{"id":27356,"date":"2020-12-27T19:12:58","date_gmt":"2020-12-27T18:12:58","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=27356"},"modified":"2022-10-04T21:54:25","modified_gmt":"2022-10-04T20:54:25","slug":"biscotti-frolla-montata-ricetta-porto-ruby-burmester","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/biscotti-frolla-montata-ricetta-porto-ruby-burmester\/","title":{"rendered":"Whipped shortbread biscuits: recipe and combination - Ruby Burmester Port"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.9.9″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Una delle cose che mi riesce cucinare meglio sono i biscotti: adoro creare e perfezionare ricette da abbinare ai miei vini passiti e liquorosi preferiti. Dato che sono un’amante del Porto<\/strong> e dalla mia mamma ho trovato una bottiglia di Porto Ruby Reserve Sottovoce<\/em> di Burmester<\/strong> ho deciso di creare un dolcetto perfetto da abbinarci! Conoscendo bene questo vino fortificato ero certa di una sola cosa: un biscotto al cioccolato<\/strong>, magari un biscotto frolla montata, sarebbe stato un abbinamento perfetto<\/strong>!<\/span><\/p>\n

I biscotti sono un prodotto da forno dolce della “piccola pasticceria” caratterizzati da piccola dimensione e una texture secca e friabile<\/strong>. La parola “biscotto” deriva dal termine “biscouts” che in latino significa letteralmente “cotto due volte”. Gli antenati dei moderni biscotti infatti erano delle fette di pane che venivano ripassate in forno per essere non solo pi\u00f9 friabili e croccanti, ma soprattutto conservabili per un tempo pi\u00f9 lungo.<\/span><\/p>\n

Le prime tracce dei bicotti risalgono al 1300 quando i metodi di conservazione moderni erano lontani. Cuocere la fetta di pane una seconda volta significava eliminare tutte le tracce di umidit\u00e0 e l’acqua, in particolare quella libera, \u00e8 la principale responsabile del detoriamento dei cibi. I francesi li chiamavano gallet ed erano un alimento fondamentale dei loro marinai dato che li sosteneva durante i mesi in mare.<\/span><\/p>\n

Con il tempo i biscotti hanno cambiato forma, sapore e soprattutto tecnica di produzione. I biscotti hanno mantenuto il loro nome sebbene non siano pi\u00f9 cotti due volte, salvo rare eccezioni. Oggi i biscotti si possono dividere in base al loro processo produttivo in biscotti frollini, biscotti siringati, biscotti stampati, biscotti colati e biscotti sfogliati. La pasta frolla montata \u00e8 un tipo di biscotto siringato<\/strong> perch\u00e8 la forma pu\u00f2 essere data o con la sac a poche o con la sparabiscotti. La ricetta \u00e8 simile a quella dei frollini e la tecnica di impastamento \u00e8 la stessa creaming-up<\/strong>: prima si miscelano grassi, zuccheri, uova ed eventuali altri liquidi fino ad ottenere una crema omogenea, poi si aggiungono gli ingredienti secchi (farina e lievito)<\/strong>. La scelta di come dare la forma al biscotto non influenza solo l’estetica, ma in base a questa si sceglie il tipo di impasto e il metodo di impastamento pertanto \u00e8 fondamentale.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/biscotti-di-frolla-montata-ricetta.jpg” alt=”biscotti frolla montata ricetta” title_text=”biscotti-di-frolla-montata-ricetta” _builder_version=”4.9.9″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ box_shadow_style=”preset3″ sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”]

La cantina di Porto Burmester<\/strong> \u00e8 una delle prime che ho visitato durante i miei viaggi a Porto. Burmester ha l’ingresso proprio all’inizio del celebre Ponte Louis, dal lato di Vila Nova de Gaia. Fa parte, insieme alla mia adorata Kopke, del gruppo Sogevinus<\/strong>, di propriet\u00e0 di una banca spagnola. Ho avuto il privilegio di degustare annate incredibili e tutte le botti della Quinta St Louiz da cui nasce Kopke<\/strong>, in un giorno straordinario vissuto nel cuore del Douro<\/strong>, insieme al bravissimo enologo Ricardo Macedo<\/strong>… ma questa \u00e8 un’altra storia che ti racconter\u00f2 presto! Intanto goditi questi scatti dalla mia ultima visita a Burmester nel settembre 2019!<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cantina-porto-burmester-terrazza-degustazione.jpg” alt=”cantina porto burmester” title_text=”cantina-porto-burmester-terrazza-degustazione” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.9.9″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Biscotti frolla montata: la scelta degli ingredienti<\/span><\/h2>\n

Quando un impasto \u00e8 cos\u00ec semplice e con cos\u00ec pochi ingredienti, sceglierli correttamente \u00e8 fondamentale. In particolare per i biscotti frolla montata ti occorrono:<\/span><\/p>\n