{"id":18143,"date":"2019-10-16T03:12:54","date_gmt":"2019-10-16T02:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=18143"},"modified":"2020-10-27T20:59:05","modified_gmt":"2020-10-27T19:59:05","slug":"scheda-di-abbinamento-cibo-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/scheda-di-abbinamento-cibo-vino\/","title":{"rendered":"Graphical food and wine pairing sheet: let's study together"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243; custom_margin=&#8221;||-15px|||&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Da questa settimana ho deciso di &#8220;riordinare&#8221; tutti i vecchi appunti del mio wine blog dedicati agli aspiranti sommelier per tenerli sempre aggiornati e spero di cuore che ti faccia piacere!\u00a0<span style=\"font-size: 17px;\">Oggi voglio aiutarti a\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 17px;\">imparare a leggere la <\/span><strong style=\"font-size: 17px;\">SCHEDA GRAFICA DI ABBINAMENTO \u00a9AIS<\/strong><span style=\"font-size: 17px;\">\u00a0 e suggerirti le migliori tecniche di <\/span><strong style=\"font-size: 17px;\">abbinamento cibo vino<\/strong><span style=\"font-size: 17px;\">. In fondo alla pagina sono inoltre presenti numerosi esempi di cibi con gli abbinamenti ottimali per aiutarti a studiare in vista dell\u2019<\/span><strong style=\"font-size: 17px;\">esame AIS<\/strong><span style=\"font-size: 17px;\">. Questo approfondimento tuttavia, anche se \u00e8 pensato per gli aspiranti sommelier che si preparano per affrontare l\u2019esame AIS, \u00e8 utile anche a tutti gli appassionati di vino che vogliono imparare e tecniche d\u2019abbinamento ufficiali.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Partiamo da una regola di base fondamentale: la degustazione del cibo si affronta esattamente come quella del vino e deve essere fatta in un ambiente luminoso, silenzioso e senza odori e profumi che possano distrarre l\u2019olfatto. Occorre inoltre non ingerire sostanze dal sapore forte e persistente e soprattutto non fumare. Il cibo e il vino devono essere serviti alla temperatura giusta e non essere numerosi, ma soprattutto essere proposti in una sequenza logica di assaggio, senza condizionamenti e in perfetto stato di salute. Anche l&#8217;assunzione di molti medicinali, infatti, limita o altera la nostra capacit\u00e0 di distinguere e percepire i sapori e bisogna tenerne assolutamente conto.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Ma come sono coinvolti i nostri sensi nell&#8217;analisi del cibo?<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span>Vista = Colori e geometrie;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Olfatto = Profumi;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Gusto = Sapori;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tatto = Consistenza, morbidezza;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Udito = Rumore, croccantezza.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ognuno dei nostri sensi deve essere adeguatamente stimolato per farci apprezzare un cibo fino in fondo, ed \u00e8 per questo che gli chef di livello ricercano questa completezza sensoriale quando creano un piatto che gioca su forme, gusti, consistenze.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: quali sono le sensazioni morbide?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prima di parlare di abbinamento cibo vino, vediamo insieme di definire le Sensazioni Morbide dei cibi:<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>GRASSEZZA<\/strong>: \u00e8 data dai grassi solidi, ovvero da quelli che danno una percezione solida tra lingua e palato. Il burro ed il lardo danno quella sensazione pastosa in bocca perch\u00e9 non si sciolgono subito. Anche il cioccolato tendenzialmente lo \u00e8 perch\u00e9 contiene quasi sempre almeno un 30 % di burro di cacao che \u00e8 responsabile di quella nota pastosa che il cioccolato, soprattutto fondente, ci lascia in bocca dopo la deglutizione. Ma anche la carne, il formaggio, alcuni salumi\u2026<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>TENDENZA DOLCE<\/strong>: \u00a0\u00e8 propria di un ingrediente e non \u00e8 da non confondere con la dolcezza vera e propria, data dagli zuccheri aggiunti in una preparazione. La tendenza dolce \u00e8 invece qualcosa che assomiglia alla dolcezza ma \u00e8 pi\u00f9 vicino all\u2019insipido. Tipica degli amidi, dei carboidrati, delle carni succulente, del pane, dei formaggi, del latte, delle patate, della frutta, del pesce\u2026<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>SUCCULENZA<\/strong>: \u00e8 data dalla presenza di liquido in bocca. Si definisce INTRINSECA quando c\u2019\u00e8 del liquido direttamente nella preparazione che mettiamo in bocca (ad esempio un brodo od un piatto molto condito o le ostriche, i bolliti ed i brasati) insomma quando \u00e8 propria del cibo. Si definisce INDOTTA se proviene da sostanze che stimolano la masticazione che a sua volta genera salivazione (bistecca fiorentina, spezzatino di cinghiale, pane, formaggi\u2026).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>UNTUOSITA\u2019<\/strong>: \u00e8 data dall\u2019olio vegetale o da grassi animali liquefatti (che per\u00f2 danno contemporaneamente sia la sensazione di untuosit\u00e0 sia la sensazione di grassezza). Mentre il grasso \u00e8 qualcosa di solido, la nota untuosa \u00e8 qualcosa di liquido che rende la lingua velata ed insensibile. \u00a0Se in una preparazione non c\u2019\u00e8 olio vegetale e non ci sono altri grassi liquidi non possiamo avere questa sensazione!<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: quali sono le sensazioni dure?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non siamo ancora pronti per parlare di abbinamento cibo vino! Prima di \u201csbilanciarci\u201d, definiamo le Sensazioni Dure dei cibi:<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>SAPIDITA\u2019<\/strong>: \u00e8 il carattere saporito tipico del sale, che pu\u00f2 essere aggiunto prima o dopo la cottura oppure durante la stagionatura di formaggi e salumi o le preparazioni di pesci come aringa e baccal\u00e0. Particolare \u00e8 l\u2019agnello presal\u00e9e della Normandia che pascola mangiando erba investita da correnti salmastre dell\u2019oceano ed ha una carne gi\u00e0 sapida di suo.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>TENDENZA AMARA<\/strong>: la percepisci sul fondo della lingua e pu\u00f2 essere data da alimenti che hanno questa caratteristica INTRINSECA (ovvero propria) come i carciofi, il radicchio, il fegato, il tartufo, gli affumicati\u2026 oppure deriva dalla cottura degli alimenti alla griglia ed alla brace, o per una forte presenza di erbe aromatiche.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>TENDENZA ACIDA<\/strong>: la percepisci se c\u2019\u00e8 una presenza rilevante di sostanze acidule. Presente in quasi tutti i derivati del latte o nelle preparazioni a cui \u00e8 stato aggiunto qualcosa di acido come l\u2019aceto, il limone o la salsa di pomodoro poco cotta.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>SPEZIATURA<\/strong>: la percepisci con l\u2019olfatto ed \u00e8 determinata dall\u2019addizione di spezie od erbe aromatiche cotte. Si trova nei salumi ed in alcuni formaggi stagionati. Questa sensazione a volte \u00e8 accompagnata dalla piccantezza.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>AROMATICITA\u2019<\/strong>: la percepisci con l\u2019olfatto e pu\u00f2 essere naturale (pesce, formaggi, crostacei, funghi\u2026) o \u00e8 qualcosa di gustoso e profumato dato da spezie od erbe aromatiche a crudo usate anche in combinazione tra loro.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: come si compila?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Compilare la scheda grafica di abbinamento cibo vino \u00e8 la traduzione pratica di quanto hai percepito durante la degustazione del cibo e del vino. Non devi vedere la scheda grafica di abbinamento come un nemico insidioso, piuttosto come un alleato che ti aiuta a trovare l&#8217;abbinamento perfetto! Come degustatore la puoi usare per interpretare ci\u00f2 che assaggi e la devi mettere al servizio dei tuoi sensi e della tua esperienza. Per questo, per compilarla correttamente, il primo passo che devi fare \u00e8 imparare a riconoscere le sensazioni che percepisci sia nel vino sia nel cibo, per poi mettere una crocetta a matita nel quadratino vicino a ciascun termine. Fatto questo hai fatto la parte pi\u00f9 importante, ovvero hai capito cosa c&#8217;\u00e8 a livello sensoriale in quello che stai degustando! A questo punto devi procedere con la valutazione dell&#8217;intervallo di percettibilit\u00e0 di ogni sensazione individuato nelle specifiche scale di valori del vino e del cibo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: impariamo a riconoscere insieme gli elementi grafici.<span><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/scheda-abbinamento-ais-3.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nella scheda puoi vedere:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>10 cerchi concentrici con numerazione da 0 a 10 dal centro verso l&#8217;esterno;<\/li>\n<li>6 binari paralleli che evidenziano i caratteri organolettici del vino;<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">6 rette divergenti dal centro per indicare le sensazioni del cibo;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">un riquadro per la definizione della struttura del cibo e del corpo del vino;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">il riepilogo finale con l\u2019esito dell\u2019abbinamento (valutazione dell&#8217;abbinamento).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>NB = Non si definiscono quasi mai le caratteristiche del vino con il termine massimo (molto intenso, molto persistente, alcolico e pastoso\u2026) e spesso si spera di non doverlo fare perch\u00e9 sono termini negativi (acidulo, astringente, salato\u2026). Questi termini corrispondono alla fascia 8-10. Se \u00e8 vero che molti abbinamenti risultano armonici, questo accadr\u00e0 anche per le sensazioni percepite nel cibo, che molto raramente saranno valutate nella fascia molto percettibile (8-10). In pratica l&#8217;equilibrio, come sempre, fa la differenza tra un vino e un cibo di qualit\u00e0 oltre che in un abbinamento corretto.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: come si usano i cerchi concentrici e la relativa scala di valori da 0 a 10?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">In verde ti ho evidenziato il range che puoi considerare positivo quando compili la scheda grafica (da 4 a 8), ovviamente a patto che sia ugualmente bilanciato tra vino e cibo.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">0-1-2 IMPERCETTIBILE = Praticamente non valutabile perch\u00e9 appena accennato o non presente;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">2-3-<span style=\"color: #339966;\">4 POCO PERCETTIBILE = Quando la sensazione si avverte di sottofondo;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #339966;\">4-5-6 ABBASTANZA PERCETTIBILE = Se la sensazione \u00e8 percepita in modo sufficiente da poterla analizzare;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #339966;\">6-7-8 PERCETTIBILE = Se la definizione \u00e8 netta, ben identificata e spiccata, lo stimolo risulta ben definito.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">8-9-10 MOLTO PERCETTIBILE = sensazione predominante, che caratterizza quasi in modo esclusivo quel piatto. Non si usa quasi mai (Ad esempio il burro \u00e8 da 9 perch\u00e9 al 90% \u00e8 grasso).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo aver messo i punti sul cerchio corrispondente alla valutazione della sensazione, si congiungono i punti fino a formare un poligono che pu\u00f2 essere pi\u00f9 o meno ampio. L\u2019interpretazione del grafico d\u00e0 un\u2019idea sull\u2019armonia dell\u2019abbinamento cibo-vino proprio partendo dall\u2019ampiezza dei rispettivi poligoni.<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poligono con\u00a0superficie ridotta e determinata da pochi vertici o, se numerosi e non particolarmente pronunciati = \u00e8 un\u00a0cibo con un carattere semplice, con poche sensazioni percepite od un basso livello di percettibilit\u00e0. Si abbina bene a un vino leggero.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poligono con superficie ampia, determinata da molti vertici, la maggior parte pronunciati = \u00e8 un cibo con carattere forte e ad alto livello di percettibilit\u00e0. Si abbina bene a un vino con caratteristiche sensoriali spiccate.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: quali differenze ci sono tra la degustazione del vino e la degustazione del cibo?<\/h3>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>Degustazione del vino<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">individuazione di tutte le caratteristiche sensoriali;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">individuazione dell\u2019intervallo di percettibilit\u00e0 di ogni caratteristica sensoriale;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">individuazione del valore numerico del livello di percettibilit\u00e0 di ogni caratteristica sensoriale;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">trascrizione dei valori sul grafico, indicandoli con una crocetta o con un numero nel piccolo quadrato a fianco la caratteristica sensoriale;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">unione dei punti e costruzione del poligono corrispondente al profilo sensoriale del vino;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">indicazione con un numero della valutazione del corpo del vino;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">indicazione di eventuali osservazioni sulla degustazione del vino.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>Degustazione del cibo<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">individuazione di tutte le caratteristiche sensoriali;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">individuazione dell\u2019intervallo di percettibilit\u00e0 di ogni caratteristica sensoriale;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">individuazione del valore numerico del livello di percettibilit\u00e0 di ogni caratteristica sensoriale;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">trascrizione dei valori sul grafico, indicandoli con una crocetta o con un numero nel piccolo quadrato a fianco la caratteristica sensoriale;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">unione dei punti e costruzione del poligono corrispondente al profilo sensoriale del cibo;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">indicazione con un numero della valutazione del corpo del cibo;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">indicazione di eventuali osservazioni sulla degustazione del cibo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243; custom_padding=&#8221;||1px|||&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">\u00a0Scheda grafica di abbinamento: lo studio del grafico<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>CASO 1:<\/strong><span> I POLIGONI SONO ABBASTANZA SIMILI TRA LORO, CON SUPERFICI NON MOLTO AMPIE MA IN ENTRAMBI C\u2019E\u2019 UN VERTICE PRONUNCIATO.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Questo emerge nettamente rispetto agli altri. Se la sensazione percettibile del cibo \u00e8 equilibrata adeguatamente da quella del vino o da due dolcezze, questo ipotetico abbinamento risulta ARMONICO. Ma se alla dolcezza del cibo corrisponde \u00a0semplicemente la morbidezza di un vino secco, l\u2019abbinamento diventa POCO ARMONICO.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>CASO 2:<\/strong> I POLIGONI SONO ABBASTANZA SIMILI TRA LORO, CON SUPERFICI NON MOLTO AMPIE E SENZA VERTICI PRONUNCIATI.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il cibo ed il vino sono molto semplici e denotano sensazioni saporifere, tattili e gusto olfattive poco percettibili\u00a0e risultano reciprocamente ben equilibrate. Questo ipotetico abbinamento pu\u00f2 quindi risultare ARMONICO.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>CASO 3:<\/strong> I POLIGONI SONO ABBASTANZA SIMILI TRA LORO, CON SUPERFICI AMPIE E DIVERSI\u00a0VERTICI PRONUNCIATI.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il cibo ed il vino sono\u00a0ben strutturati ed evidenziano sensazioni saporifere, tattili e gusto olfattive percettibili e reciprocamente equilibrate. Questo ipotetico abbinamento pu\u00f2 risultare ARMONICO.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>CASO 4:<\/strong> I POLIGONI DEL CIBO E DEL VINO HANNO FORME E SUPERFICI DIVERSE.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il\u00a0poligono corrispondente alle sensazioni percepite nel cibo presenta un vertice particolarmente pronunciato, mentre risulta pi\u00f9 regolare il poligono corrispondente a quelle del vino. Il cibo ed il vino sono poco strutturati, evidenziano sensazioni saporifere, tattili e gusto olfattive poco percettibili, tranne la sapidit\u00e0 del cibo che emerge in modo netto rispetto alle altre e che non \u00e8 equilibrata con quella del vino. Questo ipotetico abbinamento risulta sempre e comunque POCO ARMONICO.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>CASO 5:<\/strong> I POLIGONI DEL CIBO E DEL VINO HANNO FORME, MA SOPRATTUTTO SUPERFICI, MOLTO DIVERSE.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il\u00a0poligono corrispondente alle sensazioni percepite nel cibo ha una superficie piccola, mentre quella del vino \u00e8 ampia. Il cibo \u00e8 semplice e poco strutturato, con sensazioni saporifere, tattili e gusto olfattive poco percettibili, mentre il vino \u00e8 complesso e strutturato, con tutte le sensazioni percettibili dominanti su quelle del cibo. Questo abbinamento risulta POCO ARMONICO. Ovviamente il giudizio sarebbe analogo nella situazione opposta.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>CASO 6:<\/strong> I POLIGONI DEL CIBO E DEL VINO HANNO FORME MOLTO\u00a0DIVERSE.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>l\u00a0poligono corrispondente alle sensazioni percepite nel cibo\u00a0ha una superficie ampia e molti vertici pronunciati, mentre quello del vino ha un solo vertice pronunciato. Il cibo \u00e8 quindi complesso e strutturato, con sensazioni saporifere, tattili e gusto olfattive percettibili. Il vino invece \u00e8 decisamente semplice e poco strutturato ed evidenzia sensazioni gustative, tattili e gusto olfattive poco percettibili, tranne una che spicca in modo dominante. Qualunque essa sia le sensazioni percepite nel cibo non sono equilibrate adeguatamente da quelle del vino e prevalgono decisamente. Questo ipotetico abbinamento risulta quindi poco ARMONICO e lo sarebbe comunque se la situazione fosse opposta (vino strutturato\/cibo semplice).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; background_color=&#8221;#da413d&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243; background_layout=&#8221;dark&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Regole di base<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>SI<\/strong> vino dolce con cibo dolce;<\/li>\n<li><strong>SI<\/strong> cibo non dolce con vino dolce;<\/li>\n<li><strong>NO<\/strong> cibo dolce con vino non dolce;<\/li>\n<li><strong>SI<\/strong> vino morbido con cibo sapido;<\/li>\n<li><strong>SI<\/strong> vino morbido con cibo tendenza amara;<\/li>\n<li><strong>SI<\/strong> vino morbido con cibo tendenza acida;<\/li>\n<li><strong>SI<\/strong> vino dolce\/muffato con cibo piccante (es. formaggio).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243; background_layout=&#8221;dark&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Abbinamenti Impossibili<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Di solito i cibi che presentano queste difficolt\u00e0 sono quelli con caratteristiche talmente spiccate da offuscare le qualit\u00e0 organolettiche del vino.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Cioccolato<\/strong>: solo con rosso liquoroso tipo Porto<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Torte liquorose a base di creme<\/strong>: il liquore cozza col vino (forse si pu\u00f2 provare con un distillato?)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Frutta fresca\/macedonia di frutta<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Carciofi crudi<\/strong>: tendono a cambiare il sapore del vino in metallico\/amaro o ad aumentarne la dolcezza.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Finocchi<\/strong>: la persistenza aromatica \u00e8 talmente lunga da far si che difficilmente un vino ci arrivi<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Piatti speziati<\/strong>: bruciano il palato, si pu\u00f2 provare con vini acidi e poco alcolici (proverei un lambrusco servito fresco)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Sottaceti ed insalate condite con aceto<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Gelato<\/strong>: troppo freddo (si pu\u00f2 tentare con un infuso caldo).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Scheda grafica di abbinamento: alcuni esempi da ricordare<\/h3>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_toggle title=&#8221;Pasta con condimento a base di pesce?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi morbidi leggermente abboccati.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Risotto con condimento a base di pesce?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi strutturati.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Pasta con condimento a base di carne?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini rossi giovani.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Pasta o risotto a base di verdure?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi secchi.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Pasta o risotto ai funghi?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0bianchi morbidi o rosati a seconda della preparazione.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Minestre?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi secchi con buona acidit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Zuppe?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini rossi giovani.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Carne alla griglia?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi giovani, freschi e leggermente tannici.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Bolliti?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi poco tannici, buon grado alcolico e buona acidit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Carni al forno o in padella?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi poco tannici e buon grado alcolico.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Stufati, brasati, umido o selvaggina?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi strutturati e corposi (pi\u00f9 maturi per la selvaggina).<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Carni fredde non marinate?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0bianchi strutturati ed aromatici.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Carni marinate?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Se la marinata \u00e8 a base di vino si beve lo stesso vino, altrimenti non va nessun vino.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Carni impanate?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini frizzanti per sgrassare.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Bresaola o carne salada?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini rossi giovani, leggeri, con buona acidit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Cotechino, zampone, salame cotto?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini rossi frizzanti con buona acidit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Prosciutto e salame crudi, coppa e speck?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rosati o rossi morbidi.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Salsiccia piccante, salame agliato, pancetta?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi di buon corpo.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Uova?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Dipende dalle preparazioni, ma i vini\u00a0bianchi secchi, fini e vellutati sono sempre azzeccati.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Frutta secca?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi abboccati e aromatici o passiti.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi a pasta dura, cotta e maturati?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi ben strutturati o bianchi passiti o muffita.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi a pasta semicotta?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi di corpo invecchiati qualche anno.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi a pasta filata dura?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi morbidi e strutturati.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi a pasta dura cruda anche maturi?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi di buona struttura.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi semigrassi a pasta semidura?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rossi equilibrati.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi molli, grassi, a pasta cruda, erborinati?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0bianchi e rossi di buon corpo.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi grassi a pasta fresca?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi giovani e leggeri con buona acidit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Formaggi freschi a pasta filata?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi frizzanti o spumanti.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Pesci bianchi crudi, al vapore, appena scottati?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi delicati di medio corpo e alcol, bassa acidit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Crostacei e molluschi?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0bianchi morbidi ed aromatici o spumanti leggeri.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Fritti di pesce, anguilla?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0spumanti con buona acidit\u00e0 ed alcool.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Pesci al forno o in padella?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0bianchi strutturati anche affinati in barrique o rosati morbidi.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Baccal\u00e0 e stoccafisso?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rosati di buon corpo o rossi leggeri serviti appena freschi.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Baccal\u00e0 e stoccafisso?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0rosati di buon corpo o rossi leggeri serviti appena freschi.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Pesce affumicato?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0spumanti di buona struttura ed alcool.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Dolci al cucchiaio?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini aromatici frizzanti o bianchi passiti.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Dolci a pasta lievitata?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini bianchi spumanti aromatici o poco alcolici.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Dolci o torte a base di frutta?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0bianchi e rosati morbidi con leggero residuo zuccherino.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Torte a base di creme?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0muffati e vendemmie tardive.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=&#8221;Torte non lievitate o pasticceria secca?&#8221; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p><span>Vini\u00a0passiti alcolici.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; hover_enabled=&#8221;0&#8243; inline_fonts=&#8221;Delius Unicase&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: 'Delius Unicase'; font-weight: normal; font-size: medium;\">Come sempre spero di esserti stata utile. Se hai dei dubbi o desideri approfondire qualche altro argomento scrivimelo in un commento. A proposito, hai gi\u00e0 comprato il mio libro &#8220;<a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/prodotto\/come-diventare-sommelier-esame-ais-corso-sommelier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Come diventare Sommelier<\/strong><\/span><\/a>&#8220;?<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: 'Delius Unicase'; font-weight: normal; font-size: medium;\">Cheers\u00a0<span>\ud83e\udd42<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: 'Delius Unicase'; font-weight: normal; font-size: medium;\">Chiara<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; color=&#8221;#da413d&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_wc_images product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_wc_title product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_title][et_pb_wc_rating product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_description product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_description][et_pb_wc_price product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_add_to_cart][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][et_pb_wc_cart_notice product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;][\/et_pb_wc_cart_notice][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p>A presto e in bocca al lupo per lo studio!\ud83c\udf40<\/p>\n<p>Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/p>\n<p>Chiara<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;3.29.2&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un&#8217;ultima cosa&#8230; un paio di giorni fa una mia amica mi ha chiesto se potevo consigliarle una cantinetta da regalare al compagno per il compleanno&#8230; cos\u00ec come sempre ho deciso di condividere il mio consiglio qui sul blog! Intanto complimenti per l&#8217;idea: credo che per qualunque winelover non esista regalo pi\u00f9 apprezzato! Per la mia esperienza personale consiglio di comprarla su Amazon: in caso di problemi l&#8217;efficienza del servizio clienti \u00e8 cos\u00ec impeccabile che si dormono davvero sonni tranquilli (e io recentemente con una grossa azienda ho avuto una pessima, ma pessima esperienza). La cantinetta che ho scelto \u00e8\u00a0<span id=\"productTitle\" class=\"a-size-large\"><strong>Tristar WR-7512 &#8211; Cantinetta Doppia Zona &#8211; Capacit\u00e0: 12 bottiglie &#8211; Temperature in 2 vani<\/strong> che oggi costa solo 192 \u20ac invece di 249 \u20ac! Perfetta per un utilizzo casalingo, tiene bene la temperatura anche in estate, ha uno scomparto con due diverse temperature per i vini bianchi e per i vini rossi, \u00e8 molto silenziosa e consuma pochissimo! Ha anche un design molto carino&#8230; auguri a tutti i winelovers! <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2VJ27dW\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Eccoti il link QUI per acquistare su Amazon questa cantinetta vini!<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da questa settimana ho deciso di &#8220;riordinare&#8221; tutti i vecchi appunti del mio wine blog dedicati agli aspiranti sommelier per tenerli sempre aggiornati e spero di cuore che ti faccia piacere!\u00a0Oggi voglio aiutarti a\u00a0imparare a leggere la SCHEDA GRAFICA DI ABBINAMENTO \u00a9AIS\u00a0 e suggerirti le migliori tecniche di abbinamento cibo vino. 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