Per quanto riguarda il vino novello invece, come probabilmente sai se mi leggi di frequente, non ne sono assolutamente un’amante, tuttavia mi piace sempre berne un bicchiere in memoria dell’infanzia, delle castagne cotte nel paiolo con la nonna e del vino allungato con acqua di nonno. Mi ricordo anche quando raccoglievo l’uva nel nostro giardino, e quando io e nonna la pigiavamo con i piedi nei tini di legno per ottenere il mosto: avevamo i piedi viola, e mi sentivo una specie di elfo che ballava una danza che soltanto noi due conoscevamo. Ecco, pur non essendo nelle mie corde dal punto di vista strettamente enologico, amo \u00a0il vino novello proprio per la sua capacit\u00e0 di risvegliarmi ricordi dolcissimi.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Testo premiazione scuole” _builder_version=”3.17.5″]<\/p>\n
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La prima parte della giornata mi \u00e8 piaciuta molto: \u00e8 stata dedicata alla premiazione della creativit\u00e0 degli alunni delle scuole elementari, medie e superiori della zona<\/strong>. Vice presidente della giuria l’architetto Daniela Pilla<\/strong>, una donna bellissima e brillante che \u00e8 stato un vero piacere conoscere e che ha introdotto il concorso con passione. Il tema era realizzare il progetto grafico di un calendario che raccontasse la vite in 365 giorni<\/strong>, e devo dire che ho visto davvero dei bei lavori tra quelli esposti. Mi ha ricordato quando ho vinto un concorso simile quando ancora frequentavo il Liceo Artistico di Ravenna… che bei tempi! I premi sono stati consegnati dalle numerose autorit\u00e0 intervenute<\/strong>\u00a0per l’occasione, grazie alla consolidata presenza nel territorio del Presidente\u00a0Gianpaolo Fornasari<\/strong>, che con le sue abilit\u00e0 \u00e8 stato capace di risanare la cantina e farle spiccare il volo. Il vino novello del resto si presta a un concorso di questo tipo: da sempre \u00e8 capace di unire generazioni e i bambini sicuramente assoceranno la Cantina Valtidone a una esperienza molto gratificante! Troppo carini poi quelli che, invece del solito e noioso “materiale didattico” hanno suggerito ridacchiando e con lo sguardo sognante di spendere la cifra alla 15esima edizione di Cioccolandia<\/strong>, la festa dedicata al cioccolato organizzata dalla Pro Loco di Castel San Giovanni (PC)<\/strong>, di sabato prossimo 10 novembre.\u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Testo vino novello” _builder_version=”3.17.5″]<\/p>\n Il vino novello<\/strong>, da non confondere con il “vino nuovo” \u00e8 una particolare tipologia di vino che si ottiene dalla macerazione carbonica dei grappoli interi <\/strong>(almeno il 40% del totale del vino deve essere ottenuto cos\u00ec) di uve della stessa annata che non pu\u00f2 essere tagliato con vino di annate precedenti<\/strong>. Questi grappoli vengono posti dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica per un periodo di tempo variabile da alcune ore a qualche giorno. In pratica viene indotta una fermentazione alcolica intracellulare degli zuccheri che si innesca a causa dell’assenza di ossigeno. In realt\u00e0 le cellule continuano la loro “respirazione” grazie al Ciclo di Krebs<\/strong> (ciclo metabolico fondamentale delle cellule che usano l’ossigeno per la respirazione cellulare) e consumano l’acido malico presente nelle cellule. Dato che l’acido malico viene rapidamente consumato, pur essendo vini giovanissimi e senza fare la malolattica, i vini ottenuti non hanno quel caratteristico gusto “aspro” indotto da questo acido. Questo anche grazie all’elevata produzione di glicerina<\/strong> (responsabile della morbidezza di un vino<\/strong>) che \u00e8 oltre il doppio di quella ottenuta dalla normale vinificazione in rosso. Terminata la macerazione carbonica si fa una prima pigiatura e poi si mette a macerare in contenitori saturi sempre di anidride carbonica a una temperatura controllata di 30-35\u00b0C<\/strong>. In questo periodo l’uva si schiaccia sotto il proprio peso e rilascia sempre pi\u00f9 liquido, ma in modo graduale. Terminato questo periodo si completa la pigiatura e si lascia trasformare l’eventuale residuo zuccherino in alcol nella maniera tradizionale. La vinificazione <\/strong>totale tra le varie fasi deve durare almeno 10 giorni<\/strong>\u00a0e possono essere introdotti sul mercato a partire dal 30 ottobre della stessa annata e comunque entro il 31 dicembre<\/strong>. Il vino novello viene prodotto solo in aree DOP o IGP<\/strong>, pu\u00f2 essere fermo, tranquillo o frizzante<\/strong> e deve avere un tenore alcolico minimo di 11% vol<\/strong> e un residuo zuccherino inferiore ai 10 g\/l<\/strong>. Il vino novello deve tassativamente essere consumato “prima che si pu\u00f2” ed \u00e8 un vino molto adatto ad accompagnare piatti semplici della cucina casalinga<\/strong>. Tradizionalmente simbolo della stagione autunnale<\/strong>, \u00e8 un classico consumato con le castagne. Io e nonna preparavamo dei deliziosi ravioli dolci ripieni di castagne<\/strong>, cacao amaro, una specie di mostarda e la punta di un cucchiaino di caff\u00e8 che cuocevamo in forno e spolveravamo di zucchero a velo. Ricordo che nonno rientrava dalla bottega puntualissimo alle 16:30 per mangiarli quando erano ancora tiepidi, e prendeva il vino novello dalla damigiana (il mio era molto allungato con l’acqua dato che si e no facevo le elementari…).\ud83d\ude0d<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_code admin_label=”Codice Instagram ” _builder_version=”3.17.5″]<\/p>\n![\"picchio-rosso-vino-novello-cantina-valtidone-premiazione-scuole\"](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/picchio-rosso-vino-novello-cantina-valtidone-premiazione-scuole.jpg\")
<\/p>\nPicchio Rosso 2018, Cantina Valtidone: Sai cos’\u00e8 il vino novello?<\/h3>\n
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