[et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” admin_label=”section” _builder_version=”3.22″ background_color=”#955251″ transparent_background=”off”][et_pb_fullwidth_slider admin_label=”Fullwidth Slider” _builder_version=”3.16″ custom_padding=”|||” custom_padding_tablet=”|||” custom_padding_phone=”|||” box_shadow_style=”preset6″ box_shadow_blur=”10px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.1)” remove_inner_shadow=”off” hide_content_on_mobile=”off” hide_cta_on_mobile=”off” show_inner_shadow=”on” button_letter_spacing_hover=”0″ button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”on” button_letter_spacing__hover=”0″ button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][et_pb_slide _builder_version=”3.16″ background_color=”#ffffff” background_image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/emanuele-riva-servizio-vino.jpg” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on” sticky_transition=”on” button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”] [\/et_pb_slide][\/et_pb_fullwidth_slider][et_pb_fullwidth_header title=”Servizio del Vino” text_orientation=”center” content_max_width=”none” admin_label=”Fullwidth Header” _builder_version=”4.6.5″ background_color=”#da413d” hover_enabled=”0″ button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”3.22″][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.6.5″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Come si effettua il servizio del vino<\/strong>? Quali sono le 5 regole fondamentali del servizio perfetto? Scopriamole insieme!<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_blurb title=”1. Dalla cantina al tavolo” image_max_width=”none” admin_label=”Dalla cantina al tavolo” _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Le bottiglie di vini rossi dovresti portarle al tavolo con cura, soprattutto quelli importanti ed invecchiati dovresti prelevarli dalla cantina di stoccaggio con un cestello a vino. Cavatappi professionale, un frangino in stoffa, un bicchiere da degustazione, sono gli strumenti che ti servono per poter realizzare in modo perfetto la stappatura di una bottiglia di vino.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.6.5″ _module_preset=”default” column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column _builder_version=”4.6.5″ _module_preset=”default” type=”1_2″][et_pb_blurb title=”2\/A. Presentazione della bottiglia” image_max_width=”none” admin_label=”Presentazione della bottiglia” _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Devi presentare la bottiglia alla SINISTRA DEL CLIENTE in modo che questi possa vedere bene l’etichetta. Contemporaneamente, con voce chiara e non molto alta, dici il nome del vino, dell’eventuale cru, l’annata ed il produttore. Altre notizie riguardanti il vino (vitigni, aneddoti…) le darai solo su richiesta del cliente.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=”4.6.5″ _module_preset=”default” type=”1_2″][et_pb_blurb title=”2\/B. Presentazione bottiglia importante” image_max_width=”none” admin_label=”vini importanti 2″ _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Se la bottiglia del vino scelto \u00e8 in cantina, la prelevi col cestello a vino inserendola con l’etichetta bene in vista. La porti in prossimit\u00e0 del cliente con attenzione evitando scosse e vibrazioni per non riportare in sospensione nel vino le particelle solide che renderebbero pi\u00f9 difficoltosa la decantazione. Poi presenti la bottiglia al cliente senza toglierla dal cestello. Data l’importanza del vino puoi descriverlo brevemente, facendo qualche riferimento alla sua storia ed a quella dell’azienda produttrice, ma non devi imporre la tua cultura: la discrezione \u00e8 una delle principali qualit\u00e0 del perfetto sommelier.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_blurb title=”3\/A. Apertura della bottiglia” image_max_width=”none” admin_label=”Apertura della bottiglia” _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Se hai portato a tavola la bottiglia nel secchiello del ghiaccio, prima di iniziare l’apertura la devi estrarre ed asciugare con l’apposito tovagliolo che pu\u00f2 rimanere sulla bottiglia a condizione che non copra l’etichetta.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_blurb title=”3\/B. Apertura della bottiglia – spumante” image_max_width=”none” admin_label=”Apertura della bottiglia – spumante” _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_blurb title=”4. La Decantazione” image_max_width=”none” admin_label=”Decantazione” _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n I vini rossi importanti e molto evoluti richiedono a volte la decantazione per eliminare il sedimento<\/strong> che potrebbe essersi formato nella bottiglia e che deve essere separato per evitare che finisca nel bicchiere. Inoltre il vino deve ossigenarsi e liberare tutta la complessit\u00e0 del suo profumo.<\/p>\n STRUMENTI: decanter in cristallo, bicchiere da degustazione, cavatappi, candela e portacandela, fiammiferi, frangino e due piattini<\/strong>.<\/p>\n Il sommelier si allontana dal luogo della decantazione e accende la candela con un fiammifero prima dell’apertura per favorire la dispersione dell’odore di zolfo. La bottiglia \u00e8 stappata con grande cura nel cestello, dopo aver annusato il tappo per verificare l’assenza di difetti, versa una piccola quantit\u00e0 di vino nel proprio bicchiere e fa una rapida degustazione ponendosi di lato rispetto al cliente. Se \u00e8 tutto ok, versa una piccola quantit\u00e0 di vino nel decanter, lo avvina e procede alla decantazione. Se il vino presenta difetti, la bottiglia viene sostituita scusandosi col cliente. Il sommelier toglie con delicatezza la bottiglia dal cestello in posizione appena inclinata e sostenendola dalla base. La spalla della bottiglia deve essere posizionata in modo tale da consentire alla fiamma di illuminare qualche sedimento. Si travasa lentamente il vino in decanter interrompendo il movimento quando si vede che il sedimento sta arrivando al collo della bottiglia. Concluso il travaso, occorre verificare la limpidezza controluce con l’ausilio della candela, che deve essere spenta senza soffiare sulla fiamma. Dopo aver riordinato il gueridon si lascia il tappo nel piattino sul tavolo del cliente. Poi si procede al servizio al tavolo.<\/p>\n In caso di bianchi importanti, in cui la decantazione serve solo a valorizzare il bouquet, non serve usare la candela in quanto non saranno presenti sedimenti.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_blurb title=”5. Servizio al tavolo” image_max_width=”none” admin_label=”Servizio al tavolo” _builder_version=”4.6.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n\n
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