{"id":27222,"date":"2020-12-23T15:06:00","date_gmt":"2020-12-23T14:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=27222"},"modified":"2021-07-18T22:26:09","modified_gmt":"2021-07-18T21:26:09","slug":"vigna-vitigno-portainnesto-ambiente-terreno-tecniche-colturali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/vigna-vitigno-portainnesto-ambiente-terreno-tecniche-colturali\/","title":{"rendered":"The vineyard: vine, rootstock, soil and climatic environment, soil and cultivation techniques"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\"><span>C&#8217;\u00e8 una frase, ormai abusata, che mi sento ripetere ogni volta che metto piede in una cantina: &#8220;<strong>il vino si fa in vigna<\/strong>&#8220;. \u00a0Secondo me \u00e8 un concetto un po&#8217; esagerato dato che in vigna non nasce e cresce nessun vino&#8230; piuttosto si forma <strong>la materia prima da cui elaborare questo prodotto di prima trasformazione: il vino<\/strong>! Quindi siamo d&#8217;accordo che pi\u00f9 la materia prima \u00e8 di qualit\u00e0, pi\u00f9 sar\u00e0 facile lavorarla e saranno necessari meno additivi e pratiche di cantina per ottenere un prodotto &#8220;come si deve&#8221;. Il fatto tuttavia che siano &#8220;meno necessari&#8221; non significa che saranno anche &#8220;meno presenti&#8221;: il vino \u00e8 lo specchio della filosofia aziendale! Guarda ad esempio in Champagne: a prescindere che vengano elaborate uve sanissime, non sentirai mai uno chef de cave dirti che il vino buono si fa in vigna&#8230; ma sti calici!\u00a0\ud83d\ude06 Il vino buono lo fa lui con le sue ricette segretissime&#8230;<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa frase per\u00f2 mi ha ispirato questo articolo didattico sulla vigna che spero ti sar\u00e0 utile per ripassare o affacciarti al meraviglioso mondo del vino! Per le foto ringrazio l&#8217;azienda <a href=\"https:\/\/www.adagiovini.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Adagio Vini<\/strong><\/span><\/a>: <strong>i loro vigneti sui Colli Berici sono incantati e anche il fotografo Leonardo Maria Scordo \u00e8 stato diVino!<\/strong><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h2 style=\"text-align: justify;\"><span>Qualit\u00e0 della vigna<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La qualit\u00e0 della vigna dipende da una serie di fattori interni ed esterni e per questo <strong>le scelte effettuate quando si decide di impiantare un nuovo vigneto sono fondamentali<\/strong>. Un vigneto \u00e8 un piccolo ecosistema nel quale interagiscono tra loro una serie di forze che determinano il risultato finale. Per avere grappoli d&#8217;uva colorati al punto giusto, ricchi di zuccheri, di sostanze estrattive e profumi si devono scegliere bene il vitigno a seconda del tipo di terreno e poi si devono adottare le pi\u00f9 adatte tecniche di coltivazione.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>In questo articolo ti parlo di:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"#section_1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Genetica del vitigno<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"#section_2\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Portainnesto<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"#section_3\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ambiente pedoclimatico: zona<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"#section_4\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ambiente pedoclimatico: clima<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"#section_5\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ambiente pedoclimatico: terreno<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"#section_6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Tecniche di coltivazione<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-1.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; alt=&#8221;vigna vigneto colli berici adagio vini&#8221; title_text=&#8221;vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-1&#8243; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h3 style=\"text-align: justify;\"><span>Fattori interni<\/span><\/h3>\n<h4 id=\"section_1\"><span>1. Genetica del vitigno<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><b>Non tutti i vitigni mostrano la stessa adattabilit\u00e0 alle diverse condizioni climatiche e geofisiche<\/b>. Dopo un breve periodo di ambientamento alcuni si adattano perfettamente (chardonnay, merlot, cabernet sauvignon\u2026) in quasi tutte le zone, altri sono molto pi\u00f9 esigenti (nebbiolo\u2026) e si esprimono solo in alcune aree. \u00a0I vitigni possono essere:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>VITIGNI AUTOCTONI<\/b><\/span><span> = Sono nati in una certa zona e li continuano ad essere coltivati per avere il miglior risultato (ad esempio l\u2019albana in Romagna);<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>VITIGNI ALLOCTONI\/INTERNAZIONALI<\/b><\/span><span> = Sono diffusi in ogni continente in cui cresce la vite con ottimi risultati (chardonnay, merlot, cabernet, riesling\u2026).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h4 id=\"section_2\"><span>2. Portainnesto<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La pianta della vite \u00e8 formata dal vitigno\/cultivar e dal piede\/portainnesto. <strong>Per evitare l\u2019azione distruttiva della fillossera, il piede \u00e8 quasi sempre di origine americana<\/strong>. In alcune zone \u00e8 possibile trovare ancora viti a piede franco (con il loro piede, non innestate su piede americano):<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span> caso A: viti coltivate in terreni sabbiosi che hanno impedito alla fillossera di estendersi;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span> caso B: viti coltivate in terreni con particolari condizioni di fertilit\u00e0 e umidit\u00e0 del terreno che le hanno rese pi\u00f9 resistenti.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>All\u2019interno di ogni variet\u00e0 esistono <b>diversi cloni<\/b> (= individui geneticamente identici, con caratteristiche specifiche relative alla fertilit\u00e0, alla forma del grappolo, all\u2019acino, capacit\u00e0 di accumulo di zucchero e di sostanze coloranti e odorose) nati per migliorare la resistenza della vite alle malattie e aumentarne qualit\u00e0 e produttivit\u00e0, che sono pi\u00f9 o meno adatti a ambienti pedoclimatici diversi.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-2.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; alt=&#8221;vigna vigneto colli berici adagio vini&#8221; title_text=&#8221;vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-2&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h3 id=\"section_3\" style=\"text-align: justify;\"><span>Fattori esterni<\/span><\/h3>\n<h4><span>3. Ambiente pedoclimatico<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il peso maggiore nella valutazione della qualit\u00e0 della vigna \u00e8 sicuramente quello dell&#8217;ambiente pedoclimatico. Come si usa dire, non si pu\u00f2 cavare sangue da una rapa: se zona, clima e terreno sono sbagliate non ci sono tecniche colturali che tengano!\u00a0\ud83d\ude09<\/span><\/p>\n<h4><span>Qualit\u00e0 della vigna: Zona<\/span><\/h4>\n<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Latitudine<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La vite teme in egual misura sia il freddo sia il caldo eccessivo. <strong>Nell&#8217;emisfero boreale la fascia territoriale in cui si sviluppa meglio la vite \u00e8 compresa tra il 40esimo e il 50esimo parallelo<\/strong>. Tuttavia in alcune zone pi\u00f9 settentrionali, oltre il 50esimo parallelo appunto, ci sono vigne straordinarie. Basta pensare ai Riesling della Mosella in Germania! <strong>Nell&#8217;emisfero australe la fascia territoriale in cui si sviluppa meglio la vite \u00e8 compresa tra il 30esimo e il 40esimo parallelo<\/strong>.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Altitudine<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La coltivazione delle uve destinate all&#8217;elaborazione di vini DOP si fa prevalentemente <strong>in collina e in montagna<\/strong>. Ci sono tuttavia delle eccezioni consentite da una grande escursione termica giornaliera soprattutto in fase di maturazione dell&#8217;uva, come la Napa Valley in California o le Graves nel bordolese. <strong>I dolci pendii collinari sono la migliore soluzione in termini di temperatura, insolazione e luminosit\u00e0<\/strong>. Questo favorisce la <strong>fotosintesi clorofilliana<\/strong> delle foglie e consente la formazione degli zuccheri. La vite ha bisogno di luce (~ 20.000 lux) e di calore (temperature comprese tra 25\u00b0C e 28\u00b0C). Questo non significa che non pu\u00f2 dare risultati straordinari anche in condizioni diverse: come stiamo analizzando i fattori che influenzano la qualit\u00e0 del vigneto sono molti. L&#8217;altitudine influenza comunque la temperatura, anche se questa \u00e8 comunque condizionata dalla posizione geografica (Nord, sud&#8230;).<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Giacitura<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Per giacitura di un vigneto si intende <strong>l&#8217;inclinazione di un vigneto rispetto al piano orizzontale<\/strong> e pu\u00f2 essere di pianura, di collina o di montagna. I suoi effetti non sono da confondere con l&#8217;altitudine, che analizza temperatura e insolazione in funzione dell&#8217;altezza. <strong>La giacitura indica l&#8217;inclinazione e quindi l&#8217;angolo con cui i raggi solari penetrano nel vigneto in funzione della perpendicolare<\/strong>. Si analizza in correlazione all&#8217;esposizione per stabilire se un terreno \u00e8 idoneo alla coltivazione della vite nonostante la sua altitudine.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Esposizione<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Per esposizione di un vigneto si intende <strong>il suo orientamento rispetto ai punti cardinali<\/strong>. L&#8217;esposizione pu\u00f2 essere quindi a Levante (Est), a Mezzogiorno (Sud), a Ponente (Ovest), a Tramontana (Nord). <strong>L&#8217;esposizione pi\u00f9 calda in ordine decrescente \u00e8: S, SO, SE, O, E, NO, NE, N<\/strong>. I terreni esposti ad est sono pi\u00f9 freschi di quelli esposti ad ovest perch\u00e8 prendono il sole del mattino e perch\u00e8 il sole si sposta velocemente. I raggi solari del mattino sono pi\u00f9 inclinati e pi\u00f9 deboli di quelli del pomeriggio. Inoltre, anche se il sole arriva pi\u00f9 tardi il calore permane a lungo, anche dopo il tramonto. Sui terreni esposti a nord il sole non batte mai direttamente quindi sono sempre pi\u00f9 freddi.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-3.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; alt=&#8221;vigna vigneto colli berici adagio vini&#8221; title_text=&#8221;vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-3&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_signup provider=&#8221;mailpoet&#8221; mailpoet_list=&#8221;PEPEblu|49&#8243; success_message=&#8221;Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. 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Pi\u00f9 in generale <strong>le temperature devono essere temperate<\/strong>. Le gelate tardive, quelle che talvolta accadono soprattutto in pianura in primavera, sono pericolosissime per lo sviluppo delle gemme, talvolta per la vita della stessa pianta. A causa del cambiamento climatico la viticoltura \u00e8 traslata anche in zone pi\u00e0 fresche, come in Argentina, in Inghilterra, in Cile e nella Repubblica Sudafricana. La cosa pi\u00f9 importante resta comunque l&#8217;<strong>escursione termica giornaliera<\/strong> perch\u00e8 <strong>permette la concentrazione nella buccia degli acini di sostanze aromatiche <\/strong>(vini con un profumo pi\u00f9 complesso ed elegante),<strong> e degli acidi fissi nella polpa<\/strong>.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Illuminazione<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>In generale la vigna ha bisogno di tantissima luce, come ho gi\u00e0 detto\u00a0~ 20.000 lux, per avere una migliore fotosintesi clorofilliana e quindi una migliore concentrazione di zuccheri. La luce catalizza all&#8217;interno delle foglie una serie di reazione enzimatiche che permettono la trasformazione di acqua e anidride carbonica in ossigeno, zuccheri e sostanze organiche che durante la maturazione si sposteranno negli acini rendendoli dolcissimi.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Ventilazione<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il vento &#8211; soprattutto una fresca brezza &#8211; \u00e8 non solo positivo ma necessario: <strong>serve per creare un habitat sfavorevole allo sviluppo di muffe<\/strong>, grazie al ricircolo d&#8217;aria.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Umidit\u00e0<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>L&#8217;umidit\u00e0 non deve essere n\u00e9 troppa n\u00e9 poca. Se l&#8217;umidit\u00e0 \u00e8 troppa c&#8217;\u00e8 un alto rischio che si sviluppino muffe capaci di danneggiare l&#8217;uva. Se l&#8217;umidit\u00e0 \u00e8 poca le foglie chiudono gli stomi (pori superficiali), trattengono l&#8217;acqua e bloccano la produzione di zucchero. Per questo motivo i vigneti si trovano spesso in prossimit\u00e0 di fonti d&#8217;acqua (mare, laghi, fiumi&#8230;).<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Precipitazioni<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>Le piogge sono positive in primavera e in estate, quando fa molto caldo<\/strong>. In autunno, <strong>in prossimit\u00e0 della vendemmia, le piogge potrebbero causare un dilavamento delle bucce degli acini con colori pi\u00f9 sbiaditi e profumi meno intensi<\/strong>. Il discorso \u00e8 pi\u00f9 ampio: un leggero deficit idrico \u00e8 positivo per far s\u00ec che la vigna assorba dal terreno le sostanze nutritive. Una situazione di siccit\u00e0 troppo spinta \u00e8 negativa perch\u00e8 si rende necessaria l&#8217;irrigazione per non fare andare la vigna in sofferenza. In Italia molti disciplinari di produzione evitano l&#8217;irrigazione artificiale. In collina e in montagna durante la maturazione dell&#8217;uva c&#8217;\u00e8 <strong>un regime idrico pi\u00f9 siccitoso che porta alla riduzione o all&#8217;annullamento dell&#8217;attivit\u00e0 vegetativa a favore dell&#8217;accumulo di zuccheri, aromi e polifenoli nobili<\/strong> all&#8217;interno degli acini. <strong>La grandine \u00e8 pericolosissima<\/strong> e per limitarne i danni si possono collocare delle reti che proteggono i filari.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Microclima<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Se i vigneti si trovano in prossimit\u00e0 di fonti d&#8217;acqua hanno due vantaggi molto importanti. Il primo \u00e8 che <strong>l&#8217;acqua riflette la luce<\/strong> e aumenta quindi la luminosit\u00e0 percepita dalle foglie. Il secondo \u00e8 che l&#8217;acqua durante il giorno <strong>immagazzina il calore per cederlo lentamente durante la notte<\/strong>, mitigandone le basse temperature. Questo \u00e8 un vantaggio soprattutto nelle latitudini pi\u00f9 settentrionali dove uno sbalzo termico troppo elevato danneggerebbe immediatamente le uve.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-4.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; alt=&#8221;vigna vigneto colli berici&#8221; title_text=&#8221;vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-4&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h4 id=\"section_5\" style=\"text-align: justify;\"><span>Qualit\u00e0 della vigna: terreno<\/span><\/h4>\n<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Composizione<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La vite si esprime al meglio con terreni poveri. <\/span><span><b>I terreni fertili (argillosi, limosi, sabbiosi) sono poco indicati a produrre vini di qualit\u00e0 in quanto la vite ha bisogno di un po\u2019 di ristrettezze per dare il meglio di s\u00e9<\/b>.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO ACIDO <\/b>= Adatto a elaborare vini con colori poco intensi ma vivaci, profumi discreti, buona freschezza, ma con poco alcol etilico e corpo leggero;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO ARGILLOSO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini rossi con colore molto intenso, olfatto complesso, ricchezza di alcol etilico, morbidezza e longevit\u00e0 (Valpolicella, Chianti\u2026);<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO CALCAREO-ARGILLOSO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini di grandissima qualit\u00e0 (Champagne);<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO CALCAREO-ARENACEO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini equilibrati nelle componenti alcoliche e fenoliche, con profumi fini e non molto longevi;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO CALCAREO-MARNOSO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini di colore compatto e profondo, con un profumo intenso e variegato, ricchi di note minerali, struttura e alcol etilico, con bassa acidit\u00e0, finezza e longevit\u00e0;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO CIOTTOLOSO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini di grande qualit\u00e0 (Medoc). Permeabili, sono capaci di trattenere il calore del sole durante il giorno e di cederlo ai grappoli durante la notte e questo li rende particolarmente proficui nelle zone pi\u00f9 settentrionali;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO LIMOSO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini rotondi con bassa acidit\u00e0;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO MARNOSO-FERRUGINOSO E TERRE ROSSE<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini di ottima qualit\u00e0. In particolare le terre rosse danno caratteristici profumi mentolati;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO SABBIOSO<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini di colore chiaro\/scarico e trasparente, molto profumati (freschi e fragranti) e con tannini levigati che li rende perfetti da bere giovani;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>TERRENO SCISTOSO\/GNEISS<\/b><\/span><span> = Adatto ad elaborare vini bianchi ricchi di profumi minerali (Mosella).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Struttura chimico-fisica-microbiologica<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La tessitura del terreno \u00e8 fondamentale esattamente come la sua composizione. La granulometria consiste nella % di argilla, limo e sabbia che sono legate a particelle di diametro differente (scheletro). I migliori terreni hanno % variabili delle diverse componenti, ad esempio un 20-40% di argilla, un 20-40% di limo e un 30-50% di sabbia.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><strong>ARGILLA<\/strong> = Diametro delle particelle 0,0002 mm &lt; argilla &lt; 0,002 mm. \u00a0Ha la capacit\u00e0 di assorbire l&#8217;acqua e di cederla gradualmente alle radici delle piante. Consente un buon deflusso dell&#8217;acqua e trattiene gli elementi concimanti preservandoli dal dilavamento, nutrendo le viti.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><strong>LIMO<\/strong> = Diametro delle particelle 0,002 mm &lt; limo &lt; 0,02 mm. Ha caratteristiche intermedie tra l&#8217;argilla e la sabbia.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><strong>SABBIA<\/strong> = Diametro delle particelle 0,02 mm &lt; sabbia &lt; 2 mm. Ha la capacit\u00e0 di svolgere un&#8217;azione meccanica perch\u00e8 intorno alle sue particelle si dispongono quelle pi\u00f9 piccole rendendo il terreno pi\u00f9 poroso.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><strong>SCHELETRO<\/strong> = Diametro delle particelle &gt; 2 mm. Sono le particelle pi\u00f9 grossolane e non hanno particolari funzioni. Possono essere d&#8217;ostacolo per l&#8217;uso di mezzi meccanici.<\/span><span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-6.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243; alt=&#8221;vigna vigneto colli berici adagio vini&#8221; title_text=&#8221;vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-6&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h4 id=\"section_6\" style=\"text-align: justify;\"><span>4. Qualit\u00e0 della vigna: tecniche colturali<\/span><\/h4>\n<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Scelta del vitigno e portainnesto<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Si deve scegliere il vitigno in funzione della zona perch\u00e8 solo la perfetta integrazione tra vitigno e territorio garantisce la migliore qualit\u00e0 possibile.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Densit\u00e0 di impianto<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">Impianti ad alta densit\u00e0, con un numero di ceppi per ettaro tra 6.500 e 9.000, consentono di avere piante meno sfruttate e che per questo sviluppano meno grappoli, ma di miglior qualit\u00e0. Gli acini ottenuti da questi impianti hanno pi\u00f9 estratti, pi\u00f9 zucchero e profumi pi\u00f9 eleganti. La densit\u00e0 di impianto classica \u00e8 di 2.500-3.500 ceppi per ettaro mentre la densit\u00e0 media \u00e8 di 4.500-5.500 ceppi per ettaro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A parit\u00e0 di sistema di allevamento, una densit\u00e0 di impianto pi\u00f9 elevata consente di ottenere uve qualitativamente migliori appunto perch\u00e8 \u00e8 maggiore il rapporto buccia\/polpa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Orientamento dei filari<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo fattore \u00e8 importantissimo anche se in Italia \u00e8 spesso obbligato da ripidi terreni sui versanti di colline e montagne all&#8217;interno di piccoli appezzamenti.<strong> Nelle zone settentrionali sono migliori le esposizioni a sud e a nord perch\u00e8 permettono una migliore insolazione in estate e un minor rischio di gelate tardive in primavera. Nelle zone meridionali sono migliori le esposizioni ad est e a ovest perch\u00e8 evitano l&#8217;insolazione diretta nelle ore in cui scotta di pi\u00f9.<\/strong> La massima esposizione fogliare alla luce del sole si ottiene con sistemi a portamento eretto o inclinato come quelli a spalliera avendo cura di mantenere un maggior rapporto superficie fogliare attiva\/peso dei grappoli.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nei paesi del &#8220;nuovo mondo vinicolo&#8221; avendo grandi appezzamenti per lo pi\u00f9 pianeggianti si possono scegliere gli orientamenti dei filari migliori per avere la giusta captazione giornaliera di luce. Per fare questo bisogna disporre correttamente i pali zincati all&#8217;interno del vigneto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Sistema di allevamento<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>La scelta del sistema di allevamento \u00e8 fondamentale perch\u00e8 a parit\u00e0 di densit\u00e0 di impianto si hanno risultati diversi. Nei climi pi\u00f9 freddi le forme di allevamento pi\u00f9 basse favoriscono la maturazione dell&#8217;uva, mentre nei climi pi\u00f9 caldi non c&#8217;\u00e8 questa necessit\u00e0 di scelta. I sistemi di allevamento pi\u00f9 espansi, distanti da terra e con ceppi lunghi, danno una produzione molto abbondante anche con un&#8217;alta densit\u00e0 di impianto. Per questo quando si analizza la densit\u00e0 di impianto si deve sempre correlare al sistema di allevamento adottato.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Potatura di produzione e verde<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Si usa per orientare la produzione in senso quantitativo o qualitativo e per dare una forma alla pianta e mantenerla nel tempo.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>Potatura secca<\/b><\/span><span> = Si esegue in inverno, una sola volta. In questa fase si decide quale sar\u00e0 il numero di gemme che daranno origine ai grappoli (7\/10 gemme per fare qualit\u00e0, 15\/25 gemme per fare quantit\u00e0).<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>Potatura verde<\/b><\/span><span> = Si esegue in estate, due volte. In questa fase si d\u00e0 forma alla pianta e la si pulisce dai germogli fuoriusciti dal tronco e si eliminano le foglie che impediscono una buona aerazione dei grappoli permettendo un ordinato sviluppo verticale).<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>Cimatura<\/b><\/span><span> = Serve per accorciare i germogli pur mantenendo la lunghezza minima di 1 cm.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>Diradamento dei grappoli<\/b><\/span><span><b> <\/b><\/span><span>= Si esegue in periodi dell\u2019anno diversi a seconda delle zone, ma in genere durante la seconda met\u00e0 di luglio. In questa fase si tagliano i grappoli a terra quando questi sono formati per ottenere un rapporto ottimale tra la superficie fogliare e i frutti. Il risultato \u00e8 una maggiore concentrazione delle sostanze estrattive e quindi della densit\u00e0 del mosto, che elevano la qualit\u00e0 del prodotto finale.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;alta densit\u00e0 deve essere abbinata alla riduzione di gemme per ceppo (potatura secca) che ridurr\u00e0 il numero dei grappoli. Da questa &#8220;drastica&#8221; potatura si ottengono acini pi\u00f9 piccoli in cui aumenta il rapporto tra la superficie della buccia e il volume dell&#8217;acino con una conseguente ricchezza di polifenoli e di sostanze aromatiche da cui si elaborano vini pi\u00f9 colorati e profumati.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243; custom_margin=&#8221;||22px|||&#8221;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Nutrizione minerale, idrica e concimazione<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Se il clima \u00e8 molto asciutto, addirittura arido come in alcune zone di Spagna, Australia, Argentina e Cile occorre ricorrere all&#8217;irrigazione artificiale. In Italia l&#8217;irrigazione artificiale \u00e8 vietata da molti disciplinari di produzione.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><strong>IRRIGAZIONE A GOCCIA<\/strong> = Si fa con tubi di plastica disposti tra i filari che attraverso piccoli fori distribuiscono poca acqua garantendo una buona umidit\u00e0 senza rischiare marciumi.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>IRRIGAZIONE PER SCORRIMENTO IN FOSSI<\/strong> = Si fa per gravit\u00e0 riversando l&#8217;acqua sul campo grazie a un fossetto adduttore orizzontale collocato a monte del campo. L&#8217;acqua scorre sul terreno come un velo sottile e uniforme fino a raggiungere il livello di saturazione desiderato. Essendo molto economico si utilizza in terreni particolarmente estesi. Non \u00e8 adatto per terreni argillosi a causa della loro permeabilit\u00e0. Uno svantaggio \u00e8 causato dall&#8217;acqua in movimento che pu\u00f2 causare problemi di erosione e dilavamento.<\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Trattamenti diserbanti e antiparassitari<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Questo argomento \u00e8 cos\u00ec ampio e intimamente legato alla conduzione del vigneto (biologica, biodinamica, convenzionale, lotta integrata) che merita un articolo dedicato.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Grado di maturazione tecnologica, fenolica ed aromatica<\/span><\/h5>\n<p><span>La maturazione \u00e8 influenzata da tanti fattori, tra cui la superficie fogliare esposta al sole, la fittezza e il numero degli acini nel grappolo, la disponibilit\u00e0 dell&#8217;acqua nel terreno&#8230; L&#8217;ottimale \u00e8 quando la maturit\u00e0 tecnologica e la maturit\u00e0 fenolica coincidono.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>MATURAZIONE TECNOLOGICA<\/strong> = Riguarda il rapporto tra zuccheri e acidi. Nelle zone calde per avere un mosto pi\u00f9 ricco di acidi fissi \u00e8 opportuno anticipare leggermente la vendemmia.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>MATURAZIONE FENOLICA<\/strong> = Riguarda la componente fenolica dell&#8217;uva, pi\u00f9 concentrata nelle bucce e nei vinaccioli. Quando l&#8217;uva raggiunge la maturazione fenolica la membrana delle cellule della buccia si trova nella situazione ottimale per avere la massima dissoluzione dei componenti fenolici nel mosto (in particolare gli antociani). Con la surmaturazione delle uve si ha un aumento della componente fenolica e si ottiene un vino pi\u00f9 strutturato e ricco di tannini, anche se il colore \u00e8 leggermente meno pieno e compatto (i tannini aumentano, gli antociani diminuiscono).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>MATURAZIONE AROMATICA<\/strong> = Riguarda l&#8217;accumulo degli aromi varietali (terpeni) che tende ad aumentare durante la maturazione per poi diminuire quando questa \u00e8 prolungata.<\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h5 style=\"text-align: justify;\"><span>Vendemmia<\/span><\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Il momento della vendemmia \u00e8 decisivo per la tipologia di vino che si vuole ottenere e si basa sul rapporto zuccheri\/acidi, sulla concentrazione polifenolica e su quella aromatica, oltre che sull\u2019integrit\u00e0 dell\u2019uva.\u00a0<\/span><span><b>La decisione di vendemmiare nasce dopo diversi controlli analitico strumentali che permettono di seguire con precisione e rigore l\u2019evoluzione della concentrazione degli zuccheri, degli acidi, dei polifenoli e dei profumi, fino ad individuare il momento migliore<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>VENDEMMIA MANUALE<\/b><\/span><span> = \u00c8 la pi\u00f9 delicata e <b>permette di scegliere e tagliare con le forbici i grappoli perfettamente maturi e portarli in cantina in piccole cassette o ceste senza che vengano schiacciati<\/b>. Se questo succedesse, la fuoriuscita del succo ricco di zuccheri favorirebbe l\u2019azione dei lieviti selvaggi presenti sulle bucce delle uve, lo sviluppo di batteri e l\u2019inizio di ossidazioni. Tutto questo porterebbe ad un mosto impoverito nei profumi, pi\u00f9 ricco di acidi volatili e di colore scuro;<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span><b>VENDEMMIA MECCANICA<\/b><\/span><span> = \u00c8 <b>comoda, rapida e permette di ridurre al minimo i problemi legati alla carenza di manodopera<\/b> (anche di qualit\u00e0), ma a volte la forma di allevamento della vite e la conformazione del terreno (ripido ed irregolare) complicano le cose. Questo tipo di vendemmia ovviamente <b>non permette la stessa cura e la stessa selezione dei grappoli della vendemmia manuale<\/b>.<\/span><span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-7.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243; alt=&#8221;vigna vigneto colli berici adagio vini&#8221; title_text=&#8221;vigna-vigneto-colli-berici-adagio-vini-7&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_3_font=&#8221;Delius Unicase|700|||||||&#8221; header_3_font_size=&#8221;20px&#8221; header_4_font=&#8221;Delius|700|||||||&#8221; header_4_font_size=&#8221;22px&#8221; header_5_font=&#8221;Delius Swash Caps|700|||||||&#8221; header_5_font_size=&#8221;19px&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<h2 style=\"text-align: justify;\"><span>Vigna: ora sai come si fa il vino?<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Ti ricordo che questo articolo \u00e8 un estratto del mio libro <a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/prodotto\/come-diventare-sommelier-esame-ais-corso-sommelier\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>&#8220;Come diventare Sommelier: tutti i miei appunti sul vino in un solo libro&#8221;<\/strong><\/span><\/a> che puoi comprare in fondo a questa pagina! Se lo hai gi\u00e0 comprato fammi sapere cosa ne pensi in un commento o in una recensione!\u00a0\ud83e\udd17 <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Chiara<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_divider color=&#8221;#da413d&#8221; _builder_version=&#8221;4.7.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_module=&#8221;21425&#8243;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][et_pb_wc_images product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][et_pb_wc_title product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_title][et_pb_wc_rating product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_description product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_description][et_pb_wc_price product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243;][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della <strong>Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti &#8220;500 Bolle in 500&#8221;<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&#8217;\u00e8 una frase, ormai abusata, che mi sento ripetere ogni volta che metto piede in una cantina: &#8220;il vino si fa in vigna&#8221;. \u00a0Secondo me \u00e8 un concetto un po&#8217; esagerato dato che in vigna non nasce e cresce nessun vino&#8230; piuttosto si forma la materia prima da cui elaborare questo prodotto di prima trasformazione: [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":27280,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[328],"tags":[],"class_list":["post-27222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diventare-sommelier"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.0 (Yoast SEO v27.4) - 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