{"id":277614,"date":"2022-04-19T22:46:55","date_gmt":"2022-04-19T21:46:55","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=277614"},"modified":"2022-07-31T15:45:50","modified_gmt":"2022-07-31T14:45:50","slug":"alessandro-borghese-antonino-cannavacciuolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/alessandro-borghese-antonino-cannavacciuolo\/","title":{"rendered":"Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo: young people?"},"content":{"rendered":"

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Ho tanti, tanti articoli da scrivere post Vinitaly 2022<\/strong> e Slow Wine Fair<\/strong> e sono indietro come le nespole… ma davvero oggi mi sento in dovere di condividere con te questa riflessione sul lavoro giovanile. Perch\u00e8, onestamente parlando e con tutto il rispetto, Alessandro Borghese<\/strong> e Antonino Cannavacciuolo<\/strong> (e chi come loro) mi ha rotto i… grissini con questo articolo<\/strong><\/span><\/a> pubblicato su Il Fatto Quotidiano. Giuro, mi sono morsa la lingua, ho affogato “l’invocazione” al dio Bacco in due calici di Sangiovese… ma niente, non riesce a non salirmi l’animale quando leggo queste cose.<\/p>\n

Prima una premessa…<\/h3>\n

Adoro sia Alessandro Borghese sia Antonino Cannavacciuolo, in assoluto i miei due chef televisivi preferiti. E penso che il successo delle loro figure ha contribuito esponenzialmente a far elevare l’immagine di cuoco nell’immaginario collettivo… da operaio a divo, se si pu\u00f2 dire. Programmi come Masterchef (che comunque a me piace tantissimo), 4 Ristoranti (andrei a mangiare praticamente in tutti i ristoranti che vedo…), Cortesie per gli ospiti ristorante e una buona fetta del palinsesto di Discovery ha “mitizzato” la cucina e il suo lavoro e cos\u00ec, se ai miei tempi erano i “somari” a scegliere l’alberghiero perch\u00e8 si studiava poco (Sig!), oggi \u00e8 una moda instillata anche dalle alte prospettive di guadagno (solo per chi ce la fa!) e da “quanto fa fico” dire “faccio lo chef”.<\/p>\n

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Su questo, ma solo su questo, Alessandro Borghese e Antonino Cannavacciuolo hanno ragione…<\/strong><\/h3>\n

La dura realt\u00e0 \u00e8 che appunto “stare in cucina non \u00e8 come stare sul set di un programma tv<\/em>“. Quindi sicuramente chiunque ha approcciato questo mondo per moda o convinto di arricchirsi perch\u00e8 “il ristoratore \u00e8 ricco o va in giro in Porche” scappa a gambe levate piuttosto velocemente! Concordo anche su un’altra grande questione: i giovani spesso mancano di umilt\u00e0, soprattutto se talentuosi e\/o “studiati”. E sono stata giovane anche io, e io per prima ero quella che mancava di umilt\u00e0 quando ero fresca di studi e convinta che questi fossero un arrivo pi\u00f9 che una partenza. Come cantava il mio amato Franco Battiato “Viva la giovent\u00f9, che fortunatamente passa \/\u00a0<\/span>Senza troppi problemi \/\u00a0<\/span>Vivere \u00e8 un dono che ci ha dato il cielo…” e infatti poi tutti noi cresciamo e capiamo il valore della vita e – se cresciamo bene – cominciamo davvero a essere umili.<\/span><\/p>\n

Ma c’\u00e8 un enorme, grossissimo, MA.<\/span><\/p>\n

\n

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… ma proprio perch\u00e8 capiamo che la vita \u00e8 un dono, impariamo a dare valore al nostro tempo, ai nostri valori e ai nostri sogni.<\/span><\/p>\n

Cari Alessandro Borghese e Antonino Cannavacciuolo…<\/h3>\n

… quando dite che i giovani pretendono “compensi importanti da subito” cosa intendete esattamente? Cos’\u00e8 per voi un compenso importante?<\/p>\n

\n

\u201cSar\u00f2 impopolare, ma non ho alcun problema nel dire che<\/span> lavorare per imparare non significa essere per forza pagati<\/strong>. Io prestavo servizio sulle navi da crociera con \u201csoli\u201d<\/span> vitto e alloggio riconosciuti<\/strong>. Stop. Mi andava bene cos\u00ec: l\u2019opportunit\u00e0 valeva lo stipendio”.<\/span><\/p>\n

Alessandro Borghese<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ecco, per\u00f2 diciamolo… non tutti sono figli di un’attrice e un imprenditore. Mi chiedo se il giovane Alessandro, di ritorno da quell’opportunit\u00e0 straordinaria di crescita professionale che consisteva nel lavorare gratis, aveva qualche spiccio per offrire una pizza a una ragazza, pagarsi un affitto con bollette annesse, bersi una birra. O – peggio mi sento – curarsi una carie. E (senza fare i conti in tasca, per carit\u00e0, ma come spunto di riflessione) se questi soldini non arrivavano dal lavoro, come si materializzavano nel portafoglio di Alessandro?<\/span><\/p>\n

Io per prima ho fatto due anni di “praticantato” in uno studio di architettura a 330 \u20ac al mese per oltre 8 ore al giorno e un anno ricordo come sono andata a lavorare un sabato 8 dicembre (festa, oltre che non lavoravo il sabato) sotto la neve. Ricordo il tramezzino all’uovo che mangiavo ogni giorno, il cappuccino e l’acqua che mi occupavano quasi la met\u00e0 del mio reddito giornaliero. Sicuramente ho imparato molto, pi\u00f9 che di architettura di gestione aziendale, ma l’ho potuto fare perch\u00e8 al mio affitto, alle mie bollette, al mio frigo e alla maggior parte delle mie spese ci pensavano i miei genitori. Esatto, i miei genitori mi corrispondevano lo stipendio che non mi corrispondevano i miei datori di lavoro.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

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Non tutti hanno questa opportunit\u00e0. E, con il senno dell’et\u00e0 adulta, non sono nemmeno sicura di considerarla un’opportunit\u00e0. Anzi, sai cosa ti dico? Che oggi non avrei mai accettato di essere sfruttata in quel modo.\u00a0<\/span>Il lavoro va pagato e mischiare il lavoro con lo studio per avere la scusa di non pagare un giovane \u00e8 per me immorale. Perch\u00e8 capiamoci: se un giovane \u00e8 intelligente e ha studiato, per quanto la scuola sia diversa dal lavoro, ha le basi per impararlo il lavoro. E dato che il lavoro in ristorante occupa un sacco di tempo, soprattutto in cucina, se questo giovane produce ricchezza per il ristorante deve essere pagato. Oppure si chiama sfruttamento.<\/span><\/p>\n

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Ora puoi comprare il mio libro Sommelier: il manuale illustrato o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

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IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n

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Ma anche chi crede che il ristoratore – o qualsiasi altro imprenditore, sopratutto se si \u00e8 fatto da solo – sia un “ricco senza cuore” che fa pagare 10 \u20ac un piatto di pasta al sugo (giuro ho letto anche commenti di cotanta intelligenza su Facebook) senza capire che:<\/span><\/p>\n

    \n
  • un piatto al ristorante non ha i costi di gestione di un piatto a casa;<\/span><\/li>\n
  • la materia prima \u00e8 l’ultimo (o quasi) dei costi di un ristorante;<\/span><\/li>\n
  • il lavoro in Italia costa tantissimo;<\/span><\/li>\n
  • le aziende in Italia sono tassate tantissimo;<\/span><\/li>\n
  • il dipendente la pressione non sa nemmeno cosa sia rispetto all’imprenditore;<\/span><\/li>\n
  • il rischio di impresa \u00e8 dell’imprenditore e questo rischio, prima o poi, deve necessariamente presentare il conto per aver avuto senso di essere vissuto<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    … mi ha rotto i grissini pi\u00f9 di Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo et similia.<\/span><\/p>\n

    Ma attenzione: queste non sono motivazioni valide per non pagare una persona che lavora. Anche perch\u00e8 la gratificazione economica \u00e8 fondamentale per avere una persona, giovane o meno giovane, che tiene al suo posto di lavoro. Il lavoro va pagato, i turni gestiti. Ho visto personale sia in cucina sia in sala superare di poco le 1.000 \u20ac al mese e fare anche pi\u00f9 di 60 ore a settimana, festivi inclusi.<\/span><\/p>\n

    Cari Alessandro Borghese e Antonino Cannavacciuolo, siete sicuri di offrire uno stipendio adeguato alle competenze che cercate o, almeno, allineato agli obblighi previsti di legge? Se lo fate – secondo me – qualcuno che viene a lavorare per voi e dura pi\u00f9 di due o tre giorni lo trovate… vi stupireste di quanti ragazzi lavorano – con orgoglio e impegno – nello stesso ristorante da anni se trattati come esseri umani.<\/span><\/p>\n

    Prima di lamentarvi che i giovani non vogliono fare sacrifici o diventare adulti cercate di dare il giusto peso alle parole: fare sacrifici non significa fare volontariato. Un giovane che lavora 10 ore al giorno e ha una casa da mandare avanti – affitto\/mutuo, bollette, pulizie, cucina, lavare… – \u00a0senza aiuti fatica a prendersi un’ora per s\u00e9 e ad avere i soldi per mangiarsi una pizza fuori al mese, soprattutto se vive da solo. Questi s\u00ec, sono sacrifici. Ma non potersi permettere quella casa ed essere costretti a vivere con i genitori mentre si \u00e8 sfruttati da qualcuno \u00e8 regalare il proprio tempo a qualcuno disposto a rubare il tuo futuro.<\/span><\/p>\n

    E per me un mentore ti d\u00e0 il cuore. E non solo a parole perch\u00e8 fa audience.<\/span><\/p>\n

    Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

    Chiara<\/span><\/p>\n

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