno una grande quantit\u00e0 di amminoacidi liberi. Gli amminoacidi fanno molto bene in quanto sono fondamentali per la sintesi proteica necessaria per il rinnovamento cellulare dell’organismo. Tuttavia questi amminoacidi aumentano la produzione di azoto che causa a sua volte il formarsi del cattivo odore. Questo, insieme a processi paralleli che intervengono degradando le proteine muscolari fino a far mutare l’ossido di trimetilamina (TMAO) in trimetilamina (TMA), un composto volatile responsabile del tipico odore di pesce. In sintesi, l’elevata presenza di azoto libero associata all’azione enzimatica e batterica sugli animali morti causa una conservabilit\u00e0 dei crostacei freschi molto limitata oltre la quale si sente un forte odore di ammoniaca.<\/p>\n
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I crostacei costituiscono un sottotipo degli Antropodi che comprende quasi esclusivamente animali acquatici marini che sono ampiamente rappresentati anche nelle acque dolci e sulla terra ferma. Particolarit\u00e0 di questi \u00e8 che sono protetti da una specie di corazza, il carapace, esoscheletro segmentato e formato da chitina, una sostanza simile alla cheratina delle unghie e dei […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":653,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[],"project_tag":[],"class_list":["post-645","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n