{"id":26200,"date":"2020-10-22T10:32:47","date_gmt":"2020-10-22T09:32:47","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=26200"},"modified":"2022-10-01T18:34:44","modified_gmt":"2022-10-01T17:34:44","slug":"come-si-fa-la-birra-riassunto-produzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/come-si-fa-la-birra-riassunto-produzione\/","title":{"rendered":"Come si fa la birra? [Riassunto] La produzione in 12 passi."},"content":{"rendered":"\n\n\n[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;4_4&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;18px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">Come ti ho anticipato ieri, questa penultima settimana di ottobre \u00e8 ufficialmente <strong>la mia festa della birra<\/strong>, con 7 articoli dedicati alla produzione di questa bevanda capace di tessere un filo piuttosto corto tra &#8220;semplici consumatori&#8221; e &#8220;intenditori&#8221;. <strong>Tuttavia credo che assumere una maggior consapevolezza di come si produce la birra pu\u00f2 aiutare chiunque a sceglierla, che sia in enoteca, in wine bar o al supermercato!<\/strong> Per questo, pur avendo scritto un articolo che vuol essere un riassunto didattico, ti consiglio di leggerlo non solo <strong>se vuoi sapere come si fa la birra a casa tua<\/strong> o se stai studiando per \u00a0<strong>superare l&#8217;esame AIS<\/strong>. A proposito, hai gi\u00e0 letto<a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/come-si-fa-la-birra-ingredienti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong> il mio articolo sugli ingredienti della birra<\/strong><\/span><\/a>?<\/p>\n<h2>Come si fa la birra? [Riassunto della ricetta]<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Malto<\/h3>\n<p>1) Pulisci i chicchi d&#8217;orzo con cura e poi li metti a bagno in acqua a circa 12\u00b0C per 48 ore.<\/p>\n<p>2) Poni in un cassone i chicchi gonfi d&#8217;acqua &#8211; l&#8217;umidit\u00e0 deve passare dal 14% al 45% &#8211; e lasciali 6 giorni a germinare. | Hai ottenuto il malto verde.<\/p>\n<p>3) A seconda dello stile di birra che vuoi produrre, devi essiccare o torrefare il malto verde.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il colore della birra ci indica il malto il grado di tostatura del malto usato. Il colore del malto ci indica anche il gusto e la persistenza della schiuma. <strong>Pi\u00f9 il malto \u00e8 scuro pi\u00f9 il gusto \u00e8 rotondo e la schiuma \u00e8 pi\u00f9 persistente. Devi quindi tostare il malto fino ad ottenere il colore desiderato.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Mosto<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">4) Porta il malto tostato o essiccato in sala cottura. Qui ci sono enormi caldaie in acciaio inox o rame dotati di agitatore e riscaldati grazie ad un doppiofondo in cui circola una grande quantit\u00e0 di vapore. Impasta il malto con acqua e tieni la miscela per 2\/3 ore a una temperatura compresa tra 35\u00b0C e 75\u00b0C a seconda dello stile birraio. | Fase di ammostamento.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Ammostamento per infusione = Nessuna parte della miscela viene fatta bollire.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ammostamento per decozione = Viene fatta bollire solo una parte della miscela.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ammostamento ber bollitura = Tutta la miscela viene fatta bollire.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">A prescindere dal tipo di ammostamento scelto, la temperatura finale della miscela non deve superare mai i 75\/78\u00b0C e questa temperatura deve essere mantenuta per tutta la fase di filtrazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5) Quando tutto l&#8217;amido \u00e8 trasformato in maltosio trasferisci la miscela nel tino di filtrazione anche questo a doppio fondo. Qui si separano le parti insolubili &#8211; scorza &#8211; del mosto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6) Metti il mosto nella caldaia di cottura e aggiungi il luppolo poi inizi a bollire il composto per almeno un&#8217;ora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">7) Filtra il mosto per eliminare i residui dei fiori del luppolo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">8) Chiarifica il mosto per eliminare i residui tanno-proteici.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">9) Raffredda il mosto per avviare la fermentazione alcolica.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Fermentazione<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">10) Ora che il mosto ha raggiunto una temperatura godereccia per i lieviti &#8211; in particolare 10\u00b0C per le birre a bassa fermentazione e 20\u00b0C per le birre ad alta fermentazione &#8211; innesca la fermentazione primaria che dura una settimana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">11) Quando tutto lo zucchero di \u00e8 trasformato in alcol e anidride carbonica, chiudi il serbatoio per innescare la seconda fermentazione che ha l&#8217;obiettivo di incorporare l&#8217;anidride carbonica nella birra. | Fase di maturazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">12) Abbassi la temperatura fino a 0\u00b0C per far sedimentare i lieviti e far assumere alla birra un gusto pi\u00f9 delicato. La birra resta in queste condizioni a 0,5 bar per un periodo variabile tra le 4 e le 6 settimane.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Come si fa la birra? [Riassunto] 2 fasi facoltative che \u00e8 meglio evitare se si vuole una birra di qualit\u00e0&#8230;<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Filtrazione<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tipica delle birre industriali, si filtra la birra con filtri a farina fossile o con strati di cellulosa. L&#8217;obiettivo di questa fase \u00e8 eliminare le particelle di lievito in modo che questo smetta di cedere sostanze e alteri il gusto nel tempo. Una birra non filtrata \u00e8 una birra &#8220;viva&#8221; che per questo pu\u00f2 cambiare e non ha una costanza di gusto e una lunga durabilit\u00e0. Inoltre \u00e8 pi\u00f9 sensibile alle temperature in caso di conservazione non ottimale.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Pastorizzazione<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come ammazzare la birra e tutto quello che c&#8217;\u00e8 di buono&#8230; in pratica serve per ammazzare le ultime particelle di lievito che puoi aver &#8220;dimenticato&#8221; durante la filtrazione. La birra non sar\u00e0 torbida e sar\u00e0 molto pi\u00f9 stabile. Per pastorizzarla devi:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">O mettere per 15 minuti la bottiglia o la lattina di birra sotto una pioggia d&#8217;acqua calda a 60\u00b0C.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">O riscaldare per pochi secondi la birra sfusa a 70\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A questo punto, augurandoci che non hai filtrato e nemmeno pastorizzato la tua birra, la puoi confezionare. La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 lavare il recipiente con estrema cura. Devi anche evitare il contatto con l&#8217;aria perch\u00e8 &#8211; come per il vino &#8211; l&#8217;ossigeno ossida la birra e ne accelera l&#8217;invecchiamento e le perdite di gas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In etichetta devi scrivere il titolo alcolometrico, l&#8217;azienda produttrice, la sede dello stabilimento, il contenuto in centilitri e il termine minimo di conservazione (TMC).<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">Spero di cuore che questo articolo ti sia utile e ti sia piaciuto, se hai domande ti invito a lasciarmi un commento scorrendo la pagina. Ti consiglio di comprare il mio libro <a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/prodotto\/come-diventare-sommelier-esame-ais-corso-sommelier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Come diventare Sommelier<\/strong><\/span><\/a> per approfondire anche questa parte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La mia &#8220;festa della birra&#8221; o meglio &#8220;settimana della birra&#8221; continua domani con un nuovo articolo dedicato a questa antica e deliziosa bevanda!<span>\ud83d\ude09\ud83c\udf7a<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cheers\u00a0<span>\ud83c\udf7b<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; color=&#8221;#da413d&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_module=&#8221;21425&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][et_pb_wc_images product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][et_pb_wc_title product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_title][et_pb_wc_rating product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_description product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_description][et_pb_wc_price product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della <strong>Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti &#8220;500 Bolle in 500&#8221;<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come ti ho anticipato ieri, questa penultima settimana di ottobre \u00e8 ufficialmente la mia festa della birra, con 7 articoli dedicati alla produzione di questa bevanda capace di tessere un filo piuttosto corto tra &#8220;semplici consumatori&#8221; e &#8220;intenditori&#8221;. 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