Comment devenir sommelier

Par le sommelier AIS Chiara Bassi

J'ai rassemblé toutes mes notes d'étude sur cette page éducative, dans le but de partager mes années d'études et de travail et d'aider tous les sommeliers en herbe qui souhaitent mener à bien leur parcours professionnel et devenir un sommelier. Vous trouverez ici tous les guides et articles à lire pour acquérir les connaissances compétences œnologiques nécessaires pour réussir l'examen AIS et devenir un sommelier. Toutefois J'ai pensé à ce guide également pour tous les amateurs de vin qui veulent apprendre les bases de la dégustation et des accords mets et vins qui, par manque de temps ou d'argent, ne veulent pas ou ne peuvent pas suivre un cours plus exigeant aujourd'hui. Pour écrire ce contenu, j'étudie et étudie depuis des années, j'ai suivi tous les cours splendides (et coûteux) de l'AIS jusqu'à l'obtention de la qualification professionnelle de sommelier. mémoriser ... et tout cela pour vous aider dans votre parcours de formation.

Partagez maintenant cette page avec tous les amateurs de vin et les sommeliers en herbe que vous connaissez! 💪🤩

AVERTISSEMENT. Si vous recherchez un cours en ligne pour devenir un sommelier professionnel, vous n'êtes pas au bon endroit. Un bon cours en ligne visant à exercer la profession N'EXISTE PAS. Pour devenir sommelier professionnel, il est essentiel d’assister au cours d’une association sérieuse (comme, dans mon cas, leAIS), apprenez de l’expérience de conférenciers qualifiés, discutez avec d’autres sommeliers en herbe, étudiez chez vous avec les merveilleux manuels scolaires. Toutefois, si vous recherchez une collection de notes, d'idées et de résumés des notions que j'ai étudiées et apprises grâce aux cours, aux visites de blogs sur le vin que j'ai effectuées, aux événements, aux foires et aux vignerons que j'ai eu le privilège de connaître ... VOUS ÊTES À la bonne place!

index:

Pour faciliter les choses, j'ai regroupé des articles, des notes et des questions dans des rubriques ... mais si vous n'avez pas le temps ou si vous souhaitez lire tout le guide, vous pouvez aller directement à la section qui vous intéresse:

  1. LE MONDE DE SOMMELIER
  2. Le vin
  3. Dégustation
  4. VIN ITALIEN
  5. VIN DANS LE MONDE
  6. COMBINAISON ALIMENTAIRE-VIN
  7. Pas seulement du vin
  8. DÉPASSER L'EXAMEN ET DEVENIR UN SOMMELIER

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Tout ce que vous devez savoir sur le vin dans un seul livre. Le manuel s'adresse à tous les futurs sommeliers, mais il est également très utile pour les "déjà sommeliers" qui souhaitent réviser ou pour les amateurs de vin qui souhaitent commencer à donner des bases concrètes à leur passion.

Voulez-vous préparer l'examen de sommelier dans la moitié du temps?

Le monde du sommelier

Tous les secrets d'un séducteur improbable

  • Le monde du sommelier: La figure du sommelier, les exigences pour devenir sommelier, AIS, FIS ou FISAR.

  • Gestion de la cave: Environnement idéal, disposition des bouteilles, cave du jour et caves à vin, approvisionnement et gestion de la cave, achats et rotation des stocks, vente de vin, prix de vente.

  • Le client a raison: Comment se comporter avec les clients (restaurant, bar à vin, caviste, GDO).
  • Outils de sommelier: Tire-bouchon, corbeille à vin, carafe, seau, glacette, thermomètre à vin, pince, bouchon, charrette à vin.
  • Service de vin: De la cave à la table, présentation du flacon, présentation du flacon important, ouverture du flacon, décantation, service de table, préséance.
  • Priorité du service: À qui servir le vin en premier à table? Avec quel ordre devez-vous effectuer le service?
  • La carte du restaurant: Réglage du menu, menu à la carte, menu banquet, menu à thème, menu dégustation, menu à prix fixe.

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Comment est fait le vin?

Viticulture

La vigne

  • La vigne: Vitis vinifera, comment naît un vignoble, techniques de greffage, cépage et porte-greffe.
  • La vigne: Cycle de la vigne.
  • La vigne: Maturation du raisin.
  • La vigne: Problèmes et maladies.
  • La vigne: Types de viticulture (conventionnelle, biologique, biodynamique).

Le vignoble

  • Le vignoble: Qualité de la vigne.
  • Le vignoble: Environnement pédoclimatique.
  • Le vignoble: Avantages de la production en montagne et en colline.
  • Le vignoble: Techniques de culture.
  • Le vignoble: Travail du sol et irrigation
  • Le vignoble: La récolte, les types de récolte (manuelle, mécanique), les avantages et les inconvénients.
  • Le vignoble: Comment le sol de culture affecte les caractéristiques organoleptiques du vin.

Le raisin

  • Le raisin: grappe, raisin, pulpe.

De la vigne à la bouteille: savez-vous ce que vous buvez?

œnologique

Le must

  • Le must: Qu'est-ce que le moût, du raisin au moût, levures dans le moût.
  • Le must: moisissures et bactéries.
  • Le must: Traitements pour la vinification blanche, traitements pour la vinification rouge.

vinification

  • Vinification blanche:
  • Vinification en rouge:

Les fermentations

  • Fermentation alcoolique
  • Fermentation malolactique

Maturation, vieillissement et raffinement

  • Maturation, vieillissement et raffinement: que sont-ils et à quoi servent-ils?
  • La barrique: Types de bois, comment préparer une barrique, quelle barrique utiliser.
  • Vieillissement du vin: petit baril ou grand baril?

Pratiques en cave

  • Traitements du vin: Versage, remplissage, égouttage, clarification, filtration, fermentation, pasteurisation
  • clarification: la gélatine est-elle meilleure ou l'albumine?
  • Corrections de vin: Égayer la couleur, corriger le titre alcoométrique, augmenter l'acidité, diminuer l'acidité.
  • Contient des sulfites: pourquoi du dioxyde de carbone est-il ajouté?

embouteillage

  • embouteillage: Types de bouteilles, types de bouchons et règles d'utilisation.
  • Raffinement du vin: Comment la taille de la bouteille affecte-t-elle?

Altérations, défauts et maladies

Vins mousseux

  • Vins effervescents: La méthode classique.
  • Vins effervescents: La méthode charmat.
  • Vins effervescents: La méthode ancestrale

Vins doux

  • Vins doux: Vins de Passito.
  • Vins doux: Les vins de vendanges tardives.
  • Vins doux: Les vins de glace.
  • Vins doux: Les vins botrytisés.

Vins de liqueur

  • Vins fortifiés: Le port.
  • Vins fortifiés: Le Marsala.
  • Vins fortifiés: Madère.
  • Vins fortifiés: Le Sherry.
  • Vins fortifiés: Vins aromatisés.

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Dégustation

Comment photographier cagat… euh reconnaître les odeurs (souvent imaginaires) et être convaincant

  • La dégustation: Analyse du vin, règles de dégustation, terminologie AIS.
  • Le verre: Forme du verre, verre et cristal, tastvin, verre de dégustation, verre pour chaque vin, comment garder les buveurs propres.

Examen visuel

  • Examen visuel: Vue, phases d'examen visuel, aspect du vin.
  • Examen visuel - La clarté: Qu'est-ce que c'est, comment l'évaluer, glossaire.
  • Examen visuel - Couleur: Qu'est-ce que c'est, comment l'évaluer, glossaire.
  • Examen visuel - Cohérence: Qu'est-ce que c'est, comment il est évalué, quand il est évalué, glossaire.
  • Examen visuel - Effervescence: Qu'est-ce que c'est, comment il est évalué, types de vins effervescents, glossaire.

Examen olfactif

  • Examen olfactif: Le nez, les phases de l'examen olfactif, le parfum du vin, la description du parfum.
  • Examen olfactif: Le monde des parfums de vin.
  • Examen olfactif - Intensité: Qu'est-ce que c'est, comment l'évaluer, glossaire.
  • Examen olfactif - Qualité: Qu'est-ce que c'est, comment l'évaluer, glossaire.
  • Examen olfactif - Complexité: Qu'est-ce que c'est, comment l'évaluer, glossaire.

Examen gustatif-olfactif

  • Examen gustatif-olfactif: Le goût, les phases de l'examen gustatif olfactif, le goût du vin.
  • Examen gustatif-olfactif: Sensations gustatives, sensations tactiles, sensations gustatives olfactives, température du vin.
  • Examen gustatif-olfactif: Composition et goût du vin, structure, équilibre, intensité, persistance, qualité du goût.

État évolutif, harmonie

  • Le vin est-il prêt à boire?

Cartes d'évaluation

  • Formulaire d'évaluation: Terminologie AIS pour la dégustation de vins, fiche descriptive analytique AIS, fiche de points AIS, fiche d'examen organoleptique du vin ONAV, fiche d'analyse sensorielle du vin AEEI, fiche de points UIE.
  • Carte de points: De quoi s'agit-il, bandes d'évaluation, coefficients de correction, score du vin, examen visuel, examen olfactif, examen goût-olfactif, harmonie.
  • Glossaire: Quels sont les termes que vous devez absolument connaître?

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Vin italien

Nous avons atteint le terrible cauchemar de DOC et DOCG ...

Vin en Italie

Les régions d'Italie

  • Abruzzes: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Basilicate: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Calabre: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Campanie: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Emilia: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Romagna: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Frioul-Vénétie Julienne: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Ligurie: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Latium: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Lombardie: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Les Marches : Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Molise: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Piémont: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Puglia: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Sardaigne: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Sicile: Climat, terroir, gastronomie, cépages adaptés, vignobles, DOC & DOCG, vins clés et accords mets-vins.
  • toscane: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Trente: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Alto Adige: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Ombrie: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Val d'Aoste: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.
  • Vénétie: Climat, sols, vignes adaptées, zones viticoles, DOC & DOCG, gastronomie, vins clés et accords mets-vins.

Le vin dans le monde

Pourquoi la France est la France, toujours!

Vin en france

  • Vin en France | Alsace: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Bordeaux: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Bourgogne: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Bugey: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Champagne: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | la Corse: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Languedoc-Rousillion: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Lorraine: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Jura: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Provence: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Savoie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Sud-ouest: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Vallée de la Loire: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en France | Vallée du Rhône: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.

Principaux (autres) pays où vous ne savez peut-être pas que vous buvez aussi quelque chose de bon!

Le vin en Europe

  • Vin en Europe | L'Autriche: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Bulgarie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Croatie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Allemagne: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Grèce: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | le Portugal: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Roumanie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Russie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Slovénie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Espagne: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Suisse: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Europe | Hongrie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.

Vin en Amérique

  • Vin en Amérique | États-Unis, Californie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | États-Unis, Oregon: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | États-Unis, Washington: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | États-Unis, New York: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | États-Unis, Texas: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | États-Unis, Nouveau-Mexique: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | Canada: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | Mexique: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | Argentine: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | Brésil: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | Chili: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Amérique | Uruguay: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.

Vin en Océanie

  • Vin en Océanie | Australie: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Océanie | Nouvelle Zélande: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.

Le vin en Afrique

  • Vin en Afrique | République sud-africaine: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.

Vin en Asie

  • Vin en Asie | Chine: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Asie | Japon: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Asie | Israël: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.
  • Vin en Asie | Liban: Histoire du vin, du climat, du sol, des cépages, des pratiques viticoles, de l'œnologie, des domaines clés, des vins clés, de la gastronomie et des accords mets-vins.

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Accords Mets-Vins

Comment choisir le vin et faire bonne impression (pas seulement devant ceux qui ne comprennent pas le caxxo)

Le goût de la nourriture

  • Le goût de la nourriture | Les ingrédients: Acides, eau, minéraux, vitamines, amers, graisses, huiles essentielles, protéines, sucres.
  • Le goût de la nourriture | Cuisine: Cuisson au bain-marie, vapeur, ébullition, papillote, sous vide, mijotée, braisée, cuisson dans une poêle antiadhésive, sautée, friture, micro-ondes, four traditionnel, barbecue, grillée, grillée.
  • Le goût de la nourriture | Préservation: Réfrigérateur, congélateur, congélateur, séchage, lyophilisation, pasteurisation, stérilisation, conditionnement sous vide, salé, sucré, huilé, mariné, dans l'alcool, ferments, fumage, radiation.

Dégustation de nourriture

  • Dégustation de plats | Sensations savoureuses: Sapidité, tendance acide, tendance amère, tendance sucrée, douceur.
  • Dégustation de plats | Sensations tactiles: Gras, succulence, gras.
  • Dégustation de plats | Sensations gustatives: Aromaticité, piquant.

Examen alimentaire

  • Examen des aliments | Examen visuel: Apparence et présentation.
  • Examen des aliments | Examen olfactif: Fraîcheur et harmonie, intensité et qualité.
  • Examen des aliments | Examen goût-olfactif: Évaluation de la structure, évaluation de l'équilibre, évaluation de l'harmonie.
  • Examen des aliments | Carte d'accords mets-vins: Comment fonctionne le formulaire d'accords Mets-Vins AIS, comment remplir le formulaire, le graphique, des cas pratiques.

Dégustation de vins selon les accords

  • Dégustation de vins (accord) | Le rôle de la douceur: Alcool, douceur, rondeur.
  • Dégustation de vins (accord) | Le rôle de la dureté: Acidité, saveur, tanins.
  • Dégustation de vins (accord) | Le rôle de la structure: Comment la structure affecte-t-elle le choix du vin?
  • Dégustation de vins (accord) | Le rôle du dioxyde de carbone (bulles): Comment l'effervescence affecte-t-elle la perception des aliments? Et du vin?
  • Dégustation de vins (accord) | Le rôle de l'intensité et de la persistance: Comment l'intensité et la persistance gustative-olfactive affectent-elles l'accord? Qu'est-ce que PAI?

Technique d'accord mets-vin

  • Technique des accords mets-vins | Types d'appariement: Appariement territorial, appariement saisonnier, appariement de valorisation, appariement psychologique, appariement par concordance, appariement par contraste.

Types d'aliments et combinaisons

  • Types de plats et accords | Pétrole: Comment l'huile d'olive est-elle fabriquée? Types d'huile d'olive, types d'olives, régions, huiles produites et comment les utiliser, huile de graines.
  • Types de plats et accords | Beurre, saindoux, margarine, saindoux: Production, goût, utilisation.
  • Types de plats et accords | Le vinaigre: Vinaigre balsamique (production, goût, utilisation), vinaigre de vin (production, goût, utilisation), vinaigre de riz (production, goût, utilisation)
  • Types de plats et accords | Les sauces: Roux et bouillon, sauces mères, sauces de base, sauces dérivées, marinades et vinaigrettes, sauces et vin.
  • Types de plats et accords | Herbes aromatiques, épices: Types, utilisation et combinaison.
  • Types de plats et accords | Ail, oignon, poireau, échalote: Types, utilisation, combinaison.
  • Types de plats et accords | Tubercules, racines: Types, utilisation, combinaison.
  • Types de plats et accords | Tubercules, racines: Types, utilisation, combinaison.
  • Types de plats et accords | Tubercules, racines: Types, utilisation, combinaison.
  • Types de plats et accords | Tubercules, racines: Types, utilisation, combinaison.
  • Types de plats et accords | Tubercules, racines: Types, utilisation, combinaison.

Pas seulement du vin

Incroyable: même la bière, les liqueurs et les spiritueux ont leur dignité!

bière

Qu'est-ce que la bière (céréales, houblon, eau, levure), comment la bière est produite (malt, moût, fermentation, emballage), la législation, les styles de bière, la dégustation, comment servir la bière, un type de verre différent pour chaque bière.

Distillat

Qu'est-ce qu'un distillat, comment un distillat est produit, différents types d'alambics pour colonnes de distillation et de distillation, comment un distillat est fait, comment goûter un distillat, température de dégustation d'un distillat, types de verre pour spiritueux, principal distillats.

Liqueurs & Bitters

Qu'est-ce qu'une liqueur? Quelle est la différence entre une liqueur et une amère?

Types de distillat

Armagnac

Eau-de-vie de vin (France).

Calvados

Eau-de-vie de pomme (France).

cognac

Eau-de-vie de vin (France).

Grappa

Distillat de marc (Italie).

Rhum

Distillat de canne à sucre (Equatore).

Tequila

Distillat d'agave (Mexique).

Whisky, Whisky

Distillat de céréales (Écosse).

Vodka

Distillat de céréales (Russie).

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Passer l'examen pour devenir sommelier

Comment ça marche, conseils et questions… tout est question de CULTuration!

Méthode d'étude

Techniques pour étudier moins et mieux pour l'examen.

Examen AIS

Combien de temps dure l'examen? comment l'examen est-il structuré? Que demandent-ils à l'examen? Questions et réponses des examens passés (vous pouvez fermer les réponses pour vous aider à étudier!)

Réussir l'examen

Mon examen: les questions qu'ils m'ont posées, les vins que j'ai dégustés ... et les réponses aux questions que vous m'avez envoyées par mail avec mes conseils pour réussir l'examen

Exercices 2015

Questions d'examen AIS 2015 que vos lecteurs m'ont envoyé et mes réponses à étudier.

Exercices 2016/1

Questions d'examen AIS 2016 que vos lecteurs m'ont envoyé et mes réponses à étudier.

Exercices 2016/2

Questions d'examen AIS 2016 que vos lecteurs m'ont envoyé et mes réponses à étudier.

Comment reconnaître un vin au goût de liège

Parce que nous n'aimons que le champignon chiodino dans les nouilles! 🤣

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Comment devenir sommelier

(62 avis clients)

Tout ce que vous devez savoir sur le vin dans un seul livre. Le manuel s'adresse à tous les futurs sommeliers, mais il est également très utile aux "déjà sommeliers" qui souhaitent réviser, aux amateurs de vin qui veulent commencer à donner une base concrète à leur passion et aux opérateurs du secteur qui souhaitent gagner plus en apprenant gérer la cave de leur restaurant et vendre la bonne bouteille à leurs clients.

Édition I: 31 octobre 2018, format 16,5 x 24 cm, pages noir et blanc 300 - ISBN 978-88-943070-1-6 [OUT VENDU]

II Edition: 1 décembre 2019 - format 16,5 x 24 cm, pages 430 noir et blanc, ISBN 978-88-943070-8-5 [À VENDRE]

34,00 TVA incluse!

vide

GRATUIT, uniquement pour ceux qui achètent mon livre sur Perlage Suite, une copie du Première édition collector de mon guide des vins mousseux "500 bulles en 500", prix de couverture 25,30 €.

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Avez-vous déjà acheté le cahier Moleskine Wine Journal? c'est extraordinaire! 😍

JOURNAL DU VIN - MOLESKINE Levez la main si vous n'avez pas un sommelier pas si technologique que votre ami! Ou oui, même technologique, mais ... voulez-vous mettre la beauté du papier? Je suis un grand fan de Moleskine, le cahier légendaire qui a accompagné des personnages illustres de tous les temps! Et sa version dédiée aux sommeliers est vraiment magnifique!

Mais attention, c'est en anglais, ne soyez pas trop nationaliste! Imaginez que vous transfériez votre cave idéale sur papier. Couverture entièrement perforée, signets à ruban 3 et double poche intérieure extensible. Des sections sur le thème 6 à compléter: Spumanti, Bianchi, Rosati, Rossi, fortifiées / desserts, liqueurs, sections encochées 6 à personnaliser et pages vierges 10 pour insérer des notes et des commentaires. Les étiquettes 40 à utiliser sur les encoches blanches, 150 avec des icônes colorées et 12 pour personnaliser la couverture. 13 × 21 cm, 5 x 8 ¼, pages de papier 240 sans chlore. Maginifique!

Je l'ai vu l'autre jour chez Buffetti, mais j'ai décidé d'attendre avant de l'acheter, car sur Amazon, cela coûte 5 € moins les frais de livraison inclus! Voici le lien: Livre de la passion - les vins

J'utilise environ 1 tous les mois ou tous les deux mois ... Je dois absolument demander à Moleskine de devenir mon partenaire !!!

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