In meinem Artikel "Frauen aus Wein und Kritik: Du hast wirklich meine ... Grissini gebrochen!" (die an einem einzigen Tag 5.000 Besucher erreichte) Ich erzählte Ihnen, wie gebrochen ich auf den nächsten Tag wartete, um diese köstliche Quiche zu probieren, die ich gerade gebacken hatte. Viele Komplimente auf Instagram haben mich nach dem Rezept gefragt ... also habe ich heute beschlossen, das Rezept für "Dieser Tortone dortWie mein Mann Francesco und ich es zu Hause nennen. Eigentlich wäre der korrektere Name: Pikante Torte mit Kartoffeln und Speck (mit Käse), unser Lieblings! Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es nur wenige Zutaten benötigt. Sie können das hausgemachte Mürbeteiggebäck (wie ich im Rezept erkläre) verwenden oder es durch das fertige Mürbeteiggebäck ersetzen, das Sie im Supermarkt zusammengerollt finden, und es ist wirklich einfach und lecker! Darüber hinaus ist dieser herzhafte Kuchen, obwohl er sehr lecker ist, perfekt für Ihre hausgemachten Aperitifs in der roten Zone, da er sich für eine Vielzahl von Kombinationen eignet. Seit ein paar Tagen vor Weihnachten erhielt ich die Lugana Cheers Box (wie ich Ihnen in meinen Geschichten auf Instagram gezeigt habe) Ich habe beschlossen, es mit den beiden darin enthaltenen Schaumweinen zu probieren: eine wirklich gute Wahl!

Zuallererst… hol die Ausrüstung raus!

Ich mag eine ordentliche und effiziente Küche, also bringe ich als erstes immer alles heraus, was ich brauche! Um diese Kartoffel-Speck-Torte zuzubereiten, habe ich verwendet:

  • 2 Aluminiumschalen
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Universalmesser
  • 1 Pfanne zum Kochen der Kartoffeln
  • 1 Form mit Scharnier 22 cm Durchmesser
  • 1 manueller Schneebesen
  • 1 Silikonbürste
  • 1 Skimmer
  • 1-Gabel
  • 1 Löffel
  • 1 Spatel oder 1 Messer
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Nudelholz

Zum Kneten habe ich dann den Planetenmischer benutzt, aber es ist auch leicht von Hand oder mit dem Mischer zu machen! Ich empfehle das Wilton Hartplastik Nudelholz: es wird dein Leben verändern! Es ist nicht nur perfekt antihaftbeschichtet, sondern auch sehr hygienisch ... Ich habe es seit vielen Jahren und es ist immer noch perfekt! Sie können es bei Amazon HIER kaufen. Normalerweise wird es für Cake Design verwendet, was mehr Präzision erfordert, aber ich benutze es für alles und ich liebe es! 😉

Pikante Kartoffel-Speck-Torte: mein kinderleichtes Rezept in 8 Schritten

Ich schlage vor, Sie versuchen zu Hause Mürbeteig mit diesem schnellen und einfachen Rezept zuzubereiten. Der Kartoffel-Speck-Kuchen wird nicht nur echter sein, sondern auch die Zufriedenheit wird enorm sein ... und Sie möchten festlegen, wie viel mehr Sie mit wem stolzieren können, den Sie teilen werden? Es wird alles mit Ihren schönen Händen gemacht!

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Zutaten (für eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 22 cm):

Für das Mürbteiggebäck:

  • 200g 00-Mehl
  • 100 g Butter aus kalter zentrifugierter Sahne aus dem Kühlschrank
  • 50 g kaltes Wasser
  • 5 g feines Salz

Für die Füllung:

  • 500 g Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße Kartoffeln, ich benutze die von Sila)
  • 250 g Ricotta
  • 150 g Robiola
  • 150 g Speck gerollt in eine dicke Scheibe, die wir in große Würfel schneiden werden (bitte, ich bitte Sie, ich bitte Sie: Verwenden Sie nicht die Obszönitäten von der Kühlschranktheke, die bereits in Würfel geschnitten sind! Um eine gute Quiche zu haben, brauchen Sie einen guten Rohstoff)
  • 1 Medium Ei
  • Käse gerieben werden (Mit Taras Käse ist es wirklich etwas Besonderes)
  • Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Vorgehensweise:

Schritt 1: das Mürbteiggebäck

Wenn Sie den Planetenmischer verwenden. Gießen Sie in die Schüssel des Mixers das Mehl, die in Würfel geschnittene Butter, das Wasser und das Salz. Mit dem Haken bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein homogener Teig entsteht (ca. 5 Minuten). Überprüfen Sie, ob die Zutaten tatsächlich kneten. Wenn nicht, stoppen Sie die Maschine und helfen Sie ihr mit einer Gabel. Schalten Sie sie dann wieder ein. Ob Sie den Mixer oder von Hand benutzen. Geben Sie die Butter und das Mehl in die Schüssel und kneten Sie mit den Händen, bis Sie einen krümeligen Teig erhalten. Fügen Sie das Wasser und Salz hinzu und kneten Sie, bis Sie einen glatten Teig erhalten. Wenn Sie die Zutaten gut wiegen, ist der Teig perfekt und nicht klebrig.

Machen Sie eine glatte Kugel, legen Sie sie in einen Frostbeutel und schließen Sie sie. Lagern Sie sie dann mindestens 30 Minuten (1 Stunde besser) im obersten Regal. Hinweis: Natürlich können Sie den Film zum Einwickeln verwenden, aber ich finde es viel praktischer, ihn in eine schöne Tasche zu stecken und mit einer Wäscheklammer zu verschließen!

Das Mürbeteiggebäck ist ein wirklich einfacher und vielseitiger Teig, der in 5 Minuten zubereitet wird. Sie können ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (max. 24 Stunden). So können Sie es beispielsweise am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag verwenden. Sie können es zuerst ausrollen und in ein Blatt Pergamentpapier einwickeln oder in einen mit einer Schnur verschlossenen Frostbeutel im obersten Regal legen, bis es Zeit ist, es auszurollen (das tue ich) Daher finde ich es auch praktischer, weil es sich in genau 1 Minute erstreckt.

Schritt 2: die Kartoffeln

Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Kochen Sie sie in ungesalzenem kochendem Wasser, bis sie fertig sind. Lassen Sie sie auf einem Schneidebrett ab (ich helfe mir mit einem Abschäumer) und zerdrücken Sie sie dann mit einer Gabel und legen Sie sie in eine Schüssel. Sie werden sie verwenden, wenn sie Raumtemperatur haben (oder auf jeden Fall nicht zu heiß sind).

Schritt 3: Der Käse, das Ei und die Kartoffeln

Legen Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen, fügen Sie dann den Ricotta hinzu und mischen Sie, bis Sie eine homogene Mischung haben. Fügen Sie die Kartoffeln nacheinander hinzu und mischen Sie weiter mit dem Schneebesen. Mit einer großen Lochreibe (wie dieser) reibe den Käse nach Geschmack (ich mag es reichlich ... ca. 50g). Mit Salz und Muskatnuss würzen. Wenn das Ei Sie stört oder schwer ist, können Sie es nicht legen.

Salzige Torte mit Kartoffeln und Speck

Schritt 4: der Speck

In einer beschichteten Pfanne den Speck knusprig anbraten. Knusprig… nicht verbrannt! Dann fügen Sie es der Mischung hinzu und mischen Sie mit einem Löffel.

Kartoffel-Speck-Torte

Schritt 5: das Gebäck

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Mit einem Nudelholz (besser als hygienischeres Silikon) den Blätterteig ausrollen, bis er etwa 2 € (oder etwas mehr) dick ist. Butter die Reißverschlussform gut. Legen Sie den Teig zentriert auf die Form und formen Sie die Kanten, bis Sie ein Ergebnis wie auf dem Foto erhalten.

Kartoffel-Speck-Torte

Legen Sie den Teig zentriert auf die Form und formen Sie die Kanten, bis Sie ein Ergebnis wie auf dem Foto erhalten. 

Salzige Torte mit Kartoffeln und Speck

Schritt 6: Großzügig füllen

Legen Sie die von Ihnen vorbereitete Füllung und richten Sie sie vorsichtig aus, damit alles gleich hoch ist.

Salzige Torte mit Kartoffeln und Speck

Schneiden Sie die Robiola in Würfel und legen Sie sie in die Mitte des Teigs, bis Sie ein Ergebnis wie auf dem Bild erhalten.

Pikante Kuchen Kartoffeln und Speck Rezept

Schritt 7: Bereiten Sie die Kante und die zukünftige Kruste vor

Falten Sie die Kanten mit Hilfe eines Spatels oder eines Messers, bis Sie ein Ergebnis wie auf dem Foto erhalten.

Pikante Kuchen Kartoffeln und Speck Rezept

Immer mit der Reibe mit großen Löchern viel Käse auf den Kuchen kratzen. Je mehr Sie kratzen, desto besser wird es! Dann mit einer Silikonbürste den Rand des Kuchens mit nativem Olivenöl extra bestreichen. Sie sollten ein Ergebnis wie auf dem Foto unten erhalten.

Kartoffel-Speck-Torte Robiola einfaches Rezept

Schritt 8: Kochen und Entformen

Im vorgeheizten statischen Ofen bei 190 ° C 35-40 Minuten im halben Regal backen. Nehmen Sie es aus dem Ofen und führen Sie den Spatel oder das Messer um die gesamte Kante, um sicherzustellen, dass es gut gelöst ist. Öffnen Sie dann das Scharnier der Form. 

Pikante Kuchen Kartoffeln und Speck Rezept

Beratung und Erhaltung

Ich empfehle, um diesen Kuchen mit diesen Dosen zu machen, eine 22 cm Scharnierform zu verwenden (ich habe das seit vielen jahren, mit denen ich sehr zufrieden bin). Wenn Sie es wirklich nicht haben und es nicht kaufen möchten, ist auch eine 20-cm-Form in Ordnung. Ich empfehle nicht, größere Durchmesser zu verwenden, ohne die Dosierung zu ändern.

Dieser Kuchen kann 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (nicht zu Hause). Sie können es vor dem Servieren in einem auf 180 ° C vorgeheizten (oder auf 150 ° C belüfteten) statischen Ofen etwa 10 Minuten lang aufheizen.

Pikante Torte mit Kartoffeln und Speck: Weine zum Kombinieren

Was ich an diesem Kuchen mag, ist seine Delikatesse, die ihn perfekt für eine Vielzahl von Weinen macht. Deshalb ist in unserem Haus „Quel tortone li“ zu unserem Aperitif schlechthin geworden: Ein Stück passt zu (fast) allem. Nicht nur das: Mein Mann isst jeden Tag zum Mittagessen und liebt es, wenn ich ihm eine Schiscetta mit einem großen Stück Kuchen mache!

Wie ich in diesem Artikel und in meinen Instagram-Geschichten erwähnt habe, habe ich einige Tage vor Weihnachten die erhalten Lugana Cheer Box (Sie können Ihre eigenen bestellen HIER), die mir die Gelegenheit gab, drei Weine aus diesem berühmten Gebiet zu entdecken. Drinnen habe ich es gefunden Spumante Lugana DOC Classic Method Brut 2017 der Familie Olivinidas Spumante Lugana DOC Brut Klassische Methode von Pasini San Giovanni und Lugana DOC 2019 von Cà Lojera kombiniert mit zwei gastronomischen Spezialitäten: der köstliche Bio-Safran aus Pozzolengo in Narben der Firma Al Muràs e die köstlichen Bio-Oliven in Salzlake von der Poggio Riotto Farm. Ah, es gab auch zwei Verkostungsgläser mit dem Lugana Consortium-Logo! Die beiden Schaumweine eignen sich besonders gut zu diesem Kuchen, auch wenn beide nicht zu meinen Gunsten waren. Zwischen zwei Ich habe das von Pasini San Giovanni vorgezogen: Es hat eine hell blasse strohgelbe Farbe mit einer sehr zahlreichen, feinen und sehr anhaltenden Perlage, die einen Schaum bildet, der Sie im Laufe der Zeit begleitet. Es hat eine zitrine und blumige Nase, zart und mit gezuckerten Noten, die in eine Erinnerung an frisch gebackene Butterkekse übergehen. Im Mund ist die Blase satiniert, elegant, frisch, ausgewogen und sehr trinkbar. Es hat keine großartige Struktur und passt auch aus diesem Grund sehr gut zu diesem herzhaften Kuchen, der immer noch eine sehr delikate Zubereitung ist.

La Lugana DOC 2019 von Cà Lojera es hat ein helles und gleichmäßiges Strohgelb. Die Nase erkennt Noten von Butter, Birne, weißer Schokolade und Salz. Im Mund ist es fett, opulent, ausgewogen, fertig und mit einem ausgezeichneten Getränk. Ich habe diese köstliche Linguine mit gepaart Bio-Safran aus Pozzolengo in Narben der Firma Al Muràs: Besondere!

lugana ca lojera

Aus diesem Grund weise ich unter den verfügbaren Cheer Bo auf meine beiden Favoriten hin:

Cobue Farm: 1 Lugana Doc Monte Lupo 2019 + 1 Lugana Doc CAMP 8 + Risotto mit Pozzolengo Safran von der Al Muràs Farm von 250 gr. Preis der Box: 39,00 €. Sie können diese Box per Mail bestellen: info@cobue.it

Cà Lojera Bauernhof: 1 Lugana Doc 2019 + 1 Lugana Riserva del Lupo 2016 + 1 gealterte Lugana Grappa von 20 cl. der Peroni Maddalena Distillery. Preis der Box: 49,00 €. Sie können diese Box per Mail bestellen: info@calojera.com

Für Ratschläge oder Zweifel hinterlassen Sie mir einen Kommentar, indem Sie die Seite scrollen.

Prost 🍷

Chiara

PS Ich weise auch darauf hin Diesen Artikel habe ich anlässlich der Meisterklasse während der Mailänder Weinwoche für das Lugana-Konsortium geschrieben

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