[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\n
Ieri ho fatto l’esame di Storia dell’Enogastronomia<\/strong> e ho preso 30 e lode<\/strong>! Ho studiato tantissimo anche perch\u00e8 \u00e8 la mia materia preferita e il corso – tenuto dalla brava Francesca Romana Barberini<\/strong> (Professoressa di Storia dell’Enogastronomia – \u00a0\u00e8 stato bellissimo, con l’intervento di relatori straordinari come Alex Ravelli Sorlini<\/strong> (Professore di Gastrosofia – di lui in particolare mi sono “innamorata” perdutamente), Lydia Capasso<\/strong> (giornalista gastronomica, te la ricordi la ricetta dei grissini torinesi<\/strong><\/span><\/a> che ho tratto dal suo libro Gli Aristopiatti<\/strong><\/span><\/a>?) e Davide Cassi<\/strong> – professore di Fisica della Materia e punto di riferimento mondiale della Cucina Molecolare. Dato che ieri era gioved\u00ec ho preferito rimandare i festeggiamenti a stasera che domattina non ci dobbiamo alzare all’alba. O meglio, confidiamo nel sole per fare almeno una passeggiata nella nostra bella isoletta dato che oscilliamo dalla zona rossa all’arancione da tempo immemore… e domenica torniamo zona rossa (che palle, che palle, che palle! Qua in Lombardia non se ne pu\u00f2 pi\u00f9…). Comunque ho deciso di festeggiare preparando un piatto a cui sono molto legata perch\u00e8 mi ricorda un momento molto bello in Francia e di abbinarci un vino spumante di Bellenda, un SC 1931 Prosecco Superiore 2015<\/strong>\u00a0che ho messo da parte ancora un paio di anni fa!<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\n Sai come \u00e8 nata questa ricetta? Era il 6 aprile 2017, ero in Francia nello splendido Ch\u00e2teau Pichon Baron<\/strong> ed erano circa le 9 di mattina. Quando ho vinto i Mill\u00e9sima Blog Awards come miglior blogger d’Europa nella categoria abbinamento cibo-vino<\/strong> sono stata ospite di questo meraviglioso castello per una settimana e l’ho usato come base per scoprire i pi\u00f9 bei chateau del bordolese. Ogni mattina facevo colazione in questa splendido salone e c’era una signora che ci preparava una colazione deliziosa. Io facevo sempre la solita colazione sincretista: cappuccino e brioche. Per\u00f2 c’era una torta davvero invitante<\/strong> che mi guardava… cos\u00ec l’ultimo giorno decisi di assaggiarla. Era cremosa come un budino<\/strong>, niente che assomigliasse a quelle torte salate all’uovo stile frittata in circolazione. Chiesi alla signora cos’era e mi rispose la “Quiche Lorraine<\/strong>!”. Allora le chiesi cosa c’era nel ripieno! Immaginate il mio stupore quando mi disse solo pancetta, panna fresca, uova e noce moscata! In effetti era perfetta per sostituire la classica colazione internazionale a base di uova e pancetta! Diciamo che ne era la versione raffinata!<\/p>\n A parte la mia ricetta della pasta bris\u00e9, il ripieno \u00e8 quello che mi sugger\u00ec quella gentilissima signora del castello di cui non ricordo il nome. Nella ricetta originale della Quiche Lorraine non sono previsti formaggi<\/strong> e io ti consiglio di proporla esattamente cos\u00ec perch\u00e8 \u00e8 davvero, davvero perfetta.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/chateau-pichon-baron-bordeaux.jpg” alt=”chateau pichon baron” title_text=”chateau-pichon-baron-bordeaux” _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\n Per la pasta bris\u00e9:<\/strong><\/p>\n Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px”]<\/p>\n Se usi la planetaria<\/strong>. Nella ciotola della planetaria versa la farina, il burro tagliato a cubetti, l’acqua e il sale. Impasta con il gancio a media velocit\u00e0 fin tanto che non ottieni un impasto omogeneo (circa 5 minuti). Controlla che gli ingredienti si stiano effettivamente impastando, se non \u00e8 cos\u00ec ferma la macchina e aiutala con una forchetta, poi riaccendi. Se usi il mixer o a mano.<\/strong> Metti nella ciotola il burro e la farina e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto bricioloso. Aggiungi l’acqua e il sale e impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se pesi bene gli ingredienti l’impasto sar\u00e0 perfetto e non appiccicoso.<\/strong><\/p>\n Fai una palla liscia e mettila in un sacchetto gelo e chiudilo, poi riponila nel ripiano pi\u00f9 alto per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). Nota: ovviamente puoi utilizzare la pellicola per avvolgerla, ma io trovo molto pi\u00f9 pratico metterla in un bel sacchetto e chiuderlo con una molletta!<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px”]<\/p>\n La pancetta \u00e8 davvero un ingrediente fondamentale quindi scegline una buonissima e artigianale in un’unica fetta spessa che taglierai in cubetti grossi. Scalda la padella antiaderente e falla rosolare bene senza seccarla. Tieni da parte il grasso: lo userai per ungere benissimo lo stampo tra poco.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px”]<\/p>\n Tira fuori l’impasto dal frigo. Versa sul piano di lavoro un goccio d’olio extravergine di oliva e spargilo con un panno carta ungendo il piano. Con un matterello (meglio di silicone che \u00e8 pi\u00f9 igienico) stendi la pasta sfoglia fino a che non avr\u00e0 uno spessore di circa una moneta da 2\u20ac (o poco pi\u00f9).\u00a0Ungi bene lo stampo con cerniera utilizzando il grasso della pancetta.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-patate-e-pancetta-pasta-brise.jpg” alt=”torta patate e pancetta pasta bris\u00e9 quiche lorraine” title_text=”torta-patate-e-pancetta-pasta-brise” _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\n Adagia la pasta centrandola sullo stampo, poi modella i bordi fin tanto che non ottieni un risultato come quello nella foto.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/torta-salata-patate-e-pancetta-e-formaggio.jpg” alt=”torta salata patate e pancetta pasta bris\u00e9 quiche lorraine” title_text=”torta-salata-patate-e-pancetta-e-formaggio” _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\n Poi cerca di renderli pi\u00f9 omogenei togliendo la pasta in eccedenza a circa un paio di cm dal bordo con una spatola fino ad ottenere un risultato come quello in foto.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pasta-brise-quiche-lorraine.jpg” alt=”quiche lorraine pasta bris\u00e9” title_text=”pasta-brise-quiche-lorraine” _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.8.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Caso 1.<\/strong><\/span> Cuoci in forno statico preriscaldato a 220\u00b0C per 8\/10 minuti nel piano pi\u00f9 in basso del forno. Tira fuori la base e spargi la pancetta rosolata in modo che sia in tutti i punti. Questo passaggio serve per evitare che la base della Quiche Lorraine risulti umida, anche se questo \u00e8 solo il secondo difetto peggiore di questa torta: il primo \u00e8 “l’effetto frittata”! Per cuocere correttamente la base senza che gonfi ti consiglio di mettere le palline in ceramica riutilizzabili (io ho comprato queste su Amazon<\/strong><\/span><\/a>).<\/p>\n Caso 2.<\/strong><\/span> Se non hai le palline in ceramica o non le vuoi comprare, ma hai tempo ecco un trucco per te! Puoi foderare l’impasto e metterlo in congelatore almeno 1 ora, ma \u00e8 ancora meglio il giorno prima. In questo modo non solo quando la metterai in forno la pasta bris\u00e9 diventer\u00e0 ancora pi\u00f9 friabile, ma non sar\u00e0 umida (o lo sar\u00e0 in modo quasi impercettibile solo al centro della base). Io spesso faccio cos\u00ec perch\u00e8 per me il risultato \u00e8 comunque eccellente (e poi perch\u00e8 cos\u00ec tengo una base da farcire all’occorrenza pronta nel congelatore!)<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/quiche-lorraine-interno.jpg” alt=”quiche lorraine cottura” title_text=”quiche-lorraine-interno” _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\n Abbassa il forno e portalo a 180\u00b0C. Appena il forno \u00e8 in temperatura versa il composto di panna e uova e metti la torta a met\u00e0. Lasciala cuocere per 30\/35 minuti (dipende dal forno, nel mio 35 minuti). Il bordo deve essere dorato, ma al centro deve tremolare un po’ (non troppo). Se la Quiche Lorraine non tremola fa appunto il peggiore dei suoi difetti: l’effetto frittata! Ne vedi certe in foto su internet che fanno venire davvero la pelle d’oca. Guarda in questa foto di dettaglio come deve essere il risultato finale dell’interno. Vedi che sembra cremosa tipo un budino?<\/p>\n Sforna e passa la spatolina o il coltello intorno a tutto il bordo e anche sotto la base per verificare che sia ben distaccato poi apri la cerniera dello stampo. Attendi qualche minuto prima di tagliarla.<\/p>\n Questa torta \u00e8 particolarmente buona tiepida, puoi riscaldarla tienila qualche minuto in forno (statico a 180\u00b0C) nel ripiano pi\u00f9 basso (questo \u00e8 un super trucchetto) prima di servirla.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.8.0″ _module_preset=”default”]<\/p>\nIngredienti (per una teglia di circa 22 cm di diametro):<\/h3>\n
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Quiche Loraine: il procedimento perfetto in soli 6 passi<\/span><\/h2>\n
Passo 1: la pasta bris\u00e9<\/strong><\/h3>\n
Passo 2: la pancetta<\/strong><\/h3>\n
Passo 4: la sfoglia<\/h3>\n
Passo 5: la cottura \u00a0o il congelamento della pasta<\/h4>\n
Passo 6: la cottura e la sformatura<\/h4>\n
Consigli e conservazione<\/h4>\n