{"id":280483,"date":"2022-08-20T19:12:27","date_gmt":"2022-08-20T18:12:27","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=280483"},"modified":"2022-08-20T21:56:07","modified_gmt":"2022-08-20T20:56:07","slug":"vini-sudafricani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/vini-sudafricani\/","title":{"rendered":"South African wines: history, oenology and pairings"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Prima di fare il corso sommelier non avevo mai considerato la Repubblica Sudafricana come un luogo vocato per la produzione enologica. Eppure i vini sudafricani sono estremamente interessanti e facili da apprezzare anche per un pubblico non esperto, soprattutto se si parla di vini bianchi. Il vino sudafricano bianco, infatti, \u00e8 spesso dotato di profumi delicati, tanta freschezza, acidit\u00e0, un corpo relativamente leggero e una grande facilit\u00e0 di beva. In questo articolo ti condivider\u00f2 i miei appunti di storia, viticoltura, enologia e abbinamento cibo-vino.<\/p>\n

Vini sudafricani: un po’ di storia<\/h2>\n

Nel 1652 il governatore Jan Van Riebeeck fond\u00f2 la stazione di approvvigionamento della Compagnia delle Indie al Capo di Buona Speranza e fece arrivare dall’Europa alcune barbatelle di vite, convinto che bevendo vino i marinai avrebbero sofferto meno per lo scorbuto.<\/span><\/span><\/p>\n

La viticoltura della Repubblica sudafricana ha fatto passi enormi, grazie anche al clima favorevole che si avvicina a quello dei paesi della fascia mediterranea. Nonostante il boicottaggio degli anni ’70 e ’80 conseguenza della politica dell’apartheid (che imped\u00ec ogni forma di comunicazione e scambio con il resto del mondo), i viticoltori hanno continuato a lavorare con impegno e quando le sanzioni furono revocate nacque l’era\u00a0moderna del vino sudafricano.\u00a0Dopo l’abolizione dell’apartheid nel 1991 e l’elezione di Nelson Mandela nel 1994 l’apertura dei mercati ha creato infatti nuovi stimoli verso un export basato sui vini di alta qualit\u00e0 con un buon rapporto qualit\u00e0\/prezzo. In questi anni si ha anche un cambio di rotta sullo stile della produzione, che \u00e8 passato da vini sfusi, fortificati o destinati alla produzione di Brandy ai vini di qualit\u00e0.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Vini sudafricani: qualche numero<\/h2>\n

Nel 2010 oltre 130.000 ettari di vigne hanno prodotto circa 9.300.000 ettolitri di vino con un progresso molto rapido che ha fatto s\u00ec che in pochi anni oltre il 35 % della produzione venisse esportata. I problemi per le cantine sudafricane sono legati al clima caldo che produce uve dotate di scarsa acidit\u00e0, alla bassa disponibilit\u00e0 di nuovi territori da impiantare a vigneto e al consumo modesto di 8 litri \/procapite \/ anno. Alcuni winemaker, un tempo dipendenti delle varie aziende, commercializzano il proprio vino senza essere proprietari n\u00e9 di vigne, n\u00e9 di cantine. In genere acquistano le uve, affittano le cantine o direttamente i vini che sono poi assemblati, maturati in botte ed imbottigliati. Nascono i vin de garage, partite di alta qualit\u00e0 prodotte in quantit\u00e0 estremamente limitate: Etienne Le Riche, David Trafford… Oggi si possono distinguere 3 tipologie di produttori: le cantine cooperative (66 cantine che propongono vini con un buon rapporto qualit\u00e0\/prezzo), i privati (330 produttori privati che comprendono societ\u00e0 prestigiose come Bellingham e\u00a0Distell che utilizzano le uve dei loro vigneti e vini giovani da assemblare e commercializzare successivamente con il loro marchio) e le aziende singole (producono vino esclusivamente dalle vigne di propriet\u00e0 o da zone adiacenti).<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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Vini sudafricani: viticoltura & enologia<\/span><\/h2>\n

Dagli anni ’60 \u00e8 diminuita la resa in vigna, le fermentazioni sono svolte a bassa temperatura per migliorare la freschezza ed i profumi dei vini, aumenta l’uso delle barrique di rovere francese. Per limitare i gravi problemi di infezione \u00e8 stato creato un programma di individuazione dei virus e certificazione dei materiali. Nonostante i problemi causati da virus e parassiti persistono, i controlli severi hanno migliorato notevolmente la situazione.<\/span><\/span><\/p>\n

La viticoltura sudafricana si concentra sui vitigni a bacca bianca come chenin blanc e colombard (pi\u00f9 diffusi), chardonnay e sauvignon blanc (pi\u00f9 esportati).<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Vini-sudafricani-vigneti.jpeg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″ alt=”Vini sudafricani vigneti” title_text=”Vini sudafricani vigneti”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Vini sudafricani e gastronomia locale: abbinamento cibo-vino<\/h2>\n

L’intreccio di varie culture che caratterizza la Repubblica Sudafricana si ritrova anche nella variegata gastronomia derivante dalle diverse\u00a0etnie che popolano il paese. Gli ingredienti pi\u00f9 utilizzati oltre il mais sono frutti, ortaggi, spezie e frutta secca con sapori agrodolci, morbidi e piccanti.<\/span><\/p>\n

Dalla tradizione anglosassone uno dei piatti tipici, il braai<\/strong><\/span> (BBQ\u00a0con carni quasi crude all’interno) da quella tedesca il boerewors (salumi del contadino) insaporiti con pomodori secchi e spezie. Il sosatie<\/span><\/strong> (cubetti di carne marinata con cipolla fritta, spezie e succo di tamarindo, cotto allo spiedo e servito con albicocche secche e polenta di mais). Il billtong<\/span> <\/strong>(pezzi di carne di ogni tipo, dallo struzzo all’impala, dall’antilope al bufalo essiccati da aperitivo) si abbinano con un merlot di buona morbidezza e struttura. Il\u00a0bobotie<\/strong><\/span> (piatto a base di carne o pesce, frutta cotta in aceto, uova e spezie). Nell’area del capo ostriche, aragoste e gamberi con salsa al burro e limone si abbinano a . Nella zona di Durban, il bryiani<\/strong> <\/span>(riso allo zafferano con pollo o agnello marinati nello yogurt e speziati con cardamomo, cannella e cumino).<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/biltong-carne-essicata-sudafricana.jpg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”biltong vini sudafricani” title_text=”biltong-carne-essicata-sudafricana” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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Vini Sudafricani: concetti chiave per studiare insieme<\/span><\/h3>[\/et_pb_text][et_pb_toggle title=”Il clima della Repubblica Sudafricana” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Il clima \u00e8 mediterraneo<\/strong>, pi\u00f9 fresco sulle coste, pi\u00f9 caldo ed arido all’interno. La siccit\u00e0 pu\u00f2 causare problemi nella maturazione delle uve.<\/p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”I terreni della Repubblica Sudafricana” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Le pianure costiere sono costituite da gr\u00e8s ad ovest e rocce granitiche ad est e danno vini profumati, leggeri e con buona acidit\u00e0. Nelle vallate del Karoo ci sono terreni scistosi che danno vini poco strutturati, mentre nelle colline ricche di rocce e sassi e nei fondovalle con sabbie e ciottoli si producono vini con buona sapidit\u00e0. \u00a0Stellenbosch \u00e8 ricco di limo e sabbie<\/strong>.<\/p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”I vitigni della Repubblica Sudafricana” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]