{"id":279165,"date":"2022-07-24T11:06:37","date_gmt":"2022-07-24T10:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=279165"},"modified":"2022-07-24T11:12:20","modified_gmt":"2022-07-24T10:12:20","slug":"cantina-vini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/cantina-vini\/","title":{"rendered":"Wine cellar: 8 tips for managing it well"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

La cantina vini<\/strong> si pu\u00f2 definire come la croce e la delizia di ogni ristorante in quanto \u00e8 un’arma a doppio taglio: se mal gestita pu\u00f2 portare il ristorante in rovina, se ben gestita pu\u00f2 regalare grandi soddisfazioni economiche e fidelizzare i clienti. Pertanto in questo articolo voglio darti 8 consigli preziosi per partire col piede giusto, evitare errori comuni, scegliere l’ambiente ideale, disporre i vini con cura, gestire la tua cantina del giorno, gestire gli approvvigionamenti e gli acquisti. In realt\u00e0 questi consigli non sono utili solo per chi ha un ristorante, ma sono perfetti per qualunque sommelier e appassionato di vino che vuole costruire e mantenere una piccola cantina vini personale dove custodire con cura i suoi vini preziosi senza rischiare di lasciarli rovinare.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Cantina vini: 8 consigli pratici per creare e gestire una struttura efficiente<\/strong><\/h2>\n

Cantina vini #1: da dove si parte?<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Visionare il locale e valutare se esistono i requisiti per la conservazione ottimale del vino e non sussistano elementi penalizzanti impossibili da risolvere;<\/li>\n
  2. Elaborare piano economico sulla base dello studio del mercato e della clientela della zona, del livello del locale e del tipo di ristorazione che offre;<\/li>\n
  3. Realizzare il progetto.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

    Cantina vini #2: cosa evitare?<\/strong><\/h3>\n
      \n
    1. No ambienti vecchi e polverosi: la cantina deve rispettare precise norme di igiene ed organizzazione;<\/li>\n
    2. Non ci si deve lasciare prendere dall’entusiasmo proponendo grandi vini che poi nessuno comprer\u00e0;<\/li>\n
    3. Non si deve approfittare di scontistiche particolari su grandi quantit\u00e0 di vini poco significativi senza presupposti di vendita.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

      Cantina vini #3: qual \u00e8 l’ambiente ideale?<\/strong><\/h3>\n
        \n
      1. Temperatura stabile tra gli 11\u00b0 – 15\u00b0;<\/li>\n
      2. Pavimento di ciottoli e ghiaia compattati con terriccio per favorire il mantenimento della corretta umidit\u00e0;<\/li>\n
      3. Umidit\u00e0 relativa dell’ambiente intorno al 65 – 70%;<\/li>\n
      4. Locale esposto a nord;<\/li>\n
      5. Illuminazione curata, con lampade al sodio o schermate, di bassa potenza e mai al neon, in modo da evitare difetti come il cosiddetto gusto di luce ed altri processi ossidativi;<\/li>\n
      6. Non si devono conservare alimenti con sapori e profumi intensi e penetranti;<\/li>\n
      7. Non devono essere sistemate nell’ambiente caldaie e bruciatori;<\/li>\n
      8. Evitare rumori e vibrazioni persistenti.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]
        \n

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        Cantina vini #4: come si dispongono le bottiglie?<\/strong><\/h3>\n
          \n
        1. Scaffali in legno per attutire eventuali vibrazioni ed isolare termicamente le bottiglie;<\/li>\n
        2. Disposizione orizzontale;<\/li>\n
        3. Gli scaffali devono essere puliti;<\/li>\n
        4. Le bottiglie devono essere riposte con un criterio opportuno e molto ordinato: suddivise per nazione, per regione, per colore e potenzialit\u00e0 nei confronti dell’affinamento in modo che la loro ricerca sia rapida e razionale;<\/li>\n
        5. Dal basso verso l’alto: spumanti, vini bianchi, vini rosati, vini rossi giovani, vini rossi evoluti. Questo perch\u00e9 la temperatura aumenta dal basso verso l’alto;<\/li>\n
        6. In ogni ripiano devono essere sistemati cartellini con il nome del vino, il produttore e l’annata.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

          Cantina vini #5: come gestire la cantina del giorno?<\/strong><\/h3>\n

          Per rendere pi\u00f9 funzionale il servizio nel ristorante deve esserci almeno un armadio a vino per riporre i vini che saranno pi\u00f9 facilmente venduti durante il giorno con le seguenti temperature:<\/p>\n

            \n
          • Spumanti secchi = 4 – 6 \u00b0C<\/li>\n
          • Spumanti dolci e vini frizzanti = 6 – 8 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini bianchi giovani e vini rosati = 8 – 10 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini bianchi strutturati ed evoluti = 10 – 12 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini passiti e vini liquorosi bianchi = 10 – 12 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini rosati strutturati e vini rossi delicati e poco tannici = 12 – 14 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini rossi di media struttura e tannicit\u00e0 = 14 – 16 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini passiti e vini liquorosi rossi = 14 – 16 \u00b0C<\/li>\n
          • Vini rossi evoluti, di grande struttura e tannicit\u00e0 = 16 – 18 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n

            Tieni presente che al momento del servizio \u00e8 preferibile avere un paio di gradi in meno perch\u00e9 la temperatura sale velocemente.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

            Cantina vini #6: come approvvigionare i vini?<\/strong><\/span><\/h3>\n
              \n
            1. Studio di mercato sulla tipologia di clientela del locale;<\/li>\n
            2. Studio della capacit\u00e0 di spesa del locale;<\/li>\n
            3. Analisi delle tendenze di mercato e delle reali possibilit\u00e0 di vendita;<\/li>\n
            4. Analisi delle capacit\u00e0 di immagazzinamento in funzione alle dimensioni della cantina di stoccaggio e di quella del giorno;<\/li>\n
            5. Discussione con lo chef sul men\u00f9 e sulla stagionalit\u00e0 per stilare la lista delle tipologie dei vini da acquistare.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]
              \n

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              Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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              Cantina vini #7: come acquistare il vino?<\/strong><\/h3>\n

              L’acquisto di vini e distillati implica un grande impegno economico e per questo \u00e8 una fase molto delicata sull’impostare le scelte da operare. Le grandi bottiglie rappresentano un immobilizzo di capitali con il rischio che se non vengono vendute possono rappresentare un’ingente perdita economica.<\/p>\n

              L’acquisto di vini e bevande deve essere fatto sulla base dei consumi e del controllo degli stock di cantina che devono essere sempre aggiornati. Il sommelier deve selezionare i fornitori e conoscere direttamente i produttori. Inoltre bisogna controllare la seriet\u00e0 dei distributori, la regolarit\u00e0 e la puntualit\u00e0 delle consegne nonch\u00e9 la stabilit\u00e0 e la competitivit\u00e0 dei prezzi dei vini. Fondamentale \u00e8 l’abilit\u00e0 del sommelier di valutare il rapporto qualit\u00e0\/prezzo dei vini.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

              Cantina vini #8: prezzo dei vini e rotazione delle scorte<\/strong><\/h3>\n

              Uhm… no, di questo oggi non ne parliamo. Dato che \u00e8 un argomento complesso merita un articolo tutto per s\u00e9 quindi porta pazienza fino a domani…<\/p>\n

              Come sempre spero che questo articolo ti sia piaciuto e ti sia stato utile!<\/p>\n

              Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

              Chiara<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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