{"id":10824,"date":"2018-11-10T23:57:38","date_gmt":"2018-11-10T22:57:38","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=10824"},"modified":"2021-12-07T14:40:18","modified_gmt":"2021-12-07T13:40:18","slug":"vino-marsala-e-cucina-piacentina-marsala-magic-tour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/vino-marsala-e-cucina-piacentina-marsala-magic-tour\/","title":{"rendered":"Sicilian Marsala and Piacenza cuisine"},"content":{"rendered":"

Quando Antonio Montano<\/strong> mi ha chiesto di essere co-relatrice di questa serata sul Marsala<\/strong> al Ristorante Le Proposte di Corano<\/strong>, nei miei adorati Colli Piacentini<\/strong>, sono stata ben felice di accettare. La Sicilia \u00e8 nel mio cuore da sempre, e non mi stanco mai di ripeterlo (Ti consiglio anche di leggere questo articolo sulla viticoltura siciliana cliccando QUI<\/strong><\/span><\/a>). I vini fortificati poi sono una mia grande passione da quando ho camminato tra i vigneti di Madeira, navigato nel tradizionale Rabalo lungo il fiume Douro a Porto e ammirato i tramonti sull’oceano ai margini di S\u00e9tubal. L’abbinamento con la cucina piacentina non poteva non incuriosirmi se ai fornelli sapevo di trovare la cara Danila Ratti<\/strong>, che cucina e reinventa i piatti della tradizione con grande maestria. E poi io qui mi sento sempre a casa: tutta la famiglia di Danila \u00e8 splendida e ho conosciuto anche il piccolo Luca che ha lo stesso rapporto con la pappa di me quando ero bambina… anche per questo ci siamo piaciuti subito! \u2764<\/p>\n

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Da sinistra Gigi, Danila, l’uomo del Parmigiano, Antonio e la signora in rosso \ud83d\ude01<\/p><\/div>\n

Storia del vino Marsala: cosa ho raccontato ieri sera?<\/h3>\n

[Tratto dal mio libro “Come diventare sommelier – tutto quello che devi sapere sul vino in meno di 300 pagine<\/strong>” che puoi comprare su questo sito cliccando QUI<\/strong><\/span><\/a> o su amazon seguendo questo linki: https:\/\/amzn.to\/2zGjBgD<\/strong><\/span><\/a>.]<\/p>\n

Le origini del Marsala risalgono ai Fenici ed ai Cartaginesi che introdussero la vite nel Mediterraneo. Gli scavi di Mozia, una piccolissima isoletta dinanzi a Trapani, dimostrano che gi\u00e0 in epoca lontana il vino era trasportato in anfore di terracotta con base appuntita per facilitare il carico e la stabilit\u00e0 nelle stive delle navi. Il nome deriva dall\u2019arabo Marsa\u2019Ali (porto del profeta) o Mars-el-Allah (porto di Dio), ma la vera invenzione di questo vino la si deve agli inglesi nel 1770. John Woodhouse, un armatore di Liverpool, commerciava nella zona. Avendo un ottimo fiuto per gli affari, cap\u00ec che quel vino era abbastanza ricco di corpo ed alcol etilico da piacere agli inglesi e per evitare che il vino si alterasse durante il viaggio aggiunse un po\u2019 di Whisky.<\/p>\n

Le guerre napoleoniche rendevano molto difficili le spedizioni dei vini spagnoli e portoghesi verso l\u2019Inghilterra, che in quel periodo cessarono del tutto. Il Marsala in Inghilterra ebbe un tale successo che John torn\u00f2 a Marsala per impiantare un proprio baglio (edificio con corte) con le botti in quercia bianca che aveva portato dall\u2019Inghilterra. Man mano che il commercio del Marsala si espandeva, arrivarono a Marsala altri mercanti inglesi, prima i suoi cugini poi Ingham, Hopps, Glasgow, Whitaker\u2026 che crearono un vero e proprio monopolio inglese del Marsala. L\u2019ammiraglio Nelson lo adorava e prima di partire per la spedizione d\u2019Egitto mand\u00f2 un ordine a Malta da 40.000 galloni di Marsala (200.000 litri).<\/p>\n

Il Marsala, ormai diventato il vino degli Inglesi, ebbe grande fortuna per tutto l\u2019800. Ma Madeira e Porto, anch\u2019essi di origine inglese, stavano ritornando sul mercato competitivi per qualit\u00e0 e prezzi e il Marsala cominci\u00f2 a perdere quota. In quegli anni i Florio (nobile famiglia di origine calabrese diventata poi ricchissima a Palermo a cavallo del \u2018900) con una flotta mercantile di 99 navi, cominciarono ad esportare il loro Marsala in Brasile, Argentina e negli Stati Uniti. Dato che gli inglesi erano sempre pi\u00f9 intenzionati ad abbandonare la produzione di Marsala, i Florio acquistarono prima le cantine di Woodhouse e dagli Ingham, poi di tutti gli altri e legarono per sempre il loro nome alla produzione di Marsala.<\/p>\n

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Adriana, carinissima e bravissima collega AIS \u2764<\/p><\/div>\n

Come si fa il vino Marsala?<\/h3>\n

Il disciplinare dal 1984 classifica i Marsala in base al colore: Oro, Ambra e Rubino ed indica con precisione i vitigni da utilizzare, il titolo alcolometrico, gli anni d\u2019invecchiamento ed il residuo zuccherino (secco < 40, demi-sec 40-100, dolce > 100).  <\/span>Vino DOC prodotto nella provincia di Trapani, \u00e8 elaborato a partire dal grillo<\/strong>, catarratto bianco comune<\/strong>, catarratto bianco lucido<\/strong>, damaschino<\/strong> e inzolia<\/strong> per le tipologie Ambra e Oro, mentre pignatello<\/strong>, nero d\u2019Avola<\/strong> e nerello mascalese<\/strong> sono impiegati per il pi\u00f9 raro, il Rubino, che contiene un max del 30% di uve a bacca bianca.<\/p>\n

Tipologie e invecchiamento:<\/b><\/p>\n