{"id":131304,"date":"2022-03-13T16:23:08","date_gmt":"2022-03-13T15:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=131304"},"modified":"2022-07-31T16:55:00","modified_gmt":"2022-07-31T15:55:00","slug":"vini-giapponesi-vino-giappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/vini-giapponesi-vino-giappone\/","title":{"rendered":"Japanese wines: Viticulture in Japan"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

In questo articolo dedicato non solo agli aspiranti sommelier ma a tutti gli appassionati del Sol Levante cresciuti a manga come me, voglio parlarti dei vini giapponesi<\/strong> e, pi\u00f9 in generale del vino in Giappone<\/strong>. Avendo da anni tra i miei clienti come web designer un importatore giapponese di vini italiani, TAPS Inc.<\/strong><\/span><\/a> mi sono fatta delle idee molto precise al riguardo. Nella parte finale dell’articolo troverai una serie di considerazioni che sono certa ti saranno utili se stai cercando di orientarti tra i vari importatori giapponesi di vini italiani<\/strong>.<\/p>\n

In Giappone la cultura del vino \u00e8 piuttosto recente a causa del fatto che la sua diffusione \u00e8 stata sempre limitata dalle antichissime tradizioni di questo Paese, da sempre chiuso alle influenze occidentali, che lo legavano al consumo di t\u00e8, Sak\u00e8, birra e Whisky<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Vini giapponesi: un po’ di legislazione<\/strong><\/h2>\n

Sappiamo quanto la normativa sia fondamentale per aiutare le aziende nel loro lavoro e quella giapponese non \u00e8 mai stata determinante per lo sviluppo della viticoltura in Giappone<\/strong>. Una vecchia legge, infatti, permetteva di etichettare come “vini giapponesi<\/strong>” dei prodotti ottenuti con uve e mosti esteri anche solo imbottigliati in Giappone. Attualmente l’etichetta del vino giapponese riporta la dicitura “domestic wine” ovvero imbottigliato in Giappone, sia per i vini giapponesi ottenuti da uve coltivate in giappone, sia per i vini giapponesi prodotti in Giappone con uve estere. La possibilit\u00e0 che solo i primi (kokunai san) possano riportare la dicitura \u00e8 osteggiata dalle grandi compagnie che non hanno interesse in questo cambiamento a causa della limitata produzione di uva. Le regioni hanno introdotto quindi il Gensanchi Hyoji – vini ottenuti da sole uve giapponesi e solo di determinate zone – concetto\u00a0simile alle nostre DOC od alle AVA americane.<\/p>\n

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Il Giappone \u00e8 uno dei maggiori produttori di whisky al mondo e le aziende produttrici hanno avuto l’interesse di diversificare le loro proposte per avere anche alternative alle bevande tradizionali. Sono comparse cos\u00ec le boutique winery, piccolissimi produttori di vino che usano tecnologie moderne e stili europei come la botte piccola, e con l’avvento della “moda giapponese” del vino che ha contagiato velocemente libri e fumetti, hanno preso consapevolezza della loro capacit\u00e0 di ottenere vini di qualit\u00e0 anche adatti all’esportazione.<\/p>\n

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Cucina Giapponese<\/strong><\/h2>\n

Paradossale \u00e8 come il vino giapponese sia all’interno di una minuscola nicchia di mercato mentre la sua cucina, ed in particolare il Sushi, \u00e8 famosa ed apprezzata in tutto il mondo. Il piatto pi\u00f9 famoso\u00a0della Cucina Giapponese, che \u00e8 un bene immateriale dell’umanit\u00e0 ed \u00e8 protetta dall’Unesco per i suoi benefici per il corpo umano (non a caso la popolazione giapponese \u00e8 la pi\u00f9 longeva e con un bassissimo tasso di tumori), \u00e8 il Sushi, dove il pesce crudo e il riso cotto con zucchero, aceto di riso e sale e lavorato con il wasabi \u00e8 emblema di questa cucina minimalista e sana arricchita spesso dalla salsa di soia.<\/p>\n

La Cucina Giapponese, tradizionalmente a base di pesce crudo o cotto e riso, ha una variante nella\u00a0cucina delle isole di Okinawa che sono state influenzate dalla Cina e la cui cucina \u00e8 prevalentemente a base di carne di maiale, manzo, capra e pollo e verdure. Da non dimenticare che il Giappone \u00e8 produttore di una delle carni pi\u00f9 pregiate al mondo, il manzo\u00a0di Kobe, che nasce da animali felici nati e cresciuti tassativamente nella prefettura di Hyogo e\u00a0che vengono leggendariamente massaggiati con il sak\u00e8 ed alimentati con grano che pu\u00f2 essere accompagnato con un Private Reserve Kikyogahara Merlot di\u00a0Ch\u00e2teau Mercian, caratterizzato da grande finezza ed eleganza.<\/p>\n

Tuttavia la Cucina Giapponese merita una trattazione a s\u00e9 e per questo per ora mi fermo qui e mi riprometto di scriverci uno dei prossimi articoli.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Sushi-cucina-giapponese-vini-giapponesi.jpg” alt=”Sushi cucina giapponese vini giapponesi” title_text=”Sushi cucina giapponese vini giapponesi” align=”center” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Vini giapponesi e abbinamenti: il sushi<\/strong><\/h3>\n

Gli abbinamenti perfetti per il sushi sono un riesling di Hokkaido, mentre se si aggiunge la salsa di soia per contrastarne la sapidit\u00e0 si pu\u00f2 cercare un residuo zuccherino come quello del Koshu, vitigno a bacca rosa vinificato in bianco\u00a0originario\u00a0del Caucaso arrivato in Giappone grazie alla Via della Seta e ora\u00a0coltivato nella prefettura di\u00a0Yamanashi, da cui prende il nome (Koshu \u00e8 l’antico nome di\u00a0Yamanashi). Le sue note di pesca e agrumi canditi, la sua morbidezza e il\u00a0sapore fresco lo rendono perfetto da abbinare ad un sashimi (pesce crudo tagliato a fette non eccessivamente sottili) bagnato\u00a0nella salsa di soia.<\/p>\n

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Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

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Vino giapponese: alcuni punti chiave<\/span><\/h2>\n