Hoe een sommelier te worden

Door de Sommelier AIS Chiara Bassi

Ik heb al mijn studie-aantekeningen op deze educatieve pagina verzameld, met als doel mijn jarenlange studie en werk te delen en alle aspirant-sommeliers te helpen die hun professionele weg willen vervolgen en een sommelier willen worden. Hier vindt u alle handleidingen en artikelen die u moet lezen om de oenologische vaardigheden die nodig zijn om te slagen voor het AIS-examen en word een sommelier. echter Ik dacht aan deze gids ook voor alle wijnliefhebbers die de basis willen leren van wijnproeven en eten paren die, voor tijd of geld, vandaag geen meer veeleisende cursus willen of kunnen volgen. Om deze inhoud te schrijven die ik al jaren studeer en studeer, volgde ik alle prachtige (en dure) AIS-cursussen tot ik de professionele kwalificatie van Sommelier behaalde, ik bracht vele slapeloze nachten door totdat mijn handen pijn deden om te voltooien, reorganiseren en ze mooi en gemakkelijk te maken om te onthouden ... en dit allemaal om u te helpen op uw trainingspad.

Deel deze pagina nu met alle wijnliefhebbers en aspirant-sommeliers die je kent! 💪🤩

DISCLAIMER. Als u op zoek bent naar een online cursus om een ​​professionele sommelier te worden, bent u niet op de juiste plaats. Een goede online cursus gericht op het uitoefenen van het beroep bestaat niet. Om een ​​professionele sommelier te worden, is het essentieel om de cursus van een serieuze vereniging bij te wonen (zoals, in mijn geval, deAIS), leer van de ervaring van gekwalificeerde sprekers, bespreek met andere aspirant-sommeliers, studeer thuis op de prachtige studieboeken. Als u echter op zoek bent naar een verzameling aantekeningen, inzichten en samenvattingen van de noties die ik heb bestudeerd en geleerd dankzij de cursussen, de wijnblog-tours die ik heb gedaan, de evenementen, de beurzen en de wijnbouwers waarvan ik het voorrecht had te weten ... U BENT OP DE JUISTE PLAATS!

index:

Om het gemakkelijker te maken, heb ik artikelen, notities en vragen over onderwerpen gegroepeerd ... maar als je geen tijd hebt of de hele gids wilt lezen, kun je direct naar de sectie gaan die je interesseert:

  1. DE WERELD VAN SOMMELIER
  2. DE WIJN
  3. De proeverij
  4. ITALIAANSE WIJN
  5. WIJN IN DE WERELD
  6. COMBINATIE VAN VOEDSEL-WIJN
  7. NIET ALLEEN WIJN
  8. OVERSCHRIJD HET EXAMEN EN WORD SOMMELIER

Begin nu met studeren! 💪

WACHT OP EEN MOMENT! 🧐

Heb je je exemplaar van mijn boek al gekocht HOE SOMMELIER WORDEN?

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "al sommeliers" die willen herzien of voor wijnliefhebbers die willen beginnen met het geven van concrete fundamenten aan hun passie.

Wil je het sommelier examen in de helft van de tijd voorbereiden?

De wereld van de Sommelier

Alle geheimen van een onwaarschijnlijke verleider

  • De wereld van de Sommelier: De figuur van de sommelier, de vereisten om sommelier te worden, AIS, FIS of FISAR.

  • Wijnmakerij management: Ideale omgeving, opstelling van flessen, kelder van de dag en wijnkasten, aankoop en beheer van de kelder, aankopen en voorraadrotatie, verkoop van wijn, verkoopprijs.

  • De klant heeft gelijk: Hoe zich te gedragen met klanten (restaurant, wijnbar, wijnwinkel, GDO).
  • Sommelier Tools: Kurkentrekker, wijnmand, karaf, emmer, glacette, wijnthermometer, tang, stopstop, wijnkar.
  • Wijn service: Van de kelder tot de tafel, presentatie van de fles, presentatie van de belangrijke fles, openen van de fles, decanteren, bediening aan tafel, prioriteiten.
  • Servicevoorrang: Wie moet je als eerste wijn aan tafel serveren? Met welke opdracht moet u de service uitvoeren?
  • Het menu van het restaurant: Menu-instelling, menu à la carte, banketmenu, themamenu, degustatiemenu, menu met vaste prijs.

De mooiste en handigste HULPBRONNEN die ik op AMAZON heb geselecteerd om u te helpen dit hoofdstuk te bestuderen ... voor de beste prijs op het web 😉:

Hoe wordt wijn gemaakt?

Wijnbouw

De wijnstok

  • De wijnstok: Vitis vinifera, hoe een wijngaard wordt geboren, enttechnieken, druivensoort en onderstam.
  • De wijnstok: Cyclus van de wijnstok.
  • De wijnstok: Rijpen van druiven.
  • De wijnstok: Problemen en ziekten.
  • De wijnstok: Soorten wijnbouw (conventioneel, biologisch, biodynamisch).

De wijngaard

  • De wijngaard: Kwaliteit van de wijnstok.
  • De wijngaard: Pedoklimatische omgeving.
  • De wijngaard: Voordelen van berg- en heuvelproductie.
  • De wijngaard: Teelttechnieken.
  • De wijngaard: Grondbewerking en irrigatie
  • De wijngaard: De oogst, soorten oogst (handmatig, mechanisch), voor- en nadelen.
  • De wijngaard: Hoe de teeltbodem de organoleptische eigenschappen van wijn beïnvloedt.

De druif

  • De druif: bos, druif, pulp.

Van de wijngaard tot de fles: weet je wat je drinkt?

wijnmaken

De must

  • De must: Wat is most, van druiven tot most, gist in most.
  • De must: schimmel en bacteriën.
  • De must: Behandelingen voor witte vinificatie, behandelingen voor rode vinificatie.

wijnbereiding

  • Witte vinificatie:
  • Vinificatie in rood:

De fermentaties

  • Alcoholische gisting
  • Malolactische gisting

Rijping, veroudering en verfijning

  • Rijping, veroudering en verfijning: wat zijn ze en waar dienen ze voor?
  • De barrique: Houtsoorten, hoe een barrique voorbereiden, welke barrique te gebruiken.
  • Wijn veroudering: klein vat of groot vat?

Kelder praktijken

  • Wijnbehandelingen: Gieten, bijvullen, aftappen, klaren, filtreren, fermenteren, pasteuriseren
  • Verduidelijking: is gelatine beter of albumine?
  • Wijn fixes: Fleur de kleur op, corrigeer het alcoholgehalte, verhoog de zuurgraad, verlaag de zuurgraad.
  • Bevat sulfieten: waarom wordt kooldioxide toegevoegd?

bottelen

  • bottelen: Soorten flessen, soorten kurken en gebruiksregels.
  • Verfijning van de wijn: Hoe beïnvloedt de maat van de fles?

Wijzigingen, defecten en ziekten

Mousserende wijnen

  • Mousserende wijnen: De klassieke methode.
  • Mousserende wijnen: De charmat-methode.
  • Mousserende wijnen: De voorouderlijke methode

Zoete wijnen

  • Zoete wijnen: Passito-wijnen.
  • Zoete wijnen: De late oogstwijnen.
  • Zoete wijnen: The Ice Wines.
  • Zoete wijnen: De botrytized wijnen.

Likeurwijnen

  • Versterkte wijnen: De poort.
  • Versterkte wijnen: De Marsala.
  • Versterkte wijnen: Madeira.
  • Versterkte wijnen: De sherry.
  • Versterkte wijnen: Gearomatiseerde wijnen.

De mooiste en handigste HULPBRONNEN die ik op AMAZON heb geselecteerd om u te helpen dit hoofdstuk te bestuderen ... voor de beste prijs op het web 😉:

Proeven

Hoe cagat te schieten ... herken geuren (vaak denkbeeldig) en wees overtuigend

  • Het proeven: Wijnanalyse, proefregels, AIS-terminologie.
  • Het glas: Vorm van het glas, glas en kristal, tastevin, proefglas, glas voor elke wijn, hoe drinkers schoon te houden.

Visueel onderzoek

  • Visueel onderzoek: Zicht, fasen van visueel onderzoek, uiterlijk van de wijn.
  • Visueel onderzoek - De duidelijkheid: Wat het is, hoe het te evalueren, woordenlijst.
  • Visueel onderzoek - Kleur: Wat het is, hoe het te evalueren, woordenlijst.
  • Visueel onderzoek - Consistentie: Wat het is, hoe het wordt geëvalueerd, wanneer het wordt geëvalueerd, woordenlijst.
  • Visueel onderzoek - Bruisen: Wat het is, hoe het wordt geëvalueerd, soorten mousserende wijnen, woordenlijst.

Olfactory examen

  • Olfactory examen: De neus, fasen van het reukonderzoek, parfum van de wijn, beschrijving van het parfum.
  • Olfactory examen: De wereld van wijngeuren.
  • Olfactorisch onderzoek - Intensiteit: Wat het is, hoe het te evalueren, woordenlijst.
  • Olfactorisch onderzoek - Kwaliteit: Wat het is, hoe het te evalueren, woordenlijst.
  • Olfactorisch onderzoek - Complexiteit: Wat het is, hoe het te evalueren, woordenlijst.

Smaakreukonderzoek

  • Smaakreukonderzoek: De smaak, fasen van het reuksmaakonderzoek, de smaak van wijn.
  • Smaakreukonderzoek: Smaaksensaties, tastsensaties, reuksensaties, wijntemperatuur.
  • Smaakreukonderzoek: Samenstelling en smaak van de wijn, structuur, balans, intensiteit, persistentie, smaakkwaliteit.

Evolutionaire staat, harmonie

  • Is de wijn klaar om te drinken?

Evaluatiekaarten

  • Evaluatieformulier: AIS terminologie voor wijnproeven, AIS analytisch-beschrijvend blad, AIS puntenblad, ONAV wijn organoleptisch testblad, AEEI wijn sensorisch analyse blad, UIE puntenblad.
  • Punt kaart: Wat is het, evaluatiebanden, corrigerende coëfficiënten, wijnscore, visueel onderzoek, reukonderzoek, smaak-reukonderzoek, harmonie.
  • Woordenlijst: Wat zijn de termen die u absoluut moet kennen?

De mooiste en handigste HULPBRONNEN die ik op AMAZON heb geselecteerd om u te helpen dit hoofdstuk te bestuderen ... voor de beste prijs op het web 😉

Italiaanse wijn

We hebben de vreselijke nachtmerrie van DOC en DOCG bereikt ... 😱

Wijn in Italië

De regio's in Italië

  • Abruzzo: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Basilicata: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Calabria: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Campania: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Emilia: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Romagna: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Friuli-Venezia Giulia: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Liguria: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Lazio: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Lombardy: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Marche: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Molise: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Piemonte: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Puglia: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Sardinië: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Sicilië: Klimaat, land, gastronomie, geschikte druivensoorten, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Toscane: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Trentino: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Zuid-Tirol: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Umbrië: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Valle d'Aosta: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.
  • Veneto: Klimaat, bodem, geschikte wijnstokken, wijnbouwgebieden, DOC & DOCG, gastronomie, sleutelwijnen en spijs-wijncombinaties.

Wine in the World

Waarom Frankrijk altijd Frankrijk is!

Wijn in Frankrijk

  • Wijn in Frankrijk | Elzas: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Bordeaux: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Bourgondië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Bugey: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Champagne: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Corsica: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Languedoc-Rousillion: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Lotharingen: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Jura: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Provence: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Savoy: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Zuidwesten: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Loire-vallei: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Frankrijk | Rhônevallei: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.

Hoofd (andere) landen waar je misschien niet weet dat je ook iets goeds drinkt!

Wijn in Europa

  • Wijn in Europa | Oostenrijk: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Bulgarije: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Kroatië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Duitsland: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Griekenland: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Portugal: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Roemenië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Rusland: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Slovenië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Spanje: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Zwitserland: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Europa | Hongarije: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.

Wijn in Amerika

  • Wijn in Amerika | VS, Californië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Verenigde Staten, Oregon: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Verenigde Staten, Washington: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Verenigde Staten, New York: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | VS, Texas: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Verenigde Staten, New Mexico: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Canada: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Mexico: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Argentinië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Brazilië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Chili: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Amerika | Uruguay: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.

Wijn in Oceanië

  • Wijn in Oceanië | Australië: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Oceanië | Nieuw Zeeland: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.

Wijn in Afrika

  • Wijn in Afrika | Zuid-Afrikaanse Republiek: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.

Wijn in Azië

  • Wijn in Azië | China: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Azië | Japan: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Azië | Israël: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.
  • Wijn in Azië | Libanon: Geschiedenis van wijn, klimaat, bodem, druivensoorten, wijnbouwpraktijken, oenologie, sleutelgebieden, sleutelwijnen, gastronomie en voedsel-wijncombinaties.

De mooiste en handigste HULPBRONNEN die ik op AMAZON heb geselecteerd om u te helpen dit hoofdstuk te bestuderen ... voor de beste prijs op het web 😉

Combinatie van eten en wijn

Hoe wijn te kiezen en een goede indruk te maken (niet alleen voor degenen die een caxxo niet begrijpen)

De smaak van eten

  • De smaak van eten | De ingrediënten: Zuren, water, mineralen, vitamines, bitters, vetten, etherische oliën, eiwitten, suikers.
  • De smaak van eten | Koken: Bain-marie koken, stomen, koken, folie, vacuüm verpakt, gestoofd, stoven, koken in een pan met antiaanbaklaag, gebakken, frituren, magnetron, traditionele oven, barbecue, gegrild, gegrild
  • De smaak van eten | Behoud: Koelkast, vriezer, diepvriezer, drogen, vriesdrogen, pasteurisatie, sterilisatie, vacuümverpakking, gezouten, gesuikerd, in olie, in azijn, in alcohol, in fermenten, roken, straling.

Eten proeven

  • Eten proeven | Lekkere sensaties: Sapiditeit, neiging tot zuur, neiging tot bitterheid, neiging tot zoet, zoet.
  • Eten proeven | Tastbare sensaties: Vetheid, sappigheid, vettigheid.
  • Eten proeven | Smaaksensaties: Aromaticiteit, kruidigheid.

Voedselonderzoek

  • Voedselonderzoek | Visueel examen: Uiterlijk en presentatie.
  • Voedselonderzoek | Olfactorisch onderzoek: Versheid en harmonie, intensiteit en kwaliteit.
  • Voedselonderzoek | Smaak-olfactorisch onderzoek: Evaluatie van de structuur, evaluatie van balans, evaluatie van harmonie.
  • Voedselonderzoek | Kaart voor het combineren van eten en wijn: Hoe het AIS-voedsel-wijn-koppelformulier werkt, hoe het formulier moet worden ingevuld, de grafiek, praktische gevallen.

Wijnproeven volgens de combinatie

  • Wijnproeven (koppelen) | De rol van zachtheid: Alcohol, zoetheid, rondheid.
  • Wijnproeven (koppelen) | De rol van hardheid: Zuurgraad, smaak, tannines.
  • Wijnproeven (koppelen) | De rol van de structuur: Hoe beïnvloedt structuur de wijnkeuze?
  • Wijnproeven (koppelen) | De rol van kooldioxide (bubbels): Hoe beïnvloedt bruisen de perceptie van voedsel? En wat wijn?
  • Wijnproeven (koppelen) | De rol van intensiteit en doorzettingsvermogen: Hoe beïnvloeden de intensiteit en de smaak-olfactorische persistentie de koppeling? Wat is PAI?

Techniek voor het combineren van voedsel en wijn

  • Techniek voor het combineren van voedsel en wijn | Typen paren: Territoriale koppeling, seizoensgebonden koppeling, valorisatie koppeling, psychologische koppeling, koppeling door concordantie, koppeling door contrast.

Soorten voedsel en combinaties

  • Soorten voedsel en combinaties | Olie: Hoe wordt olijfolie gemaakt? Soorten olijfolie, soorten olijven, regio's, geproduceerde oliën en hoe ze te gebruiken, zaadolie.
  • Soorten voedsel en combinaties | Boter, reuzel, margarine, reuzel: Productie, smaak, gebruik.
  • Soorten eten en combinaties | Azijn: Balsamico-azijn (productie, smaak, gebruik), wijnazijn (productie, smaak, gebruik), rijstazijn (productie, smaak, gebruik)
  • Soorten eten en combinaties | Sauzen: Roux en bodems, moedersauzen, basissauzen, afgeleide sauzen, marinades en dressings, sauzen en wijn.
  • Soorten eten en combinaties | Aromatische kruiden, specerijen: Soorten, gebruik en combinatie.
  • Soorten eten en combinaties | Knoflook, ui, prei, sjalot: Typen, gebruik, combinatie.
  • Soorten eten en combinaties | Knollen, wortels: Typen, gebruik, combinatie.
  • Soorten eten en combinaties | Knollen, wortels: Typen, gebruik, combinatie.
  • Soorten eten en combinaties | Knollen, wortels: Typen, gebruik, combinatie.
  • Soorten eten en combinaties | Knollen, wortels: Typen, gebruik, combinatie.
  • Soorten eten en combinaties | Knollen, wortels: Typen, gebruik, combinatie.

Niet alleen wijn

Ongelofelijk: zelfs bier, likeuren en sterke drank hebben hun waardigheid!

bier

Wat is bier (granen, hop, water, gist), hoe bier wordt geproduceerd (mout, most, gisting, verpakking), wetgeving, bierstijlen, proeven, bier serveren, een ander soort glas voor elk bier.

destillaat

Wat is een destillaat, hoe een destillaat wordt geproduceerd, verschillende soorten stills voor destillatie en destillatiekolommen, hoe een destillaat wordt gemaakt, hoe een destillaat te proeven, de temperatuur van een destillaat, soorten glas voor sterke drank, hoofdproducten destillaten.

Likeuren en bitters

Wat is een likeur? Wat is het verschil tussen een likeur en een bitter?

Soorten destillaat

Armagnac

Wijnbrandewijn (Frankrijk).

Calvados

Apple-brandewijn (Frankrijk).

cognac

Wijnbrandewijn (Frankrijk).

Grappa

Pomace destillaat (Italië).

Rum

Destillaat van suikerriet (Equatore).

Tequila

Agave destillaat (Mexico).

Whisky, Whisky

Graandestillaat (Schotland).

Wodka

Granen destillaat (Rusland).

De mooiste en handigste HULPBRONNEN die ik op AMAZON heb geselecteerd om u te helpen dit hoofdstuk te bestuderen ... voor de beste prijs op het web 😉

Slagen voor het examen om sommelier te worden

Hoe het werkt, tips & vragen ... het draait allemaal om CULTuratie!

Studiemethode

Technieken om minder en beter te studeren voor het examen.

AIS examen

Hoe lang duurt het examen? hoe is het examen opgebouwd? Waar vragen ze om op het examen? Vragen en antwoorden van eerdere examens (u kunt de antwoorden sluiten om u te helpen studeren!)

Het examen halen

Mijn examen: de vragen die ze me stelden, de wijnen die ik proefde ... en de antwoorden op de vragen die je me per e-mail stuurde met mijn advies om te slagen voor het examen

Oefeningen 2015

AIS 2015 examenvragen dat jullie lezers mij en mijn antwoorden hebben gestuurd om te studeren.

Oefeningen 2016/1

AIS 2016 examenvragen dat jullie lezers mij en mijn antwoorden hebben gestuurd om te studeren.

Oefeningen 2016/2

AIS 2016 examenvragen dat jullie lezers mij en mijn antwoorden hebben gestuurd om te studeren.

Hoe een wijn te herkennen die naar kurk smaakt

Omdat we de chiodino-paddenstoel alleen in noedels lekker vinden! 🤣

De mooiste en handigste HULPBRONNEN die ik op AMAZON heb geselecteerd om u te helpen dit hoofdstuk te bestuderen ... voor de beste prijs op het web 😉

Hoe een sommelier te worden

(62 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is bedoeld voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor de "al sommeliers" die willen herzien, voor de wijnliefhebbers die willen beginnen met het leggen van concrete fundamenten voor hun passie en voor de exploitanten van de sector die meer willen verdienen door beide te leren om de kelder van hun restaurant te beheren en de juiste fles aan hun klanten te verkopen.

I-editie: 31 oktober 2018, 16,5-indeling x 24 cm, 300 zwarte en witte pagina's - ISBN 978-88-943070-1-6 [UITVERKOCHT]

II-editie: 1 december 2019 - 16,5-indeling x 24 cm, 430 zwarte en witte pagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

34,00 Inclusief btw!

leeg

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

Mis het niet ...

heb je het notitieboek van Moleskine Wine Journal al gekocht? het is buitengewoon! 😍

WIJNBLAD - MOLESKINE Steek je hand op als je geen niet-zo-technologische sommelier als vriend hebt! Of ja, zelfs technologisch, maar ... wil je de schoonheid van papier zetten? Ik ben een grote fan van Moleskine, het legendarische notitieboekje dat illustere personages aller tijden heeft vergezeld! En zijn versie gewijd aan sommeliers is echt geweldig!

Maar pas op dat het in het Engels is, wees niet te nationalistisch! Stel u voor dat u uw ideale wijnkelder op papier overbrengt. Volledig geperforeerde cover, 3-lintbladwijzers en dubbel uitbreidbaar binnenvak. 6-themasecties in te vullen: Spumanti, Bianchi, Rosati, Rossi, Versterkte / Desserts, Likeuren, 6-ingekeepte secties om te personaliseren en 10 blanco pagina's om notities en opmerkingen in te voegen. 40-labels voor gebruik op witte inkepingen, 150 met gekleurde pictogrammen en 12 om de omslag aan te passen. 13 × 21 cm, 5 x 8 ¼, 240 papieren pagina's zonder chloor. Mooi!

Ik zag het laatst bij Buffetti maar toen besloot ik te wachten om het te kopen, omdat het op Amazon 5 € inclusief verzendkosten kost! Hier is de link: Passieboek - wijnen

Ik gebruik ongeveer 1 elke maand of twee ... Ik moet Moleskine vragen om absoluut mijn partner te worden !!! 🤣

ItalianoEngelsDeutschFrançaisSpaans.NederlandsPortuguêsРусский日本語简体 中文