{"id":10900,"date":"2019-01-23T10:09:07","date_gmt":"2019-01-23T09:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=10900"},"modified":"2020-10-22T17:00:41","modified_gmt":"2020-10-22T16:00:41","slug":"vini-calabresi-appunti-sommelier-degustazione-cantine-lavorata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/vini-calabresi-appunti-sommelier-degustazione-cantine-lavorata\/","title":{"rendered":"Calabrian wines: sommelier notes and tasting Cantine Lavorata"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Testo introduzione + viticoltura” _builder_version=”3.27.4″]<\/p>\n

In Calabria<\/strong> la viticoltura ha origini antichissime, tuttavia oggi non gode di grande fama a livello nazionale e all’estero \u00e8 praticamente sconosciuta. Purtroppo l’orientamento verso la quantit\u00e0 piuttosto che la qualit\u00e0<\/strong> ha accentuato questa bassa considerazione, eppure esistono viticoltori illuminati che producono vini calabresi<\/strong> eccellenti, come nel caso di Cantine Lavorata<\/strong>. Ringrazio Daniele Lavorata<\/strong> per avermeli fatti scoprire, in particolare il Greco Nero di cui mi sono assolutamente innamorata<\/strong>! Ma prima di raccontarti queste interessanti degustazioni, voglio condividere con te i miei appunti sui vini calabresi in modo anche da darti una chiave di lettura orientata di quanto ho bevuto.<\/p>\n

Incastonata tra due mari, la Calabria \u00e8 una regione in cui si sono susseguite due culture in parallelo: quella italica e quella greca. Questo si \u00e8 riflesso anche nel vino: se nell’interno stava nascendo un vigneto italico rudimentale, sulle coste i greci coltivavano con una maggiore consapevolezza tecnica. Siamo intorno al 300 a.C. e la Calabria \u00e8 conosciuta come “Enotria”, terra degli Enotri (che prendono il nome dal personaggio mitologico Enotro, figlio di Licaone, sovrano di Arcadia, una storica regione dell’Antica Grecia). I vini calabresi erano gi\u00e0 allora molto apprezzati e nei mercati vinicoli di Sibari, Crotone e Locri si caricavano le navi attraverso degli “enodotti” costruiti con tubi di argilla, in cui il vino confluiva dalle colline circostanti direttamente agli imbarchi. Le Tavole di Eraclea, che contengono due decreti sul costo dei terreni databili alla fine del IV sec. a.C., ci suggeriscono come il commercio del vino fosse estremamente importante per l’economia calabrese, al punto da generare numerosi investimenti. I terreni vitati infatti costavano circa 6 volte il prezzo di quelli destinati ad altre colture agricole. Teocrito, in un suo scritto, ci racconta di un vino di Biblia pregiatissimo, ottenuto da un vitigno originario della Tracia. Purtroppo con la conquista romana la viticoltura sub\u00ec un brusco arresto perch\u00e9 anche qui si sostituirono le viti con i cereali di cui Roma era estremamente bisognosa. I vini calabresi tornano in auge nel Medioevo, quando sono esportati in tutto il Nord Italia, in Spagna e in Francia.\u00a0I vini calabresi, fin dall’antichit\u00e0, sono vini robusti che incontrano tantissimo successo fino all’epoca moderna, dove i gusti del consumatore medio sono cambiati in favore di vini di minor corpo, un grado alcolico pi\u00f9 moderato e profumi pi\u00f9 fruttati che speziati.<\/p>\n

\"vini<\/p>\n

La Calabria \u00e8 una penisola lunghissima e stretta (mediamente non supera i 60 km da una costa all’altra. A causa della forma allungata e stretta i fiumi sono generalmente di piccola entit\u00e0, per lo pi\u00f9 a regime torrentizio (e asciutti in gran parte dell’anno) in letti ciottolosi, tranne il Crati e il Neto che si estendono per oltre 80 km. I terreni sono impervi: dalla costa si ergono ripide le montagne che sono organizzate in massicci o gruppi isolati. L’altopiano della Sila ha un aspetto alpino ed \u00e8 ricoperto di boschi per un’altezza media di 1400 m s.l.m. I terreni sono generalmente poco consistenti a causa in quanto formatisi dallo sgretolamento di rocce cristalline. Le zone pianeggianti, un tempo paludose e oggi bonificate, hanno terreni alluvionali. Nell’Aspromonte i terreni sono poco fertili e poco consistenti. Sulle coste il clima \u00e8 mediterraneo e presenta\u00a0estati molto calde e asciutte e inverni miti e abbastanza piovosi. L’escursione termica, sia giornaliera sia stagionale, \u00e8 molto modesta. Nell’interno il clima \u00e8 continentale con estati calde e inverni rigidi. Sul versante tirrenico piove molto.<\/p>\n

Sono stata in Calabria per la prima volta nell’estate 2015 e ho scoperto una terra meravigliosa popolata da persone ancora pi\u00f9 meravigliose. Ho mangiato e bevuto benissimo, io poi che ho un debole per il peperoncino mi sono innamorata dell’ ‘nduja… soprattutto con la “pasta di casa”.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Vini Calabresi: vitigni chiave e tipi di allevamento<\/h2>\n

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I vini a bacca nera sono pi\u00f9 coltivati anche perch\u00e9 ottenere vini bianchi con una spiccata acidit\u00e0 \u00e8 molto difficile, soprattutto con il clima particolarmente caldo che si raggiunge in alcune zone d’estate.<\/p>\n

Vitigni a bacca rossa = Gaglioppo<\/strong>, greco nero<\/strong>, aglianico, alicante, magliolo canino, nerello cappuccio, sangiovese.<\/p>\n

Vitigni a bacca bianca = Greco bianco<\/strong>, guardavalle, pignoletto, malvasia bianca, malvasia di Candia, manzoni bianco.<\/p>\n

Tipi di allevamento = Alberello basso<\/strong>, cordone speronato<\/strong> orizzontale e verticale, la controspalliera<\/strong> e il tendone.<\/p>\n

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Vini Calabresi: zone vitivinicole<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″]<\/p>\n

Provincia di Catanzaro = Catanzaro Lido<\/p>\n

Provincia di Cosenza = Pollino, Valle del Crati<\/strong>, Verbicaro<\/p>\n

Provincia di Crotone = Cir\u00f2<\/strong>, Cir\u00f2 Marina, Torre Melissa, Val di Neto<\/strong><\/p>\n

Provincia di Reggio Calabria = Bianco<\/strong>, Casignana, Costa Viola<\/strong><\/p>\n

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[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″]<\/p>\n

Vini Calabresi: una deliziosa degustazione a cura di Cantine Lavorata<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/vini-calabresi-cantine-lavorata.jpg” align_tablet=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Immagine degustazione” _builder_version=”3.23″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″]<\/p>\n

Cantine Lavorata<\/strong> affondano le loro radici nella viticoltura calabrese<\/strong> fin dal 1800 quando Luigi comincia a dedicarsi all’allevamento della vite. Il figlio Domenico prosegue la passione del padre, ma l’inizio vero e proprio della storia enologica della famiglia lo si ha col secondo dei suoi dodici figli, Vincenzo, che gi\u00e0 nel 1958 produce vino calabrese e lo vende in tutta Italia. Suo figlio Ilario fa crescere l’attivit\u00e0 di famiglia coniugando tradizione e innovazione tecnologica. In poco tempo questi vini conquistano il mercato tedesco e quello belga. Oggi i figli di Ilario e Vincenzo continuano a portare in alto il nome dell’azienda con un’attenzione particolare ai vitigni autoctoni.<\/p>\n

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Vini calabresi – Cantine Lavorata: Greco Bianco IGT Calabria 2017<\/h4>\n

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Si presenta di un giallo paglierino brillante e roteando il bicchiere si dimostra consistente, formando archetti abbastanza ravvicinati e regolari che ci fanno intuire un buon tenore alcolico.<\/p>\n

Al naso \u00e8 delicato, complesso ed elegante, con note di cumino, confettura di limoni e fiori d’origano che sfumano in una piacevole nota salmastra.<\/p>\n

In bocca \u00e8 intenso e coerente, fresco, morbido, molto sapido e con un finale lungo. La mia salivazione \u00e8 nettamente aumentata. Perfetto da abbinare ai crostacei, al salmone fresco e al pollo in tutte le sue declinazioni.<\/p>\n

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14 % vol<\/p>\n

I vigneti si trovano nel Comune di Riace<\/strong>, Citt\u00e0 dei Bronzi, su un altopiano.<\/p>\n

affina in piccole botti di castagno calabrese<\/strong><\/p>\n

Vendemmia fine settembre<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

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Vini calabresi – Cantine Lavorata: Bivongi DOC Rosato \u00a02017<\/h4>\n

Si presenta di un rosa corallo intenso e brillante. Roteando il bicchiere, forma archetti regolari dove il vino scende lento e ci fa intuire subito il suo buon tenore alcolico.<\/p>\n

Appena l’ho messo al naso ho esclamato: “mamma che buono!” e devo dire che non me lo aspettavo assolutamente cos\u00ec!\u00a0Il naso \u00e8 delicato, complesso, fine ed elegante, con sentori di fragoline di bosco, buccia di peperoncini rossi, amarene sotto spirito, rose essiccate che si perdono in una scia minerale.<\/p>\n

In bocca \u00e8 coerente, morbido, freschissimo, abbastanza sapido e lungo sul finale. Mi piace molto cos\u00ec, da solo, da aperitivo, servito non troppo fresco… in alternativa se proprio ci vogliamo abbinare qualcosa sicuramente \u00e8 perfetto con i salumi e le sarde impanate alla griglia!<\/p>\n

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Vini calabresi – Cantine Lavorata: Greco Nero IGT Calabria Rosso 2015<\/h4>\n

Si presenta di un rosso rubino intenso e semitrasparente. Roteando il bicchiere \u00e8 consistente e forma archetti ravvicinati e regolari dove il vino scende lento, facendomi intuire il suo tenore alcolico importante.<\/p>\n

Al naso \u00e8 intenso, complesso ed elegante, particolarmente speziato. Si riconoscono note di pepe nero, chiodi di garofano, cuoio, cacao amaro, vaniglia, confettura di mirtilli e una scia di alchermes.<\/p>\n

In bocca \u00e8 coerente, ancora pi\u00f9 speziato e dominano i chiodi di garofano in un piacevole intreccio vanigliato. Intenso, morbido, fresco e con un’ottima bevibili e una discreta lunghezza sul finale. Perfetto da abbinare ai brasati, carne o anguilla alla brace e salumi piccanti, ma l’ho immaginato subito con una pasta di casa all’nduja come quella deliziosa che ho preparato a Locri.<\/p>\n

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Vini calabresi – Cantine Lavorata: Bivongi DOC Rosso Riserva 2014<\/h4>\n

Si presenta di un rosso rubino intenso e semitrasparente. Roteando il bicchiere forma archetti regolari e il vino scende abbastanza lentamente.<\/p>\n

Al naso \u00e8 intenso, complesso, elegante con note di frutti a bacca nera che si intrecciano nella vaniglia per poi sfumare in un sentore affumicato.<\/p>\n

In bocca \u00e8 coerente, morbido, fresco, complessivamente elegante, giustamente tannico, abbastanza sapido e lungo sul finale. Si presta per essere abbinato a carne al BBQ anche con lunghe e saporite marinature, brasati, pasta fresca con sughi molto saporiti e formaggi stagionati.<\/p>\n

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Grazie a Danilo Lavorata per i suoi splendidi vini calabresi e per aver creato l’occasione di parlare della sua splendida terra.<\/p>\n

Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/span><\/p>\n

Chiara<\/p>\n

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IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>\n

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Do you like Calabrian wines? Let's study the history of Calabrian wine and viticulture together while tasting the wines of Cantine Lavorata.<\/p>","protected":false},"author":49,"featured_media":10912,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[298,328],"tags":[],"class_list":["post-10900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni","category-diventare-sommelier"],"yoast_head":"\nVini calabresi: appunti per sommelier e degustazione Cantine Lavorata<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ti piacciono i vini calabresi? 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