{"id":26250,"date":"2020-10-23T02:04:41","date_gmt":"2020-10-23T01:04:41","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=26250"},"modified":"2022-10-04T21:55:53","modified_gmt":"2022-10-04T20:55:53","slug":"champagne-day-jacquesson-ricetta-bisque-di-gamberi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/champagne-day-jacquesson-ricetta-bisque-di-gamberi\/","title":{"rendered":"Champagne Day: Jacquesson and the prawn bisque recipe"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;4_4&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">Quando ieri pomeriggio la <strong>Pellegrini 1904 SpA<\/strong> mi ha invitata ad unirmi al brindisi virtuale in occasione dello <strong>Champagne Day 2020<\/strong> ho pensato che era l&#8217;occasione perfetta per condividere con voi uno degli abbinamenti cibo-vino pi\u00f9 riusciti che ho provato ultimamente&#8230; e la <strong>ricetta della bisque di gamberi<\/strong> per realizzarlo facilmente a casa vostra. <strong>Gli ingredienti? Due deliziose coppie di sposi novelli, una magica isoletta nel cuore del Lago d&#8217;Iseo, varie bottiglie di Champagne<\/strong> &#8211; tra cui <strong>Jacquesson<\/strong>, la protagonista di questo articolo -, <strong>gli splendidi gamberoni di Danilo e le mie pappardelle fatte in casa!<\/strong><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243;][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;1_2&#8243;][et_pb_code _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CGPowfNHvXw\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"12\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); 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height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"https:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\"> Visualizza questo post su Instagram<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CGPowfNHvXw\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Un post condiviso da Chiara Bassi (@perlagesuite)<\/a> in data: <time style=\" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;\" datetime=\"2020-10-12T12:58:35+00:00\">12 Ott 2020 alle ore 5:58 PDT<\/time><\/pee><\/div><\/blockquote> <script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;1_2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sabato 10 ottobre Emanuele Pellegrini e sua moglie Monica Rossetti sono venuti a trovarmi a Monte Isola<\/strong>, dove non erano mai stati e la sera hanno cenato a casa con me e Francesco. Eravamo d&#8217;accordo per fare una <strong>serata a tema Champagne<\/strong>, cos\u00ec ho dato a Monica qualche giorno prima il men\u00f9 che ho pensato in modo che potessero creare gli abbinamenti. Devo dire che si sono superati: abbinamenti non sempre facili ma tutti riuscitissimi!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Degli Champagne che hanno scelto ne avevo gi\u00e0 assaggiati tre durante la <a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/champagne-il-segreto-svelato-per-diventare-ultracentenario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Modena Champagne Experience 2019<\/strong><\/span><\/a> mentre uno era la novit\u00e0 della serata e devo dire che &#8211; pur non essendo il mio stile di Champagne &#8211; l&#8217;ho trovato davvero eccellente (oltre che perfetto per la trota marinata agli agrumi).<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;4_4&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;18px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h3 style=\"text-align: justify;\">Il men\u00f9 di pesce della serata e gli Champagne in abbinamento<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Trota marinata a freddo con limone e aneto &#8211; Champagne Guiborat, Th\u00e9tys.17 Grand Cru<\/strong> (100% chardonnay)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Pappardelle alla bisque di gamberi con stracciatella e tartare di gamberoni &#8211; Champagne Jacquesson, Cuv\u00e9e 743 Brut Nature<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Tartare di tonno leggermente speziata &#8211; Champagne Pouillon, Les Valnons Grand Cru 2012 Brut Nature<\/strong> (100% chardonnay)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Cheesecake all&#8217;uva &#8211; Champagne Francis Orban, L&#8217;Orbane Cuv\u00e9e Parcellaire<\/strong> (100% pinot meunier)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tutto meraviglioso, ma quello di cui ti voglio parlare per il nostro <strong>Champagne Day<\/strong> \u00e8 il primo piatto con lo Champagne Jacquesson Cuv\u00e9e 743 in abbinamento. Sar\u00f2 sincera, tra questi 4 Champagne non \u00e8 quello che mi \u00e8 piaciuto di pi\u00f9, anzi lo metto in terza posizione. Il mio champagne preferito? Assolutamente Pouillon! Per\u00f2 l&#8217;abbinamento cibo-vino tra Jacquesson e le pappardelle alla bisque di gamberi \u00e8 stato cos\u00ec riuscito che ci tengo a darti la ricetta in modo da darti la possibilit\u00e0 di replicarlo a casa tua!<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;18px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">Per fare questo piatto ti servono 4 preparazioni:<\/p>\n<ul>\n<li>tartare di gamberoni<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">bisque digamberoni<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">pappardelle fatte in casa<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">stracciatella<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La stracciatella \u00e8 il &#8220;ripieno&#8221; della burrata ed \u00e8 fatta di straccetti di mozzarella amalgamati con panna fresca. La puoi trovare in qualsiasi supermercato.\u00a0Ora andiamo con ordine&#8230; per prima cosa pulisci 1 kg di gamberoni (saranno 7\/8 pezzi) e tieni da parte le teste e i gusci. Ricordati di togliere il filino nero dell&#8217;intestino, magari aiutati con una pinzetta o uno stuzzicadenti.<\/p>\n<h3>Tartare di gamberoni &#8211; ricetta<\/h3>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di gamberoni<\/li>\n<li>scorza grattuggiata di mezzo limone non trattato<\/li>\n<li>1 cucchiaino di aneto<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>peperoncino, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Taglia i gamberoni a pezzi grossi, indicativamente usa le &#8220;scaglie&#8221; come riferimento.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Condisci a piacere con la scorza di limone, l&#8217;aneto, l&#8217;olio, il peperoncino e il sale. Fai attenzione a equilibrare tutto, vuoi sentire il gusto dei gamberi e gli aromi devono valorizzare e non coprire!<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Bisque di gamberi &#8211; ricetta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il mio primo piatto si basa su una cosa davvero semplice da preparare e di cui ho stravolto la ricetta originale a forza di farla: la bisque di gamberi, anzi di gamberoni!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Teste e gusci di 1 kg di gamberi\/gamberoni<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 carota<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">8 pomodorini datterino<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1\/2 bicchiere di vino bianco secco (ho usato un piccolo avanzo di riesling perch\u00e8 gli dava un tocco citrino)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 cucchiaio di aceto di vino<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 cucchiaio d&#8217;olio extravergine di oliva<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 noce di burro da panne centrifugate<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">peperoncino, noce moscata, pepe nero, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Scalda dell&#8217;acqua nel bollitore.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Trita grossolanamente la carota, taglia i pomodorini in 4 e schiaccia l&#8217;aglio. Metti l&#8217;olio in una padella antiaderente e salta per 10 minuti a fuoco basso.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi avendo cura di schiacciare le teste e lascia soffriggere per un paio di minuti. Sfuma col vino e quando \u00e8 evaporato aggiungi acqua bollente &#8220;a coprire&#8221;. Lascia andare mezz&#8217;ora circa a fuoco basso.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Versa il composto nel bicchiere del frullatore a immersione, frulla tutto finemente e poi passa attraverso un colino aiutandoti con un pestello o una forchetta.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poni il composto ottenuto nella stessa padella, aggiungi il cucchiaio d&#8217;aceto e aggiusta di sale, pepe, noce moscata e peperoncino. Fai ridurre qualche minuto fino ad ottenere una crema non troppo densa, poi quando il fuoco \u00e8 spento fai sciogliere il burro e mescola dolcemente.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">Visto come \u00e8 semplice preparare la bisque di gamberi? Questo &#8220;fondo&#8221;, tipico della cucina francese, ti far\u00e0 fare un figurone in qualsiasi circostanza, oltre che sarai orgoglioso del fatto di non avere sprecato nulla! Nella mia ricetta \u00e8 l&#8217;ingrediente fondamentale, quello che &#8220;fa la differenza&#8221;.<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3>Pappardelle fatte in casa &#8211; ricetta<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fare la pasta fresca in casa \u00e8 cos\u00ec veloce che non ci sono davvero scuse per comprarla! La dose classica &#8211; almeno quella che mi ha insegnato la mia nonna &#8211; \u00e8 <strong>1 uovo intero ogni 100g di farina<\/strong>. In realt\u00e0 questa \u00e8 un po&#8217; una cavolata perch\u00e8 ogni farina assorbe a modo suo! Io prediligo la farina di semola rimacinata e ti consiglio di usare questa, per\u00f2 ti avviso che ci sono delle piccole variazioni da marca a marca quindi dovrai trovare la tua dose perfetta. Per 2 golosoni come me e Francesco faccio <strong>3 uova e 230g di farina<\/strong>. Impasto con la mia adorata <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3onGoGo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Kenwood Chef<\/strong><\/span><\/a> fino a che la farina non \u00e8 ben assorbita e l&#8217;impasto \u00e8 liscio, omogeneo, morbido, elastico e non appiccica. Poi copro qualche minuto con una ciotola intanto che metto su l&#8217;acqua. Per stenderla&#8230; lo so che una vera azdora la tira col mattarello, ma io sono pi\u00f9 un mix con una casalinga disperata e quindi sono entusiasta della mia <a href=\"https:\/\/amzn.to\/34oNToJ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>macchina per la pasta della Marcato<\/strong><\/span><\/a> che ho comprato ormai da 6 anni ed \u00e8 come nuova! La puoi comprare anche tu su Amazon cliccando <a href=\"https:\/\/amzn.to\/34oNToJ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>QUI<\/strong><\/span><\/a>. A me la pasta piace spessa, pertanto la tiro fino a 5. Ricordati di infarinare spesso per evitare si attacchi. Con questa macchinetta vedrai che in 5 minuti esatti questa quantit\u00e0 \u00e8 bella stesa! Per fare le pappardelle ci sono tanti modi, a me piace tagliarle a mano un po&#8217; larghe con <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2HlkJhG\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>questa rotella tagliapasta<\/strong> <\/span><\/a>dentata. Cuocile in abbondante acqua salata per 1 minuto da quando galleggiano tra la schiuma, poi scolale e mettile nel wok con la bisque che hai gi\u00e0 preparato, aggiungi un paio di cucchiai d&#8217;acqua di cottura e salta per un paio di minuti o mescola se sei impedito a saltare come me.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Composizione del piatto<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prendi un piatto bianco o nero e metti le pappardelle alla bisque al centro del piatto. Poi posa in cima un cucchiaio di stracciatella (a temperatura ambiente) e ancora sopra la tartare di gamberoni (che avrai conservato mentre cucinavi la pasta nel ripiano alto del frigo). Completa con un filo d&#8217;olio a crudo, meglio se olio di lago che \u00e8 pi\u00f9 delicato&#8230; magari proprio l&#8217;<a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/monte-isola-degustazioni-e-leggende-al-tramonto-oliveto-maurizio-ribola\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>olio di Monte Isola<\/strong><\/span><\/a>!<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/champagne-jacquesson-scaled.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; alt=&#8221;champagne jacquesson&#8221; title_text=&#8221;champagne-jacquesson&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;18px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h3 style=\"text-align: justify;\">Appunti di degustazione: Champagne Jacquesson<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo abbinamento cibo-vino \u00e8 stato davvero super! Emanuele e Monica sono stati bravissimi! Questa Maison \u00e8 stata fondata da Claude e Memmie Jacquesson nel lontano 1798 e il primo riconoscimento &#8211; la medaglia d&#8217;oro <span>per \u201cla Beaut\u00e9 et la Richesse de ses Caves\u201d &#8211;<\/span>\u00a0glielo ha insignito nel 1810 un suo famosissimo estimatore: Napoleone Bonaparte. Il figlio Adolphe, insieme a un certo dottor Jules <strong>Guyot<\/strong> &#8211; ti dice niente questo nome? &#8211; nel 1844 inventa e brevetta il muselet &#8211; la gabbietta di metallo che blocca il tappo di sughero &#8211; . Non solo: quaalche anno pi\u00f9 tardi, in collaborazione con il farmacista\u00a0<span>Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, riesce a creare la formula per calcolare l&#8217;esatta quantit\u00e0 di zucchero necessaria per innescare la seconda fermentazione (alla faccia del succo di pesca aggiunto da Dom P\u00e9rignon&#8230;). Quindi si pu\u00f2 dire che lo Champagne vero e proprio lo ha inventato proprio Adolphe Jacquesson!<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Oggi questa leggendaria maison di champagne \u00e8 gestita dai\u00a0fratelli Jean-Herv\u00e9 e Laurent Chiquet che elaborano vini eleganti ottenuti grazie a lunghi periodi di affinamento sui lieviti e bassissimi dosaggi. Possiede 28 ettari di vigneto &#8211; di cui 11 nella C\u00f4te de Blancs ad Avize e suddivisi tra chardonnay, pinot nero e pinot meunier &#8211; da cui sono ricavate la quasi totalit\u00e0 delle uve impiegate per produrre 250 mila bottiglie millesimate che vengono immesse sul mercato non in ordine cronologico, ma in funzione della loro maturit\u00e0.\u00a0L&#8217;assemblaggio di vini di una stessa vendemmia, provenienti da decine di parcelle, si completa con alcuni dei loro predecessori: i &#8220;vins de r\u00e9serve&#8221;, conservati in cantina per diversi anni. In questo processo diventa fondamentale catturare il meglio di ogni annata, evitando di negare le variazioni proprie di ogni raccolto. Le &#8220;Cuv\u00e9es&#8221; \u00a0vengono numerate per datarle e per metterne in evidenza le differenti personalit\u00e0.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243;][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;1_2&#8243;][et_pb_code _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CGr91mqHysl\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"12\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CGr91mqHysl\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;\"><\/div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;\"><\/div><\/div><\/div><div style=\"padding: 19% 0;\"><\/div> <div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"https:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\"> Visualizza questo post su Instagram<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CGr91mqHysl\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Un post condiviso da Chiara Bassi (@perlagesuite)<\/a> in data: <time style=\" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;\" datetime=\"2020-10-23T13:01:31+00:00\">23 Ott 2020 alle ore 6:01 PDT<\/time><\/pee><\/div><\/blockquote> <script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;1_2&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; 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L&#8217;inverno e gran parte della primavera sono stati miti e piovosi. E&#8217; seguito un periodo secco, con picchi di calore fino a met\u00e0 agosto. La stagione si \u00e8 chiusa con alternanza di giorni freschi\/umidi e caldi\/secchi. La vendemmia \u00e8 iniziata il 10 settembre ed \u00e8 terminata l&#8217;ultimo del mese. La raccolta \u00e8 molto omogenea, con grappoli sani e perfettamente maturi e con la giusta resa, con un buon livello di acidit\u00e0. Un&#8217;annata splendida, dunque.\u00a0Sono state prodotte 215.330 bottiglie, 10.013 magnum e 302 j\u00e9roboam.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Si presenta giallo dorato intenso e brillante con un perlage fine, numeroso e persistente. Il naso \u00e8 fine ed elegante con note di mandarino candito, nocciola e gesso. In bocca \u00e8 coerente, elegante, setoso e molto persistente.<\/strong> Sicuramente \u00e8 uno champagne eccezionale destinato a evolvere in modo magnifico. Oggi \u00e8 gi\u00e0 pronto per essere bevuto, ma mi piacerebbe assaggiarlo tra un paio d&#8217;anni perch\u00e8 sono sicura potrebbe farmi innamorare perdutamente.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; type=&#8221;4_4&#8243;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">Il mio Champagne Day finisce qui! Fammi sapere se questa ricetta ti \u00e8 piaciuta&#8230; <strong>e tu cosa pensi della Maison Jacquesson? Hai gi\u00e0 assaggiato la Cuv\u00e9e 743? Scorri in basso e scrivimelo in un commento!<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cheers\u00a0<span>\ud83e\udd42<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">P.S. Grazie di cuore ad Emanuele e Monica per la bellissima serata&#8230; spero di replicare prestissimo!\u00a0<span>\u2764\ufe0f<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=&#8221;4.6.6&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; color=&#8221;#da413d&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_module=&#8221;21425&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][et_pb_wc_images product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][et_pb_wc_title product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_title][et_pb_wc_rating product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_description product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_description][et_pb_wc_price product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della <strong>Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti &#8220;500 Bolle in 500&#8221;<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando ieri pomeriggio la Pellegrini 1904 SpA mi ha invitata ad unirmi al brindisi virtuale in occasione dello Champagne Day 2020 ho pensato che era l&#8217;occasione perfetta per condividere con voi uno degli abbinamenti cibo-vino pi\u00f9 riusciti che ho provato ultimamente&#8230; e la ricetta della bisque di gamberi per realizzarlo facilmente a casa vostra. 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