Как стать сомелье

Сомелье АИС Chiara Bassi

Я собрал все свои учебные заметки на этой образовательной странице, чтобы поделиться своими годами учебы и работы и помочь всем начинающим сомелье, которые хотят реализовать свой профессиональный путь и стать сомелье. Здесь вы найдете все руководства и статьи, которые вам следует прочитать, чтобы приобрести энологические навыки, необходимые для сдачи экзамена AIS и стать сомелье. однако Я также подумал об этом руководстве для всех любителей вина, которые хотят изучить первые основы дегустации и сочетания еды и вина, которые сегодня из-за времени или денег не хотят или не могут посещать более сложные курсы. Чтобы написать это содержание, я учился и учился годами, я посещал все великолепные (и дорогие) курсы AIS, пока не получил профессиональную квалификацию сомелье, я провел много бессонных ночей, пока у меня не заболели руки, чтобы завершить, реорганизовать и сделать их красивыми и легкими запомнить ... и все это поможет вам в вашем тренировочном пути.

Теперь поделитесь этой страницей со всеми любителями вина и начинающими сомелье, которых вы знаете! 💪🤩

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Если вы ищете онлайн-курс, чтобы стать профессиональным сомелье, вы не по адресу. Хорошего онлайн-курса, направленного на получение профессии, НЕ СУЩЕСТВУЕТ. Чтобы стать профессиональным сомелье, необходимо пройти курс серьезной ассоциации (например, в моем случаеАИС), воспользуйтесь опытом квалифицированных спикеров, обсудите с другими начинающими сомелье, учитесь дома по великолепным учебникам. Однако, если вы ищете коллекцию заметок, идей и резюме понятий, которые я изучил и усвоил благодаря курсам, экскурсиям по винным блогам, которые я провел, событиям, ярмаркам и виноделам, о которых я имел честь знать ... ВЫ ЕСТЬ В ПРАВИЛЬНОМ МЕСТЕ!

индекс:

Чтобы вам было проще, я сгруппировал статьи, заметки и вопросы по темам ... но если у вас нет времени или желания читать все руководство, вы можете перейти непосредственно к интересующему вас разделу:

  1. МИР СОМЕЛЬЯ
  2. ВИНО
  3. дегустационном
  4. ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО
  5. ВИНО В МИРЕ
  6. ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ
  7. НЕ ПРОСТО ВИНО
  8. ПРОЙДИТЕ ЭКЗАМЕН И СТАНЬТЕ ПОЧЕМУ

Начни учиться прямо сейчас! 💪

ЖДИТЕ МОМЕНТА! 🧐

Вы уже купили свой экземпляр моей книги КАК СТАТЬ НЕКОТОРЫМ?

Все, что вам нужно знать о вине в одной книге. Руководство предназначено для всех начинающих сомелье, но также очень полезно для «уже сомелье», которые хотят пересмотреть, или для любителей вина, которые хотят начать закладывать конкретные основы своей страсти.

Вы хотите подготовить экзамен сомелье в два раза?

Мир Сомелье

Все секреты невероятного соблазнителя

  • Мир Сомелье: Фигура сомелье, требования, чтобы стать сомелье, AIS, FIS или FISAR.

  • Управление винодельней: Идеальная среда, расположение бутылок, дневной погреб и винные шкафы, снабжение и управление погребом, закупки и оборот запасов, продажа вина, отпускная цена

  • Заказчик правКак вести себя с клиентами (ресторан, винный бар, винный магазин, ГДО).
  • Сомелье ИнструментыШтопор, винная корзина, графин, ведро, гляссета, винный термометр, плоскогубцы, пробка-пробка, винная тележка.
  • Винный сервис: От погреба до стола, презентация бутылки, презентация важной бутылки, открытие бутылки, декантирование, обслуживание стола, приоритеты.
  • Приоритет услуг: Кому подать вино к столу первым? В каком порядке вам нужно выполнить услугу?
  • Меню ресторана: Настройка меню, меню a la carte, банкетное меню, тематическое меню, дегустационное меню, меню с фиксированной ценой.

Самые красивые и полезные РЕСУРСЫ, которые я выбрал на AMAZON, чтобы помочь вам изучить эту главу ... по лучшей цене в Интернете 😉:

Как производится вино?

Виноградарство

Виноградная лоза

Виноградник

  • Виноградник: Качество лозы.
  • Виноградник: Педоклиматическая среда.
  • Виноградник: Преимущества горного и горного производства.
  • Виноградник: Приемы выращивания.
  • Виноградник: Обработка почвы и орошение
  • Виноградник: Урожай, виды уборки (ручной, механический), достоинства и недостатки.
  • Виноградник: Как почва для выращивания влияет на органолептические характеристики вина.

Виноград

  • Виноград: гроздь, виноград, мякоть.

От виноградника до бутылки: ты знаешь, что пьешь?

Наука о виноделии

Обязательно

  • ОбязательноЧто есть сусло, от винограда до сусла, дрожжи в сусле.
  • Обязательно: плесень и бактерии.
  • Обязательно: Средства для белой винификации, процедуры для красной винификации.

виноделие

  • Белая винификация
  • Винификация в красном:

Ферментации

  • Алкогольная ферментация
  • Малолактическая ферментация

Созревание, выдержка и изысканность

  • Созревание, выдержка и изысканность: что это такое и для чего?
  • Баррик: Породы древесины, как приготовить баррик, какой использовать.
  • Выдержка вина: маленькая бочка или большая бочка?

Подвальные практики

  • Винные процедуры: Заливка, доливка, слив, осветление, фильтрация, ферментация, пастеризация.
  • Разъяснение: желатин лучше или альбумин?
  • Исправления для вина: Оживляет цвет, корректирует концентрацию спирта, повышает кислотность, снижает кислотность.
  • Содержит сульфиты: зачем добавлен углекислый газ?

разлив

  • разлив: Виды бутылок, виды пробок и правила использования.
  • Утонченность вина: Как влияет размер бутылки?

Изменения, дефекты и болезни

Игристые вина

  • Игристые вина: Классический метод.
  • Игристые вина: Метод charmat.
  • Игристые вина: Наследственный метод

Сладкие вина

  • Сладкие вина: Вина пассито.
  • Сладкие вина: Вина позднего урожая.
  • Сладкие вина: Ледяные вина.
  • Сладкие вина: Ботритизированные вина.

Ликерные вина

  • Крепленые вина: Порт.
  • Крепленые вина: Марсала.
  • Крепленые вина: Мадейра.
  • Крепленые вина: Шерри.
  • Крепленые вина: Ароматизированные вина.

Самые красивые и полезные РЕСУРСЫ, которые я выбрал на AMAZON, чтобы помочь вам изучить эту главу ... по лучшей цене в Интернете 😉:

дегустация

Как снимать cagat ... или распознавать запахи (часто воображаемые) и быть убедительными

  • Дегустация: Анализ вин, правила дегустации, терминология AIS.
  • СтеклоФорма бокала, бокал и хрусталь, дегустация, бокал для дегустации, бокал для каждого вина, как содержать пьющих в чистоте.

Визуальный осмотр

  • Визуальный осмотр: Взгляд, фазы визуального осмотра, внешний вид вина.
  • Визуальный осмотр - четкость: Что это такое, как оценивать, глоссарий.
  • Визуальный осмотр - Цвет: Что это такое, как оценивать, глоссарий.
  • Визуальный осмотр - согласованность: Что это такое, как оценивается, когда оценивается, глоссарий.
  • Визуальный осмотр - вскипание: Что это такое, как оценивается, виды игристых вин, глоссарий.

Обонятельный экзамен

  • Обонятельный экзамен: Нос, фазы обонятельного исследования, запах вина, описание аромата.
  • Обонятельный экзамен: Мир винных ароматов.
  • Обонятельное обследование - интенсивность: Что это такое, как оценивать, глоссарий.
  • Обонятельное обследование - Качество: Что это такое, как оценивать, глоссарий.
  • Обонятельное обследование - сложность: Что это такое, как оценивать, глоссарий.

Вкусово-обонятельная экспертиза

  • Вкусово-обонятельная экспертиза: Вкус, фазы обонятельного вкуса, вкус вина.
  • Вкусово-обонятельная экспертиза: Вкусовые ощущения, тактильные ощущения, вкусовые обонятельные ощущения, температура вина.
  • Вкусово-обонятельная экспертиза: Состав и вкус вина, структура, баланс, интенсивность, стойкость, качество вкуса.

Эволюционное состояние, гармония

  • Вино готово к употреблению?

Оценочные карты

  • Форма оценки: Терминология AIS для дегустации вин, аналитико-описательная таблица AIS, таблица баллов AIS, таблица органолептических испытаний вина ONAV, таблица органолептического анализа вина AEEI, таблица баллов UIE.
  • Очковая карта: Что это такое, оценочные диапазоны, поправочные коэффициенты, оценка вина, визуальный осмотр, обонятельное исследование, вкусово-обонятельное исследование, гармония.
  • Глоссарий: Какие термины вам обязательно нужно знать?

Самые красивые и полезные РЕСУРСЫ, которые я выбрал на AMAZON, чтобы помочь вам изучить эту главу ... по лучшей цене в Интернете 😉

 

Итальянское вино

Мы дошли до ужасного кошмара DOC и DOCG ... 😱

Вино в Италии

Регионы Италии

  • Абруцци: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Базиликата: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Калабрия: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Кампанья: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Эмилия: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Романия: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Фриули-Венеция-Джулия: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Лигурия: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Лацио: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Lombardia: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Марке: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Молизе: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • подгорный: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Апулия: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Сардиния: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Сицилия: Климат, земля, гастрономия, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Тоскана: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Трентино: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Альто-Адидже: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Umbria: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Валле д'Аоста: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.
  • Венето: Климат, почвы, подходящие виноградные лозы, винодельческие районы, DOC и DOCG, гастрономия, ключевые вина и сочетания продуктов и вин.

Вино в мире

Почему Франция это Франция, всегда!

Вино во Франции

  • Вино во Франции | Эльзас: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Бордо: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Бургундия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Бугей: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | шампанское: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Корсика: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Лангедок-Руссиллион: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Lorraine: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Юра: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Прованс: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Савой: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Юго-запад: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Долина Луары: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино во Франции | Долина Роны: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.

Основные (другие) страны, где, возможно, вы не знаете, что вы также пьете что-то хорошее!

Вино в Европе

  • Вино в Европе | Австрия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Болгария: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Хорватия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Германия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Греция: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Португалия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Румыния: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Россия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Словения: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Испания: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Швейцария: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Европе | Венгрия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.

Вино в Америке

  • Вино в Америке | США, Калифорния: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | США, Орегон: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | США, Вашингтон: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | США, Нью Йорк: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | США, Техас: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | США, Нью-Мексико: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | Канада: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | Мексика: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | Аргентина: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | Бразилия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | Чили: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Америке | Уругвай: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.

Вино в Океании

  • Вино в Океании | Австралия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Океании | Новая Зеландия: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.

Вино в Африке

  • Вино в Африке | Южно-Африканская Республика: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.

Вино в Азии

  • Вино в Азии | Китай: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Азии | Япония: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Азии | Израиль: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.
  • Вино в Азии | Ливан: История вина, климат, почва, сорта винограда, методы виноградарства, энология, ключевые области, ключевые вина, гастрономия и сочетания продуктов питания и вина.

Самые красивые и полезные РЕСУРСЫ, которые я выбрал на AMAZON, чтобы помочь вам изучить эту главу ... по лучшей цене в Интернете 😉

 

Фуд-винное сочетание

Как выбрать вино и произвести хорошее впечатление (не только перед теми, кто не понимает caxxo)

Вкус еды

  • Вкус еды | Ингредиенты: Кислоты, вода, минералы, витамины, горечи, жиры, эфирные масла, белки, сахара.
  • Вкус еды | приготовление еды: Приготовление на водяной бане, на пару, варка, в фольге, в вакуумной упаковке, тушение, тушение, приготовление на сковороде с антипригарным покрытием, тушение, жарка, микроволновая печь, традиционная духовка, барбекю, на гриле, на гриле.
  • Вкус еды | Сохранение: Холодильник, морозильная камера, морозильная камера, сушка, сублимационная сушка, пастеризация, стерилизация, вакуумная упаковка, соленые, засахаренные, в масле, в уксусе, в спирте, в ферментах, копчение, радиация.

Дегустация еды

  • Дегустация еды | Вкусные ощущения: Сочность, кислотность, горькость, сладость, сладость.
  • Дегустация еды | Тактильные ощущения: Жирность, сочность, сальность.
  • Дегустация еды | Вкусовые ощущения: Ароматичность, пряность.

Продовольственная экспертиза

  • Продовольственная экспертиза | Визуальный экзамен: Внешний вид и товарный вид.
  • Продовольственная экспертиза | Обонятельное обследование: Свежесть и гармония, интенсивность и качество.
  • Продовольственная экспертиза | Вкусно-обонятельное исследование: Оценка структуры, оценка баланса, оценка гармонии.
  • Продовольственная экспертиза | Карта сочетания еды и вина: Как работает форма сопряжения еды и вина AIS, как заполнять форму, график, практические кейсы.

Дегустация вин по спариванию

  • Дегустация вин (спаривание) | Роль мягкости: Алкоголь, сладость, округлость.
  • Дегустация вин (спаривание) | Роль твердости: Кислотность, аромат, танины.
  • Дегустация вин (спаривание) | Роль конструкции: Как структура влияет на выбор вина?
  • Дегустация вин (спаривание) | Роль углекислого газа (пузыри): Как шипение влияет на восприятие еды? А вина?
  • Дегустация вин (спаривание) | Роль интенсивности и настойчивости: Как интенсивность и стойкость вкуса и запаха влияют на сочетание? Что такое PAI?

Техника сочетания еды и вина

  • Техника сочетания еды и вина | Типы спаривания: Территориальное объединение, сезонное объединение, объединение валоризации, психологическое объединение, объединение по согласованию, объединение по контрасту.

Типы продуктов и сочетания

  • Виды еды и сочетания | Масло: Как производится оливковое масло? Виды оливкового масла, виды оливок, регионы, производимые масла и способы их использования, масло из семян.
  • Виды еды и сочетания | Сливочное масло, сало, маргарин, сало: Производство, вкус, использование.
  • Виды еды и сочетания | Уксус: Бальзамический уксус (производство, вкус, использование), винный уксус (производство, вкус, использование), рисовый уксус (производство, вкус, использование).
  • Виды еды и сочетания | Соусы: Ру и бульон, материнские соусы, основные соусы, производные соусы, маринады и заправки, соусы и вино.
  • Виды еды и сочетания | Ароматные травы, специи: Виды, использование и сочетание.
  • Виды еды и сочетания | Чеснок, лук, лук-порей, шалот: Виды, использование, сочетание.
  • Виды еды и сочетания | Клубни, корни: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Известные сложные салаты: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | бобовые: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Рис: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Макаронные изделия: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Пицца: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Яйца: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Мясо: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Вяленое мясо: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Сыры: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Колючая рыба: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Ракообразные: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Моллюски: Виды, использование, сочетание.
  • Виды еды и сочетания | Лягушки и улитки: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Десерты: Виды, использование, сочетание.
  • Типы еды и пары | Шоколад: Виды, использование, сочетание.

Не только вино

Невероятно: даже пиво, ликеры и спиртные напитки имеют свое достоинство!

Пиво

дистилляты

  • Дистилляты | Процесс дистилляции: Приготовление сусла, ферментация сусла, дистилляция сусла, стабилизация дистиллята и дополнительные процедуры. Состав дистиллята.
  • Дистилляты | Обслуживание дистиллята: Стекло и температура.
  • Дистилляты | Дегустация дистиллята: Визуальный осмотр, обонятельное исследование, вкусово-обонятельное исследование, вкусово-обонятельная стойкость (PGO).
  • Дистилляты | Виды дистиллята, Арманьяк: Винный дистиллят Франции.
  • Дистилляты | Виды дистиллята, Коньяк: Винный дистиллят Франции.
  • Дистилляты | Виды дистиллята, Граппа: Дистиллирован из итальянских выжимок.
  • Дистилляты | Виды дистиллята, Ром: Дистиллят сахарного тростника с экватора.
  • Дистилляты | Виды дистиллята, Текила: Дистиллят голубой агавы из Мексики.
  • Дистилляты | Виды крепких напитков, Водка: Дистиллят злаков и клубней России.
  • Дистилляты | Виды дистиллята, Виски: Зерновой дистиллят Шотландии.

Ликеры

  • Ликеры | Классификация по способу извлечения: Виды ликеров.
  • Ликеры | Дистилляционные ликеры: Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Ликеры для мацерации (холодный метод): Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Настойки (горячий способ): Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Перколяционные ликеры: Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Отжим ликеров: Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Пищеварительные ликеры: Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Настойки: Как они сделаны, знаменитые ликеры.
  • Ликеры | Биттеры: Как они сделаны, известные биттеры.

Самые красивые и полезные РЕСУРСЫ, которые я выбрал на AMAZON, чтобы помочь вам изучить эту главу ... по лучшей цене в Интернете 😉

 

Сдать экзамен на сомелье

 

Как это работает, советы и вопросы ... все дело в КУЛЬТУРЕ!

Экзамен AIS

Методика обучения и советы

Самые красивые и полезные РЕСУРСЫ, которые я выбрал на AMAZON, чтобы помочь вам изучить эту главу ... по лучшей цене в Интернете 😉

Как стать сомелье

(62 отзывы клиентов)

Все, что вам нужно знать о вине в одной книге. Пособие предназначено для всех начинающих сомелье, но оно также очень полезно для «уже сомелье», желающих пересмотреть, для любителей вина, которые хотят заложить конкретную основу для своей страсти, и для операторов сектора, которые хотят зарабатывать больше, изучая и то, и другое. управляют подвалом своего ресторана и продают клиентам подходящую бутылку.

II издание: 1 декабря 2019 г. - формат 16,5 x 24 см, 430 черно-белых страниц, ISBN 978-88-943070-8-5 [ПРОДАЕТСЯ]

I издание: 31 октября 2018 г., формат 16,5 x 24 см, 300 черно-белых страниц - ISBN 978-88-943070-1-6 [ПРОДАНО]

(€ 34,00 НДС включен!

пустой

БЕСПЛАТНОТолько для тех, кто покупает мою книгу на Perlage Suiteкопия Первое коллекционное издание моего путеводителя по игристому вину "500 пузырьков в 500", цена покрытия € 25,30.

Не пропустите ...

вы уже купили записную книжку Moleskine Wine Journal? Это необычно! 😍

ВИННЫЙ ЖУРНАЛ - МОЛЕСКИН Поднимите руку, если у вас в друзьях нет не слишком технологичного сомелье! Или да, даже технологично, но… хотите добавить красоты бумаге? Я большой поклонник Moleskine, легендарного блокнота, который сопровождал выдающихся личностей всех времен! А его версия, посвященная сомелье, поистине замечательна!

Но будьте осторожны, это на английском, не будьте слишком националистическими! Представьте, что вы перенесли свой идеальный погреб на бумагу. Полностью перфорированная крышка, 3 закладки из ленты и двойной расширяемый внутренний карман. Необходимо заполнить 6 тематических разделов: игристые вина, белые, розовые вина, красные, крепленые / сладости, ликеры, 6 разделов с зубцами для настройки и 10 пустых страниц для вставки примечаний и комментариев. 40 наклеек для белых меток, 150 для цветных значков и 12 для настройки обложки. 13 × 21 см, 5 x 8 ¼, 240 страниц на бумаге, не содержащей хлора. Великолепный!

Я видел его на днях в Buffetti's, но потом решил подождать, чтобы купить, потому что на Amazon он стоит на 5 евро меньше, включая доставку! Вот ссылка: Страсть книга - вина  

Я употребляю примерно 1 раз в месяц или два ... Я должен попросить Moleskine стать моим партнером абсолютно !!!

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文