Como se tornar um sommelier

Pelo AIS Sommelier Chiara Bassi

Reuni todas as minhas notas de estudo nesta página educacional, com o objetivo de compartilhar meus anos de estudo e trabalho e ajudar todos os aspirantes a sommelier que desejam realizar seu percurso profissional e se tornar um sommelier. Aqui você encontrará todos os guias e artigos que deve ler para adquirir o habilidades enológicas necessárias para passar no exame AIS e se tornar um sommelier. contudo Também pensei neste guia para todos os amantes de vinho que querem aprender as primeiras noções básicas de degustação de vinhos e comida e harmonização de vinhos que, por tempo ou dinheiro, hoje não querem ou não podem frequentar um curso mais exigente. Para escrever estes conteúdos estive estudando e estudando durante anos, participei de todos os esplêndidos (e caros) cursos AIS até obter a qualificação profissional de Sommelier, passei muitas noites sem dormir até que minhas mãos doessem para completá-los, reorganizá-los e torná-los bonitos e fáceis memorizar ... e tudo isso para te ajudar no seu caminho formativo.

Agora, compartilhe esta página com todos os amantes de vinho e aspirantes a sommeliers que você conhece! 💪🤩

AVISO LEGAL. Se você está procurando um curso online para se tornar um sommelier profissional, você não está no lugar certo. Um bom curso online voltado para o exercício da profissão NÃO EXISTE. Para se tornar um sommelier profissional é imprescindível cursar uma associação séria (como, no meu caso, aAIS), aproveite a experiência de palestrantes qualificados, discuta com outros aspirantes a sommeliers, estude em casa nos esplêndidos livros didáticos. No entanto, se procura uma colecção de notas, insights e resumos das noções que estudei e aprendi graças aos cursos, aos tours do wine blog que fiz, aos eventos, feiras e enólogos que tive o privilégio de conhecer ... VOCÊ É NO LUGAR CERTO!

index:

Para facilitar, agrupei artigos, notas e perguntas em tópicos ... mas se você não tem tempo ou não deseja ler todo o guia, pode ir diretamente para a seção de seu interesse:

  1. O MUNDO DO SOMMELIER
  2. O vinho
  3. Degustação
  4. VINHO ITALIANO
  5. VINHO NO MUNDO
  6. COMBINAÇÃO DE ALIMENTOS
  7. NÃO APENAS VINHO
  8. PASSAR NO EXAME E TORNAR-SE UM SOMMELIER

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Tudo o que você precisa saber sobre vinho em um livro. O manual é projetado para todos os aspirantes a sommeliers, mas também é muito útil para "já sommeliers" que querem revisar ou para winelovers que querem começar a dar bases concretas à sua paixão.

Você quer preparar o exame sommelier na metade do tempo?

O mundo do sommelier

Todos os segredos de um sedutor improvável

  • O mundo do sommelier: A figura do sommelier, os requisitos para se tornar um sommelier, AIS, FIS ou FISAR.

  • Gestão adega: Ambiente ideal, arranjo das garrafas, adega do dia e armários de vinhos, aquisição e gestão da adega, compras e rotação de stock, venda de vinho, preço de venda.

  • O cliente tem razãoComo se comportar com os clientes (restaurante, wine bar, wine shop, GDO).
  • Ferramentas SommelierSaca-rolhas, cesta de vinho, jarra, balde, geleira, termômetro de vinho, alicate, rolha, carrinho de vinho.
  • Serviço de vinho: Da adega à mesa, apresentação da garrafa, apresentação da garrafa importante, abertura da garrafa, decantação, serviço à mesa, prioridades.
  • Precedência de serviço: Quem você deve servir vinho primeiro à mesa? Com que ordem você deve realizar o serviço?
  • O menu do restaurante: Configuração de cardápio, cardápio a la carte, cardápio banquete, cardápio temático, cardápio degustação, cardápio de preço fixo.

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Como é feito o vinho?

Viticultura

A videira

O vinhedo

  • O vinhedo: Qualidade da videira.
  • O vinhedo: Ambiente pedoclimático.
  • O vinhedo: Vantagens da produção em montanha e encostas.
  • O vinhedo: Técnicas culturais.
  • O vinhedo: Lavoura e irrigação
  • O vinhedo: A colheita, tipos de colheita (manual, mecânica), vantagens e desvantagens.
  • O vinhedo: Como o solo de cultivo afeta as características organolépticas do vinho.

A uva

  • A uva: cacho, uva, polpa.

Da vinha à garrafa: você sabe o que você bebe?

vinificação

A obrigação

  • A obrigaçãoO que é mosto, de uva em mosto, fermento em mosto.
  • A obrigação: fungos e bactérias.
  • A obrigação: Tratamentos para vinificação de vinhos brancos, tratamentos para vinificação de vinhos tintos.

vinificação

  • Vinificação Branca
  • Vinificação em vermelho:

As fermentações

  • Fermentação alcoólica
  • Fermentação maloláctica

Maturação, envelhecimento e refinamento

  • Maturação, envelhecimento e refinamento: o que são e para que servem?
  • O barrique: Tipos de madeira, como preparar um barrique, que barrique utilizar.
  • Envelhecimento do vinho: barril pequeno ou barril grande?

Práticas da adega

  • Tratamentos de vinho: Trasfega, complemento, drenagem, clarificação, filtração, fermentação, pasteurização
  • Esclarecimento: é melhor gelatina ou albumina?
  • Correções de vinho: Animar a cor, corrigir a graduação alcoólica, aumentar a acidez, diminuir a acidez.
  • Contém sulfitos: porque é adicionado dióxido de carbono?

engarrafamento

  • engarrafamento: Tipos de garrafas, tipos de rolhas e regras de uso.
  • Refinamento do vinho: Como o tamanho da garrafa afeta?

Alterações, defeitos e doenças

Vinhos Espumantes

  • Vinhos espumantes: O método clássico.
  • Vinhos espumantes: O método charmat.
  • Vinhos espumantes: O método ancestral

Vinhos Doces

  • Vinhos doces: Vinhos Passito.
  • Vinhos doces: Os vinhos de colheita tardia.
  • Vinhos doces: Os vinhos de gelo.
  • Vinhos doces: Os vinhos botritizados.

Vinhos licorosos

  • Vinhos fortificados: O Porto.
  • Vinhos fortificados: O Marsala.
  • Vinhos fortificados: Madeira.
  • Vinhos fortificados: The Sherry.
  • Vinhos fortificados: Vinhos aromatizados.

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Degustação

Como atirar em cagat… er reconhecer cheiros (muitas vezes imaginários) e ser convincente

  • A degustação: Análise de vinhos, regras de degustação, terminologia AIS.
  • O vidroForma do copo, copo e cristal, tastevin, copo de degustação, copo para cada vinho, como manter os bebedores limpos.

Exame visual

  • Exame visual: Visão, fases do exame visual, aspecto do vinho.
  • Exame visual - a clareza: O que é, como avaliá-lo, glossário.
  • Exame visual - cor: O que é, como avaliá-lo, glossário.
  • Exame visual - Consistência: O que é, como é avaliado, quando é avaliado, glossário.
  • Exame visual - Efervescência: O que é, como se avalia, tipos de vinhos espumantes, glossário.

Exame olfativo

  • Exame olfativo: O nariz, fases do exame olfativo, perfume do vinho, descrição do perfume.
  • Exame olfativo: O mundo das fragrâncias do vinho.
  • Exame olfativo - Intensidade: O que é, como avaliá-lo, glossário.
  • Exame olfativo - Qualidade: O que é, como avaliá-lo, glossário.
  • Exame olfativo - Complexidade: O que é, como avaliá-lo, glossário.

Exame olfativo de sabor

  • Exame olfativo de sabor: O sabor, fases do exame do sabor olfativo, o sabor do vinho.
  • Exame olfativo de sabor: Sensações gustativas, sensações táteis, gustativas olfativas, temperatura do vinho.
  • Exame olfativo de sabor: Composição e sabor do vinho, estrutura, equilíbrio, intensidade, persistência, qualidade do sabor.

Estado Evolutivo, Harmonia

  • O vinho está pronto para beber?

Cartões de avaliação

  • Formulário de avaliação: Terminologia AIS para degustação de vinhos, ficha analítico-descritiva AIS, ficha de pontos AIS, ficha de exame organoléptico de vinhos ONAV, ficha de análise sensorial de vinhos AEEI, ficha de pontos UIE.
  • Cartão de ponto: O que é, faixas de avaliação, coeficientes de correção, pontuação do vinho, exame visual, exame olfativo, exame gustativo-olfativo, harmonia.
  • Glossário: Quais são os termos que você realmente precisa saber?

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Vinho italiano

Chegamos ao terrível pesadelo de DOC e DOCG ... 😱

Vinho na Itália

As regiões da Itália

  • Abruzzo: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Basilicata: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Calabria: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Campania: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Emilia: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Romagna: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Friuli-Venezia Giulia: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Liguria: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Lazio: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Lombardia: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Marcas: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Molise: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Piemonte: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Puglia: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Sardenha: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Sicília: Clima, terra, gastronomia, castas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Toscana: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Trentino: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Tirol do Sul: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Umbria: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Valle d'Aosta: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.
  • Veneto: Clima, solos, vinhas adequadas, zonas vitícolas, DOC & DOCG, gastronomia, vinhos chave e combinações comida-vinho.

Vinho no mundo

Por que a França é a França, sempre!

Vinho na França

  • Vinho na França | Alsácia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Bordeaux: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Borgonha: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Bugey: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | champanhe: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Corsica: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Languedoc-Rousillion: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Lorena: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Jura: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Provença: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Savoy: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Sudoeste: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Vale do Loire: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na França | Vale do Rhone: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.

Principais (outros) países onde talvez você não saiba que também bebe algo de bom!

Vinho na Europa

  • Vinho na Europa | Áustria: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Bulgária: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Croácia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Alemanha: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Grécia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Portugal: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Romênia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Rússia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Eslovênia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Espanha: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Suíça: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Europa | Hungria: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.

Vinho na América

  • Vinho na América | EUA, Califórnia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | EUA, Oregon: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | EUA, Washington: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | EUA, Nova York: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | EUA, Texas: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | EUA, Novo México: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | Canadá: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | México: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | Argentina: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | Brasil: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | Chile: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na América | Uruguai: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.

Vinho na Oceania

  • Vinho na Oceania | Austrália: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Oceania | Nova Zelândia: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.

Vinho na áfrica

  • Vinho na África | República da África do Sul: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.

Vinho na Ásia

  • Vinho na Ásia | China: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Ásia | Japão: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Ásia | Israel: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.
  • Vinho na Ásia | Líbano: História do vinho, clima, solo, castas, práticas vitícolas, enologia, áreas-chave, vinhos-chave, gastronomia e combinações comida-vinho.

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Emparelhamento comida-vinho

Como escolher o vinho e causar uma boa impressão (não apenas na frente de quem não entende um caxxo)

O sabor da comida

  • O sabor da comida | Os ingredientes: Ácidos, água, minerais, vitaminas, amargos, gorduras, óleos essenciais, proteínas, açúcares.
  • O sabor da comida | Cozinhando: Cozinhar em banho-maria, vapor, ferver, assado, embalado a vácuo, guisado, refogado, cozimento em frigideira antiaderente, salteado, fritura, microondas, forno tradicional, churrasqueira, grelhados, grelhados.
  • O sabor da comida | Conservação: Geladeira, freezer, freezer, secagem, liofilização, pasteurização, esterilização, embalagem a vácuo, em sal, açúcar, óleo, vinagre, álcool, fermentos, fumagem, radiação.

Degustação de comida

  • Degustação de alimentos | Sensações saborosas: Sapidez, tendência ácida, tendência amarga, tendência doce, doçura.
  • Degustação de alimentos | Sensações táteis: Gordura, suculência, oleosidade.
  • Degustação de alimentos | Saborear sensações: Aromaticidade, picante.

Exame de comida

  • Exame alimentar | Exame visual: Aparência e apresentação.
  • Exame alimentar | Exame olfativo: Frescura e harmonia, intensidade e qualidade.
  • Exame alimentar | Exame de sabor olfativo: Avaliação da estrutura, avaliação do equilíbrio, avaliação da harmonia.
  • Exame alimentar | Cartão de emparelhamento comida-vinho: Como funciona o formulário de emparelhamento AIS-vinho, como preencher o formulário, o gráfico, os casos práticos.

Degustação de vinhos de acordo com o emparelhamento

  • Prova de vinhos (emparelhamento) | O papel da suavidade: Álcool, doçura, redondeza.
  • Prova de vinhos (emparelhamento) | O papel da dureza: Acidez, sabor, taninos.
  • Prova de vinhos (emparelhamento) | O papel da estrutura: Como a estrutura afeta a escolha do vinho?
  • Prova de vinhos (emparelhamento) | O papel do dióxido de carbono (bolhas): Como a efervescência afeta a percepção dos alimentos? E um pouco de vinho?
  • Prova de vinhos (emparelhamento) | O papel da intensidade e persistência: Como a intensidade e a persistência do sabor olfativo afetam o emparelhamento? O que é PAI?

Técnica de harmonização comida-vinho

  • Técnica de emparelhamento vinho-comida | Tipos de emparelhamento: Emparelhamento territorial, emparelhamento sazonal, emparelhamento de valorização, emparelhamento psicológico, emparelhamento por concordância, emparelhamento por contraste.

Tipos de alimentos e combinações

  • Tipos de comida e emparelhamentos | Óleo: Como é feito o azeite? Tipos de azeite, tipos de azeitonas, regiões, óleos produzidos e como os utilizar, óleo de semente.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Manteiga, banha, margarina, banha: Produção, sabor, uso.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Vinagre: Vinagre balsâmico (produção, sabor, uso), vinagre de vinho (produção, sabor, uso), vinagre de arroz (produção, sabor, uso)
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Molhos: Roux e caldo, molhos mãe, molhos básicos, molhos derivados, marinadas e temperos, molhos e vinho.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Ervas aromáticas, especiarias: Tipos, uso e combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Alho, cebola, alho-poró, chalota: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Tubérculos, raízes: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de alimentos e combinações | Saladas Famosas: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | leguminosas: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de alimentos e combinações | Arroz: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Massa: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | pizza: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de alimentos e combinações | Ovos: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Carne: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Carne curada: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Queijos: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Peixe farpado: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de alimentos e combinações | Crustáceos: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Mexilhão: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de alimentos e combinações | Rãs e caracóis: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de alimentos e combinações | Sobremesas: Tipos, uso, combinação.
  • Tipos de comida e emparelhamentos | Chocolate: Tipos, uso, combinação.

Não apenas vinho

Incrível: até cerveja, licores e bebidas espirituosas têm sua dignidade!

Cerveja

Destilados

  • Os destilados | Processo de destilação: Preparação do mosto, fermentação do mosto, destilação do mosto, estabilização do destilado e procedimentos opcionais. Composição do destilado.
  • Os destilados | Serviço de um destilado: Vidro e temperatura.
  • Os destilados | Degustação de um destilado: Exame visual, exame olfativo, exame gustativo-olfativo, Persistência Gustativa-olfativa (PGO).
  • Os destilados | Tipos de destilado, Armagnac: Vinho destilado da França.
  • Os destilados | Tipos de destilado, conhaque: Vinho destilado da França.
  • Os destilados | Tipos de destilado, Grappa: Destilado do bagaço italiano.
  • Os destilados | Tipos de destilado, rum: Destilado da cana-de-açúcar do Equador.
  • Os destilados | Tipos de destilado, Tequila: Destilado de Agave Azul do México.
  • Os destilados | Tipos de destilados, Vodka: Destilado de cereais e tubérculos da Rússia.
  • Os destilados | Tipos de destilado, Whisky: Destilado de grãos da Escócia.

Os licores

  • Os licores | Classificação por método de extração: Tipos de licores.
  • Os licores | Licores de destilação: Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Licores de maceração (método frio): Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Licores de infusão (método quente): Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Licores de percolação: Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Espremendo licores: Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Licores digestivos: Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Licores de decocção: Como são feitos, licores famosos.
  • Os licores | Os amargos: Como são obtidos, famosos bitters.

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Passe no exame para se tornar um Sommelier

 

Como funciona, dicas e dúvidas ... é tudo questão de CULTURA!

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Como se tornar um sommelier

(62 comentários de clientes)

Tudo o que você precisa saber sobre vinho em um livro. O manual foi elaborado para todos os aspirantes a sommeliers, mas também é muito útil para "já sommeliers" que desejam revisar, para amantes do vinho que desejam começar a dar bases concretas para sua paixão e para operadores do setor que desejam ganhar mais aprendendo ambos gerenciando a adega de seu restaurante e vendendo a garrafa certa para seus clientes.

II Edição: 1 de dezembro de 2019 - formato 16,5 x 24 cm, 430 páginas em preto e branco, ISBN 978-88-943070-8-5 [PARA VENDA]

Edição I: 31 de outubro de 2018, formato 16,5 x 24 cm, 300 páginas em preto e branco - ISBN 978-88-943070-1-6 [Esgotado]

 34,00 IVA incluído!

claro

GRÁTIS, somente para quem compra meu livro no Perlage Suite, uma cópia do Primeira edição de colecionador do meu guia de vinhos espumantes "500 bolhas em 500", preço de capa 25,30 €.

A não perder…

você já comprou o caderno Moleskine Wine Journal? É extraordinário! 😍

JORNADA DE VINHO - MOLESKINE Levante a mão se não tem um sommelier não muito tecnológico como amigo! Ou sim, até tecnológico, mas ... você quer adicionar a beleza do papel? Sou um grande fã do Moleskine, o lendário caderno que tem acompanhado personalidades ilustres de todos os tempos! E sua versão dedicada aos sommeliers é realmente maravilhosa!

Mas cuidado, pois é em inglês, não seja tão nacionalista! Imagine transferir sua adega ideal para o papel. Capa totalmente perfurada, 3 marcadores de fita e bolso interno expansível duplo. 6 secções temáticas para completar: vinhos espumantes, brancos, vinhos rosés, tintos, fortificados / doces, licores, 6 secções dentadas para personalizar e 10 páginas em branco para inserir notas e comentários. 40 etiquetas para usar nos entalhes brancos, 150 com ícones coloridos e 12 para personalizar a capa. 13 × 21 cm, 5 x 8 ¼, 240 páginas de papel sem cloro. Linda!

Eu vi outro dia no Buffetti's, mas depois decidi esperar para comprá-lo porque na Amazon custa 5 € menos incluindo frete! Aqui está o link: Livro de paixão - vinhos  

Eu consumo cerca de 1 a cada mês ou dois ... Tenho que pedir à Moleskine para se tornar meu parceiro com certeza !!! 🤣

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