{"id":15803,"date":"2019-08-17T11:01:27","date_gmt":"2019-08-17T10:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=15803"},"modified":"2022-10-04T21:58:05","modified_gmt":"2022-10-04T20:58:05","slug":"gravlax-trota-marinata-ricetta-malvasia-lupinc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/gravlax-trota-marinata-ricetta-malvasia-lupinc\/","title":{"rendered":"Gravlax: photo recipe of my marinated trout and Lupinc malvasia to match"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.26.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”3.26.6″ custom_padding=”17px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.26.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ custom_padding=”||0px|||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

In questa bellissima foto Giovanni, il figlio dei miei vicini, sta sfilettando proprio la mia trota marinata. Il merito \u00e8 suo se la nostra tavola di Ferragosto vista lago \u00e8 cos\u00ec bella! Adoro mangiare il pesce marinato o crudo, anzi, se potessi confesso che mangerei solo quello! Quindi questa ricetta \u00e8 perfetta per il mio palato, ma non solo per il mio! Mia zia ad esempio, che il pesce crudo si rifiuta(va) perfino di assaggiarlo, ha l’acquolina in bocca da quando ho completato la preparazione! Il Gravlax \u00e8 una preparazione tipica dei Paesi Scandinavi che hanno da sempre la necessit\u00e0 di conservare il salmone anche per lunghi periodi. In svedese si chiama gravad lax, in danese si chiama gravad laks e in norvegese si chiama gravlaks… tre nomi simili per la stessa ricetta a base di salmone, aneto, sale e zucchero<\/strong> (gravlax significa letteralmente “salmone stagionato”). Tuttavia, quella che ti proporr\u00f2 oggi, \u00e8 la mia rivisitazione di questa deliziosa ricetta, che altro non \u00e8 che una trota marinata “a secco” e la ritengo in assoluto la mia creazione migliore!<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Personalmente preferisco preparare la trota stile “gravlax” perch\u00e9 i suoi filetti sono pi\u00f9 sottili e meno “panciuti” di quelli del salmone<\/strong> e gli aromi penetrano maggiormente conferendole un gusto ancora pi\u00f9 marcato<\/strong>. Inoltre vivo sul Lago d’Iseo e qui la trota \u00e8 tra i pesci di lago pi\u00f9 deliziosi! Agli svedesi quindi lascio il salmone (che comunque adoro) mentre ti racconto la mia ricetta della trota “alla gravlax”!<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0Visto che ogni ricetta ha un nome… che ne dici se la chiamiamo “trota alla Perlage Suite<\/strong>“?\ud83d\ude07\ud83d\ude01<\/span><\/p>\n

Prima di mostrarti la mia foto-ricetta voglio farti solo un piccolo appunto sul sale da utilizzare per la marinatura: scegli un sale integrale di ottima qualit\u00e0<\/strong>! Non tutti i sali sono uguali: cambia il sapore e cambia l’intensit\u00e0 del loro gusto “salato” (e di conseguenza anche le ore di marinatura, ad esempio con il sale grosso comune tieni buono 32 ore).<\/p>\n

Per la mia trota gravlax utilizzo solo sale grigio di Gu\u00e9rande<\/strong>. Questo sale marino integrale \u00e8 estratto nella regione Pays de La Loire, in una baia di circa 2000 ettari ricca di saline. Il suo colore grigio \u00e8 dato dall’argilla, che gli conferisce anche un delizioso gusto floreale e un sapore molto meno salato<\/strong> rispetto al sale comune. Anche la consistenza \u00e8 diversa: i suoi grossi chicchi si sgretolano tra le mie mani con grande facilit\u00e0.<\/p>\n

Poi ho provato a farla davvero con tutti i tipi di sale e ho capito che, come sempre, \u00e8 tutta questione di gusti! Quindi anche qui ti consiglio di trovare il sale che “fa per il tuo palato” e prenderci bene le misure con i tempi! Nota che se utilizzi del sale grosso comune si mescola peggio con lo zucchero e cambiano le %: invece di fare met\u00e0 e met\u00e0 come fai con il sale marino integrale, su 3 kg totali fai 1,8 kg di sale e 1,2 kg di zucchero semolato.<\/p>\n

\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/gravlax-trota-alla-perlage-suite-1-1.jpg” align=”center” force_fullwidth=”on” _builder_version=”3.27″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.27″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.27″ global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Il principio di questo tipo di marinatura \u00e8 che il sale “asciuga” il pesce estraendo un quantitativo di acqua proporzionale al tempo in cui il filetto \u00e8 rimasto all’interno della marinatura. Ho provato a lasciarlo dalle 8 alle 72 ore con risultati molto diversi: 8 ore sono poche perch\u00e9 il gusto e la consistenza sono ancora poco concentrati e pi\u00f9 carnosi, 72 ore sono troppe perch\u00e9 si asciuga troppo e diventa un po’ secco. Per la trota il tempo di marinatura ideale<\/strong>, per il mio gusto, \u00e8 di 36 ore. Ti consiglio per\u00f2 di fare qualche prova lasciandolo sempre di pi\u00f9 per trovare la tua consistenza ideale.<\/p>\n

Questa ricetta richiede pochi ingredienti ed \u00e8 anche relativamente economica, ma questi devono essere freschissimi e di grande qualit\u00e0. Se non sei certo della provenienza della trota fresca o non hai l’abbattitore ti consiglio di metterla nel tuo freezer (non nella cassetta del ghiaccio) per almeno 96 ore in modo da uccidere i batteri. Io della mia trota sono certissima pertanto la prendo fresca e la marino direttamente (dopo averla ispezionata con cura), ma, per saltare questo passaggio, devi avere un occhio molto allenato e fidarti del tuo pescivendolo! La mia trota viene sempre e solo “da Montisola con sapore” perch\u00e9 il pesce di Danilo e Maciste \u00e8 super!<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.14.5″ hover_enabled=”0″ inline_fonts=”Delius Unicase” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

il mio gravlax: Ingredienti per 6\/8 persone<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n