{"id":12051,"date":"2019-02-27T18:56:26","date_gmt":"2019-02-27T17:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=12051"},"modified":"2020-10-15T10:59:41","modified_gmt":"2020-10-15T09:59:41","slug":"merlotta-brut-metodo-charmat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/merlotta-brut-metodo-charmat\/","title":{"rendered":"Merlotta Brut: who says charmat method sparkling wine does not evolve?"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come spesso accade sul mio blog parlo di spumanti, e quando parlo di spumanti non parlo solo di Champagne, Trento DOC o Franciacorta DOCG per citare quelli pi\u00f9 &#8220;ricercati&#8221;, ma mi piace scoprire piccole realt\u00e0 o sfatare &#8220;falsi miti&#8221;. Oggi voglio raccontarti della verticale che ho fatto mentre tornavo da Montalcino, quando mi sono fermata a Imola all&#8217;azienda <strong>Merlotta<\/strong> per degustare il <strong>Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut<\/strong> <strong>Metodo Charmat<\/strong> nelle sue versioni dal 2017 al 2010. Prima per\u00f2 parliamo di Metodo Charmat o Metodo Martinotti&#8230; sai come si produce?<\/p>\n<h1 style=\"text-align: justify;\">Metodo Charmat: come si produce questo tipo di spumante?<\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Storicamente i vini spumanti erano prodotti solo con il Metodo Classico o il Metodo Ancestrale. Intorno al 1910 Federico Martinotti, direttore della Regia Stazione Enologica di Asti, per accelerare il processo produttivo ed abbattere i costi pens\u00f2 di realizzare la spumantizzazione in un grande recipiente a tenuta simile ad un\u2019autoclave, progettata, costruita e brevettata<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>dall\u2019ingegnere francese Eug\u00e9ne Charmat.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il pregio di questo metodo sta nel mantenere i profumi e i sapori delle uve impiegate, che non vengono coperte dai sentori sviluppati dai lieviti come accade per il Metodo Classico, rendendosi interessante per l\u2019utilizzo con i vitigni aromatici. I vini ottenuti sono semplici, freschi e molto profumati e spesso hanno una bollicina meno fine degli spumanti ottenuti col Metodo Classico, ma questo non \u00e8 sempre vero e questa guida ne \u00e8 la prova vivente!<\/span><\/p>\n<p><span>Esistono due tipi di Metodo Charmat:<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span>METODO CHARMAT<\/span><span> = Tempo di permanenza <b>sui lieviti da 30 a 90 giorni<\/b>,<\/span><\/li>\n<li><span>METODO CHARMAT LUNGO<\/span><span> = Tempo di permanenza <b>sui lieviti da 90 giorni fino a 12 mesi<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>In ogni caso per fregiarsi della denominazione <b>VSQ (Vino Spumante di Qualit\u00e0) deve rimanere sui lieviti per almeno 80 giorni.<\/b><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_column type=&#8221;2_5&#8243; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_shop type=&#8221;best_selling&#8221; posts_number=&#8221;1&#8243; columns_number=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][\/et_pb_shop][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;3_5&#8243; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 17px;\">La produzione degli spumanti attraverso il Metodo Martinotti segue un percorso diverso rispetto a quelli ottenuti con Metodo Classico a partire dalla tappa successiva alla creazione del vino base.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Dopo aver creato il vino base si eseguono una chiarificazione e una refrigerazione per renderlo stabile.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Si esegue la filtrazione.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Si prepara il pied de cuve con lieviti selezionati, zuccheri e sali minerali e lo si mette in un\u2019autoclave di acciaio inox di dimensioni comprese tra 100 e 500 ettolitri per la rifermentazione.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>La seconda fermentazione \u00e8 rapida e secondo la normativa UE per gli Spumanti e gli Spumanti di Qualit\u00e0 deve essere di almeno 80 giorni. Pi\u00f9 si allunga il periodo di permanenza sui lieviti pi\u00f9 il vino si arricchisce di profumi e lo spumante prende il nome di Charmat Lungo.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Si esegue la filtrazione isobarica durante la quale si separano i sali dell\u2019acido tartarico che sono precipitati a seguito della stabilizzazione a bassa temperatura.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Si esegue il dosaggio.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Si esegue l\u2019imbottigliamento isobarico. La tappatura viene realizzata generalmente con tappi di sughero.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo ti fa intuire che a seconda della lunghezza del Metodo Charmat, avrai un vino con delle caratteristiche organolettiche diversissime. I vini Metodo Charmat Lungo sono un pochino degli ibridi tra il Metodo Charmat e il Metodo Classico. Nel Metodo Charmat abbiamo i profumi tipici del vitigno, detti anche aromi primari, e per questo si utilizzano per produrlo soprattutto i vitigni aromatici. Nel Metodo Charmat Lungo i lieviti svolgono un&#8217;azione molto pi\u00f9 importante e i profumi possono essere anche molto orientati al pan brioche e alla crosta di pane tipici anche del Metodo Classico. Per questo per produrre vini spumanti Metodo Charmat Lungo si utilizzano pi\u00f9 frequentemente vitigni semiaromatici o non aromatici proprio come accade nel metodo tradizionale.\u00a0<span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come puoi facilmente intuire, i vini spumanti Metodo Charmat devono essere bevuti abbastanza velocemente, preferibilmente nell&#8217;annata, mentre i vini Metodo Charmat Lungo possono evolvere in bottiglia qualche anno regalando qualche sorpresa anche ai pi\u00f9 scettici.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/vini-merlotta-predio-gran-cuvee-brut-2.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A sostegno di questa tesi sono stata molto felice di raccogliere l&#8217;invito di Fabio a fare una verticale del suo Pr\u00e9dio Gran Cuv\u00e9e Metodo Charmat. Un assemblaggio di Pinot Nero e Chardonnay in % che si attestano intorno al 50% e subiscono solo piccole variazioni in funzione dell&#8217;annata. Il dosaggio zuccherino \u00e8 basso, intorno ai 4-5 g\/l.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2017, Merlotta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si presenta di un bel giallo paglierino brillante con un perlate finissimo che forma una spuma cremosa e particolarmente persistente. Al naso \u00e8 delicato, con note di noce, agrumi e fiori di biancospino. In bocca ha una bollicina cremosa, \u00e8 molto fresco, molto morbido e lungo. Ottimo equilibrio tra durezze e morbidezze.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2016, Merlotta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si presenta giallo paglierino brillante con un perlage leggermente fine, abbastanza numeroso e abbastanza persistente. Al naso note di cedro, confetto ed erbe aromatiche si intrecciano in modo piuttosto fine. In bocca ha una bella sapidit\u00e0 che aumenta la salivazione e un finale lungo. Ha una spalla acida &#8220;da paura&#8221; e sicuramente potrebbe essere quello che ha una prospettiva di vita pi\u00f9 lunga, se la bollicina sar\u00e0 in grado di reggere il tempo. Lo assaggeremo nel 2021 e vedremo!\u00a0\ud83d\ude0b<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2015, Merlotta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si presenta giallo paglierino brillante con un leggero riflesso oro pallido. Il perlate \u00e8 carico, numeroso, molto fine e persistente. Al naso \u00e8 intenso con note di frutta secca e crostatine alla frutta con crema al limone. In bocca \u00e8 coerente con un gusto discretamente complesso e avvolgente. Nel complesso \u00e8 pronto da bere e molto pi\u00f9 equilibrato dei precedenti.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2013, Merlotta\u00a0\ud83d\ude0d\ud83d\ude0d\ud83d\ude0d<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si presenta di un bel giallo dorato intenso con una bolla che ancora spinge, \u00e8 abbondante, molto numerosa, fine e persistente. Al naso deliziose note di zafferano, scorza d&#8217;arancia candita, pera candita, panna montata zuccherata, yogurt greco miele e noci, pinolo cotto e rabarbaro si intrecciano delicatamente in modo pulito e fine. In bocca la bollicina \u00e8 cremosa, il gusto \u00e8 molto buono, ampio, strutturato e avvolgente. Ancora discretamente fresco, morbido, \u00e8 sicuramente alla sua massima espressione, ma non ci rimarr\u00e0 a lungo.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2010, Merlotta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non so se \u00e8 la singola bottiglia che non ha tenuto&#8230; o lui che proprio non ce l&#8217;ha fatta! Peccato, il naso non \u00e8 male&#8230; ma purtroppo si presenta con una totale assenza di bolle e un gusto ossidato, anche se conserva ancora una discreta freschezza. Al naso intense note di cumino e fieno essiccato sfumano nel profumo dello zucchero di canna e in un accento madeirizzato. In bocca \u00e8 morbido e discretamente lungo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In sintesi si pu\u00f2 dire che il Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut ha raggiunto il suo apice tra le annate 2015 e 2013. In quest&#8217;ultima \u00e8 gi\u00e0 maturo e presto comincer\u00e0 la sua fase calante. Questo vino spumante \u00e8 un notevolissimo metodo charmat in cui i punti di forza di ogni annata sono sempre la cremosit\u00e0 della bollicina e l&#8217;eleganza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Merlotta \u00e8 un&#8217;azienda romagnola che si trova a Imola, sulla Via Emilia. Possiede circa 15 ettari di vigneto in pianura tra Dozza e Montecatone. Oltre cinquanta vendemmie e tanta tanta passione in questa famiglia che da zero ha saputo ricavarsi un&#8217;importante realt\u00e0 che d\u00e0 lavoro, anche in un momento storico particolarmente difficile come questo, a tanta gente. Passi accorti ben ponderati e una visione strategica del futuro hanno creato una cantina bella da vedere, dove pulizia e ordine regnano incontrastati. Grande cura per il packaging, bellissimo il restyling delle nuove etichette e dei cataloghi&#8230; sai che la comunicazione del vino \u00e8 il mio lavoro quindi ci guardo sempre a come si presenta un&#8217;azienda!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Invito i puristi del metodo classico -me compresa- ad assaggiarlo e a dirmi cosa ne pensano&#8230; e magari a stupirsi come ho fatto io!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">P.S. Puoi visitare il sito dell&#8217;azienda Merlotta <a href=\"https:\/\/www.merlotta.com\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>cliccando QUI<\/strong><\/span><\/a>!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/azienda-merlotta.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2010, Merlotta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non so se \u00e8 la singola bottiglia che non ha tenuto&#8230; o lui che proprio non ce l&#8217;ha fatta! Peccato, il naso non \u00e8 male&#8230; ma purtroppo si presenta con una totale assenza di bolle e un gusto ossidato, anche se conserva ancora una discreta freschezza. Al naso intense note di cumino e fieno essiccato sfumano nel profumo dello zucchero di canna e in un accento madeirizzato. In bocca \u00e8 morbido e discretamente lungo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Merlotta \u00e8 un&#8217;azienda romagnola che si trova a Imola, sulla Via Emilia. Possiede circa 15 ettari di vigneto in pianura tra Dozza e Montecatone. Oltre cinquanta vendemmie e tanta tanta passione in questa famiglia che da zero ha saputo ricavarsi un&#8217;importante realt\u00e0 che d\u00e0 lavoro, anche in un momento storico particolarmente difficile come questo, a tanta gente. Passi accorti ben ponderati e una visione strategica del futuro hanno creato una cantina bella da vedere, dove pulizia e ordine regnano incontrastati. Grande cura per il packaging, bellissimo il restyling delle nuove etichette e dei cataloghi&#8230; sai che la comunicazione del vino \u00e8 il mio lavoro quindi ci guardo sempre a come si presenta un&#8217;azienda!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Da assaggiare anche gli altri vini, il particolare amo molto la loro bolla rosata sempre metodo charmat &#8220;Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Dry&#8221; che \u00e8 cremosa e dosata divinamente anche per me che non amo gli spumanti dosati e berrei solo pas dos\u00e9 o extra brut! \u00a0In cantina ho scoperto anche il Grifaia 2016, un blend di cabernet sauvignon (85%) e cabernet franc (15%). Si presenta di un bel rosso rubino intenso e semitrasparente. Al naso note di tabacco, menta, pepe nero, cioccolato criollo, erba appena tagliata. In bocca la sua migliore qualit\u00e0 \u00e8 la freschezza: ha una spalla acida che gli conferisce un potenziale di invecchiamento importante. Buona struttura e finale lungo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/vini-merlotta-predio-gran-cuvee-brut-3.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8dio Gran Cuv\u00e9e Brut Metodo Charmat 2010, Merlotta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non so se \u00e8 la singola bottiglia che non ha tenuto&#8230; o lui che proprio non ce l&#8217;ha fatta! Peccato, il naso non \u00e8 male&#8230; ma purtroppo si presenta con una totale assenza di bolle e un gusto ossidato, anche se conserva ancora una discreta freschezza. Al naso intense note di cumino e fieno essiccato sfumano nel profumo dello zucchero di canna e in un accento madeirizzato. In bocca \u00e8 morbido e discretamente lungo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.19.17&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>\u00a0<span style=\"font-size: 17px; text-align: justify;\">Invito i puristi del metodo classico -me compresa- ad assaggiarlo e a dirmi cosa ne pensano&#8230; e magari a stupirsi come ho fatto io!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">P.S. Puoi visitare il sito dell&#8217;azienda Merlotta <a href=\"https:\/\/www.merlotta.com\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>cliccando QUI<\/strong><\/span><\/a>!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come spesso accade sul mio blog parlo di spumanti, e quando parlo di spumanti non parlo solo di Champagne, Trento DOC o Franciacorta DOCG per citare quelli pi\u00f9 &#8220;ricercati&#8221;, ma mi piace scoprire piccole realt\u00e0 o sfatare &#8220;falsi miti&#8221;. 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