[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Anche se vorrei presentarti subito una bellissima e importante novit\u00e0 di Perlage Suite, domani ho l’esame di Storia dell’Enogastronomia (ti ricordi che dato che non sono pi\u00f9 in giro come prima causa Coronavirus mi sono iscritta all’universit\u00e0 di Gastronomia indirizzo Enologia e Viticoltura?) e il tempo a disposizione per scrivere \u00e8 limitato… quindi ne approfitto per postare un articolo didattico dedicato all’elaborazione dello spumante metodo classico<\/strong> tratto dal mio manuale “Come diventare Sommelier: tutto quello che devi sapere sul vino in un solo libro<\/strong><\/span><\/a>“. Il mio obiettivo \u00e8 duplice: da un lato spiegare all’appassionato come nasce questo prestigioso vino spumante<\/strong>, dall’altro aiutare l’aspirante sommelier<\/strong> nella sua preparazione per superare il nuovo esame AIS<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La leggenda narra che gli spumanti di qualit\u00e0 sono nati in Francia intorno al 1670 per opera dell’economo dell’abbazia benedettina di Hautvillers, Dom Pi\u00e9rre Perignon. In realt\u00e0 nelle corti dell’Italia rinascimentale e manierista i vini mordaci erano un adorato e abusato bene di lusso gi\u00e0 da qualche tempo, cos\u00ec che qualcuno rivendica la paternit\u00e0 italiana di questa tipologia di vini. In realt\u00e0 lo spumante metodo classico, cos\u00ec come lo conosciamo oggi, \u00e8 il prodotto finale della serendipit\u00e0 di una serie di scoperte enologiche avvenute in ogni parte d’Europa tra il 1500 e il 1800.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.14.2″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Il Metodo Classico si ottiene dalla rifermentazione in bottiglia dei vini base<\/b>, pi\u00f9 un susseguirsi di meticolose pratiche enologiche.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n I vitigni tradizionalmente usati (e ideali) per ottenere i vini base sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e il pinot meunier anche se ormai si utilizzano – a volte con interessanti risultati – anche alcuni vitigni autoctoni. I grappoli non devono subire traumi durante la vendemmia e il trasporto in cantina e per questo le produzioni di qualit\u00e0 privilegiano la raccolta manuale in piccole cassette di massimo 20 kg. Dopo aver selezionato i grappoli si fa una pressatura soffice, veloce e progressiva. Il mosto viene immediatamente raffreddato, raccolto in tini di acciaio inox e decantato per gravit\u00e0 al fine di eliminare le particelle pi\u00f9 grossolane. A questo punto viene stabilizzato con una modesta dose di anidride solforosa (ti consiglio di leggere: perch\u00e8 il vino contiene solfiti?<\/strong><\/span><\/a>) affinch\u00e8 non ossidi e il carico dei lieviti non si faccia troppo importante. Il mosto subisce un secondo travaso\u00a0in un tino in cui si \u00e8 preparato il pied de cuve, ovvero la selezione di lieviti che innesca la prima fermentazione alcolica e lo trasforma in vino base. La prima fermentazione dura circa un mese e avviene a temperatura controllata di circa 18 \u00b0C.<\/span><\/p>\n I vini base ottenuti sono conservati a -3\u00b0C per bloccare i processi ossidativi. A questo punto si procede all’assemblaggio che tendenzialmente avviene nella primavera successiva alla vendemmia.\u00a0L\u2019assemblaggio pu\u00f2 avvenire con vini base della stessa annata, dando cos\u00ec origine ad uno Spumante Millesimato (almeno l\u201985% delle uve deve provenire dalla stessa annata), o con vini base di diverse annate, dando cos\u00ec origine a una Cuv\u00e9e.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/champagne-laurent-perrier-reims-25.jpg” alt=”champagne laurent perrier spumante metodo classico” title_text=”champagne-laurent-perrier-reims-25″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Lo sciroppo di dosaggio, chiamato anche liqueur de tirage, \u00e8 una miscela di vino, zucchero di canna, lieviti e sostanze minerali (soprattutto ammonio per favorire lo sviluppo dei lieviti) con un 24 g\/l di zucchero. Serve per far partire la seconda fermentazione in bottiglia.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Subito dopo l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio si procede all’imbottigliamento.\u00a0Tradizionalmente questi spumanti si mettono nelle champagnotte, bottiglie di vetro molto spesse di colore verde scurissimo che protegge il vino dalla terribile azione ossidativa della luce. Le bottiglie sono sigillate con il tradizionale tappo a corona in acciaio inox che evita il formarsi della ruggine nell\u2019ambiente umido delle cantine.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Le bottiglie sono accatastate in posizione orizzontale in luoghi a temperatura bassa e costante (10-12\u00b0C) in assenza di rumori, vibrazioni, luce, calore e con un buon livello di umidit\u00e0. I lieviti trasformano lo zucchero in anidride carbonica e alcol etilico e formano una serie di sostanze secondarie che arricchiscono il vino spumante di profumi e sapori caratteristici. La curiosit\u00e0 \u00e8 che i lieviti trasformano nell\u2019arco di 6 mesi tutto lo zucchero disponibile, e impoveriscono il vino rubandogli sali minerali, proteine e amminoacidi. Trascorsi i 6 mesi comincia l\u2019autolisi, un processo biologico durante il quale i lieviti si autodistruggeranno e restituiranno al vino, con gli interessi, tutte le sostanze che gli avevano sottratto.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Pi\u00f9 tempo il vino trascorre a contatto con i lieviti, pi\u00f9 si arricchisce di profumi e le bollicine diventano fini e persistenti. L\u2019affinamento pu\u00f2 durare da un minimo di 10 mesi ad un massimo di 150 mesi a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/champagne-laurent-perrier-reims-17.jpg” alt=”champagne spumante metodo classico laurent perrier reims” title_text=”champagne-laurent-perrier-reims-17″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Nell\u2019ultimo periodo di affinamento sui lieviti le bottiglie sono sistemate sulle pupitre, ovvero particolari cavalletti dove, con rotazioni manuali che portano le bottiglie in posizione verticale, avviene il distacco dei lieviti che occupano ora il collo della bottiglia in prossimit\u00e0 del tappo. Il remuage pu\u00f2 avvenire anche meccanicamente in grandi cestoni. Per perfezionare l\u2019evoluzione le bottiglie possono essere conservate in punta per qualche mese fino a qualche anno.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \u00c8 il congelamento del collo della bottiglia dove si trovano i lieviti attraverso una soluzione di sali a – 30\u00b0C. Le bottiglie viaggiano su un nastro trasportatore prima col tappo rivolto verso il basso mentre si forma il ghiacciolo, poi col tappo rivolto verso l\u2019alto dove il ghiacciolo viene espulso a causa della pressione interna della bottiglia a seguito della stappatura e dell\u2019eliminazione del tappo a corona.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Al termine della fermentazione in bottiglia lo spumante ha pochissimo zucchero perch\u00e9 i lieviti lo hanno trasformato tutto (circa 0,5 g\/litro). A questo punto il produttore pu\u00f2 scegliere se addizionare al vino la liqueur d\u2019exp\u00e9dition, una ricetta segreta a base di vino invecchiato e\/o barricato, zucchero di canna e, acquavite.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Dopo il dosaggio le bottiglie vengono rabboccate con lo stesso vino affinch\u00e9 il livello sia uguale in ogni bottiglia e sia identica anche la quantit\u00e0 d\u2019aria incastonata sotto il tappo.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La bottiglia di spumante viene tappata con il caratteristico tappo a fungo in sughero (si spera) imprigionato in una gabbietta metallica. che ne evita lo stappamento a causa della pressione.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/champagne-laurent-perrier-reims-47.jpg” alt=”champagne-laurent-perrier-reims” title_text=”champagne-laurent-perrier-reims-47″ align=”center” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Quando scegli un vino spumante, che sia Metodo Classico o Metodo Charmat, uno dei fattori fondamentali \u00e8 il residuo zuccherino. Questo non solo ai fini dell\u2019abbinamento che vuoi fare, ma soprattutto per andare incontro al tuo gusto.<\/span><\/p>\n A seconda del metodo di spumantizzazione troverai pi\u00f9 vini di una tipo rispetto ad un\u2019altro. Questo nasce sia da un discorso qualitativo (minore \u00e8 il dosaggio maggiore \u00e8 la qualit\u00e0 del prodotto), sia da \u201cun\u2019abitudine di consumo\u201d e da una finalit\u00e0 di prodotto che \u201csmentisce\u201d la prima opzione. In Italia, pi\u00f9 in generale, esistono vini interessanti di tutte le tipologie e ti invito a scegliere liberamente senza fermarti a preconcetti proprio in base a cosa hai voglia di bere e all\u2019abbinamento che devi eventualmente fare!<\/span><\/p>\n Tipologie di spumante in base al residuo zuccherino:<\/b><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Ti raccomando di conservarli al buio e lontano da fonti di calore, possibilmente in un ambiente che non supera mai i 18\u00b0C nemmeno l\u2019estate!\u00a0<\/span>Se puoi, tieni le bottiglie in orizzontale! Se la bottiglia \u00e8 coricata il vino bagna il tappo che resta umido e di conseguenza ben aderente al vetro (perch\u00e9 con il bagnato si gonfia). Questo impedisce all\u2019aria di entrare e di ossidare il vino e, al contempo, mantiene intatte le bollicine!<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_signup provider=”mailpoet” mailpoet_list=”PEPEblu|49″ success_message=”Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. Grazie e a presto!” title=”Ti piace questo contenuto?” button_text=”Iscriviti subito!” description=”<\/p>\n Iscriviti alla mia newsletter per non perderti nessun nuovo articolo del mio blog!<\/p>\n Non ti invier\u00f2 SPAM, ma solo la notifica dei nuovi articoli! Di tanto in tanto potrai ricevere anche qualche coupon per acquistare vino o partecipare ad eventi con condizioni speciali riservate ai lettori del mio blog!<\/p>\n Cheers \ud83e\udd29\ud83e\udd42<\/p>\n ” footer_content=”Iscrivendoti accetti le condizioni della Privacy<\/strong><\/span><\/a> di Perlage Suite.” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_font_size=”22px” body_font=”Delius||||||||” background_color=”#008c96″ box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_color=”rgba(0,140,150,0.6)” global_module=”27234″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_signup][et_pb_text _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Gli spumanti Metodo Classico dovrebbero essere bevuti entro 18-24 mesi dalla sboccatura, anche se ovviamente ci sono delle eccezioni. Nel caso di uno spumante Metodo Classico elaborato a regola d\u2019arte che non ha affinato troppi mesi sui lieviti (indicativamente massimo 36\/48 mesi), una sboccatura antica, anche di 10 anni, pu\u00f2 essere straordinaria.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Come sempre spero che questo articolo ti sia piaciuto e ti sia stato utile.<\/span><\/span><\/p>\n Ora puoi proseguire la tua preparazione nel mondo del vino tornando alla pagina della Didattica<\/strong><\/span><\/a> oppure scovare qualche spumante che ti piace nella sezione del wine blog dedicata agli champagne & spumanti<\/strong><\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n Cheers\u00a0\ud83e\udd17\ud83e\udd42<\/span><\/span><\/p>\n Chiara<\/span><\/span><\/p>\n P.S. Come sempre ti ricordo che puoi scorrere la pagina e lasciarmi un commento per chiedermi quello che vuoi o dirmi cosa ne pensi!<\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#da413d” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.9.4″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.14.1″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.13.1″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anche se vorrei presentarti subito una bellissima e importante novit\u00e0 di Perlage Suite, domani ho l’esame di Storia dell’Enogastronomia (ti ricordi che dato che non sono pi\u00f9 in giro come prima causa Coronavirus mi sono iscritta all’universit\u00e0 di Gastronomia indirizzo Enologia e Viticoltura?) e il tempo a disposizione per scrivere \u00e8 limitato… quindi ne approfitto […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":12653,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[328],"tags":[],"class_list":["post-27781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diventare-sommelier"],"yoast_head":"\nSpumante metodo classico: nascita di una leggenda<\/h2>\n
Metodo classico spumante: la “ricetta” spiegata in 10 passi<\/h2>\n
Passo 1: preparazione del vino base<\/h3>\n
Passo 2: l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio<\/h3>\n
Passo 3: imbottigliamento<\/h3>\n
Passo 4: Presa di spuma<\/h3>\n
Passo 5: Affinamento sui lieviti<\/h3>\n
Passo 6: Remuage<\/h3>\n
Passo 7: Sboccatura\/degorgement<\/h3>\n
Passo 8: Dosaggio (Facoltativo)<\/h3>\n
Passo 9: Rabbocco<\/h3>\n
Passo 10: Tappatura<\/h3>\n
Spumante Metodo Classico: come sceglierlo?<\/h2>\n
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Spumante Metodo Classico: come conservarlo?<\/h2>\n
Spumante Metodo Classico: quando berlo?<\/h2>\n