{"id":28039,"date":"2021-02-11T19:38:52","date_gmt":"2021-02-11T18:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=28039"},"modified":"2022-10-04T22:06:17","modified_gmt":"2022-10-04T21:06:17","slug":"ribolla-gialla-e-prosciutto-oca-affumicato-friuli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/ribolla-gialla-e-prosciutto-oca-affumicato-friuli\/","title":{"rendered":"Ribolla gialla and smoked goose ham: perfection from Friuli"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default”][et_pb_column _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Come? Mi hai chiesto tre cibi di cui non posso fare a meno? Facilissimo: le ostriche, i formaggi (soprattutto erborinati) e l’oca (preparata in tutti i modi, dal foie gras ai salumi). Questi sono i miei “feticci gastronomici” e con loro tutti i vini che creano abbinamenti di valorizzazione capaci di emozionarmi. Domenica scorsa eravamo in giro per Milano e ci siamo fermati in una Patanegreria in zona Brera che mi ha fatto venire un’ispirazione: e se per cena passiamo da Eataly e ci compriamo un prosciutto d’oca<\/strong>? Detto fatto, \u00e8 venuto con noi anche il petto, tutto prodotto da Jolanda de Col\u00f2<\/strong>, storica azienda friulana nata nel 1976 con un piccolo allevamento di oche voluto da Alana De Col\u00f2. In frigo avevo gi\u00e0 pronta la Ribolla Gialla di Ronco dei Tassi<\/strong>… e appena tornati a casa \u00e8 nata la magia di un abbinamento tutto friulano da sogno!<\/p>\n

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Cheers \ud83e\udd29\ud83e\udd42<\/p>\n” footer_content=”Iscrivendoti accetti le condizioni della Privacy<\/strong><\/span><\/a> di Perlage Suite.” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_font_size=”22px” body_font=”Delius||||||||” background_color=”#008c96″ box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_color=”rgba(0,140,150,0.6)” global_module=”27234″][\/et_pb_signup][et_pb_text _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Ho conosciuto Enrico Coser<\/strong> dell’azienda Ronco dei Tassi<\/strong> ormai un anno fa e mi sono davvero innamorata dei suoi vini, tanto da ritenerla un’eccellenza friulana che dovresti assolutamente scoprire. Altra cosa da non sottovalutare, i suoi vini costano troppo poco per quanto sono buoni quindi ti consiglio di chiamarlo e portarti a casa almeno un cartone di Fosarin, uno di Malvasia e uno di Friulano prima che ascolti il mio consiglio e aumenti i prezzi!\u00a0\ud83d\ude04 [Ti consiglio di leggere anche Ronco dei Tassi: 5 motivi per innamorarti dei suoi vini<\/strong><\/span><\/a> e Fosarin: appunti di degustazione di uno dei migliori vini bianchi del Collio<\/strong><\/span><\/a>] Naturalmente se sei un amante della Ribolla Gialla ti consiglio anche quella… lui \u00e8 anche riuscito a farmi apprezzare questo vitigno famoso che prima non ho mai capito! Qualche sera prima di Capodanno, in ottima compagnia, avevo stappato il suo Friulano 2019: uno spettacolo!<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” column_structure=”2_5,3_5″][et_pb_column _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” type=”2_5″][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vino-friulano-tocai-ronco-dei-tassi.jpg” _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″ hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″ alt=”vino tocai friulano ronco dei tassi” title_text=”vino-friulano-tocai-ronco-dei-tassi”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” type=”3_5″][et_pb_text _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”20px” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Appunti di Degustazione: Friulano 2019, Ronco dei Tassi<\/span><\/h3>\n

Si presenta di un bellissimo giallo paglierino intenso e brillante, consistente. Il profumo \u00e8 spettacolare: elegantissimo e fine. Al naso \u00e8 caratteristico con note salmastre, di fiori d’acacia e magnolia, erbe di primavera. In bocca \u00e8 fresco, salino, caldo, armonico, coerente, avvolgente e con un lunghissimo finale ammandorlato.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”20px” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Appunti di Degustazione: Ribolla Gialla 2019, Ronco dei Tassi<\/span><\/h3>\n

Si presenta di un bellissimo giallo paglierino intenso e brillante, consistente. Il profumo \u00e8 caratteristico, ma con quella nota intensamente minerale che caratterizza tutti i vini di Ronco dei Tassi. Si distinguono note floreali, cedro candito, zest di arancia, t\u00e9 verde e mandorle fresche. In bocca \u00e8 morbido, caldo, equilibrato, sapido, fresco, di grande struttura e persistenza.<\/span><\/p>\n

Mi ha particolarmente convinto con il petto d’oca affumicato perch\u00e8 la tendenza dolce del grasso che avvolge la carne si \u00e8 bilanciata benissimo con la sapidit\u00e0 di questo vino.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default”][et_pb_column _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” type=”4_4″][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ribolla-gialla-ronco-dei-tassi-prosciutto-d-oca.jpg” _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” alt=”ribolla gialla ronco dei tassi prosciutto d’oca” title_text=”ribolla-gialla-ronco-dei-tassi-prosciutto-d-oca” box_shadow_style=”preset3″ hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”20px” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

E ora basta bere, basta Ribolla Gialla!<\/h3>\n

Parliamo del prosciutto d’oca affumicato di Jolanda de Col\u00f2!<\/h3>\n

Se ti piace il prosciutto crudo, quello buono, almeno una volta nella vita dovresti provare il prosciutto d’oca affumicato. La tecnologia di produzione in realt\u00e0 \u00e8 simile, solo che si fa con la coscia d’oca e non di maiale e i tempi di lavorazione sono pi\u00f9 brevi, anche in virt\u00f9 della diversa pezzatura (300\/400g contro 7\/9 kg).\u00a0La salagione della coscia d\u2019oca viene fatta a secco con una concia composta da sale, spezie e altri ingredienti, segue successivamente l\u2019asciugatura, l\u2019affumicatura a freddo con legno di faggio e la stagionatura di circa 3 settimane.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si presenta esternamente di un invitante rosso scuro intenso, colore caratteristico della stagionatura e dell’affumicatura, con residui di spezie. L’ho tagliato a mano con un coltello apposito e la fetta \u00e8 morbida e compatta, col grasso che si scioglie in bocca. Profumo e gusto sono caratterstici della carne d’oca… una delizia!<\/span><\/p>\n

Tra prosciutto e petto d’oca faccio fatica a scegliere… li ho trovati squisiti entrambi. Forse preferisco il prosciutto… ma avrei bisogno di riassaggiarli insieme!\u00a0\ud83d\ude04<\/span><\/p>\n

Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/span><\/p>\n

Chiara<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” color=”#DA413D” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″][et_pb_wc_images product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_title][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_description product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_description][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ text_font=”Delius Unicase||||||||”]

IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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