Il cabernet sauvignon è un vitigno a bacca nera ed è il più coltivato al mondo.

Synonyms and clones

  • Synonyms: Italy (cabernè); Francia (bousquet-sauvignon, carbonet, marchoupet, petit bousquet, petit cabernet, petit vidure, vidure).

Cabernet sauvignon: caratteristiche

della pianta

  • Appearance: leaf pentagonale e quinquelobata di media grandezza. Ha la pagina superiore glabra di colore verde scuro opaco e la pagina inferiore aracnoidea di colore verde chiaro, con denti irregolari molto pronunciati, Petiole di media lunghezza e grossezza, di colore bronzo e quasi glabro.
  • Maturation: dall’inizio fino alla metà di ottobre. Bunch piccolo, cilindro-piramidale, spesso, leggermente compatto e con un’ala molto pronunciata. Grape di media grandezza, sferoide, regolare. Peel spessa e consistente di colore blu-nero e molto pruinosa. Pulp abbastanza carnosa dal sapore dolce ed erbaceo, con un succo incolore. Masticando la buccia si sente un sapore molto erbaceo, vegetale, di peperone verde.
  • Productivity: media e costante.
  • Vigour: buona.
  • Resistance to adversity: leggermente sensibile all’oidio.
Cabernet sauvignon
The leaf © Ministry of Agricultural Food and Forestry Policies.

... of wine produced

  • Visual examination: rosso rubino profondo con sfumature violacee.
  • Olfactory examination: molto intenso, elegante e fine. Sentori erbacei, vegetali e fruttati con note di mirtilli, ribes, lamponi, menta, rabarbaro e cioccolato.
  • Taste-olfactory examination: elegante, fresco, morbido, tannico, equilibrato e molto persistente.

Cultivation zones

  • Italy: (zone idonee e consigliate) Friuli-Venezia Giulia, Piemonte, Veneto e provincia di Foggia; (zone idonee) si coltiva in tutta Italia tranne nella provincia di Belluno.
  • World (in order of quantity): Francia (Bordeaux; Bergerac; Languedoc-Roussillon); Cile (Aconcagua; Cachapoal; Colchagua Valley; Maipo); Stati Uniti (Napa Valley; Sonoma; Paso Robles; Red Mountain); Australia (Coonawarra; Margaret River); Spagna (Castilla-La Mancha; Extremadura; Mentrida; Uclés); Cina (Hebei; Ningxia; Shandong; Xinjiang); Argentina (Mendoza; San Juan); Italy; Sudafrica (Stellenbosch).

Cabernet sauvignon: vini italiani DOCG e DOC dove è ammesso

  • DOCG: Carmignano, Colli di Conegliano, Montello Rosso o Montello, Suvereto, Terre Tollesi o Tullum, Val di Carnia Rosso o Rosso della Val di Carnia.
  • DOC: Alcamo, Alghero, Alto Adige o Südtirol, Arcole, Assisi, Atina, Bagnoli di Sopra o Bagnoli, Barco Reale di Carmignano, Bolgheri, Bolgheri Sassicaia, Breganze, Capalbio, Carso o Carso-Kras, Circeo, Colli Berici, Colli Bolognesi, Colli d’Imola, Colli del Trasimeno o Trasimeno, Colli di Faenza, Colli di Parma, Colli di Rimini, Colli di Scandiano o di Canossa, Colli Euganei, Colli Maceratesi, Colli Martani, Colli Pesaresi, Colli Piacentini, Colli Romagna Centrale, Colli Tortonesi, Colli Joniche Tarantine, Collio Goriziano o Collio, Contessa Entellina, Controguerra, Corti Benedettine del Padovano, Cortona, Curtefranca, Delia Nivolelli, Erice, Friuli, Friuli Aquileia, Friuli Annia, Friuli Colli Orientali, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana, Garda, Garda Colli Mantovani, Grance Senesi, Grottino di Roccanova, Lago di Corbara, Langhe, Lison-Pramaggiore, Maremma Toscana, Matera, Menfi, Merlara, Molise o del Molise, Monferrato, Monreale, Montecarlo, Montello – Colli Asolani, Montescudaio, Oltrepo’ Pavese, Parrina, Piave, Piemonte, Reggiano, Riesi, Riviera del Brenta, Roma, Rosso Orvietano o Orvietano Rosso, Salaparuta, Sambuca di Sicilia, San Gimignano, San Ginesio, Sant’Antimo, Santa Margherita di Belice, Sciacca, Sicilia, Sovana, Terratico di Bibbona, Terre del Colleoni o Colleoni, Terre dell’Alta Val d’Agri, Terre di Cosenza, Terre di Pisa, Torgiano, Trentino, Val d’Arno di Sopra o Valdarno di Sopra, o Val di Cornia, Valcalepio, Valdadige, Valdichiana Toscana, Venezia, Vicenza.

Sources:

© Ministry of Agricultural Food and Forestry Policies, National Catalogue of Vine Varieties.

© Bassi C., Sommelier: the illustrated manual, Cammeo DiVino, Monte Isola, 2022, pp. 137-138

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