Eines der Dinge, die ich am besten koche, sind Kekse: Ich liebe es, Rezepte zu kreieren und zu perfektionieren, um sie mit meinen süßen und angereicherten Lieblingsweinen zu kombinieren. Schon seit Ich bin ein Liebhaber von Porto und von meiner Mutter fand ich eine Flasche Porto Ruby Reserve Flüstern von Burmester Ich habe beschlossen, eine perfekte Süßigkeit zu kreieren! Da ich diesen angereicherten Wein gut kannte, war ich mir nur eines sicher: ein Schokoladenkeks, vielleicht geschlagenes Mürbeteiggebäck, es wäre eine perfekte Übereinstimmung gewesen!

Kekse sind ein süßes Backprodukt des "kleinen Gebäcks", das sich durch geringe Größe und eine trockene und krümelige Textur auszeichnet. Das Wort "Keks" kommt vom Begriff "Keks", was im Lateinischen wörtlich "zweimal gekocht" bedeutet. Die Vorfahren der modernen Kekse waren in der Tat Brotscheiben, die im Ofen gebacken wurden, um nicht nur bröckeliger und knuspriger zu sein, sondern vor allem für eine längere Zeit gelagert werden konnten.

Die ersten Spuren der Bicotti stammen aus dem Jahr 1300, als moderne Konservierungsmethoden weit entfernt waren. Das zweite Backen der Brotscheibe bedeutete, dass alle Spuren von Feuchtigkeit und Wasser, insbesondere freies Wasser, beseitigt wurden. Dies ist die Hauptursache für die Verschlechterung der Lebensmittel. Die Franzosen nannten sie Gallet und sie waren ein Grundnahrungsmittel ihrer Seeleute, da es sie während der Monate auf See unterstützte.

Im Laufe der Zeit haben die Kekse Form, Geschmack und vor allem Produktionstechnik verändert. Die Kekse haben ihren Namen behalten, obwohl sie mit seltenen Ausnahmen nicht mehr zweimal gekocht werden. Heute können Kekse nach ihrem Herstellungsverfahren in Shortbread-Kekse, Spritzenkekse, bedruckte Kekse, gegossene Kekse und Puffkekse unterteilt werden. Geschlagenes Mürbeteiggebäck ist eine Art Spritzenkeks denn die Form kann entweder mit dem Sack a poche oder mit dem Ausstecher gegeben werden. Das Rezept ähnelt dem von Shortbread und die Knettechnik ist dieselbe Aufcremen: Mischen Sie zuerst Fette, Zucker, Eier und andere Flüssigkeiten, bis eine homogene Creme erhalten ist, und fügen Sie dann die trockenen Zutaten (Mehl und Hefe) hinzu.. Die Wahl der Form des Kekses beeinflusst nicht nur die Ästhetik, sondern basierend darauf wählen Sie die Art des Teigs und die Knetmethode, daher ist dies von grundlegender Bedeutung.

Rezept für geschlagene Shortbread-Kekse

Der Keller von Port Burmester Es ist eines der ersten, die ich auf meinen Reisen nach Porto besucht habe. Burmester hat seinen Eingang ganz am Anfang der berühmten Louis Bridge an der Seite von Vila Nova de Gaia. Es ist ein Teil, zusammen mit meiner Geliebten Kopke von der Sogevinus-Gruppe, im Besitz einer spanischen Bank. Ich hatte das Privileg, unglaubliche Jahrgänge zu probieren und alle Fässer von Quinta St Louiz, aus denen Kopke geboren wurde, an einem außergewöhnlichen Tag gelebt im Herzen des Douro, zusammen mit dem sehr guten Önologe Ricardo Macedo… Aber das ist eine andere Geschichte, die ich dir bald erzählen werde! In der Zwischenzeit genießen Sie diese Aufnahmen von meinem letzten Besuch in Burmester im September 2019!

Port Burmester Weingut

Schlagsahnekekse: die Wahl der Zutaten

Wenn ein Teig so einfach und mit so wenigen Zutaten ist, ist es wichtig, sie richtig auszuwählen. Speziell:

  • MEHL 00 = stammt aus dem zentralen Teil des Korns und zeichnet sich durch seine weiße Farbe und seine Feinheit aus. Es hat eine niedrige Siebrate (~ 70-75%).
  • BUTTERProdukt, das aus der aus Kuhmilch gewonnenen Sahne und dem aus Kuhmilchmolke gewonnenen Produkt sowie aus der Mischung der beiden angegebenen Produkte gewonnen wird und die spezifischen chemischen, physikalischen und organoleptischen Anforderungen erfüllt. Heutzutage gibt es Menschen, die pflanzliche Fette verwenden, um Geld zu sparen, was eine gesunde Konnotation ergibt (Kriminalitätsgene…). Die Wahl des richtigen Fettes beeinflusst die Konsistenz der Nudeln sowie den Geschmack und das Aroma. Öle erlauben keine homogenen und gut belüfteten Pasten, auch aus diesem Grund ist es besser, weiche Butter zu verwenden, aber nicht geschmolzen. Wenn Sie Rezepte finden, in denen Sie aufgefordert werden, die Butter in einem Topf zu schmelzen, um diese Kekse herzustellen, vertrauen Sie ihnen nicht! Verwenden Sie eine gute Butter aus zentrifugierter Sahne, die aus Molke, wenn ich sie für mich nicht einmal Butter nennen würde ...
  • ZUCKER = kann in Kristallen (Kristallzucker), Pulver (Puderzucker) oder Flüssigkeit (Sirup) vorliegen. Bedenken Sie, dass der Puderzucker immer mit 3% Stärke versetzt wird, um die Feuchtigkeit zu speichern und Flüssigkeiten im kalten Zustand besser aufzunehmen. Daher ist es vorzuziehen, ihn in Gebäck zu verwenden. Mit diesem Teig können Sie sowohl Kristallzucker als auch Puderzucker wählen. Ich verwende den Kristallzucker, weil ich ihn immer zu Hause habe!
  • UOVO = erhöht den Nährwert, verbessert Farbe, Geschmack und Weichheit. Eine große Belüftungskapazität ermöglicht es, leichte und strukturierte Teige zu erhalten. Ich mag es, die Eier auszuwählen, aus denen die gelbe Paste besteht, weil ich finde, dass sie jedem Teig eine schöne und einladende Farbe verleihen.
  • HEFE = Ammoniumbicarbonat oder Natriumbicarbonat wird verwendet. Sie müssen mit der Dosis sehr vorsichtig sein, um den unangenehmen Geschmack von Ammoniak oder "Chemikalie" zu vermeiden. Im Allgemeinen können bis zu 3 g Treibmittel pro 100 g Mehl verwendet werden.
  • ZITRONE = Nehmen Sie immer Zitronen mit essbarer Schale und kratzen Sie nur die Oberfläche, ohne den weißen Teil zu berühren.
Burmester peitschte Shortbread-Kekse

Schlagsahnekekse: mein sehr einfaches Rezept

Zutaten:

Für 20 Kekse:

  • 180g 00-Mehl
  • 150 g Butter
  • 80 g Kristallzucker
  • 3 g Vanillehefe für Kuchen
  • die geriebene Schale einer Zitrone

Für den Schokoladenüberzug:

  • 100 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, also Eier und Butter eine Stunde früher herausnehmen.

  1. Mit Peitschen die Butter mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale schlagen.
  2. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie weiter, bis es absorbiert ist.
  3. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver und fügen Sie sie alle zusammen. Schlagen Sie weiter, bis der Teig homogen ist.
  4. Gib einen Poche in den Sack (ich kaufte DIESE 100er Pack bei Amazon, weil sie sehr bequem und bequem sind, da sie wegwerfbar sind) ein breiter Auslauf mit oder ohne Stern (immer bei Amazon, den ich gekauft habe DIESES SET), schneiden Sie den Boden ab und drücken Sie den Auslauf, dann füllen Sie den Spritzbeutel mit Teig.
  5. Legen Sie das Pergamentpapier auf das Backblech und drücken Sie es in 5-6 cm große Stäbchen, die Sie voneinander fernhalten (sie steigen ein wenig auf). Machen Sie 3 horizontale Reihen mit jeweils 7 Keksen.
  6. 10-11 Minuten in einem auf 200 ° C vorgeheizten statischen Ofen backen. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen (z DIESE Tescoma, das ich gekauft habe, denke ich noch vor 10 Jahren und es ist perfekt, obwohl es fast jeden Tag benutzt wird. Darüber hinaus ist es sehr bequem, weil es faltet und auch gut für Kuchen ist!).

Für den Schokoladenüberzug:

  1. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
  2. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in eine kleinere Schüssel und tauchen Sie schnell die Spitze des Kekses ein. Lassen Sie die überschüssige Schokolade nach unten fallen und legen Sie sie auf das Gitter.
  3. Lassen Sie die Kekse eine Stunde ruhen, bevor Sie sie unter die Glasglocke stellen.

Ich kann dir nicht sagen, wie lange sie halten, weil sie mit meinem Mann nicht von Nachmittag bis Abend dauern ... sie sind seine Lieblingskekse! ????

Burmester Port Whipped Shortbread Cookies

Porto Ruby Reserve Unterüberschrift Burmester

Dieser Porto wird aus Trauben hergestellt Touriga Franca, Tinta Amarela, Touriga Nacional, Tinta Barroca und Tinta Roriz. Es stammt aus einer Mischung der besten Porto Ruby des Unternehmens im Alter von durchschnittlich 5 Jahren. Es wird mit leiser Stimme gerufen, weil es auf verführerische Worte anspielt, die in intimen Momenten gesagt werden. Es hat ein schönes undurchdringliches Rubinrot, sehr gleichmäßig. Die Nase ist so intensiv, dass sie Sie berauscht, auch ohne sich ihr zu nähern. Noten von roter Fruchtmarmelade wechseln sich mit umhüllenden Noten von Gewürzen, Zimt, Vanille, Milchschokolade und fast würzigen Noten ab. Im Mund ist es gleichmäßig, warm, einhüllend, alkoholisch. Lange Noten von Erdbeermarmelade.

Es passt perfekt zu Schokolade, sowohl in reiner als auch in Form von Mousse, Kuchen oder Keks.

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Prost 🥂

Chiara

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