{"id":15396,"date":"2019-08-07T01:01:19","date_gmt":"2019-08-07T00:01:19","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=15396"},"modified":"2021-12-06T17:58:58","modified_gmt":"2021-12-06T16:58:58","slug":"mare-vitovska-2019-zidarich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/mare-vitovska-2019-zidarich\/","title":{"rendered":"Zidarich: tastings for Mare & Vitovska 2019"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.26.5″][et_pb_row _builder_version=”3.26.5″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.26.5″][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

Mare & Vitovska 2019<\/strong> si \u00e8 svolto oltre un mese fa, ma per una serie di vicissitudini personali mi sono ritrovata con il “blocco dello scrittore”. Per questo ho deciso di concentrarmi sulla n<\/strong><\/a>uova edizione del mio libro bestseller “Come diventare Sommelier<\/a>“<\/strong><\/span>. Non sono una giornalista, non faccio cronaca… scrivo col cuore basandomi sulle competenze acquisite in tanti anni di studio del vino. E forse \u00e8 proprio per questo mio modo di scrivere cos\u00ec personale ed emotivo<\/em> che il mio wine blog<\/strong>\u00a0Perlage Suite \u00e8 arrivato a fare oltre mezzo milione di pagine lette ogni mese<\/strong>, pertanto non ho nessuna intenzione di cambiare.\ud83d\ude07 Stasera mi sono bevuta un caff\u00e8, fumata un sigaro, gustata un delizioso cioccolato 100% Domori preso da Eataly Trieste durante un week end stupendo e orribile allo stesso tempo e ho guardato i fulmini illuminare il lago di infinite sfumature di viola. E poi ho capito che volevo scrivere di quella che per me \u00e8 stata la pi\u00f9 bella cantina del Carso: Zidarich<\/strong>. Ho deciso di (ri)partire da qui.<\/p>\n

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Il Carso \u00e8 pietra plasmata dal tempo.
Dalla roccia calcarea sciolta dall\u2019acqua
\u00e8 nata la poca terra rossa
i semi delle piante che trasmigrano
da oriente a occidente spinte dal vento
hanno lasciato la loro traccia
in questa strettoia fra il mare e i monti
l\u2019uomo ha usato quello che ha trovato
\u00e8 riuscito a coltivare sulla pietra
i suoi animali hanno brucato in ogni angolo
dopo il Carso brullo e inospitale
il verde \u00e8 tornato
protetto, amato, goduto.<\/p>\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-1.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

Sono stata in questo splendido Carso solo 3 giorni, ma credo davvero di averne capito l’essenza. Gente semplice nel senso pi\u00f9 elevato del termine, lavoratrice, rispettosa, coerente. Benjamin Zidarich<\/strong> \u00e8 un tutt’uno con la sua terra e la sua cantina ne \u00e8 la prima prova. Ha scavato per 10 lunghi anni nella roccia a 20 metri di profondit\u00e0 per costruirla. Il risultato \u00e8 straordinario e delle splendide cantine carsoline che ho avuto il piacere di visitare ne \u00e8 certamente l’eccellenza.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-2.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

La sala di degustazione circondata di enormi vetrate e affacciata a una incredibile terrazza vista vigneti che sfumano sul mare \u00e8 bellissima e accogliente. Abbiamo fatto una deliziosa degustazione in abbinamento a prodotti locali.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-3.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

I vigneti sono stupendi e sani, dominano il golfo di Trieste a circa 300 mt sul livello del mare. La terra rossa argillosa<\/strong> esalta il colore verdissimo delle foglie di vite. Ricca di ferro<\/strong>, \u00e8 interrotta dalle rocce calcaree<\/strong> che affiorano e si presentano come grossi blocchi a varie profondit\u00e0. Il clima qui \u00e8 ventoso, da un lato la fredda Bora alpina, dall’altro le delicate brezze salmastre.<\/p>\n

A 20 anni Benjamin ha ereditato il mezzo ettaro di suo padre per poi portarlo agli 8 ettari attuali. Anche la filosofia cambia radicalmente: estirpa le vecchie vigne per privilegiare gli autoctoni, tra cui malvasia, vitovska e terrano<\/strong>. La conduzione della vite<\/strong> \u00e8 biodinamica<\/strong>, anche se giura di non avere mai seppellito n\u00e9 corni n\u00e9 bamboline vud\u00f9.<\/p>\n

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“Il carso \u00e8 la mia terra, rappresenta il mio modo di essere e di pensare. Il Carso \u00e8 vita e lavoro. Credo nella tradizione e vocazione della mia terra, produco vini in modo naturale, secondo il concetto dei vini veri”.<\/span><\/p>\n

Benjamin Zidarich<\/span><\/p>\n

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 <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-4.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

Eccoci davanti all’ingresso della cantina Zidarich, progettata dall’architetto Paolo Meng<\/strong>. La sua costruzione \u00e8 durata quasi 8 anni e non stento a crederlo! Per lo pi\u00f9 sotterranea, si sviluppa su 5 piani per 1.200 mq. Benjamin ci dice con orgoglio che \u00e8 stata inaugurata il 3 luglio 2009<\/strong>, avrei voluto esserci! Peccato che all’epoca frequentavo ancora la facolt\u00e0 di Ingegneria e mai avrei immaginato di realizzare davvero il mio sogno di bambina e vivere scrivendo vista lago. Aggiungi che 10 anni fa avevo appena cominciato a studiare il mondo del vino… e nemmeno sospettavo esistesse la vitovska!<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-5.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

Oltre che bellissima, la cantina Zidarich \u00e8 davvero pulita e ordinata. Niente \u00e8 lasciato al caso: Benjamin \u00e8 sicuramente un perfezionista. In effetti non stento a crederlo: anche i suoi vini hanno una personalit\u00e0 molto forte. Nel prossimo articolo vedrai quante vitovska ho assaggiato, ma senza entrare in merito al mio gusto personale, la particolarit\u00e0 di questi vini \u00e8 l’essere tutte espressioni diverse dello stesso territorio. Ci sono vitovska intime e altre pi\u00f9 “fluide”. Ci sono vitovska indimenticabili e altre ordinarie. \u00a0Ecco, non posso garantirti che la vitovska di Zidarich ti piacer\u00e0 al 100%, ma \u00e8 sicuramente intima e indimenticabile<\/strong>. Esattamente come Benjamin.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-6.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″ custom_padding=”||0px|||”]

Tra i vari assaggi quello che pi\u00f9 mi ha colpito \u00e8 quello della botte in cemento. Ha decisamente un’altra marcia! Anche se non \u00e8 ancora pronto intuisco che contiene un capolavoro. Non che quelle in legno siano da meno, ma la versione in cemento \u00e8 ancora pi\u00f9 particolare e intensa. Le note minerali e salmastre danzano con quell’acidit\u00e0 tipica di questo vitigno.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-7.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

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“Sempre affascinato dalla particolarit\u00e0, dalla bellezza naturale ed unica della pietra del mio Carso, ho voluto sperimentare la vinificazione nei tini di pietra. La vinificazione nei tini di pietra ha origine in epoca preistorica. Nel secolo scorso tali contenitori venivano usati per la conservazione di vari alimenti, tra cui anche il vino. Da tanto cercavo una valida alternativa ai tini in rovere. Creando questi tini ho voluto stringere ancora di pi\u00f9 il legame dell\u2019azienda con il territorio cercando anche di valorizzare la pietra locale. Il tino in pietra, oltre ad essere realizzato in un materiale naturale da artigiani locali, \u00e8 in grado di mantenere la temperatura costante. I maestri Marko e Kristjan Zidaric hanno cos\u00ec dato forma ad un tino unico, fatto di 5 pezzi di marmo impilati ed assemblati. Una volta raccolta la variet\u00e0 della vitovska, viene diraspata e messa nella vasca di pietra, dove avvengono poi la fermentazione e la macerazione. Le bucce rimangono a macerare per circa 18 giorni, dopodich\u00e9 il vino viene travasato e messo nelle botti di rovere”.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Beniamino Zidarich<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-12.jpg” align=”center” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″ custom_padding=”||0px|||” inline_fonts=”Delius Unicase”]

Queste due immagini rappresentano tutta la bellezza di questa cantina.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-9.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″ inline_fonts=”Delius Unicase”]

Da sola la cantina\u00a0<\/span>Zidarich\u00a0vale il viaggio, a prescindere da dove parti sai dove arriverai.<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

E poi ci sono i vini, che assolutamente non sono da meno.<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Che fascino, scommettiamo che te ne innamorerai perdutamente?<\/strong><\/span><\/b><\/p>\n

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Mare & Vitovska: Vitovska 2016, Zidarich<\/strong><\/h3>\n

\u2699\ufe0fMacerazione e fermentazione sulle bucce in tini aperti senza nessun controllo della temperatura. Fa la malolattica in grandi botti di rovere per poi affinare in botti medie e grandi di Slavonia per almeno 2 anni.<\/p>\n

\ud83d\udc41\ufe0f \u00a0Giallo dorato leggermente velato.<\/p>\n

\ud83d\udc43 Intense note salmastre abbracciano la susina in confettura e i fichi essicati.<\/p>\n

\ud83d\udc44 Fresco, strutturato, molto sapido e discretamente lungo.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”3.26.5″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.26.5″][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-13.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.26.5″][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-14.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.26.5″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.26.5″][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″ custom_padding=”||0px|||”]

Mare & Vitovska: “Kamen” Vitovska 2017, Zidarich<\/strong><\/h3>\n

\u2699\ufe0f18 giorni di macerazione in tini di pietra e poi messa in tini di legno. La nuova versione assaggiata dalla botte fa tutta pietra!\u00a0\ud83d\udd1d\u00a0<\/p>\n

\ud83d\udc41\ufe0f \u00a0Giallo paglierino intenso con riflessi oro.\u00a0<\/p>\n

\ud83d\udc43 Deliziose note minerali, salsedine e brezza marina, si intrecciano a delicati accenti tostati con un finale di zenzero fresco.<\/p>\n

\ud83d\udc44 Intenso, caldo, molto sapido e lungo.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Zidarich-mare-e-vitovska-vini-del-carso-11.jpg” _builder_version=”3.26.5″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.26.5″]

A pranzo abbiamo avuto il piacere di assaggiare una chicca della produzione di Benjamin. Nel giugno 2011, dopo cinque anni dalla raccolta dell’uva la Zidarich VITOVSKA Collection 2006 entra in commercio racchiudendo in s\u00e9 la massima espressione che la vitovska pu\u00f2 dare. Esistono soli 1.300 esemplari numerati e tutta la produzione affina in un’unica grande botte da 10 ettolitri per 4 anni. Nella Grande Osteria “Tre Noci”<\/strong>\u00a0[Via Sistiana 33, 34019 Duino-Aurisina (TS)], l’abbiamo abbinata a del pesce squisito (a parte il polpo, troppo gommoso e duro), in particolare\u00a0questi cannolicchi con la\u00a0salsina piccante erano davvero buoni! Mi hanno ricordato quelli che ho cucinato a Lisbona l’anno scorso, divini! Mmmmh che voglia mi \u00e8 venuta di mangiarli anche ora… \u00a0meglio che non ci penso, o vanifico i 3 kg che ho perso in questi ultimi 10 giorni!\u00a0\ud83e\udd2d<\/span><\/p>\n

Cheers\u00a0\ud83c\udf77<\/p>\n

Chiara\u00a0<\/span><\/p>\n

P.S. Come sempre grazie a Sony Italia<\/strong> e a UniversoFoto.it<\/strong><\/span><\/a> per la meravigliosa Sony Rx100M4<\/strong>\u00a0(comprala subito su Amazon seguendo questo link: adesso costa 400\u20ac in meno!)<\/strong><\/span><\/a> che mi consente sempre di fare foto spettacolari in ambienti bui come le cantine senza l’ausilio di scomode luci portatili! Una rivoluzione per tutti gli appassionati di vino!\u00a0\ud83d\ude0b<\/p>\n

P.P.S. Ti saluto con questo video tratto dalla colonna sonora di Twilight di Carter Burwell <\/b>che adoro. Lo so, lo so… sono grande ormai per questo genere di storie… ma resto un inguaribile romantica! Quindi ora mi riguardo il film prima di andare a dormire!\u00a0\ud83d\ude0d [Che poi Edward, anzi Robert Pattinson, \u00e8 fico oltre ogni immaginazione… bevesse vino invece che sangue sarebbe il mio uomo ideale!\u00a0\ud83d\ude02]<\/p>\n

P.P.P.S. Se oggi sei sul Lago d’Iseo non perderti il concerto “Tre Tempi Duo” con Giacomo Bigoni alla chitarra e Gaetano Genna al clarinetto. Ci vediamo a Sulzano alla Chiesa di San Fermo alle 21<\/strong> per il Festival “Onde Musicali sul Lago d’Iseo<\/strong>“!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=”3.26.5″]