{"id":27901,"date":"2021-01-30T23:49:54","date_gmt":"2021-01-30T22:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=27901"},"modified":"2022-12-22T10:46:02","modified_gmt":"2022-12-22T09:46:02","slug":"chianti-vino-da-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/chianti-vino-da-tavola\/","title":{"rendered":"Chianti: all the secrets of the table wine par excellence"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Oggi ho deciso di parlarti di un vino a cui tengo molto: il Chianti<\/strong>. Se penso a questo vino, e in particolare ai migliori Chianti Classico<\/strong><\/span><\/a>, mi viene in mente Casalino, un piccolo borgo di 64 abitanti nelle foreste casentinesi, dove ho trascorso delle bellissime estati con la nonna e i miei parenti toscani. Mi viene in mente il vicino Quinto che viene a cercare mio cugino Paolo che fa il veterinario a Poppi e ci porta una fiaschetta di Chianti e il salame, in perfetto orario per una colazione rinforzata. Mi viene in mente il panettiere che suona una specie di corno quando porta il pane. Sar\u00e0 ancora cos\u00ec? Certo \u00e8 che ho avuto un immenso piacere di ritrovare parte della mia famiglia a Firenze, in occasione della presentazione della nuova annata del Chianti Colli Fiorentini<\/strong><\/span><\/a>. Ho anche mangiato uno zuccotto meraviglioso!<\/span><\/p>\n

Il Chianti \u00e8 un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata e Garantita prodotto in Toscana fin dal 1404<\/strong>, quando \u00e8 per la prima volta protagonista di una lettera di Amidio Gherardini (s\u00ec, proprio la famiglia della Monna Lisa dipinta da Leonardo da Vinci!), proprietario della tenuta di Vignamaggio<\/strong>, a un mercante senese. Questo vino \u00e8 divenuto il simbolo della Toscana per essere stato capace di risollevare le sorti della viticoltura toscana dopo la Fillossera, l’epidemia che ha quasi portato all’estinzione il vigneto europeo nella seconda met\u00e0 dell’800. Nel 1896 il Ministero dell’Agricoltura ha dichiarato che la Toscana \u00e8 la prima a produrre un vino rosso da pasto cos\u00ec capace di rispondere ai gusti ed alle richieste dei consumatori. Ma come \u00e8 nato questo vino cos\u00ec prezioso e apprezzato?<\/span><\/p>\n

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Chianti: La storia di un vino capace di conquistare tutte le tavole<\/span><\/h2>\n

Questa denominazione racconta la storia del vino italiano – e definisce l’assetto di un sistema socio-economico complesso – a partire da una famiglia che \u00e8 stata un pilastro per l’enogastronomia Europea: i Medici. Lorenzo de Medici considerava il vino un alimento, un dono, una merce e un simbolo e in tutta la sua casata, dalle origini nel 1169 fino alla fine nel 1731, il vino preferito era proprio il Chianti.<\/strong> Il loro amore per questo vino e il loro immenso potere lo rese celebre nelle tavole di tutta Europa e lo intrecci\u00f2 alle storie politiche dal 1500 al 1700. Del resto la prima volta che se ne parla certamente, come abbiamo visto, \u00e8 intorno al 1400 grazie al barone Ricasoli, ma \u00e8 solo a cavallo del 1500 che la parola Chianti riferita a un vino speciale appare nella sacra rappresentazione di San Antonio. Nonostante ci\u00f2 per chiamare questo vino si usa “vermiglio” o “vino di Firenze per un altro secolo, quando il nome della regione verr\u00e0 universalmente riconosciuto proprio grazie al celebre vino.<\/span><\/p>\n

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Nel settembre del 1716, gli “illustrissimi signori deputati della nuova congregazione sopra il commercio del vino” fissarono i termini del commercio dentro e fuori “li Stati di Sua Altezza Reale”, formulando, senza volerlo, il primo vero e proprio disciplinare del “Chianti” e degli altri vini, allora famosi, destinati in futuro a fondersi, nella sua denominazione.\u00a0Il Bando affisso “nei luoghi soliti ed insoliti” di Firenze,\u00a0regolamentava oltre alla zona originaria del Chianti, anche quella del Carmignano e de Pomino.\u00a0L’editto granducale, tra l’altro, comminava pene severe per tutti i casi di contraffazione e di traffico clandestino, anticipando la disciplina per i luoghi di origine, preludio all’odierna denominazione controllata e garantita. Scrivevano all’epoca gli illustrissimi controllori: “tutti quei vini che non saranno prodotti e fatti nelle regioni confinate, non si possono, n\u00e9 devono, sotto qualsiasi pretesto o questo colore, contrattare per navigare, per vino Chianti, Pomino, Carmignano e Val d’Arno di Sopra, sotto le pene contenute nello enunciato bando”.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Circa un secolo dopo, intorno al 1835, il Barone Bettino Ricasoli (1809-1880) indrodusse la tecnica del “governo all’uso toscano” per conferire al vino un pi\u00f9 elevato tenore di glicerina capace di “arrotondare la beva”<\/strong>. La pratica consiste nel prendere una parte dell’uva pi\u00f9 sana e raccoglierla in anticipo per poi lasciare i grappoli disposti su graticci ad appassire per 6 settimane. Una volta pigiate queste uve producono un mosto pi\u00f9 zuccherino che aggiunto al vino che ha appena terminato la fermentazione ed ha bruciato tutti gli zuccheri \u00a0fa partire una seconda \u00a0fermentazione che viene prolungata fino a primavera. Ovviamente questa tecnica consente di ottenere un vino molto diverso da quello della “scuola moderna”, caratterizzato da lunghi invecchiamenti in botte o prolungati affinamenti in bottiglia per ottenere un vino di grande struttura. Il governo all’uso toscano vuole ottenere vini pronti e piacevoli fin da subito, perfetti per accompagnarsi ai piatti semplici e saporiti che gi\u00e0 allora imbandivano le tavole toscane.<\/p>\n

Nel Novecento la domanda si fece sempre pi\u00f9 crescente, una moda destinata a non passare mai di moda. La produzione del territorio non era in grado di soddisfarla e per questo si cominci\u00f2 a “imitare” (o contraffare?) il Chianti nei territori limitrofi. Questi vini in un primo momento furono etichettati come “uso Chianti”, poi vennero addirittura venduti come “Chianti”. \u00a0Era quindi necessario creare un organismo che proteggesse il “vero” Chianti dai plagi sempre crescenti e fu cos\u00ec che nacque – grazie a un gruppo di 33 produttori – il Consorzio per la difesa del vino Chianti nel 1924. La denominazione Chianti Classico fu opera di un Decreto Ministeriale nel 1932 e potevano fregiarsi di questa dicitura solo i vini prodotti nella zona pi\u00f9 antica. Contestualmente nacquero le sottozone Colli Fiorentini, Colli Senesi, Montalbano e Ruf\u00ecna.<\/p>\n

<\/a><\/sup><\/p>\n

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Il vitigno da cui viene elaborato questo vino leggendario<\/span><\/h2>\n

Fino al 1700 per elaborarlo si utilizzavano solo uve sangiovese. Intorno al 1800 si cominciarono a mescolare i vitigni al fine di migliorare il prodotto e oggi, da disciplinare, pu\u00f2 contenere fino al 20% di uve diverse. Nel 1840 il Barone Ricasoli divulga la sua ricetta perfetta per ottenere un vino rosso frizzante<\/strong>, piacevole e di pronta beva. S\u00ec, hai letto bene: <\/span>il Chianti in origine non era un vino fermo! L’uvaggio del Barone Ricasoli prevedeva il 70% di sangioveto <\/strong>(come viene chiamato il sangiovese in zona), 15% di canaiolo e 15% di malvasia e prevedeva il governo all’uso Toscano. <\/strong>Oggi i produttori\u00a0utilizzano raramente questa formula, al massimo come vino da taglio. Per elaborarlo, invece, si utilizzano piccole quantit\u00e0 di merlot e cabernet sauvignon<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Il sangiovese <\/strong>– in particolare il sangiovese grosso – \u00e8 un vitigno autoctono della regione storica della Romagna Toscana utilizzato per produrre grandi vini come il Brunello di Montalcino DOCG e il Vino Nobile di Montepulciano DOCG oltre il Chianti Classico DOCG<\/strong>. In generale \u00e8 molto diffuso in tutta la penisola italica fino alla Sicilia e alla Sardegna ad eccezione del Trentino-Alto Adige, dellla maggior parte delle province del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia dove non \u00e8 coltivato.<\/span><\/p>\n

La vite \u00e8 molto forte e vigorosa e per questo deve essere “domata” dal viticoltore<\/strong>. La produzione \u00e8 abbondante e per questo il vignaiolo che punta alla qualit\u00e0 deve sfoltire i grappoli<\/strong> per far s\u00ec che le sostanze si concentrino su quelli rimasti. Il grappolo maturo \u00e8 grosso e piuttosto compatto con un aspetto tronco-piramidale. L’acino \u00e8 di media grandezza e con una forma che tende all’ellissoide. La buccia, molto pruinosa, \u00e8 di un bel colore nero violaceo.<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le zone di produzione<\/span><\/h2>\n

Se ti chiedessi ora di indicarmi la zona del Chianti me lo sapresti dire? Intanto una precisazione: parlare di Chianti senza aggiungere altro non \u00e8 corretto! Il Chianti pu\u00f2 essere “normale” o “Classico” e prodotto nelle tipologie Superiore o Riserva.<\/span><\/p>\n

Sicuramente la zona pi\u00f9 suggestiva \u00e8 quella del Chianti Classico che si estende tra Firenze e Siena<\/strong>. Qui il panorama \u00e8 un susseguirsi di vigneti e oliveti arrampicati su colline sormontate da castelli, abbazie, pievi, edifici rurali e ville padronali. Una campagna disegnata da tortuosi sentieri delimitati da cipressi che sembrano perdersi nel fieno colorato di giallo dal sole. Le cantine qui sono uno splendido contrasto tra rustico e moderno, ma tutte sfruttano le tecnologie pi\u00f9 innovative e i vigneti sono curati come aiuole strabordanti di fiori in primavera.<\/span><\/p>\n

Come abbiamo gi\u00e0 visto nella storia vino da pasto ebbe un successo cos\u00ec grande che cominci\u00f2 ad essere prodotto anche nelle zone limitrofe, e fu cos\u00ec che nacquero 7 sottozone:<\/p>\n