{"id":26289,"date":"2020-10-27T10:28:41","date_gmt":"2020-10-27T09:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=26289"},"modified":"2022-02-28T20:31:14","modified_gmt":"2022-02-28T19:31:14","slug":"birra-e-stili-birrai-birre-a-bassa-fermentazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/birra-e-stili-birrai-birre-a-bassa-fermentazione\/","title":{"rendered":"Beer and brewing styles: bottom-fermenting beers"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default”][et_pb_column _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

La nostra “settimana della birra \ud83c\udf7a<\/span>” prosegue con questo primo di tre articoli dedicati agli stili birrai<\/strong> e, pi\u00f9 in particolare, alle birre a bassa fermentazione<\/strong>. Chiamate comunemente ed erroneamente Lager, sono le birre pi\u00f9 diffuse al mondo in quanto occupano oltre il 90% del mercato, soprattutto in GDO <\/strong>(supermercato). Perch\u00e8 erroneamente? Come vedremo tra poco le Lager sono le birre a bassa fermentazione dell’Europa Centrale, davvero conosciutissime in ogni parte del mondo e questo ha creato il fraintendimento che tutte le birre a bassa fermentazione sono Lager. Non \u00e8 cos\u00ec: ci sono tanti altri stili a bassa fermentazione, semplicemente sono meno conosciuti! \u00a0La parola Lager – dal tedesco immagazzinare – \u00e8 stata scelta per definire queste birre da\u00a0<\/strong>Anton Dreher, che nel 1840 si invent\u00f2 la\u00a0 D<\/a>reher Schwechater Lager e appose appunto questa parola sull’etichetta<\/strong>. Da questo momento Lager \u00e8 diventato, nell’immaginario collettivo, sinonimo dello stile a bassa fermentazione.\u00a0La storia delle birre a bassa fermentazione \u00e8 relativamente recente perch\u00e8 sono nate nei primi anni del 1800 grazie al micologo\u00a0Emil Christian Hansen che lavorava in un laboratorio di Copenaghen. Qui scopr\u00ec il lievito\u00a0Saccharomyces carlsbergensis<\/em> che ancora oggi \u00e8 utilizzato nella produzione di queste birre. Tuttavia si pu\u00f2 dire che \u00e8 stato Dreher, in combinazione alla Rivoluzione Industriale che consentiva l’accesso a sistemi di rifregerazione pi\u00f9 moderni, a fare la fortuna di questa tipologia di birra.\u00a0Sar\u00f2 sincera: non ne ho mai bevuta una capace di entusiasmarmi.<\/span><\/p>\n

Se hai letto i miei precedenti articoli dedicati agli ingredienti della birra<\/strong><\/span><\/a> e alla produzione della birra<\/strong><\/span><\/a>, saprai che la fermentazione primaria \u00e8 il momento in cui all’interno del mosto tutto lo zucchero si trasforma in alcol e anidride carbonica. Questo processo, ad opera dei lieviti golosi dello zucchero, pu\u00f2 avvenire ad una temperatura che varia tra 10\u00b0C e 20\u00b0 a seconda appunto se \u00e8 a fermentazione bassa o alta. Infatti per “birre a bassa fermentazione” si intendono le birre in cui la fermentazione avviene a una temperatura di circa 10\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

La caratteristica organolettica principale di questo tipo di birra \u00e8 un naso pi\u00f9 discreto in cui prevale il malto – ovvero i cereali di partenza – e il luppolo in quanto non sviluppano aromi secondari – fruttati, spesso agrumati – tipici di fermentazioni a temperature alte<\/strong>.<\/p>\n

Stili birrai: Birre a bassa fermentazione<\/h2>\n