[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ custom_padding=”||29px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
In questo articolo voglio condividerti le domande esame AIS<\/strong> che sono saltate fuori nel corso degli anni e che saranno perfette per aiutarti a ripassare e a verificare la tua preparazione. Per aiutarti a studiare le ho impostate graficamente in modo che le risposte non siano visibili fin tanto che tocchi o clicchi sul “+”. \u00a0Queste domande sono perfette non solo per il corso da sommelier AIS<\/strong>, ma anche per il corso FISAR, FIS<\/strong> o di qualsiasi altra associazione. Dato che non puoi sapere in anticipo tutte le domande esame AIS 2022<\/strong> (e non sarebbe nemmeno corretto), cosa ne dici di avvalerti di queste domande degli esami da sommelier passati – e delle mie risposte – per integrare il tuo studio?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”Crushed|700|||||||” header_2_text_align=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”dal vino al vitigno” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”1) Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Sangiovese (50-80 %)<\/p>\n Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon (10-20 %)<\/p>\n Canaiolo nero, Canaiolo bianco, Malvasia bianca lunga, Trebbiano Toscano (0-10%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”2) Con quale vitigno si produce il Bianco Vergine Valdichiana?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Trebbiano Toscano (20-100 %)<\/p>\n Chardonnay,\u00a0Grechetto,\u00a0Pinot Bianco,\u00a0Pinot Grigio (0-80 %)<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”3) Con quale vitigno si produce il Lugana?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Turbiana (90-100%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”4) Con quale vitigno si produce il Rossese di Dolceacqua?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Rossese (95-100%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”5) Qual \u00e9 il vitigno principale del vino chiamato Cir\u00f3?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Cir\u00f2 rosso: Gaglioppo (100%)<\/p>\n Cir\u00f2 bianco: Greco Bianco (90-100%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”6) Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Sangiovese (75-100%)<\/p>\n Canaiolo,\u00a0Trebbiano,\u00a0Malvasia bianca,\u00a0Sauvignon\u00a0e\u00a0Merlot (0 – 25%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”7) Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Sangiovese (60-80%)<\/p>\n Canaiolo nero (10-20%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”8) Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti Classico?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Sangiovese (80-100%)<\/p>\n Canaiolo, Colorino, Merlot,\u00a0Cabernet Sauvignon (0-20%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”9) Con quale vitigno si produce il Gabiano?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Barbera<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”10) Con quale vitigno si produce il Barbaresco?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Nebbiolo<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”11) Con quale vitigno si produce il Gattinara?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Nebbiolo (90-100%)<\/p>\n Vespolina (0-4%)<\/p>\n Bonarda (0-10%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”12) Con quale vitigno viene prodotta l\u2019Albana di Romagna?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Albana (100%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”13) Con quale vitigno si produce il vino campano DOCG Taurasi?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Aglianico<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”14) Qual \u00e9 il vitigno primario del vino umbro DOCG Torgiano Rosso Riserva?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Sangiovese (50-70 %)<\/p>\n Canaiolo nero (15-30 %)<\/p>\n Trebbiano toscano (0-10 %)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”15) Il vino Cerasuolo d\u2019Abruzzo, da quali uve si ottiene?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Montepulciano (85-100%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”16) Con quale vitigno si produce il noto vino Ansonica costa dell\u2019Argentario?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Ansonica (100%)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”17) Sapresti elencare almeno tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Sangiovese (min 50 %)<\/p>\n Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon (10-20 %)<\/p>\n Canaiolo nero (0-20 %)<\/p>\n Trebbiano toscano, Canaiolo bianco, Malvasia del Chianti (0-10 %)<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”18) Vitigno principale Vernaccia di Serra Petrona.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Vernaccia nera (85 – 100%)<\/p>\n altri vitigni a bacca nera<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”19) I vitigni principali del Frascati.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Malvasia bianca di candia (min 70 %)<\/p>\n Bombino o Trebbiano Toscano o Greco bianco (max 30 %)<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”20) Vitigno principale del Soave.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Garganega<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”21) Vitigno principale del Torgiano Rosso.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Sangiovese<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”22) Vitigno principale del Sannio Falanghina.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Falanghina<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” header_2_text_align=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”vino e regioni” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”23) Dimmi 3 vini valdostani.” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Blanc Demorge, Chambave Moscato, Donnas, Fumin, Gamay<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”24) Dimmi 3 vini lombardi.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Pinot nero dell’Oltrepo pavese, Buttafuoco, Garda Riesling, Capriano del Colle, Franciacorta Saten, Franciacorta Ros\u00e9, Franciacorta Millesimato<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”25) Dimmi 3 vini trentini.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Alto Adige Gewurztraminer, Alto Adige Lagrain, Alto Adige Pinot nero, Alto Adige Pino bianco, Alto Adige Sauvignon, Alto Adige Riesling, Alto Adige Goldmuskateller,<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”26) Dimmi 3 vini liguri.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Rossese di Dolceacqua, Pigato, Vermentino ligure, Colli di Luni bianco, Cinque Terre Sciacchetr\u00e0<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”27) Dimmi 3 vini siciliani.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Nero d’Avola, Caricante, Etna rosso, Etna bianco, Moscato di Pantelleria, Cerasuolo di Vittoria<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”28) Dimmi 3 vini abruzzesi.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Montepulciano d’Abruzzo delle Colline Teramane, Trebbiano d’Abruzzo, Cerasuolo d’Abruzzo, Tullum, Controguerra<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”29) Dimmi 3 vini del Molise.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Tintilia, Biferno bianco, Biferno rosso, Rotae<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”30) Dimmi 3 vini della Basilicata.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Aglianico del Vulture, Matera bianco, Grottino di Roccanova<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”31) Dimmi 3 vini della Sardegna.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Vermentino di Gallura, Cannonau di Sardegna, Carignano del Sulcis rosso riserva, Gir\u00f2 di Cagliari, Nasco di Cagliari, Monica di Sardegna superiore, Monica di Cagliari liquoroso dolce<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”32) Dimmi 3 vini del Lazio.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Frascati superiore, Cesanese del Piglio, Cannellino di Frascati, Est!! Est!! Est!! di Montefiascone<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”33) Dimmi 3 vini della Calabria.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Cir\u00f2 rosso superiore, Melissa bianco, Pollino, Greco di bianco<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”34) Dimmi 3 vini della Campania.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Taurasi, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Aglianico del Taburno<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”35) Dimmi 3 vini della Puglia.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Primitivo di Manduria dolce naturale,\u00a0Castel del Monte Nero di Troia riserva, Aleatico di Puglia, Martina, Ostuni<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”36) Dimmi 3 vini del Piemonte.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Barolo, Barbera, Dolcetto di Diano d’Alba, Erbaluce<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”37) Dimmi 3 vini dell’Emilia Romagna” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Albana di Romagna, Pagadebit, Lambrusco di Sorbara, Bosco Eliceo, Ortrugo<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”38) Dimmi 3 vini del Friuli Venezia Giulia.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Collio Sauvignon, Collio Ribolla gialla, Picolit<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”39) Dimmi 3 vini delle Marche.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Verdicchio di Jesi, Verdicchio di Matelica, Rosso Piceno, Rosso Conero<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”40) Dimmi 3 vini della Toscana.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Chianti dei Colli Senesi, Chianti Classico<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”41) Dimmi 3 vini dell’Umbria” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Grechetto di Todi, Torgiano rosso riserva, Sagrantino di Montefalco, Orvieto classico<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”42) Dimmi 3 vini del Veneto.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Amarone della Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella, Recioto di Soave, Soave<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”DOC DOCG” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”43) Cosa sono le DOCG italiane?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La DOCG \u00e8 un riconoscimento riservato a vini DOC\u00a0di\u00a0zone espressamente delimitate o a vini DOC da almeno 10 anni e ritenuti di particolare pregio per le caratteristiche qualitative intrinseche,\u00a0la rinomanza commerciale acquisita e che negli ultimi 2 anni sono stati rivendicati da almeno il 51% dei produttori\u00a0che rappresentano il 51% della superficie totale dichiarata allo schedario vinicolo idonea alla rivendicazione della relativa denominazione.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”44) Qual \u00e8 stato il primo vino rosso ad avere la DOCG?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Brunello di Montalcino DOCG<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”45) Qual \u00e9 stato il primo vino bianco italiano ad avere la DOCG?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Albana di Romagna DOCG<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”46) Qual \u00e8 stato il primo vino bianco ad avere la DOC?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Frascati DOC<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”47) Qual \u00e9 stato il primo vino italiano ad avere la DOC?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Nel 1966 sono state riconosciute 4 DOC: Ischia Bianco, Rosso e Superiore, Vernaccia di San Geminiano, Frascati, Est Est Est di Montefiascone.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”48) Elenca 5 DOCG del Veneto.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOCG: Amarone della Valpolicella<\/strong>, Bagnoli Friularo, Bardolino Superiore, Asolo – Prosecco<\/strong>, Colli di Conegliano, Colli Euganei Fior d’arancio, Conegliano Valdobbiadene – Prosecco<\/strong>, Lison, Montello, Piave Malanotte, Recioto della Valpolicella, Recioto di Gambellara, Recioto di Soave<\/strong>.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOCG che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”49) Elenca 10 DOC del Veneto.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC:<\/strong> Arcole, Bagnoli, Bardolino<\/strong>, Bianco di Custoza o Custoza, Breganze, Colli Berici, Colli Euganei, Corti Benedettine del Padovano, Gambellara, Garda<\/strong>, Lessini Durello, Lison-Pramaggiore, Lugana<\/strong>, Merlara, Montello – Colli Asolani, Monti Lessini o Lessini, Piave, Prosecco<\/strong>, Riviera del Brenta, San Martino della Battaglia<\/strong>, Soave<\/strong>, Valdadige Terradeiforti, Valpolicella<\/strong>, Valpolicella Ripasso<\/strong>, Venezia<\/strong>, Vicenza<\/strong>, Vigneti della Serenissima o Serenissima.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”50) Quali sono le DOCG del Lazio?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOCG:<\/strong>\u00a0Cannellino di Frascati, Cesanese del Piglio o Piglio, Frascati Superiore.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”51) Sapresti elencare almeno 10 DOC del Lazio?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC:<\/strong>\u00a0aleatico di gradoli, aprilia, atina, bianco capena, Castelli Romani<\/strong>, cerveteri, cesanese di affile o affile, cesanese di olevano romano o olevano romano, circeo<\/strong>, colli albani, colli della sabina, colli etruschi viterbesi o Tuscia<\/strong>, colli lanuvini, cori<\/strong>, Est Est Est di Monte Fiascone<\/strong>, Frascati<\/strong>, Genazzano, Marino, Monte Compatri Colonna, Moscato di Terracina o Terracina, Nettuno, Orvieto<\/strong>, Roma<\/strong>, Tarquinia<\/strong>, Velletri<\/strong>, Vignanello, Zagarolo.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”52) Quali sono le DOCG del Piemonte?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOCG:\u00a0<\/strong>Alta Langa, Asti, Barbaresco, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato Superiore, Barolo, Bracchetto d’Acqui, Cortese di Gavi o Gavi, Dogliani, Dolcetto di Diano d’Alba, Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada, Erbaluce di Caluso o Caluso, Gattinara, Ghemme, Roero, Ruch\u00e9 di Castagnole Monferrato.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”53) Sapresti elencare almeno 10 DOC del Piemonte?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC:<\/strong>\u00a0Alba<\/strong>, Albugnano, Barbera d’Alba<\/strong>, Barbera del Monferrato<\/strong>, Boca<\/strong>, Bramaterra, Calosso, Canavese, Carema, Cisterna d’Asti, Collina Torinese, Colline Novaresi, Colline Saluzzesi, Colli Tortonesi, Cortese dell’Alto Monferrato, Coste della Sesia, Dolcetto d’Acqui<\/strong>, Dolcetto d’Alba<\/strong>, Dolcetto d’Asti<\/strong>, Dolcetto di Ovada<\/strong>, Fara, Freisa d’Asti, Freisa di Chieri, Gabiano, Grignolino d’Asti, Grignolino del Monferrato Casalese, Langhe, Lessona, Loazzolo, Malvasia di Casorzo, Malvasia di Castelnovo Don Bosco, Monferrato, Nebbiolo d’Alba<\/strong>, Piemonte<\/strong>, Pinerolese, Rubino di Cantavenna, Sizzano, Strevi, Terre Alfieri, Valli Ossolane, Valsusa, Verduno Pelaverga.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”54) Quante e quali sono le DOCG della Lombardia?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Le DOCG della Lombardia sono 5: Franciacorta, Moscato di Scanzo o Scanzo, Oltrepo Pavese Metodo Classico, Sforzato di Valtellina o Valtellina, Valtellina Superiore.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”55) Sapresti elencare almeno 10 DOC della Lombardia?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC:<\/strong> Botticino, Bonarda dell’Oltrepo Pavese<\/strong>, Buttafuoco dell’Oltrepo Pavese o Buttafuoco<\/strong>, Capriano del Colle, Casteggio, Cellatica, Curte Franca<\/strong>, Garda<\/strong>, Garda Colli Mantovani, Lambrusco Mantovano, Lugana<\/strong>, Oltrepo Pavese<\/strong>, Oltrepo Pavese Pinot Grigio<\/strong>, Pinot Nero dell’Oltrepo Pavese<\/strong>, Riviera del Garda Bresciano, San Martino della Battaglia<\/strong>, San Colombano all’Ambro o San Colombano, Sangue di Giuda dell’Oltrepo Pavese o Sangue di Giuda<\/strong>, Terre del Colleoni o Colleoni, Valcalepio, Valtellina rosso, Valtenesi.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”56) Quante e quali sono le DOCG della Toscana?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Le DOCG della Toscana sono 11:\u00a0Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Elba Aleatico Passito, Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Suvereto, Val di Cornia Rosso, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”57) Sapresti elencare almeno 10 DOC della Toscana?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC<\/strong>: Ansonica Costa dell’Argentario, Bianco dell’Empolese, Bianco di Pitigliano, Bolgheri<\/strong> o Bolgheri Sassicaia, Candia dei Colli Apuani, Capalbio, Colli dell’Etruria centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Elba, Grance Senesi, Maremma Toscana, Montecarlo<\/strong>, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Moscadello di Montalcino<\/strong>, Orcia<\/strong>, Parrina, Pomino, Rosso di Montalcino<\/strong>, Rosso di Montepulciano<\/strong>, San Geminiano, Sant’Antimo, San Torp\u00e8, Sovana, Terratico di Bibbona, Terre di Casole, Terre di Pisa, Val d’Arbia, Valdarno di Sopra, Valdichiana Toscana, Val di Cornia, Val di Nevole, Vin Santo del Chianti<\/strong>, Vin Santo del Chianti Classico<\/strong>, Vin Santo di Carmignano<\/strong>, Vin Santo di Montepulciano<\/strong>.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”58) Quanti e quali sono i vini DOCG della Campania?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Le DOCG della Campania sono 4: Aglianico del Taburno, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”59) Elenca 10 DOC della Campania.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC: Aversa<\/strong>, Campi Flegrei, Capri<\/strong>, Casavecchia di Pontelatone, Castel San Lorenzo, Cilento<\/strong>, Costa d’Amalfi<\/strong>, Falanghina del Sannio<\/strong>, Falerna del Massico, Galluccio, Irpinia<\/strong>, Ischia<\/strong>, Penisola Sorrentina<\/strong>, Sannio<\/strong>, Vesuvio<\/strong>.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”60) Quali sono le DOCG della Sardegna?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n La DOCG della Sardegna \u00e8 solo 1: Vermentino di Gallura<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”61) Elenca 10 DOC della Sardegna.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n DOC:<\/strong> Alghero<\/strong>, Arborea, Cagliari<\/strong>, Campidano di Terralba, Cannonau di Sardegna<\/strong>, Carignano del Sulcis, Gir\u00f2 di Cagliari<\/strong>, Malvasia di Bosa, Mandrolisai, Monica di Sardegna<\/strong>, Moscato di Sardegna<\/strong>, Moscato di Sorso-Sennori, Nasco di Cagliari<\/strong>, Nuragus di Cagliari<\/strong>, Sardegna Semidano, Vermentino di Sardegna<\/strong>, Vernaccia di Oristano<\/strong>.<\/p>\n [In grassetto ho evidenziato le DOC che – secondo me – sono pi\u00f9 semplici da memorizzare]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”regioni abbinamenti” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”62) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce dell’Umbria.” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Antipasto: Torgiano spumante<\/strong>\u00a0DOC<\/p>\n Primo: Montefalco<\/strong> DOC<\/p>\n Secondo: Torgiano rosso riserva<\/strong> DOC<\/p>\n Dolce: Montefalco Sagrantino passito<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”63) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce dell’Abruzzo.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Cerasuolo d’Abruzzo<\/p>\n Primo = Trebbiano\u00a0d’Abruzzo<\/p>\n Secondo = Montepulciano d’Abruzzo<\/p>\n Dolce = Controguerra passito DOC<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”64) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce della Puglia.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Martina Spumante<\/p>\n Primo = Brindisi rosso<\/p>\n Secondo = Primitivo di Manduria<\/p>\n Dolce = Moscato di Trani<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”65) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce della Toscana.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto =\u00a0Ansonica Costa dell’Argentario<\/p>\n Primo = Chianti Classico<\/p>\n Secondo = Brunello di Montalcino<\/p>\n Dolce = Montecarlo Vin Santo<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”66) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce del Piemonte.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Alta Langa<\/p>\n Primo =\u00a0Nebbiolo d’Alba<\/p>\n Secondo = Barolo<\/p>\n Dolce = Moscato d’Asti<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”67) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce del Trentino.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Gold Muskateller<\/p>\n Primo = Pinot Bianco<\/p>\n Secondo = Lagrain<\/p>\n Dolce = Traminer Passito<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”68) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce della Val d’Aosta” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Blanc de Morgex<\/p>\n Primo = Pri\u00e9<\/p>\n Secondo = Fumin<\/p>\n Dolce = Chambave moscato passito<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”69) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce dell’ Emilia Romagna.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Ravenna Famoso IGT<\/p>\n Primo =\u00a0Lambrusco di Sorbara<\/p>\n Secondo = Sangiovese superiore riserva<\/p>\n Dolce = Romagna Albana passita riserva<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”70) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce del Veneto” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Prosecco di Conegliano Valdobbiadene<\/p>\n Primo = Soave<\/p>\n Secondo = Amarone della Valpolicella<\/p>\n Dolce = Recioto della Valpolicella<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”71) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce del Lazio.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Frascati superiore<\/p>\n Primo = Cannellino di Frascati<\/p>\n Secondo = Castelli romani<\/p>\n Dolce = Moscato di Terracina passito<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”72) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce delle Marche.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Verdicchio di Matelica DOC<\/p>\n Primo = Rosso Piceno<\/p>\n Secondo =\u00a0Lacrima di Morro d’Alba<\/p>\n Dolce = Vernaccia di Serrapetrone spumante<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”73) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce della Calabria.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Cir\u00f2\u00a0bianco<\/p>\n Primo = Cir\u00f2\u00a0rosato<\/p>\n Secondo = Cir\u00f2 rosso superiore<\/p>\n Dolce = Greco di Bianco<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”74) Dimmi 4 vini dall’antipasto al dolce della Basilicata.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Antipasto = Matera spumante<\/p>\n Primo = Matera Greco<\/p>\n Secondo = Aglianico del Vulture<\/p>\n Dolce = L’Autentica Basilicata IGT<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Ora puoi comprare il mio libro dedicato agli aspiranti sommelier o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/p>\n<\/blockquote>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.16″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” header_2_text_align=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Francia” _builder_version=”4.17.6″ use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”75) Quale dicitura precede il nome dei grandi vini del Bordeaux?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n 1er grand cru classe<\/span><\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”76) A quale regione francese appartiene il Sauternes?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Bordeaux<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”77) Da quale vitigno si ottiene il celebre vino Petrus?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Merlot<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Vitigni Regioni” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”78) Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Sardegna?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Cannonau, Carignano del Sulcis, Nuragus, Vernaccia, Cagnulari, Gir\u00f2, Monica.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”79) Quanti vini a DOCG sono presenti in provincia di Siena?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”80) Con quale altro nome \u00e9 conosciuto in Sicilia il vitigno Nero d\u2019Avola?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”81) Quali sono i principali vitigni a bacca bianca della Sardegna?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Vermentino, Nasco, Moscato, Malvasia<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”degustazione” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”82) Descrivi l\u2019intensit\u00e0 olfattiva e la persistenza olfattiva.” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”83) Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n I profumi primari del vino sono quelli che derivano dal vitigno.<\/p>\n I profumi secondari del vino sono quelli che derivano dal processo di vinificazione.<\/p>\n I profumi terziari del vino sono quelli che derivano dall’affinamento successivo alla produzione.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”84) Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Tutte le papille gustative sono in grado di percepire questi gusti.<\/p>\n Se \u00e8 vero che alcune zone della lingua possono percepire l\u2019acido, il dolce, il piccante, l\u2019amaro o il salato prima di altre zone, \u00e8 altrettanto vero che la percezione dei sapori \u00e8 distribuita in modo uniforme su tutta l\u2019area della lingua.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”85) Nell\u2019esame gustativo quali sono le sensazioni tattili e saporifere?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Le sensazioni tattili sono: pseudocalorica, morbidezza, astringenza, pungenza.<\/p>\n Le sensazioni saporifere sono: dolcezza, acidit\u00e0, sapidit\u00e0, amarezza.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”86) Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni di dolcezza\/morbidezza? E nella sapidit\u00e0?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Se la temperatura del vino aumenta si sentono di pi\u00f9 le sensazioni morbide e quindi anche la dolcezza.<\/p>\n Se la temperatura del vino diminuisce si sentono di pi\u00f9 le sensazioni dure e quindi anche la sapidit\u00e0.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”spumanti” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”87) Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico.” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Pinot bianco, pinot nero, pinot meunier, chardonnay, erbaluce.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”88) Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Moscato, glera, brachetto, malvasia, albana, lambrusco di Sorbara.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”89) Qual \u00e9 la quantit\u00e0 di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dos\u00e9, brut, extra dry, dry, demi-sec, dolce.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”90) Come avviene la spumantizzazione Metodo Classico?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n PREPARAZIONE DEL VINO BASE<\/strong><\/p>\n Le\u00a0uve destinate<\/strong>\u00a0a questa produzione devono provenire da zone DOC dell\u2019Oltrep\u00f2 pavese, della Franciacorta, del Trentino-Alto Adige e del comune di Serralunga d\u2019Alba, con esclusione dei territori di pianura e fondovalle, da vitigni Pinot nero, Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot meunier e Chardonnay in percentuale minima dell\u201985% (il rimanente 15% non deve comunque provenire da uve aromatiche).<\/p>\n La\u00a0raccolta delle uve<\/strong>\u00a0deve essere particolarmente curata e il trasporto eseguito in breve tempo, in modo che le uve non si schiaccino, per non avere perdita di succo, fermentazioni indesiderate e incontrollate, e sgraditi fenomeni ossidativi.<\/p>\n La\u00a0pigiatura<\/strong>\u00a0deve essere soffice per estrarre la minima quantit\u00e0 possibile di polifenoli; per lo stesso motivo assume particolare importanza la diraspatura, essendo i raspi ricchi di tannini. Il mosto fiore sgrondato si lascia poi decantare per circa una giornata, per eliminare le fecce in sospensione e buona parte della flora microbica sgradita.<\/p>\n Si procede quindi a una fermentazione in bianco, che dura al massimo poco pi\u00f9 di 3 settimane, a una temperatura non superiore a 20 \u00b0C. Le fasi successive sono simili a quelle di una normale vinificazione in bianco, con travasi, chiarificazioni e filtrazioni, ripetendo spesso controlli analitici per potere intervenire tempestivamente nel caso qualche valore non corrisponda a quello desiderato.<\/p>\n PROCESSO DI SPUMANTIZZAZIONE<\/strong><\/p>\n La\u00a0partita o cuv\u00e9e<\/strong>\u00a0viene definita, come il mosto di uve, il vino, il risultato della miscela di uve o di vini aventi caratteristiche diverse, destinati alla produzione di un determinato tipo di spumante. Nella sua formazione \u00e8 consentita l\u2019aggiunta di vini di annate precedenti per una percentuale massima del 30%. Se l\u2019annata \u00e8 risultata eccezionale, questa addizione non viene fatta; gli spumanti ottenuti vengono definiti millesimati e devono riportare in etichetta l\u2019annata di produzione. Gli spumanti\u00a0millesimati\u00a0<\/em>devono maturare a contatto con i lieviti per almeno 24 mesi, a partire dal momento dell\u2019imbottigliamento.\u00a0Per realizzare la rifermentazione \u00e8 necessario addizionare la\u00a0liqueur de tirage<\/em>, cio\u00e8 uno sciroppo di vino contenente zucchero raffinato di canna o di barbabietola, lieviti, sostanze minerali e altre che rendano facile la successiva eliminazione delle fecce.<\/p>\n I\u00a0lieviti<\/strong>, addizionati in percentuale compresa tra 2-5%, sono soprattutto\u00a0Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanus<\/em>. Devono avere precise caratteristiche, come quella di essere attivi anche alle basse temperature, comprese tra 11-13 \u00b0C, presenti nei locali in cui viene realizzata la rifermentazione, di sopportare le alte pressioni all\u2019interno delle bottiglie dovute all\u2019anidride carbonica che essi stessi producono (5-6 atm), di liberare profumi molto gradevoli e pochissima acidit\u00e0 volatile e di formare un deposito caseoso-sabbioso affinch\u00e9 le fecce non aderiscano al vetro della bottiglia.<\/p>\n Lo\u00a0zucchero<\/strong>\u00a0aggiunto \u00e8 fondamentale per la rifermentazione realizzata dai lieviti. Poich\u00e9 4 g\/l di zucchero possono essere trasformati con produzione di 1 atm di sovrapressione, ne vengono addizionati circa 24 g\/l per arrivare ad avere pi\u00f9 o meno 6 atm.<\/p>\n Le\u00a0sostanze minerali<\/strong>\u00a0sono per lo pi\u00f9 sali di ammonio che servono allo sviluppo dei lieviti. Vengono addizionate anche altre sostanze che facilitano il compattamento delle fecce durante il\u00a0remuage<\/em>. Se non ci fosse il successivo, lungo periodo di maturazione sulle fecce, il prodotto ottenuto a questo punto non raggiungerebbe le dovute caratteristiche di qualit\u00e0 e pregio. La maturazione sulle fecce pu\u00f2 durare anche molti anni e permette un\u2019ampia serie di trasformazioni che arricchiscono il profumo e l\u2019aroma dello spumante.L\u2019autolisi del lievito<\/strong>, in particolare, dovuta alla morte e successiva rottura delle cellule, che liberano nel liquido molte sostanze aromatiche precedentemente elaborate \u2013 come amminoacidi, eteri, esteri, alcoli superiori ed enzimi \u2013 opera ricombinazioni e reazioni con formazione di un numero particolarmente elevato di composti secondari gradevoli.<\/p>\n In funzione dei vitigni utilizzati, della zona di produzione e del corpo desiderato, questa fase pu\u00f2 durare anche 7-8 anni. L\u2019Istituto italiano spumante classico stabilisce che la maturazione sulle fecce deve durare al minimo 15 mesi, a partire dal momento dell\u2019imbottigliamento, e di 24 mesi per i millesimati. [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”91) Cos’\u00e8 il debourbage?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Nella spumantizzazione a metodo classico, il debourbage \u00e8 un procedimento atto all’eliminazione della polvere sui grappoli.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” header_2_text_align=”center” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”distillati” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”91) Cos\u2019\u00e9 la mistella?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n mescolanza di mosto\u00a0di gradazione alcolica complessiva naturale minima di 12\u00b0 e acquavite\u00a0scelta fino a 16-22\u00b0 e di rendere il mosto stesso non fermentabile.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”92) Cosa si intende per \u201cvini speciali\u201d?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n I vini speciali sono vini ottenuti da uva fresca, mosti o vini che hanno subito determinati trattamenti durante o dopo la loro elaborazione e le cui caratteristiche provengono non solo dall\u2019uva stessa, ma anche dalla tecnica di elaborazione utilizzata.<\/p>\n I vini speciali sono:<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”93) Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano.” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Cognac = distillazione del vino bianco<\/p>\n Armagnac =<\/p>\n Brandy =<\/p>\n Grappa =<\/p>\n Whisky =<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”94) Da quali vitigni \u00e8 ricavato l’Armagnac?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Ugni blanc (trebbiano), Colombard, Folle blanc, Baco blanc<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”95) In che zone \u00e8 prodotto l’Armagnac?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Bas Armagnac<\/strong> =\u00a0\u00e8 considerato come la migliore delle tre zone di produzione, in virt\u00f9 del terreno sabbioso, povero di calcare, e ricco di sedimenti marini.<\/p>\n T\u00e9nar\u00e8ze<\/strong> = \u00a0possiede ancora qualche terreno sabbioso, ma contiene in prevalenza suoli argillo-calcarei ed argillo-sabbiosi. Le acquaviti sono affini a quelle del Bas-Armagnac in funzione dei terreni pi\u00f9 o meno sabbiosi. \u00c8 zona mista di viti e cereali.<\/p>\n Haut Armagnac<\/strong> =\u00a0zona \u00e8 sfavorita per possedere terreni calcarei ed argillo-calcarei; le uniche zone adatte sono le cime delle colline, in cui c’\u00e8 qualche deposito argillo-sabbioso. L’area produce pochissimo armagnac.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”96) Quali sono le differenze tra tequila e rum?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n La tequila \u00e8 un distillato che si ottiene dall’agave fermentata<\/strong>, mentre il rum \u00e8 un distillato della canna da zucchero<\/strong> (agricolo) o della melassa (industriale).<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”97) Il Porto \u00e8 un vino liquoroso di che nazionalit\u00e0?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Portoghese.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”98) Da cosa si ottiene la grappa?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Distillando le vinacce.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”99) Cos’\u00e8 il velo de flor?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n \u00e8 un velo che si forma all’interno della botte nello sherry andaluso. Indica\u00a0lo strato di lievito che si forma sulla superficie di tali vini durante la fermentazione.\u00a0Il flor si forma spontaneamente sotto certe condizioni di vinificazione, grazie appunto a lieviti naturali presenti nella regione dell’Andalusia.\u00a0Nella produzione degli sherry, invece, per favorire la crescita dei lieviti flor, i barili di quercia, leggermente porosi, sono volutamente riempiti solo per circa cinque sesti con il vino giovane, lasciando uno spazio vuoto \u201cdi due pugni\u201d, e il tappo non viene chiuso completamente. I lieviti flor preferiscono climi freschi e alti livelli di umidit\u00e0.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”100) Che gusto conferisce allo Sherry il vel de flor?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Fresco con una residua frangranza di pane.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”101) In che vino italiano \u00e8 presente il vel de flor?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Vernaccia di Oristano.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_2_font=”|700|||||||” header_2_text_align=”center” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion admin_label=”Vini Regioni” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”102) Sui Colli Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco da vitigno androsterile con profumi e aromi di frutta a pasta gialla e miele d\u2019acacia e di gusto persistente, come si chiama?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Colli Orientali del Friuli DOC Picolit.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”103) In quale noto vino ligure \u00e9 presente l\u2019uva Bosco?” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Cinque Terre DOC (percentuale minima: 40%).<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion admin_label=”nomi uva” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion_item title=”104) Con quali altri nomi viene chiamata l\u2019uva nebbiolo?” open=”on” _builder_version=”4.17.6″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Chiavennasca (Valtellina), Prunent (Valle d’Aosta), Spanna (Piemonte).<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Come sempre spero che questo articolo ti sia piaciuto e ti sia utile.<\/p>\n Hai altre domande da condividere con gli aspiranti sommelier che mi seguono? A quante domande hai risposto correttamente? Scrivimelo in un commento!<\/p>\n Cheers \ud83c\udf77<\/p>\n Chiara<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#86A293″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In questo articolo voglio condividerti le domande esame AIS che sono saltate fuori nel corso degli anni e che saranno perfette per aiutarti a ripassare e a verificare la tua preparazione. Per aiutarti a studiare le ho impostate graficamente in modo che le risposte non siano visibili fin tanto che tocchi o clicchi sul “+”. […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":2704,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[328],"tags":[],"class_list":["post-280050","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diventare-sommelier"],"yoast_head":"\nDomande esame AIS 2022: dal nome del vino al nome del vitigno<\/h2>\n
Domande esame AIS 2022: dal nome del vitigno al nome del vino<\/h2>\n
Domande esame AIS 2022:\u00a0DOC & DOCG<\/h2>\n
Domande esame AIS 2022: vini dall’antipasto al dolce per ogni regione<\/h2>\n
\n
Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n
Domande esame AIS 2022:\u00a0Francia<\/h2>\n
Domande esame AIS 2022: vitigni Regionali<\/h2>\n
Domande esame AIS 2022: degustazione<\/h2>\n
Domande esame AIS 2022: Spumanti<\/h2>\n
\n
Il vino addizionato della liqueur de tirage viene imbottigliato nelle tradizionali bottigliechampagnotte<\/em>, in vetro scuro e particolarmente spesso, per poter resistere alle forti pressioni che si vengono a creare in seguito alla formazione anidride carbonica. Le bottiglie vengono chiuse con un tappo a corona, che presenta all\u2019interno la\u00a0bidule<\/em>: piccolo cilindro di plastica utile per raccogliere meglio le fecce al termine del remuage.
La presa di spuma avviene nelle bottiglie sistemate in cataste orizzontali, in cantine buie e fresche per migliorare la finezza del perlage, dovuta alla lenta rifermentazione operata dai lieviti nel giro di qualche mese. Il regolamento dell\u2019Istituto italiano spumante classico enuncia che questa fase dovr\u00e0 terminare entro 120 giorni, e che all\u2019interno delle bottiglie la pressione, misurata con un manometro alla temperatura di 20 \u00b0C, dovr\u00e0 essere al minimo di 5 atm.<\/p>\n
Periodicamente le bottiglie vengono sottoposte al cosiddetto\u00a0sbancamento<\/strong>, durante il quale vengono scosse e spostate per evitare che le fecce si incrostino sul vetro, e per favorire il contatto delle varie sostanze liberatesi per autolisi con la massa liquida.
Le\u00a0pupitres<\/strong>\u00a0sono cavalletti inclinati, con fori sagomati nei quali le bottiglie vengono poste dalla parte del tappo, in posizione quasi orizzontale, e successivamente sottoposte al remuage.
Al termine del remuage le bottiglie sono in posizione quasi verticale. Dopo avere effettuato tutti i controlli del caso, quelle pronte vengono tolte dalle pupitres e conservate in posizione verticale,\u00a0in punta<\/em>, in attesa del\u00a0d\u00e9gorgement<\/strong>, per un periodo che varia a seconda delle esigenze aziendali.
Il d\u00e9gorgement \u00e8 un\u2019operazione delicata che serve a eliminare le fecce raccolte sotto il tappo, cercando di perdere meno vino e anidride carbonica possibile, e di ottenere un prodotto brillante. Un tempo veniva eseguito\u00a0\u00e0 la vol\u00e9e<\/em>, ma se colui che eseguiva l\u2019operazione non era pi\u00f9 che abile si perdevano anche quantit\u00e0 elevate di prodotto. Oggi si applica il sistema\u00a0\u00e0 la glace<\/em>, immergendo il collo della bottiglia in una soluzione refrigerante a \u201325 \u00b0C per pochi minuti, in modo che la parte di vino presente sotto il tappo, e contenente le fecce, congeli. La bottiglia viene poi riportata in posizione normale e si procede all\u2019eliminazione del tappo a corona e del cilindretto ghiacciato contenente le fecce; questo processo viene favorito dalla sovrapressione presente all\u2019interno della bottiglia. Se l\u2019operatore \u00e8 particolarmente abile, la perdita di pressione \u00e8 ridotta a circa 0,5 atm. Lo spumante deve apparire brillante e privo di gusti anomali; cos\u00ec si potr\u00e0 procedere all\u2019eventuale addizione della liqueur d\u2019exp\u00e9dition.
L\u2019addizione della liqueur d\u2019exp\u00e9dition compensa in parte il liquido perso; per questo ne viene aggiunta una quantit\u00e0 compresa tra 5 e 20 mol.
In base al residuo zuccherino gli spumanti vengono classificati come riportato nella tabella 29.18.
Se non si esegue il dosaggio, lo spumante viene definito\u00a0pas dos\u00e9 o nature<\/em>\u00a0ed \u00e8 possibile che il livello dello spumante all\u2019interno delle bottiglie non sia regolare: uno spumante di questo genere contiene solo 0-6 g\/l di zucchero. \u00c8 proibito addizionare liqueur d\u2019exp\u00e9dition a spumanti aromatici di qualit\u00e0 come il moscato o la malvasia.
La bottiglia viene poi tappata con il tappo di sughero a fungo e successivamente ancorata con la gabbietta metallica. Per permettere che si realizzi un perfetto amalgama tra lo spumante e la liqueur d\u2019exp\u00e9dition, le bottiglie vengono tenute in cantina ancora per qualche mese. Poco prima di metterle in commercio vengono poste la capsula, la gabbietta metallica, l\u2019etichetta e la controetichetta.<\/p>\nDomande esame AIS 2022: distillati<\/h2>\n
\n
Domande esame AIS 2022: varie<\/h2>\n