Tutti i colori del Franciacorta con La Montina<\/strong><\/span><\/a>” e promisi di andarli a trovare in azienda… un bel viaggetto dalla mia comfort zone di Ravenna Centro. A dire il vero quel giorno non avrei nemmeno mai pensato di andarci a vivere in Franciacorta a distanza di appena 4 mesi.<\/p>\nCaratteristica assodata di me \u00e8 la mia assoluta e irrequieta imprevedibilit\u00e0: oggi sono qui, domani chiss\u00e0… ho sempre vissuto col terrore di creare legami con i luoghi e soprattutto con le persone. Ho sempre visto nel legame una catena, un’impossibilit\u00e0 di rincorrere quella stessa libert\u00e0 che oggi, in un qualche modo, vivo come un limite. “Si cambia!”, direbbe mia madre. Eppure in questi 4 anni sono cambiate un’oceano di cose, case, persone. E ho realizzato quel sogno di bambina di vivere sul lago, anzi oramai “in mezzo al lago” in un luogo dove, per la prima volta in 34 anni, desidero mettere radici.<\/span><\/p>\nLa Montina per me \u00e8 un po’ il luogo dove \u00e8 iniziato un po’ tutto, a partire dalla mia grande storia d’amore con il Lago d’Iseo e la Franciacorta. Con i suoi limiti, i suoi paesaggi e la sua immutata Bellezza. Per questo quando ho ricevuto l’invito della famiglia Bozza di andare a Villa Baiana il 12 ottobre per questa degustazione ho immediatamente annullato l’evento che avevo a Milano per essere qui. La Montina per \u00e8 e sar\u00e0 sempre un luogo speciale dove vivere, nonostante il tempo e il vino che passa, l’emozione della prima volta.<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-3.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
La prima volta che ho visitato La Montina ho pensato che in Franciacorta non poteva esistere una cantina pi\u00f9 bella<\/strong>. Oggi, che ho la presunzione di dire che ho visitato almeno l’80% delle cantine della Franciacorta, non posso far altro che pensare di avere ragione. L’atmosfera<\/strong> che ho respirato sabato, a partire dallo stesso giardino, \u00e8 stata dolce e romantica<\/strong>. Adoro queste lucine che adornano il verde dinanzi a Villa Baiana<\/strong>, \u00e8 davvero un luogo perfetto dove sposarsi<\/strong>. In effetti, l’unica volta che ci sono andata parecchio vicino 3 anni fa, ho pensato anche io di farlo qui… peccato essere poi scappata a gambe levate (tanto per cambiare!).<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-2.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″ inline_fonts=”Delius Unicase,Lobster Two”]<\/p>\n
Il tema della serata era “Franciacorta e affinamento sui lieviti, palati a confronto<\/strong>“. La degustazione \u00e8 stata condotta da uno straordinario predicatore di pecorelle assetate, Nicola Bonera<\/strong>. Le pecorelle invece erano giornalisti, influencer, blogger, clienti e operatori di settore. Devo dire che i palati sono stati messi sul serio a confronto ed \u00e8 stato bello vivere la stessa esperienza con un gusto diverso.<\/p>\nVendemmia 2004<\/strong><\/span><\/p>\nL’annata 2004 \u00e8 stata caratterizzata da temperature mai molto elevate di giorno e piuttosto basse di notte, con ottime escursioni termiche. Durante la stagione vegetativa non ci sono state n\u00e9 grandi sorprese n\u00e9 difficolt\u00e0 particolari e la vendemmia \u00e8 stata regolare anche sul piano quantitativo dopo due stagioni scarse. L’andamento climatico ha consentito di valorizzare le raccolte delle varie particelle e creare basi con peculiarit\u00e0 molto spiccate a seconda delle diverse zone di provenienza, tutte comunque concordi sul presentare un’ottima finezza e una grande acidit\u00e0. Questo ha consentito di creare cuv\u00e9e di grande freschezza e complessit\u00e0 aromatica, potenzialmente molto longeve e con grande personalit\u00e0. Valutazione vendemmia 4.<\/p>\n
Campione A:<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Brut Millesimato con tiraggio a marzo 2005 e sboccatura a febbraio 2008 [4]<\/strong><\/span><\/p>\nColore giallo dorato intenso con riflessi oro antico. Naso interessante dove spiccano il mandarino candito, il cioccolato bianco, il pan brioche, la crema pasticciera e un finale di ostrica. Pur essendo piuttosto asciutto, \u00e8 meglio in bocca, dove convincono la salinit\u00e0 e la struttura quasi fibrosa.<\/p>\n
Campione B:<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Brut Millesimato con tiraggio a marzo 2006 e sboccatura a giugno 2018 [6]<\/strong><\/span><\/p>\nColore giallo dorato brillante con un perlage che forma una spuma abbondante e una corona persistente. Naso elegante, intenso, brillante e molto caratterizzato dai lieviti, con sentori piuttosto legnosi. In bocca \u00e8 croccante, fresco e lungo. Non mi ha convinta molto.<\/p>\n
\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-1.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″ inline_fonts=”Lobster Two,Delius Unicase”]<\/p>\n
Vendemmia 2005<\/strong><\/span><\/span><\/p>\nL’annata 2005 \u00e8 stata caratterizzata da un decorso altalenante almeno fino alla fioritura, per poi regolarizzarsi fino ad agosto con tempo secco, soleggiato e con buone escursioni termiche diurne. La concentrazione zuccherina \u00e8 stata piuttosto elevata e l’acidit\u00e0 non ha perso troppo, garantendo valori di PH particolarmente contenuti. Il profilo aromatico delle basi si \u00e8 rivelato molto promettente per eleganza e potenzialit\u00e0 d’invecchiamento. Valutazione vendemmia 5.<\/span><\/p>\nCampione C: 24 mesi sui lieviti, 11 anni e mezzo dalla sboccatura<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato con tiraggio a febbraio 2006 e sboccatura a febbraio 2008 [2]<\/strong><\/span><\/p>\nColore giallo oro particolarmente brillante con un perlage fine, numeroso e persistente. Naso intenso, elegante e complesso in cui riconosco note di burro, balsamico, erbe aromatiche che sfumano in un finale citrino. Incredibile la freschezza che si avverte in bocca, se non fosse per il grande equilibrio parrebbe sboccato “l’altro ieri” e non certo 11 anni fa! Piacevolissimo e con un finale piuttosto lungo.<\/p>\n
Campione D: 148 mesi sui lieviti, 1 anno e mezzo dalla sboccatura<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato con tiraggio a febbraio 2006 e sboccatura a febbraio 2018 [7]<\/strong><\/span><\/p>\nGiallo paglierino carico e brillante con un perlage che forma una corona persistente. Il naso \u00e8 pi\u00f9 delicato del precedente, ma si avvertano nitide le caratteristiche note mature di uno vino che ha trascorso ben 148 mesi sui lieviti. Sentori di limone, cedro candito e nocciola si susseguono in un sottofondo floreale. In bocca \u00e8 molto coerente, ancora giovanissimo, con intensi sentori di limone e una bollicina fin troppo carica e croccante. Finale lunghissimo e grandi prospettive.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-4.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″ inline_fonts=”Delius Unicase,Lobster Two”]<\/p>\n
Vendemmia 2006<\/span><\/p>\nL’annata \u00e8 stata caratterizzata da un decorso primaverile regolare che \u00e8 sfociato in un inizio estate particolarmente asciutto, con un andamento simile a quello della 2003. Dai primi di agosto alcuni eventi piovosi hanno ripristinato il bilancio idrico e la maturazione \u00e8 cominciata nelle migliori condizioni. Da ferragosto il tempo \u00e8 stato sempre bello e stabile, con escursioni diurne anche di 10 gradi che hanno contribuito sia allo sviluppo degli aromi, sia al mantenimento della freschezza. Le basi presentano profumi fini, ottimi valori di PH e di acidit\u00e0, buona complessit\u00e0 aromatica e un’ottimale gradazione alcolica.<\/p>\n
Campione E: 43 mesi sui lieviti, 9 dalla anni sboccatura<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Brut Millesimato con tiraggio a marzo 2007 e sboccatura a ottobre 2010 [3]<\/strong><\/span><\/p>\nGiallo paglierino brillante con riflessi dorati. Il perlage forma una spuma abbondante e persistente. Al naso \u00e8 particolarmente elegante, anche se mi ha convinto di pi\u00f9 appena versato. Mi ha dato l’idea di essersi ossidato particolarmente velocemente all’aria. Mantiene profumi di cioccolato al latte, miele, salgemma, pepe di Giamaica, coriandolo e lievito. In bocca \u00e8 croccante, fresco, strutturato e intenso. Finale lunghissimo.<\/p>\n
Campione F: 136 mesi sui lieviti, 1 anno e 4 mesi dalla sboccatura<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Brut Millesimato con tiraggio a marzo 2007 e sboccatura a giugno 2018 [5]<\/strong><\/span><\/p>\nGiallo paglierino brillante con riflessi dorati. Il perlage \u00e8 fine e forma una spuma particolarmente abbondante. Il naso \u00e8 elegante e citrino, con un sentore di limone molto forte e un finale di burro crudo piacevole. In bocca dimostra una grande coerenza soprattutto nella freschezza e nei sentori agrumati. Ha una struttura importante e un finale lungo, ma \u00e8 ancora giovanissimo.<\/p>\n
\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-5.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″ inline_fonts=”Delius Unicase”]<\/p>\n
Campione G: 20 mesi sui lieviti, 11 anni dalla sboccatura<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato con tiraggio a febbraio 2007 e sboccatura a ottobre 2008 [1]<\/strong><\/span><\/p>\nGiallo paglierino brillante con riflessi dorati. Perlage fine e numeroso che forma una spuma abbondante e una corona persistente. Al naso \u00e8 complesso ed elegantissimo, molto floreale. Riconosco nitide note di fiori di tiglio, tarassaco, miele, mela verde e noci brasiliane. In bocca ha una bolla croccante, con una spalla acida incredibile in rapporto all’et\u00e0 della sboccatura.<\/p>\n
Campione H: 137 mesi sui lieviti, 1 anno e 4 mesi dalla sboccatura<\/strong><\/span><\/p>\nFranciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato con tiraggio a febbraio 2007 e sboccatura a giugno 2018 [8]<\/strong><\/span><\/p>\nGiallo paglierino brillante. Perlage fine che forma spuma abbondante e persistente. Al naso \u00e8 acidulo e intenso, non particolarmente aperto. Sono molto forte i sentori di lievito. In bocca \u00e8 croccante, intenso e coerente.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-6.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
\n- Franciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato 2006 con tiraggio a febbraio 2007 e sboccatura a ottobre 2008 [Campione G]<\/strong><\/span><\/li>\n
- Franciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato 2005 con tiraggio a febbraio 2006 e sboccatura a febbraio 2008 [Campione C]<\/strong><\/span><\/li>\n
- Franciacorta Brut Millesimato 2006 con tiraggio a marzo 2007 e sboccatura a ottobre 2010 [Campione E]<\/strong><\/span><\/li>\n
- Franciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato 2004 con tiraggio a marzo 2005 e sboccatura a febbraio 2008 [Campione A]<\/strong><\/strong><\/li>\n
- Franciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato 2005 con tiraggio a febbraio 2006 e sboccatura a febbraio 2018 [Campione D]<\/span><\/strong><\/strong><\/li>\n
- Franciacorta Brut Millesimato 2004 con tiraggio a marzo 2005 e sboccatura a giugno 2018 [Campione B]<\/span><\/strong><\/strong><\/li>\n
- Franciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato con tiraggio a febbraio 2007 e sboccatura a febbraio 2018 [Campione F]<\/strong><\/strong><\/li>\n
- Franciacorta Sat\u00e9n Brut Millesimato 2006 con tiraggio a febbraio 2007 e sboccatura a giugno 2018 [Campione H]<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n
Visto che il tema della serata \u00e8 “Franciacorta, palati a confronto”, dalla mia personale classifica emerge che il\u00a0mio palato<\/strong> ha apprezzato particolarmente l’annata 2006 e \u00e8 piuttosto neutro tra la formula Brut o Sat\u00e9n Brut. Quello che invece \u00e8 davvero interessante \u00e8 che le\u00a0prime 4 posizioni sono tutte occupate dalle\u00a0sboccature pi\u00f9 vecchie e che a parit\u00e0 di vendemmia prediligo una permanenza sui lieviti pi\u00f9 breve e un periodo di affinamento in bottiglia pi\u00f9 lungo<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-7.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
Dopo la visita in cantina, dove abbiamo potuto ammirare anche una mostra d’arte africana piuttosto bella (mi ha colpito particolarmente il quadro con gli strumenti musicali), siamo passati alla cena. Per l’occasione, invece di avvalersi degli Chef de La Montina, ci hanno voluto far scoprire il talento di un giovanissimo Chef di Lovere: David Fiordigiglio<\/strong>. Lo definirei un “bambino prodigio” sia per come cucina, sia per come espone i suoi piatti a un pubblico di giornalisti che \u00e8 pur sempre emozionante anche per uno pi\u00f9 scafato. Ha appena 22 anni, \u00e8 assolutamente incredibile.\u00a0\ud83d\ude0d<\/span><\/p>\nSuper le capesante in Ceviche con frutta, lime e coriandolo… da provare anche nella variante con la menta al posto di quest’ultimo che, avendo un sapore particolare, a qualcuno magari non piace!<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-9.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
Lodevole l’idea di adagiare il risotto preparato con un brodo di solo porro, un burro acidulato con la cipolla e naturalmente il Franciacorta La Montina su dei gamberi rossi crudi che si sono intiepiditi proprio con il calore del riso. Il gusto era molto buono, anche se lo avrei voluto leggermente di pi\u00f9 all’onda. Va comunque studiato meglio l’impiattamento perch\u00e8 adagiare 4 cucchiai di riso sul gambero crudo non \u00e8 degno del sapore squisito, oltre che io preferisco i numeri dispari e arrotondare per eccesso, quindi la prossima volta facciamo 5 mucchietti che cos\u00ec non sentiamo solo se \u00e8 cotto!\u00a0<\/span>\u00a0\ud83d\ude06 Impiattare un risotto del genere non \u00e8 facile, soprattutto per ottenere l’effetto “coperta” per il gambero… ma va studiato con cura ancora! Perfetta l’idea di utilizzare i fiori eduli, insomma occorre che David gioca con le forme per dare giustizia al gusto del suo risotto! Sfiziosissima la granita di cetriolo con la spuma alla menta… ne ho mangiate due porzioni ma avrei volentieri seccato pure la terza! E poi mica l’ho detto io che non c’\u00e8 due senza tre!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-8.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
Questo \u00e8 uno degli scatti che ho rubato alla cucina, dove ho trascorso un po’ di tempo. Mi piace tantissimo osservare gli chef che lavorano, \u00e8 come che ballassero, nei casi di buona anche con grande armonia, una danza segreta di cui solo loro conoscono i passi. Questo \u00e8 stato un piccolo intermezzo tra il risotto e il secondo (l’unico piatto che non ha spiccato perch\u00e8 la texture della carne non era perfetta) che ho trovato assolutamente geniale. So che alla vista ti sembra una banale tartare di carne (purtroppo non battuta a coltello come si usa in Piemonte)… ma la sua forza \u00e8 voler giocare con i gusti e le consistenze. In pratica \u00e8 una tartare di crudo con sopra il grasso della stessa carne arrosto. Davvero interessante, da riprovare con una battuta di fassona al coltello che potrebbe essere condita con il grasso della carne cotto al posto dell’olio extra vergine di oliva (sento lo sguardo accigliato del mio adorato amico Marco Antonucci su di me in questo momento, lo so bene…).<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenute-la-montina-degustazione-franciacorta-10.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
Anche se mia madre mi ha traumatizzato con il finocchio e non c’\u00e8 normalmente verso di farmelo mangiare, il piatto che ho pi\u00f9 apprezzato \u00e8 stato proprio il dolce creato in collaborazione con Valrhona. In pratica l’ho trovato uno splendido gioco di consistenze, temperature e gusti! Finocchio, cioccolato bianco e liquirizia si sposano in una maniera incredibile… davvero troppo buono!<\/span><\/p>\nL’adorabile presidente de La Montina Vittorio Bozza<\/strong> mi ha detto che il segreto della sua giovent\u00f9 di mente e di corpo sta tutto nel bere e mangiare bene e nel fare spesso l’Amore. La penso esattamente come lui e spero di avere il privilegio di invecchiare con la stessa lucidit\u00e0 di spirito e dolcezza d’animo.\u00a0\u2764\ufe0f<\/p>\nGrazie infinite a tutta la famiglia Bozza che ho avuto un gran piacere di riabbracciare, in particolare ad Alceo, a Giancarlo e a Michele, a cui vorr\u00f2 sempre bene e che quando sorride \u00e8 capace di fermare il mondo. Oppure ferma il mio, ma che io ho un debole per lui \u00e8 cosa nota da almeno 4 anni!<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/tenuta-la-montina-franciacorta-michele-bozza.jpg” _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.2″]<\/p>\n
Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/span><\/p>\nChiara<\/span><\/p>\nPS \u00e8 stato un enorme piacere anche la compagnia di Marina Tagliaferri dell’Ufficio Stampa Agor\u00e0<\/strong>, compagnia di cui spero di godere molto presto!\u00a0\ud83d\ude0d<\/span><\/p>\n\n
E tu conosci i Franciacorta La Montina? Cosa ne pensi? Scrivimelo in un commento!<\/h3>\n
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Tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere sul vino in meno di 300 pagine.<\/strong><\/span>\u00a0Il manuale \u00e8 pensato per tutti gli aspiranti sommelier, ma \u00e8 utilissimo anche per i \u201cgi\u00e0 sommelier\u201d che vogliono ripassare o per i winelover che vogliono cominciare a dare basi concrete alla loro passione.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.0.2″][\/et_pb_wc_add_to_cart][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Era il 25 marzo 2015, da 4 giorni ero Sommelier AIS e da 15 giorni era nato Perlage Suite… che d\u00e0 quaderno degli appunti online con un altro indirizzo web aveva cominciato ad avere la parvenza di un vero wine blog! Se mi avessero detto che a distanza di 4 anni sarei stata una wine […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":18574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[428,501],"tags":[],"class_list":["post-18522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-champagne-vini-spumanti","category-ristoranti"],"yoast_head":"\n
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