Il vino<\/strong>“.<\/span><\/p>\nLa vite \u00e8 una pianta rampicante con radici lunghissime<\/strong> che servono per fissare la pianta al terreno e ricavarne tutto il necessario per la crescita e la fruttificazione. Se a causa di una lunga siccit\u00e0 il terreno diventa molto arido, per trovare acqua e sostanze nutritive le radici scendono fino a quasi 6 metri di profondit\u00e0.<\/span><\/p>\nPer riprodurre nuove viti senza utilizzare il seme (vinacciolo) che porterebbe alla formazione di viti con caratteri sensibilmente diversi dalla pianta madre, puoi usare una di queste tecniche:<\/span><\/p>\n\n- TALEA<\/strong>\u00a0= Prendi un tralcio di 1 anno dotato di almeno 2 gemme e piantalo verticalmente nel terreno. Questo former\u00e0 radici nella parte inferiore ed un germoglio nella parte superiore che originer\u00e0 la barbatella. In questo modo nascono viti\u00a0a piede franco<\/em> (=\u00a0con radici originali), dotate di elevate caratteristiche qualitative, produzioni equilibrate nel tempo, minor vigore e frutti pi\u00f9 caratterizzati, ma ha un grande limite: poca resistenza alla fillossera.<\/span><\/li>\n
- INNESTO<\/strong>\u00a0= Unisci due pezzi di tralcio di cui uno dotato di almeno una gemma. Ormai quasi tutte le\u00a0giovani viti sono costituite da una variet\u00e0 di vite europea innestata su piede (portainnesto) americano o su ibrido euro-americano (resistente alla fillossera).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/innesto-a-doppio-spacco-inglese.png” align=”center” _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Tecniche di INNESTO<\/strong>:<\/p>\n\n
\n- A DOPPIO SPACCO INGLESE (OMEGA)<\/strong><\/span> = Viene utilizzata nelle regioni centro settentrionali, \u00e8 realizzato al tavolo per preparare una barbatella che effettuer\u00e0 un anno di radificazione in vivaio, per sviluppare piccole radici con variet\u00e0 e portainnesto (bimembre). VANTAGGI<\/strong>: precisissima unione dei tessuti, possibilit\u00e0 di eliminare le piante non sane dal punto di vista vascolare, perfetta costituzione del nuovo vigneto.<\/span><\/li>\n
- ALLA MAIORCHINA (A GEMMA)<\/strong><\/span> = Viene utilizzata nelle regioni meridionali e nelle isole, \u00e8 realizzata da gennaio a febbraio direttamente in vigneto su un portainnesto piantato nel mese di settembre dell\u2019anno precedente. VANTAGGI<\/strong>: ampia possibilit\u00e0 di scelte varietali di gemme su un portainnesto gi\u00e0 ben radicato<\/span>.<\/li>\n<\/ol>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/vite-coltivazione-innesto-uva.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
E ora parliamo di un argomento che tutti i beoni che vogliono spendere meno di 3 \u20ac per una bottiglia di vino dovrebbero conoscere: il ciclo della vite.\u00a0Impiantata nel vigneto, la vite \u00e8 improduttiva fino ai 2-3 anni<\/strong>. In questo periodo si prepara per la fase di massima produttivit\u00e0<\/strong>, che dura fino ai 20-25 anni<\/strong>, varia in funzione del vitigno, del sistema di allevamento e del clima delle diverse annate.\u00a0Dopo i 25-30 anni la vite inizia la vecchiaia e produce meno frutti di qualit\u00e0 migliore<\/strong>. Ci sono vari tipi di vite con caratteristiche diverse, questi si chiamano vitigni. Esistono vitigni a produttivit\u00e0 alta e costante<\/strong> come il merlot e il trebbiano e vitigni a produttivit\u00e0 bassa e incostante<\/strong> come il nebbiolo e il picolit. Ovviamente i vitigni a produttivit\u00e0 bassa e incostante producono grappoli pi\u00f9 “preziosi” rispetto a quelli ad alta produttivit\u00e0!<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/vite-coltivazione-maturazione.jpg” _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Vite: Ciclo annuale<\/h2>\n
Dopo la vendemmia la vite entra nella fase di riposo, le foglie cambiano colore e poi cadono. In primavera si formano i nuovi germogli, dai quali si formeranno i grappoli che saranno vendemmiati tra l\u2019estate e l\u2019autunno.<\/p>\n
Sottociclo vegetativo<\/h3>\n
I<\/b>nizia a marzo, quando il terreno si riscalda. Nella vite la linfa risale lungo il tronco e dai punti nei quali si \u00e8 effettuata la potatura si vedono fuoriuscire goccioline di linfa stessa. Questo fenomeno si chiama anche pianto della vite. Il sottociclo vegetativo \u00e8 composto da 3 fasi che vanno da aprile a dicembre:<\/p>\n\n- GERMOGLIAMENTO<\/strong> = \u00a0Da aprile ad agosto le gemme si aprono, formano le foglioline e i germogli si allungano. In questa fase \u00e8 evidente se il freddo invernale ha causato danni, evidenti se alcune gemme non germogliano.\u00a0Se in questi mesi il tempo \u00e8 bello e tiepido, la vite cresce regolarmente e resiste pi\u00f9 facilmente agli attacchi dei parassiti, mentre se si verificano bruschi cali di temperatura, questi possono provocare danni ai germogli pi\u00f9 giovani fino a farli morire.<\/li>\n
- AGOSTAMENTO<\/strong> = In agosto matura il tralcio e le sostanze elaborate sono immagazzinate come riserve della pianta. Lentamente, fino alla fine di novembre, il tralcio diventa marrone e legnoso.<\/li>\n
- DEFOGLIAZIONE<\/strong> = Tra la fine di novembre e dicembre in contemporanea all\u2019inizio della fase di riposo.<\/li>\n<\/ol>\n
Sottociclo produttivo<\/h3>\n
Tra aprile e maggio si formano i primi grappolini mentre inizia la differenziazione del polline e degli ovuli per la fecondazione. Il sottociclo produttivo \u00e8 composto da tre fasi che si susseguono da met\u00e0 maggio a met\u00e0 agosto:<\/p>\n
\n- FIORITURA<\/strong> = Dalla met\u00e0 di maggio a quella di giugno, la fioritura carica i raspi di infiorescenze. L\u2019apertura dei fiori e la fecondazione possono essere ostacolate dal freddo e dal vento. Se la fecondazione \u00e8 imperfetta nascono acini sprovvisti di vinaccioli e non si sviluppa l\u2019acinellatura del grappolo con acini che rimangono freddi ed immaturi.<\/li>\n
- ALLEGAGIONE<\/strong> = Questa \u00e8 la fase iniziale dello sviluppo dei frutti successiva alla fioritura: nei fiori in cui \u00e8 avvenuta correttamente la fioritura, a causa della divisione e distensione delle cellule per impulsi ormonali inviati dai vinaccioli, gli acini si sviluppano ed iniziano ad aumentare di peso e volume. Durante questa fase gli acini sono ancora verdi e molto duri.<\/li>\n
- INVAIATURA<\/strong> = Tra la met\u00e0 di luglio e quella di agosto inizia la maturazione degli acini. L\u2019acino ingrossa solo per la distensione delle cellule dell\u2019ovario, accumula acqua, concentra zucchero e sostanze estrattive della polpa, mentre la buccia si colora di giallo o di blu. La maturazione si conclude tra la met\u00e0 di agosto e la fine di ottobre a seconda dei vitigni che possono essere precoci (pinot, chardonnay\u2026) o tardivi (barbera, cabernet sauvignon, nero d\u2019asola, nebbiolo, cannonau, negroamaro\u2026).<\/li>\n<\/ol>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/maturazione-tecnologica-3.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Vite: come funziona la maturazione dell’uva?<\/h2>\n
Questo periodo \u00e8 assolutamente magico! Gli acini ingrossano e si colorano, la polpa ammorbidisce e concentra gli zuccheri, soprattutto il fruttosio che in parte sostituisce il glucosio. Normalmente nella frutta il fruttosio \u00e8 molto maggiore al glucosio, mentre nell\u2019uva glucosio e fruttosio hanno percentuali praticamente identiche. I lieviti che svolgono la fermentazione alcolica trasformano pi\u00f9 velocemente il glucosio, questo spiega la facilit\u00e0 con la quale si possono instaurare fermentazioni spontanee dovute ad esempio a lieviti indigeni o selvaggi presenti sulla buccia dell\u2019uva. Questi processi fermentativi talvolta causano la formazione di sostanze secondarie sgradevoli come l\u2019acido acetico che essendo volatile causa un odore acre e pungente. Durante la maturazione gli acidi diminuiscono, soprattutto l\u2019acido malico, aspro ed aggressivo, presente nelle uve non del tutto mature. L\u2019acido tartarico invece \u00e8 fondamentale per l\u2019acidit\u00e0 del mosto e deve restare.<\/span><\/p>\nLasciando sovramaturare le uve si ha un incremento della componente fenolica che contribuisce a rendere il vino pi\u00f9 strutturato e ricco di tannini, a leggero discapito di un colore pieno e compatto. L\u2019ottimale \u00e8 quando la maturit\u00e0 tecnologica e la maturit\u00e0 fenolica COINCIDONO<\/strong> in condizione di un ottimo adattamento del vitigno all\u2019ambiente pedoclimatico e di un ottimo andamento stagionale.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/maturazione-fenolica.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Vite: maturazione tecnologica<\/h3>\n
La maturazione tecnologica dela vite si valuta in base al rapporto tra zuccheri ed acidi. Di conseguenza per favorire la produzione di un mosto pi\u00f9 ricco di acidi fissi, soprattutto nelle zone calde, la raccolta \u00e8 un po\u2019 anticipata.<\/span><\/p>\n<\/h3>\nVite: maturazione fenolica<\/h3>\n
La maturazione fenolica della vite coinvolge i fenoli dell\u2019uva che sono pi\u00f9 concentrati nelle bucce e nei vinaccioli. Quando le uve raggiungono questo stadio di maturazione, la membrana delle cellule della buccia si trova nella situazione ottimale per permettere la massima dissoluzione dei componenti fenolici nel mosto, soprattutto degli antociani (che sono i “responsabili” del colore dei vini rossi).<\/span><\/p>\n<\/h3>\nVite: maturazione aromatica<\/h3>\n
La maturazione aromatica \u00e8 legata all\u2019accumulo degli aromi varietali soprattuto del gruppo dei terpeni. Queste sostanze possono essere libere nella polpa e quindi percepibili anche masticando un chicco d\u2019uva, come per il moscato, oppure possono essere legate a molecole di zucchero fino a diventare volatili e quindi percettibili all\u2019olfattosolo in seguito a reazioni di idrolisi nel mosto e nel vino. L\u2019accumulo di sostanze aromatiche nelle bucce tende ad aumentare durante la maturazione per poi diminuire se questa viene prolungata. La maturazione dell\u2019uva dipende da numerosissimi fattori come la superficie fogliare esposta, il peso uve\/ceppo, il numero e la fittezza degli acini nel grappolo, la disponibilit\u00e0 di acqua nel terreno\u2026<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Durante tutto il ciclo annuale la vite pu\u00f2 incorrere in diversi problemi che possono causare la perdita del raccolto o la morte della pianta stessa:<\/p>\n
\n- CLIMA<\/strong> = La vite \u00e8 una pianta delicata che soffre il freddo invernale, le gelate primaverili, la grandine\u2026 La prolungata siccit\u00e0 o le eccessive piogge possono provocare stress idrici od asfissia radicale che ne danneggiano o rallentano lo sviluppo;<\/li>\n
- FUNGHI<\/strong> = Peronospora (climi umidi e piovosi), oidio (climi secchi e afosi)\u2026 sono funghi pericolosissimi per la vite. La Botrytis cinerea, come tutte le muffe, danneggia l\u2019uva, ma in un particolare stadio di sviluppo e condizioni climatiche da risultati straordinari nel vino;<\/li>\n
- INSETTI<\/strong> = Ragnetti, tignole, cicale provocano danni a carico della vegetazione o della produzione. La cicalina (Scaphoideus titanus) che si nutre e cresce pungendo le foglie e succhiandone la linfa, negli ultimi anni ha creato molti problemi come vettore della temutissima FLAVESCENZA DORATA, che porta ad una degenerazione lenta della pianta fino alla sua morte per costrizione dei vasi vascolari;<\/li>\n
- PARASSITI<\/strong> = FILLOSSERA (nella foto successiva foglie devastate da questo parassita) e NEMATODI (piccoli vermi che vivono nel terreno) provocano danni a livello radicale o possono trasmettere virosi come l\u2019accartocciamento fogliare, l\u2019arricciamento o la suberosi.<\/li>\n<\/ul>\n
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Vite: Coltivazione<\/h2>\n\n- Convenzionale<\/strong><\/span> = Impiego di tutte le tipologie di prodotto necessarie alla salvaguardia del grappolo.<\/li>\n
- Lotta integrata<\/strong><\/span> =\u00a0Impiego limitato od assente di alcuni principi attivi al fine di contenere la distruzione degli insetti normalmente presenti nei vigneti, sfruttando proprio la loro azione competitiva nei confronti di tutti gli agenti patogeni, considerando i fattori legati all\u2019ambiente ed alle tecniche colturali in grado di ridurre lo sviluppo dei parassiti.<\/span><\/li>\n
- Biologica<\/strong><\/span> =\u00a0Esclude l\u2019uso di diserbanti per il controllo delle erbe infestanti e quello di prodotti chimici di sintesi per la difesa fitosanitaria. Sono consentiti solo interventi a base di rame e zolfo da miniera, rispettivamente contro la peronospora e l\u2019oidio, di formulati a base di argille e solfiti contro la Botrytis cinerea e di Bacillus thuringensis contro gli insetti.<\/span><\/li>\n
- Biodinamica<\/strong><\/span> =\u00a0Nasce dai modelli steineriani di primo 900 in cui si da importanza all\u2019equilibrio del suolo ed alle forze energetiche stagionali. Si usano pochissimi prodotti chimici e si rispettano gli insetti utili come simbolo di vita del vigneto ed ad utilizzare solo superfici vocate con l\u2019obiettivo di raggiungere la massima diversificazione negli aromi del frutto e nel gusto del vino.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/vite-coltivazione-biodinamica-corno-letame.jpg” _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Francamente l’utilizzo del corno ripieno di letame per riequilibrare le onde energetiche del vigneto non mi convince molto… il “preparato 500” si ottiene mettendo della\u00a0pupu di vacca dentro un corno di vacca che ha partorito almeno una volta (e gi\u00e0 se si chiama vacca vuol dire che ha partorito… se no era una mucca… o sbaglio?). Si sotterra il cornoletame d’inverno e lo si resuscita a Pasqua (ehm…), quando viene “dinamizzato” ovvero miscelato con acqua e spruzzato per incrementare la produttivit\u00e0 del vigneto. Ohi signori, male sicuramente non fa ecco… per\u00f2 per me \u00e8 come credere agli unicorni (per rimanere in tema\u00a0\ud83d\ude05)! Per\u00f2 non fate caso a me che sono perfino\u00a0ignostica perch\u00e8 agnostica non mi bastava… anzi mi fa piacere se mi spiegate cos’\u00e8 per voi la biodinamica in un commento! Ah per chi non lo sapesse… credo molti perch\u00e8 non ho mai sentito nessuno definirsi ignostico in 34 anni e perfino il correttore del MacBook continua a correggerlo come agnostico…\u00a0<\/span>la differenza tra agnostico e ignostico \u00e8 che il primo dice “non so se Dio esiste oppure no” mentre il secondo dice “per me chiedersi se Dio esiste non avr\u00e0 senso fin tanto che non si potr\u00e0 sperimentare”.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″]<\/p>\n
Bene, anche questo approfondimento \u00e8 concluso… spero di cuore che ti sia utile!<\/p>\n
Cheers\u00a0\ud83d\ude0d<\/span>\ud83c\udf77 <\/span><\/p>\nChiara<\/p>\n
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IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Stasera ho deciso di scrivere un approfondimento pensato per gli aspiranti sommelier sulla pianta della vite a partire dalla sua riproduzione fino alla sua coltivazione. Per prima cosa chiariamo che quando parliamo di vite da vino intendiamo la vitis vinifera, che \u00e8 nata nel sud Asia circa un milione di anni fa. Capire come si […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":5921,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[328],"tags":[],"class_list":["post-21368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diventare-sommelier"],"yoast_head":"\n
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