Cómo convertirse en sumiller

Por el Sommelier AIS Chiara Bassi

He recopilado todas mis notas de estudio en esta página educativa, con el objetivo de compartir mis años de estudio y trabajo y ayudar a todos los aspirantes a sumilleres que desean llevar a cabo su trayectoria profesional y convertirse en sumilleres. Aquí encontrará todas las guías y artículos que debe leer para adquirir el habilidades enológicas necesarias para aprobar el examen AIS y convertirse en sumiller. sin embargo Pensé en esta guía también para todos los amantes del vino que quieran aprender los conceptos básicos de degustación de vinos y maridaje de alimentos que, por tiempo o dinero, no quieren o no pueden asistir a un curso más exigente hoy. Para escribir este contenido que he estado estudiando y estudiando durante años, asistí a todos los espléndidos (y costosos) cursos de AIS hasta que obtuve la calificación profesional de Sommelier, pasé muchas noches sin dormir hasta que me dolieron las manos para completarlas, reorganizarlas y hacerlas hermosas y fáciles. memorizar ... y todo esto para ayudarte en tu camino de entrenamiento.

¡Comparte esta página con todos los amantes del vino y aspirantes a sommeliers que conoces! 💪🤩

RENUNCIA. Si está buscando un curso en línea para convertirse en un sumiller profesional, no está en el lugar correcto. Un buen curso en línea dirigido a ejercer la profesión NO EXISTE. Para convertirse en un sumiller profesional es esencial asistir al curso de una asociación seria (como, en mi caso, elAIS), aprender de la experiencia de oradores calificados, discutir con otros aspirantes a sumilleres, estudiar en casa sobre los maravillosos libros de texto. Sin embargo, si está buscando una colección de notas, ideas y resúmenes de las nociones que he estudiado y aprendido gracias a los cursos, las visitas al blog del vino que he realizado, los eventos, las ferias y los viticultores que he tenido el privilegio de conocer ... USTED ES ¡EN EL LUGAR CORRECTO!

índice:

Para hacerlo más fácil, he agrupado artículos, notas y preguntas en temas ... pero si no tiene tiempo o no quiere leer la guía completa, puede ir directamente a la sección que le interese:

  1. EL MUNDO DE SOMMELIER
  2. El vino
  3. CATA
  4. VINO ITALIANO
  5. VINO EN EL MUNDO
  6. COMBINACIÓN DE VINO Y ALIMENTOS
  7. NO SÓLO VINO
  8. SUPERAR EL EXAMEN Y CONVERTIRSE EN UN SOMMELIER

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Todo lo que necesitas saber sobre el vino en un libro. El manual está diseñado para todos los aspirantes a sumilleres, pero también es muy útil para los "ya sumilleres" que desean revisar o para los ganadores que desean comenzar a dar fundamentos concretos a su pasión.

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El mundo del sumiller

Todos los secretos de un seductor improbable.

  • El mundo del sumiller: La figura del sumiller, los requisitos para convertirse en sumiller, AIS, FIS o FISAR.

  • Gestión de bodegas: Ambiente ideal, disposición de botellas, bodega del día y vitrinas, aprovisionamiento y manejo de la bodega, compras y rotación de stock, venta de vino, precio de venta.

  • El cliente tiene razón: Cómo comportarse con los clientes (restaurante, bar de vinos, tienda de vinos, GDO).
  • Herramientas de sumiller: Sacacorchos, cesta de vino, decantador, balde, glacette, termómetro de vino, alicates, tapón, carrito de vino.
  • Servicio de vino: De la bodega a la mesa, presentación de la botella, presentación de la botella importante, apertura de la botella, decantación, servicio de mesa, prioridades.
  • Prioridad del servicio: ¿A quién deberías servir el vino primero en la mesa? ¿Con qué orden necesitas realizar el servicio?
  • El menú del restaurante: Menú, menú a la carta, menú banquete, menú temático, menú degustación, menú de precio fijo.

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¿Cómo se hace el vino?

Viticultura

La vid

  • La vid: Vitis vinifera, cómo nace un viñedo, técnicas de injerto, variedad de uva y patrón.
  • La vid: Ciclo de la vid.
  • La vid: Maduración de la uva.
  • La vid: Problemas y enfermedades.
  • La vid: Tipos de viticultura (convencional, orgánica, biodinámica).

El viñedo

  • El viñedo: Calidad de la vid.
  • El viñedo: Entorno pedoclimático.
  • El viñedo: Ventajas de la producción en montaña y ladera.
  • El viñedo: Técnicas de cultivo.
  • El viñedo: Labranza y riego
  • El viñedo: La cosecha, tipos de cosecha (manual, mecánica), ventajas y desventajas.
  • El viñedo: Cómo afecta el suelo de cultivo a las características organolépticas del vino.

La uva

  • La uva: racimo, uva, pulpa.

Del viñedo a la botella: ¿sabes lo que bebes?

enología

El must

  • El must: Qué es el mosto, desde la uva hasta el mosto, levaduras en el mosto.
  • El must: moho y bacterias.
  • El must: Tratamientos para vinificación en blanco, tratamientos para vinificación en tinto.

elaboración del vino

  • Vinificación blanca:
  • Vinificación en rojo:

Las fermentaciones

  • Fermentación alcohólica
  • Fermentación maloláctica

Maduración, envejecimiento y refinamiento

  • Maduración, envejecimiento y refinamiento: ¿que son y para que sirven?
  • La barrica: Tipos de madera, cómo preparar una barrica, qué barrica utilizar.
  • Envejecimiento del vino: barril pequeño o barril grande?

Prácticas de bodega

  • Tratamientos de vino: Trasiego, relleno, escurrido, clarificación, filtración, fermentación, pasteurización
  • Aclaración: ¿es mejor la gelatina o la albúmina?
  • Correcciones de vino: Dar vida al color, corregir el grado alcohólico, aumentar la acidez, disminuir la acidez.
  • Contiene sulfitos: ¿por qué se agrega dióxido de carbono?

embotellado

  • embotellado: Tipos de botellas, tipos de tapones y reglas de uso.
  • Refinamiento del vino: ¿Cómo afecta el tamaño de la botella?

Alteraciones, defectos y enfermedades.

Vinos Espumosos

  • Vinos espumosos: El método clásico.
  • Vinos espumosos: El método charmat.
  • Vinos espumosos: El método ancestral

Vinos Dulces

  • Vinos dulces: Vinos Passito.
  • Vinos dulces: Los vinos de vendimia tardía.
  • Vinos dulces: Los vinos de hielo.
  • Vinos dulces: Los vinos botritizados.

Vinos de licor

  • Vinos fortificados: El puerto.
  • Vinos fortificados: El Marsala.
  • Vinos fortificados: Madeira.
  • Vinos fortificados: El Jerez.
  • Vinos fortificados: Vinos aromatizados.

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Degustación

Cómo disparar cagat ... er reconocer aromas (a menudo imaginarios) y ser convincente

  • La degustación: Análisis de vinos, reglas de cata, terminología AIS.
  • El cristal: Forma del vaso, vidrio y cristal, degustación, copa de degustación, copa para cada vino, cómo mantener limpios a los bebedores.

Examen visual

  • Examen visual: Vista, fases del examen visual, aspecto del vino.
  • Examen visual: la claridad: Qué es, cómo evaluarlo, glosario.
  • Examen visual - Color: Qué es, cómo evaluarlo, glosario.
  • Examen visual: consistencia: Qué es, cómo se evalúa, cuándo se evalúa, glosario.
  • Examen visual: efervescencia: Qué es, cómo se evalúa, tipos de vinos espumosos, glosario.

Examen olfativo

  • Examen olfativo: La nariz, fases del examen olfativo, perfume del vino, descripción del perfume.
  • Examen olfativo: El mundo de las fragancias enológicas.
  • Examen olfativo - Intensidad: Qué es, cómo evaluarlo, glosario.
  • Examen olfativo - Calidad: Qué es, cómo evaluarlo, glosario.
  • Examen olfativo - Complejidad: Qué es, cómo evaluarlo, glosario.

Examen olfativo de sabor

  • Examen olfativo de sabor: El gusto, las fases del examen del gusto olfativo, el gusto del vino.
  • Examen olfativo de sabor: Sensaciones gustativas, sensaciones táctiles, sensaciones gustativas olfativas, temperatura del vino.
  • Examen olfativo de sabor: Composición y sabor del vino, estructura, equilibrio, intensidad, persistencia, calidad gustativa.

Estado evolutivo, armonía

  • ¿El vino está listo para tomar?

Tarjetas de evaluación

  • Formulario de evaluación: Terminología AIS para cata de vinos, Ficha analítico-descriptiva AIS, Ficha de puntos AIS, Ficha de examen organoléptico de vinos ONAV, Ficha de análisis sensorial del vino AEEI, Ficha de puntos UIE.
  • Tarjeta de puntos: Qué es, bandas de evaluación, coeficientes correctivos, puntuación de vino, examen visual, examen olfativo, examen gustativo-olfativo, armonía.
  • Glosario: ¿Cuáles son los términos que necesitas conocer?

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Vino italiano

Hemos alcanzado la terrible pesadilla de DOC y DOCG ... 😱

Vino en italia

Las regiones de Italia

  • Abruzzo: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Basilicata: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Calabria: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Campania: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Emilia: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Romaña: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Friuli-Venezia Giulia: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Liguria: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Lazio: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Lombardía: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • marcas: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Molise: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Piedmont: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Puglia: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Cerdeña: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Sicilia: Clima, tierra, gastronomía, variedades de uva aptas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Toscana: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Trentino: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Tirol del Sur: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Umbría: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Valle de Aosta: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.
  • Veneto: Clima, suelos, viñedos adecuados, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomía, vinos clave y combinaciones vino-comida.

Vino en el mundo

¡Por qué Francia es Francia, siempre!

Vino en francia

  • Vino en Francia | Alsacia: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Burdeos: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | borgoña: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Bugey: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | champán: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Córcega: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Languedoc-Rousillion: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Lorena: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Jura: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Provenza: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Saboya: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Sur oeste: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | valle Loire: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Francia | Valle del Ródano: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.

Principales (otros) países donde tal vez no sabes que también bebes algo bueno.

Vino en Europa

  • Vino en Europa | Austria: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Bulgaria: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Croacia: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Alemania: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Grecia: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Portugal: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Rumania: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Rusia: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Eslovenia: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | España: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Suiza: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Europa | Hungría: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.

Vino en América

  • Vino en América | Estados Unidos, California: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Estados Unidos, Oregon: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Estados Unidos, Washington: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Estados Unidos, Nueva York: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Estados Unidos, Texas: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Estados Unidos, Nuevo México: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Canadá: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | México: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Argentina: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Brasil: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Chile: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en América | Uruguay: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.

Vino en Oceanía

  • Vino en Oceanía | Australia: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Oceanía | Nueva Zelanda: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.

Vino en África

  • Vino en África | República Sudafricana: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.

Vino en Asia

  • Vino en Asia | China: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Asia | Japón: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Asia | Israel: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.
  • Vino en Asia | Líbano: Historia del vino, clima, suelo, variedades de uva, prácticas vitivinícolas, enología, áreas clave, vinos clave, gastronomía y combinaciones de vinos y comidas.

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Maridaje comida-vino

Cómo elegir el vino y causar una buena impresión (no solo frente a aquellos que no entienden un caxxo)

El sabor de la comida

  • El sabor de la comida | Los ingredientes: Ácidos, agua, minerales, vitaminas, amargos, grasas, aceites esenciales, proteínas, azúcares.
  • El sabor de la comida | Cocinando: Cocción al baño maría, vapor, hervir, hornear, envasar al vacío, guisar, estofar, cocinar en sartén antiadherente, saltear, freír, microondas, horno tradicional, barbacoa, parrilla, parrilla.
  • El sabor de la comida | Conservación: Refrigerador, congelador, congelador, secado, liofilización, pasteurización, esterilización, envasado al vacío, salado, azucarado, aceitado, escabechado, en alcohol, fermentos, ahumado, radiación.

Degustacion de comida

  • Degustación de alimentos | Sensaciones sabrosas: Sapidez, tendencia ácida, tendencia amarga, tendencia dulce, dulzor.
  • Degustación de alimentos | Sensaciones táctiles: Grasa, suculencia, untuosidad.
  • Degustación de alimentos | Sensaciones gustativas: Aromaticidad, picante.

Examen de alimentos

  • Examen de alimentos | Examen visual: Apariencia y presentación.
  • Examen de alimentos | Examen olfativo: Frescura y armonía, intensidad y calidad.
  • Examen de alimentos | Examen gustativo-olfativo: Evaluación de la estructura, evaluación del equilibrio, evaluación de la armonía.
  • Examen de alimentos | Tarjeta maridaje comida-vino: Cómo funciona el formulario de maridaje AIS comida-vino, cómo rellenar el formulario, el gráfico, casos prácticos.

Cata de vinos según maridaje

  • Cata de vinos (maridaje) | El papel de la suavidad: Alcohol, dulzura, redondez.
  • Cata de vinos (maridaje) | El papel de la dureza: Acidez, sabor, taninos.
  • Cata de vinos (maridaje) | El papel de la estructura: ¿Cómo afecta la estructura a la elección del vino?
  • Cata de vinos (maridaje) | El papel del dióxido de carbono (burbujas): ¿Cómo afecta la efervescencia a la percepción de los alimentos? ¿Y un poco de vino?
  • Cata de vinos (maridaje) | El papel de la intensidad y la persistencia: ¿Cómo afecta la intensidad y la persistencia gusto-olfativa al maridaje? ¿Qué es PAI?

Técnica de maridaje comida-vino

  • Técnica de maridaje comida-vino | Tipos de maridajes: Emparejamiento territorial, emparejamiento estacional, emparejamiento de valorización, emparejamiento psicológico, emparejamiento por concordancia, emparejamiento por contraste.

Tipos de alimentos y combinaciones.

  • Tipos de comidas y maridajes | Petróleo: ¿Cómo se elabora el aceite de oliva? Tipos de aceite de oliva, tipos de aceitunas, regiones, aceites producidos y cómo utilizarlos, aceite de semillas.
  • Tipos de comidas y maridajes | Mantequilla, manteca de cerdo, margarina, manteca de cerdo: Producción, sabor, uso.
  • Tipos de comida y combinaciones | Vinagre: Vinagre balsámico (producción, sabor, uso), vinagre de vino (producción, sabor, uso), vinagre de arroz (producción, sabor, uso)
  • Tipos de comidas y maridajes | Salsas: Roux y fondos, salsas madre, salsas básicas, salsas derivadas, adobos y aderezos, salsas y vino.
  • Tipos de comidas y maridajes | Hierbas aromáticas, especias: Tipos, uso y combinación.
  • Tipos de comidas y maridajes | Ajo, cebolla, puerro, chalota: Tipos, uso, combinación.
  • Tipos de comidas y maridajes | Tubérculos, raíces: Tipos, uso, combinación.
  • Tipos de comidas y maridajes | Tubérculos, raíces: Tipos, uso, combinación.
  • Tipos de comidas y maridajes | Tubérculos, raíces: Tipos, uso, combinación.
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No solo vino

Increíble: ¡incluso la cerveza, los licores y las bebidas espirituosas tienen su dignidad!

Cerveza

¿Qué es la cerveza (cereales, lúpulo, agua, levadura), cómo se produce la cerveza (malta, mosto, fermentación, envasado), legislación, estilos de cerveza, degustación, cómo servir cerveza, un tipo diferente de vidrio por cada cerveza

Destilado

Qué es un destilado, cómo se produce un destilado, diferentes tipos de alambiques para destilar y columnas de destilación, cómo se elabora un destilado, cómo se prueba un destilado, la temperatura de degustación de un destilado, tipos de vidrio para licores, principal destilados.

Licores y amargos

¿Qué es un licor? ¿Cuál es la diferencia entre un licor y un amargo?

Tipos de destilado

Armagnac

Vino brandy (Francia).

Calvados

Brandy de manzana (Francia).

Coñac

Vino brandy (Francia).

Grappa

Destilado de orujo (Italia).

Ron

Destilado de caña de azúcar (Equatore).

Tequila

Destilado de agave (México).

Whisky, Whisky

Destilado de cereales (Escocia).

Vodka

Destilado de cereales (Rusia).

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Aprobar el examen para convertirse en sumiller

Cómo funciona, consejos y preguntas ... ¡todo se trata de CULTuration!

Método de estudio

Técnicas para estudiar menos y mejor para el examen.

Examen AIS

¿Cuánto dura el examen? ¿Cómo se estructura el examen? ¿Qué piden en el examen? Preguntas y respuestas de exámenes anteriores (¡puede cerrar las respuestas para ayudarlo a estudiar!)

Aprobar el examen

Mi examen: las preguntas que me hicieron, los vinos que probé ... y las respuestas a las preguntas que me envió por correo electrónico con mi consejo para aprobar el examen

Ejercicios 2015

Preguntas del examen AIS 2015 que ustedes lectores me enviaron y mis respuestas para estudiar.

Ejercicios 2016/1

Preguntas del examen AIS 2016 que ustedes lectores me enviaron y mis respuestas para estudiar.

Ejercicios 2016/2

Preguntas del examen AIS 2016 que ustedes lectores me enviaron y mis respuestas para estudiar.

Cómo reconocer un vino que sabe a corcho

¡Porque solo nos gusta el hongo chiodino en fideos! 🤣

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Cómo convertirse en sumiller

(62 comentarios de los clientes)

Todo lo que necesitas saber sobre el vino en un libro. El manual está diseñado para todos los aspirantes a sumilleres, pero también es muy útil para los "ya sumilleres" que desean revisar, para los ganadores que desean comenzar a dar fundamentos concretos a su pasión y para los operadores del sector que desean ganar más aprendiendo tanto gestionar la bodega de su restaurante y vender la botella adecuada a sus clientes.

I Edición: 31 October 2018, formato 16,5 x 24 cm, páginas en blanco y negro 300 - ISBN 978-88-943070-1-6 [LLENO]

II Edición: 1 December 2019 - Formato 16,5 x 24 cm, páginas en blanco y negro 430, ISBN 978-88-943070-8-5 [EN VENTA]

34,00 IVA incluido!

vacía

GRATIS, solo para aquellos que compran mi libro en Perlage Suite, una copia del Primera edición de coleccionista de mi guía de vinos espumosos "500 burbujas en 500", precio de tapa € 25,30.

No te pierdas ...

¿Ya has comprado el cuaderno Moleskine Wine Journal? es extraordinario! 😍

DIARIO DEL VINO - MOLESKINE ¡Levanta la mano si no tienes un sumiller no tan tecnológico como amigo! O sí, incluso tecnológico, pero ... ¿quieres poner la belleza del papel? ¡Soy un gran admirador de Moleskine, el legendario cuaderno que ha acompañado a personajes ilustres de todos los tiempos! ¡Y su versión dedicada a sumilleres es realmente maravillosa!

Pero ten cuidado de que esté en inglés, ¡no seas demasiado nacionalista! Imagina transferir tu bodega ideal al papel. Cubierta totalmente perforada, marcadores de cinta 3 y doble bolsillo interior expandible. Secciones temáticas de 6 para completar: Spumanti, Bianchi, Rosati, Rossi, Fortificado / Postres, Licores, secciones con muescas 6 para personalizar y páginas en blanco 10 para insertar notas y comentarios. Etiquetas 40 para usar en muescas blancas, 150 con iconos de colores y 12 para personalizar la cubierta. 13 × 21 cm, 5 x 8 ¼, páginas de papel 240 sin cloro. Hermosa!

Lo vi el otro día desde Buffetti, pero luego decidí esperar a comprarlo porque en Amazon cuesta 5 € menos envío incluido. Aquí está el enlace: Libro de la pasión - vinos

Uso 1 cada mes o dos ... ¡¡¡Tengo que pedirle a Moleskine que se convierta en mi compañero absolutamente !!!

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