{"id":278261,"date":"2022-06-16T22:32:47","date_gmt":"2022-06-16T21:32:47","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=278261"},"modified":"2022-06-17T19:08:58","modified_gmt":"2022-06-17T18:08:58","slug":"selva-di-val-gardena-granbaita-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/selva-di-val-gardena-granbaita-gourmet\/","title":{"rendered":"Selva di Val Gardena: Granbaita Gourmet"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Oggi voglio parlarti di una perla della Val Gardena<\/strong>: il ristorante Granbaita Gourmet<\/strong> a Selva di Val Gardena<\/strong>! Grazie al talento dello chef Andrea Moccia<\/strong> ho potuto vivere, insieme a mio marito e agli altri ospiti, un’esperienza davvero speciale. Cene gourmet<\/strong> come questa sono capaci di rubare sorrisi, far dimenticare i problemi e creare complicit\u00e0 tra chi le condivide… ma sia chiaro che una cucina, per quanto grande, non \u00e8 sufficiente se la sala non \u00e8 all’altezza. Pertanto, prima di svelarti le delizie che ho degustato, voglio dire grazie anche al ma\u00eetre\u00a0<\/span>Marco e a tutto lo staff di sala per averci coccolato con sincerit\u00e0 e maestria.<\/p>\n

Frequento ristoranti di tutti i tipi, dal sushi all can you eat ai migliori chef stellati della Guida Michelin<\/strong> e devo dire che la cena di sabato sera all’Hotel Granbaita Dolomites di Selva Val Gardena<\/strong> \u00e8 stata una delle migliori di sempre. E dato che ci sono chef che vogliono la stella michelin e chef che mentono, auguro ad Andrea Moccia di raggiungere questo traguardo. A tal proposito ti segnalo questo articolo<\/strong><\/span><\/a> dedicato a un altro ristorante che adoro, con qualche mia personale riflessione sull’attribuzione delle stelle della Guida Michelin…<\/p>\n

Cene Gourmet a Selva di Val Gardena: il Menu Dolomites<\/strong><\/h2>\n

In questo articolo ho deciso di farti vivere l’esperienza del Menu di pesce Dolomites di 6 portate. Per l’abbinamento dei vini ho lasciato fare\u00a0al ma\u00eetre\u00a0<\/span>Marco e allo chef Andrea Moccia, ma la carta \u00e8 giustamente ampia e con delle referenze di ottimo livello, sia locali sia internazionali. Mio marito ha scelto il menu a sorpresa di 8 portate, pertanto ho assaggiato anche altri piatti rispetto a quelli che ho scelto di riportarti. Tra questi il pi\u00f9 interessante \u00e8 stato sicuramente Primordiale<\/em>, ovvero il riso Acquerello con nocciola fermentata, finferli, formaggio erborinato, ricotta e lievito secco.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-1.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 1″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

K\u00f6<\/span>nigsbacher\u00a0\u00d6<\/span>lberg Riesling Pfalz\u00a0<\/strong>2017, A. Christmann\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Se penso a un Riesling capace di emozionarmi questo \u00e8 sicuramente in cima alla lista! Eccezionale, divino, superbo! Quando me lo sono vista arrivare mi sono sentita come un bimbo nel parco giochi: felice! Si presenta di un colore giallo paglierino brillante e consistente. Al naso \u00e8 un intenso trionfo di idrocarburi e note minerali che sfumano in un sentore di bergamotto appena accennato. In bocca \u00e8 coerente, strutturato e con una grande spalla acida che ne preannuncia una grande potenzialit\u00e0 di invecchiamento in bottiglia.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-2.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 2″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

In Alto Adige un benvenuto a base di speck \u00e8 pi\u00f9 che apprezzato… soprattutto se servito su corna di cervo che fanno tanto baita di montagna. Ho apprezzato il gesto di tagliarlo al momento con una affettatrice manuale: il modo migliore per non ossidare un ottimo prodotto. Inoltre \u00e8 sempre molto scenografico in sala… soprattutto se ci si presenta con un’affettatrice rosso laccato cos\u00ec bella!<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-3.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 3″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Altra cosa che ho particolarmente apprezzato \u00e8 l’assenza della tovaglia: un grande architetto\/designer evita di coprire un tavolo magnifico con della stoffa, qualunque sia il suo pregio. Un sottopiatto in pelle o in sughero \u00e8 la scelta migliore dal punto di vista estetico (oltre che igienico). Stupende le posate. Da collezionista di orchidee ho particolarmente apprezzato anche l’elegante Phalaenopsis bianca sul tavolo, solo consiglio di non lasciare l’acqua nel sottovaso o sono destinate a durare meno di un gatto in tangenziale…<\/span><\/p>\n

Le grandi vetrate che lasciano ammirare un panorama fatto di montagne e abeti sono la perfetta cornice di un momento speciale. Io poi adoro gli abeti innevati d’inverno… deve essere ancora pi\u00f9 bello!<\/span><\/p>\n

Il “cestino” del pane \u00e8 stato meraviglioso, valorizzato poi alla perfezione da un burro nocciola magistralmente eseguito. In questo caso forse il burro \u00e8 stato portato a una temperatura bassa tale che gli ha conferito un color nocciola appena accennato e non ha innescato la Reazione di Maillard, oppure il burro nocciola \u00e8 stato mantecato con burro crudo per ottenere un gusto pi\u00f9 delicato… in ogni caso squisito e bellissima la presentazione spatolata sul sasso antracite. L’ho spalmato con grande piacere sul pane.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-4-1.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 4″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la prima portata<\/strong><\/h3>\n

Predator<\/strong> (Plancton, gambero rosso di Mazara, alici di Lampara, calamaretto spillo, sgombro, tonno del Mediterraneo e amaro M Zero) \u00e8 pi\u00f9 di un piatto… \u00e8 un’idea. Cercare di ricostruire una catena alimentare marina \u00e8 affascinante e il risultato \u00e8 stato eccellente. Giochi di consistenze e cotture sono culminate in un gambero cotto magistralmente. Bella la presentazione con il ghiaccio secco che “esplode” in un fumo bianco, intrappolato poi dalla campana di servizio su cui sono adagiati gli ingredienti.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Ristorante-Granbaita-gourmet-selva-di-val-gardena-3.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Ristorante Granbaita gourmet selva di val gardena 3″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

“Lieben Aich”\u00a0<\/strong>Alto Adige DOC Sauvignon\u00a0<\/strong>2019, Manincor<\/strong><\/h3>\n

Quando parti con un Riesling come il precedente essere all’altezza non \u00e8 semplice, ma ci sono riusciti. Neanche a farlo apposta, il mio secondo vitigno preferito \u00e8 proprio il sauvignon. Questo si presenta di un bel giallo paglierino carico, brillante e consistente. Al naso \u00e8 elegante e caratteristico, con note di legno di bosso e frutto della passione. In bocca rivela sia una grande struttura sia una grande acidit\u00e0 e l’alcolicit\u00e0 \u00e8 ben dosata, fatto per nulla scontato per la maggior pare dei sauvignon altoatesini delle ultime annate (piuttosto calde). Il finale lungo e intenso ha supportato magnificamente la portata a cui \u00e8 stato abbinato. Pronto, ma con ancora un radioso futuro per i prossimi dieci anni…<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-5-2.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 5 2″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la seconda portata<\/strong><\/h3>\n

Di tutta la cena Asparagus<\/strong> (Asparagi del momento, uovo biologico, caviale, ostrica e Champagne Philipponnat) \u00e8 stato il piatto che pi\u00f9 mi ha emozionato e resa felice. Come donna e come gastronoma. Un equilibrio di sapori e consistenze che si sono manifestate nel tuorlo d’uovo contenuto in una chiara spumosa come una meringa con un finto guscio. E poi il caviale che stempra la tendenza dolce dell’uovo con la sua sapidit\u00e0. L’ostrica servita con una perla che non \u00e8 altro che una sferificazione dello Champagne probabilmente dipinta con un aerografo per una questione di consistenze (se sbaglio invito lo Chef Andrea Moccia a correggermi in un commento sotto questo articolo) \u00e8 stata la cosiddetta ciliegina sulla torta: divino! Ottima anche la qualit\u00e0 dell’ostrica, che si potrebbe sostituire con una Fine de Claire Verte almeno per la stagione invernale e la tarda primavera: \u00e8 molto scenografica per la sua colorazione smeraldo (dovuta a un’alga presente nell’acqua che filtra naturalmente) e in pi\u00f9 al gusto di nocciola aggiunge una leggera piccantezza simile a quella dei formaggi erborinati. Si potrebbe poi provare ad utilizzare il caviale Oscietra che si abbina ancora meglio all’ostrica. Complimenti!<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-6.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 6″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Meursault Blagny AOC 1er cru\u00a0<\/strong>2013, Antoine Jobard<\/strong><\/h3>\n

Chardonnay e Borgogna: breve storia di un binomio perfetto per un vino superbo, ancora incredibilmente giovane. Si presenta di un giallo paglierino intenso con riflessi oro, consistente. Al naso \u00e8 intenso, con note di fieno, affumicato, vaniglia, burro e marmellata di arancia amara che sfumano in un sottofondo minerale. In bocca \u00e8 coerente, elegante, strutturato e leggermente spostato sulle durezze. Persistente, ha ancora un lungo percorso di affinamento in bottiglia da compiere per esprimere tutto il suo potenziale.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-8.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 8″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la terza portata<\/strong><\/h3>\n

Questo per me \u00e8 stato il piatto pi\u00f9 estremo e “difficile”, la cui resa – in termini complessivi – ha superato le aspettative. Intanto estremamente scenografica la sua preparazione: il cameriere ha portato al tavolo un Syphon, lo stesso che si usa per il caff\u00e8 (ti ricordi quando ho scritto di questa squisita cena a base di caff\u00e8 TrisMoka all’Osteria Cielo in Franciacorta<\/strong><\/span><\/a>?) e ha estratto un brodo molto aromatico che ha poi versato su Homard au Gin<\/strong> (Astice, pomodori, miso, Gin”8025″, guacamole, levistico, raviolo di burrata, pesto). Nel piatto ho trovato una cucina che definirei molecolare senza eccessi, ma con tanto equilibrio di profumi, gusti e consistenze. Stupendo il raviolo.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-7.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 7″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

“Vieilles Vignes”\u00a0<\/strong>Gevrey Chambertin AOC\u00a0<\/strong>2017, Domaine Humbert<\/strong><\/h3>\n

Un Pinot Nero di Borgogna eccellente che pecca di giovent\u00f9: non \u00e8 ancora pronto per essere apprezzato come merita. Promette per\u00f2 assai bene: si presenta di un rosso rubino impenetrabile, consistente. Al naso note di cacao amaro, sottobosco, pepe di Giamaica, prugne sfumano in un finale terroso. Al palato \u00e8 coerente, avvolgente, abbastanza morbido, strutturato e con un tannino ancora da smussare. Il finale \u00e8 un lungo susseguirsi di spezie.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-9.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 9″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la quarta portata<\/strong><\/h3>\n

Con Soqquadro<\/strong> (mezze maniche, canocchie, carciofi alpini, vongole, pescatrice e kefir) lo chef Andrea Moccia \u00e8 riuscito a farmi apprezzare un piatto composto da pi\u00f9 pesci\/crostacei. S\u00ec, io non ho mai capito perch\u00e8 prendere i famosi “spaghetti allo scoglio” o mangiare pi\u00f9 salumi nello stesso panino… cos\u00ec ho sempre preferito condire la pasta con sughi composti da un solo ingrediente principale. L’equilibrio dei gusti \u00e8 stato impeccabile. La pescatrice \u00e8 stata tagliata in un filetto sottile e probabilmente scottata con un cannello o comunque grigliata, data la sua nota affumicata deliziosa. I carciofi alpini hanno creato una crema capace di amalgamare tutti i sapori.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-10.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 10″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

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“L\u00d6WENGANG” 2018, Cantina Alois Lageder<\/strong><\/h3>\n

Insieme al riesling sicuramente questo \u00e8 stato il vino che ho apprezzato di pi\u00f9 dell’intera serata. Il carm\u00e9n\u00e8re \u00e8 prepotente e indiscreto con la sua nota di peperone verde. L’uso del legno \u00e8 sapiente: si sente, ma pi\u00f9 che altro \u00e8 stato fatto a scopo micro-ossidativo in quanto i profumi primari dei vitigni sono pi\u00f9 che rispettati. Arricchito di una nota balsamica e resinosa, scivola in bocca con una grande struttura e un tannino potente. Lungo finale di pepe nero. Il sommelier l’ha giustamente abbinato al bufalo BBQ di mio marito, ma assicuro che \u00e8 stato magnifico assaggiarlo anche da solo. Con il Glacier 51 si \u00e8 continuato ad abbinare lo Chardonnay di Borgogna.<\/span><\/p>\n

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Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la quinta portata<\/strong><\/h3>\n

Indossiamo una mascherina di seta nera per compiere un viaggio dei sensi: senza lasciare che la vista ci guidi, \u00e8 il gusto a svelarci il prossimo piatto. Marcatamente riconosco olive, pomodoro, acciuga. Apro gli occhi e osservo mio marito mentre, con l’aiuto del cameriere Federico, mangia questa piccola e deliziosa crocchetta.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-17.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 17″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

La quinta portata \u00e8 Altitude<\/strong>: Glacier 51 (-2000 m), lardo del Pretzhof (1600 m), zafferano (1000 m), bieta (Selva 1563 m), coriandolo, acciuga e lime. Anche qui Andrea Moccia crea un gioco di equilibri tra ingredienti che vivono a 3600 metri di differenza di altitudine. Il Glacier 51<\/strong> \u00e8 un pesce e precisamente il Dissostichus eleginoides<\/b><\/i>, commercialmente conosciuto come moro oceanico e da non confondere con il moro, non altrettanto pregiato. Purtroppo i nomi commerciali inducono facilmente nell’errore: in testate giornalistiche e blog scritti da persone meno preparate ti pu\u00f2 capitare di leggere che il moro oceanico \u00e8 della stessa famiglia del branzino: niente di pi\u00f9 sbagliato! Quello \u00e8 il Mora moro, ovvero il pesce con cui viene confuso, e bada che non \u00e8 un dettaglio da poco! Il branzino (Dicentrarchus labrax)<\/em>, cos\u00ec come il Mora moro, sono due pesci della famiglia Moronidae, mentre il Glacier 51 \u00e8 un pesce della famiglia Nototheniidae (chiamati anche pesci ghiaccio). Giuro, non voglio annoiarti, ma spiegarti perch\u00e8 questo piatto \u00e8 stato cos\u00ec ben riuscito! \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

I pesci ghiaccio vivono in acque profondissime, fino a 2500 metri di profondit\u00e0 e pertanto l’evoluzione ha fatto sviluppare loro caratteristiche diverse rispetto ai pesci che vivono in acque pi\u00f9 calde (come ad esempio i pi\u00f9 comuni branzini). Come puoi facilmente intuire a quella profondit\u00e0 fa freddissimo e pertanto \u00e8 essenziale disporre di una buona riserva di grasso e muoversi molto lentamente per non sprecare energia. A questo fine il tessuto osseo e la pinna caudale sono stati sostituiti da cartilagine e tessuto gelatinoso, che insieme al grasso isola gli organi vitali del pesce. Quindi abbiamo un pesce con un grasso uniformemente distribuito e con una spiccata tendenza dolce, la stessa della bieta e del lardo. Il lardo “abbrustolito” e l’acciuga danno anche sapidit\u00e0, il lime acidit\u00e0 e lo zafferano amalgama i sapori: Altitude \u00e8 un piatto costruito alla perfezione che denota grande cultura.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-16.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 16″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: il pre-dessert<\/strong><\/h3>\n

Se c’\u00e8 un’erba aromatica senza la quale la mia vita non sarebbe la stessa questa \u00e8 l’aneto: ne vado letteralmente pazza, tanto da “obbligare” mia madre a comprarmi quello buono in Romagna. Ultimamente poi ho scoperto anche i semi di aneto e sono una goduria incredibile… quindi immagina la mia gioia quando come pre-dessert mi \u00e8 stato servito un sorbetto all’aneto! Squisito, mi ha pulito la bocca e preparato ad accogliere l’ultima portata!<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-15.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 15″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

“Le Petit” 2018, Cantina Manincor<\/strong><\/h3>\n

Amo i vini muffati vendemmia tardiva: la Botrytis cinerea conferisce un profumo caratteristico al vino che oscilla tra l’albicocca e lo zafferano e un gusto non troppo dolce, nonostante spesso queste vendemmie tardive siano i vini con pi\u00f9 g\/l di zucchero. Questo Petit Manseng si \u00e8 adagiato nel mio calice con un colore ambrato chiaro dai riflessi oro verde, con profumi eleganti di miele e fichi disidratati (oltre a quelli enunciati sopra), strutturato, con una buona spalla acida e tanta sapidit\u00e0. Un equilibrio perfetto che ha valorizzato tutti i formaggi, con una nota di merito per quello erborinato e per quello di capra.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-13.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 13″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la sesta portata<\/strong><\/h3>\n

Anche se il Menu Dolomites si conclude con Scacco Matto<\/strong> (cioccolato caramelia, fava tonka, formaggio fresco, lampone e latte bruciato) non ho saputo resistere a U-Lat<\/strong> (selezione di formaggi con mostarda). Io vivo per il formaggio e non sono un’appassionata di dolci (salvo tutto ci\u00f2 che contiene anche una micro goccia di pistacchio), pertanto per me questa era la conclusione migliore. Ho avuto modo comunque di assaggiarlo da un altro ospite e l’ho trovato delizioso, oltre che la presentazione sulla scacchiera era incredibile! I formaggi sono stati porzionati direttamente in sala dal cameriere, cosa che ho gradito moltissimo e non solo perch\u00e8 contenuti in uno splendido baule di legno. Negli ultimi anni, anche in ristoranti di pregio, i camerieri sono un po’ relegati a porta piatti e questo svilisce una professione bellissima che ha una parte dominante sull’esperienza finale. Non c’\u00e8 cucina eccellente che tenga senza un servizio in sala ugualmente eccellente, ed \u00e8 proprio questo il pi\u00f9 grande miracolo che ho vissuto a Selva di Val Gardena: il ruolo del cameriere nell’estetica del cibo.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-14.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 14″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena: la piccola pasticceria<\/strong><\/h3>\n

Ecco, forse l’unica cosa non a livello dell’intera serata \u00e8 stata la piccola pasticceria. Certo, \u00e8 un extra, \u00a0ma \u00e8 implicito che da un ristorante di altissimo livello mi aspetto mi sia servita. Seppur l’effetto a sorpresa dei contenitori \u00e8 stato carino, n\u00e9 la stoviglia n\u00e9 il contenuto mi hanno entusiasmato. Intendiamoci: i biscottini, il torroncino e la pralina erano buoni (un po’ cos\u00ec la frutta), ma in un qualche modo “ordinari”. Ordinari, in una cena straordinaria come questa stona un po’: secondo me meglio puntare su un unico pasticcino, ma indimenticabile. Io lavorerei sulla pralina: gi\u00e0 bella e buona, potrebbe avere un gusto pi\u00f9 particolare e al contempo territoriale (ad esempio una pralina con un ripieno di mela e cannella e un cuore liquido di rum ispirata allo strudel) e la valorizzerei servendola da sola.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-18.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 18″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

\n

Ora puoi comprare il mio libro Sommelier: il manuale illustrato o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo e “conoscere” lo chef Andrea Moccia!<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

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IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Cene-gourmet-Granbaita-selva-di-val-gardena-12.jpg” alt=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena” title_text=”Cene gourmet Granbaita selva di val gardena 12″ _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Ecco lo chef Andrea Moccia<\/strong>, classe 1980 e originario di Aversa (Caserta). Dalla sua terra di origine ha ereditato le cotture brevi, ma non stupisce: tutta la sua cucina ricalca con precisione tutti i dettami della Nouvelle Cousine “colta”: leggerezza, erbe aromatiche, rispetto della materia prima. La sua gestione del piatto \u00e8 sapiente e per me \u00e8 un genio assoluto: come ho gi\u00e0 detto con il carpaccio di anguria alla brace mi ha rubato il cuore. Ho letto che Andrea Moccia, nelle pause stagionali, ha viaggiato e conosciuto grandi cucine per imparare e questo, ai miei occhi, gli fa un grande onore. Tra tutti forse Ronny Emborg di Copenaghen<\/strong><\/em> (che io trovo un genio assoluto), con la sua cucina sensoriale e multidisciplinare, deve averlo ispirato particolarmente. La cucina di chef Andrea Moccia per me \u00e8 contaminazione di idee, sapori, luoghi.<\/span><\/p>\n

Grazie di cuore a tutto lo staff per avermi fatto vivere una delle esperienze enogastronomiche pi\u00f9 belle della mia vita… perfetta per un viaggiatore gourmet<\/strong> come me!<\/span><\/p>\n

Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

Chiara<\/span><\/p>\n

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Oggi voglio parlarti di una perla della Val Gardena: il ristorante Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena! Grazie al talento dello chef Andrea Moccia ho potuto vivere, insieme a mio marito e agli altri ospiti, un’esperienza davvero speciale. Cene gourmet come questa sono capaci di rubare sorrisi, far dimenticare i problemi e creare complicit\u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":278415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[501],"tags":[],"class_list":["post-278261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ristoranti"],"yoast_head":"\nSelva di Val Gardena: Granbaita Gourmet | Perlage Suite<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Selva di Val Gardena: il Granbaita Gourmet \u00e8 un ristorante dove vivere un\u2019esperienza speciale grazie al talento e alla ricerca dello chef Andrea Moccia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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