{"id":280506,"date":"2022-08-05T22:58:00","date_gmt":"2022-08-05T21:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=280506"},"modified":"2022-08-20T23:01:01","modified_gmt":"2022-08-20T22:01:01","slug":"vino-cinese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/vino-cinese\/","title":{"rendered":"Chinese wine: history, oenology and pairings"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Raramente si parla di vino cinese<\/strong>, piuttosto l’interesse ruota su come vendere il vino in Cina<\/strong><\/span><\/a> o, al limite, sul vino di riso cinese che ci siamo abituati ad assaggiare – insieme al Sak\u00e8 – nei ristoranti cinesi sparsi per le nostre citt\u00e0. Qualche volta si parla di quale vino italiano abbinare alla cucina cinese… ma \u00e8 ancora piuttosto raro in quanto la nostra consapevolezza di questa straordinaria cucina \u00e8 stata ampiamente rovinata dal cibo low cost occidentalizzato che ha colonizzato il mondo.<\/p>\n

Vino cinese: un po’ di storia<\/h2>\n

La storia della viticoltura in Cina ha radici lontanissime: le prime tracce di bevande fermentate utilizzate nel rito funerario risalgono al 5.000 a.C. Altri vasi in ceramica risalgono addirittura all’8.000 a.C. e contenevano una forma “rudimentale” di vino ottenuto da uva, biancospino e riso con un tenore alcolico intorno ai 10 %vol. Sia chiaro che l’uva utilizzata quasi 10.000 anni fa non proveniva dalla viticoltura, ancora assente, ma piuttosto dalla raccolta dei frutti delle viti selvatiche autoctone. Le prime coltivazioni di vite documentate sono legate a barbatelle portate dall’Uzbekistan dal generale Chang Chien durante la dinastia Han intorno al 130 a.C., mentre le prime notizie riguardanti un sistema di vinificazione simile a quello dei paesi occidentali risalgono al VII secolo d.C.<\/span><\/p>\n

Durante la lunghissima dinastia Quing (1644-1912) la viticoltura fu come fossilizzata all’ambito familiare.<\/span><\/p>\n

Oltre alla variet\u00e0 della Vitis vinifera \u00e8 molto diffusa la coltivazione di due vigneti autoctoni inadatti alla produzione di vini di qualit\u00e0: Vitis amurensis e Vitis thunbergii. I primi tentativi di vinificare uve occidentali per produrre vini in stile europeo risalgono alla fine del XIX secolo, quando il console cinese – un businessman colto con grandi possibilit\u00e0 economiche –\u00a0Cheong Fatt Tze<\/strong> (conosciuto anche come\u00a0Zhang Bishi<\/strong>) fond\u00f2 (nel 1892) Chang Yu Winery nello Shandong e fece impiantare una tipologia di riesling con la consulenza di un enologo austriaco. Egli aveva viaggiato moltissimo e aveva comprato migliaia di barbatelle prima negli Stati Uniti e poi in Europa, ma pochissime di queste viti erano sopravvissute alle condizioni pedoclimatiche cinesi. Cos\u00ec, per salvare l’azienda, prov\u00f2 a innestare le viti straniere su piedi di viti autoctone della Cina Settentrionale con ottimi risultati.<\/span><\/p>\n

Lo sviluppo della vitivinicoltura poi si blocc\u00f2 nel 1949 in seguito alla nazionalizzazione di tutte le cantine. L’obiettivo divent\u00f2 quello di aumentare la produzione a discapito della qualit\u00e0 e nacquero vini dolci e sciropposi spesso ottenuti dalla miscela di fermentati d’uva ed altre materie prime. Solo intorno al 1970 il governo torn\u00f2 ad incoraggiare la collaborazione con aziende straniere per creare vini di qualit\u00e0.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Vino-cinese.png” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”Vino cinese” title_text=”Vino cinese” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Vino cinese: qualche numero<\/h2>\n

L’attuale vigneto cinese pone questo paese al 7\u00b0 posto nella produzione mondiale, con 13 milioni di ettolitri di vino. \u200b<\/span>In Cina il vigneto, situato nella zona nord-orientale, si estende dalla regione di Ningxia a sud della Mongolia verso est fino al confine con la Corea del Nord e occupa circa 550.000 ettari, ma \u00e8 in aumento esponenziale ogni anno. Il consumo di vino \u00e8 quasi quadruplicato nell’ultimo decennio anche se resta molto basso, circa 0.5 l procapite\/anno.<\/span><\/p>\n

Hong Kong, Pechino e Shangai hanno un buon consumo di vino, soprattutto di grandi Chateau bordolesi, Champagne e vini di Borgogna e si stima che nel 2010 quasi il 40 % dei vini aggiudicati nelle aste mondiali sia andato in case, collezioni e ristoranti cinesi.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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Vino cinese: viticoltura & enologia<\/span><\/h2>\n

In Cina non esiste la traduzione della parola “vino” e spesso viene sostituita da “chiew” che indica un generico fermentato o distillato vegetale.<\/span><\/p>\n

Non esistono leggi specifiche relative alle zone di produzione. Il mercato del vino \u00e8 disordinato ed approssimativo.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Vino cinese e gastronomia locale: abbinamento cibo-vino<\/span><\/h2>\n

I ravioli di carne\/verdure al vapore, i wanton fritti, gli involtini primavera si possono abbinare con un Riesling od un Gewurztraminer dello Shandong, mentre l’anatra alla pechinese laccata al miele con uno Chardonnay di buona struttura. Piatti pi\u00f9 complessi come il maiale in agrodolce, il montone farcito di pollo o preparazioni a base di manzo declinate a sapori agrodolci si possono abbinare con un calice di vino rosso ottenuto dal vitigno locale longyan.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Cucina-cinese.jpg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”Vino cinese cucina cinese” title_text=”Cucina cinese” force_fullwidth=”on” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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Vino cinese: concetti chiave per studiare insieme<\/span><\/h3>[\/et_pb_text][et_pb_toggle title=”Il clima in Cina” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Il clima cinese \u00e8 continentale, con estati calde ed umide ed inverni piuttosto secchi e freddi.<\/p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”I terreni in Cina” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

I terreni sono alluvionali con enormi quantit\u00e0 di detriti portati dai grandissimi fiumi. Sulle pendici di alcune montagne il terreno \u00e8 granitico con rare zone ricche di argilla.<\/p>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”I vitigni in Cina” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

    \n
  • <\/span>Vitigni a bacca bianca<\/span>: chardonnay, chenin blanc, muscat d\u2019Hambourg<\/strong>, riesling.<\/span><\/li>\n
  • <\/span>Vitigni a bacca nera<\/span>: aglianico, cabernet franc, cabernet sauvignon<\/strong>, marselan, merlot, pinot nero.<\/span><\/li>\n
  • <\/span>Vitigni a bacca grigia\/rosa<\/span>: dragon\u2019s eye<\/strong><\/span> <\/span>(<\/span>longyan<\/span>, vitigno autoctono dell\u2019Hubei).<\/span><\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Viticoltura & enologia in Cina” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]
      \n
    • <\/span>Viticoltura<\/span>:\u00a0la produzione di uva mira alla quantit\u00e0 con rese superiori ai 150 q\/ha ottenute con sistemi a tendone, mentre pochissime aziende usano il guyot ed ottengono vini carissimi con qualit\u00e0 relativa.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Vini & zone chiave in Cina” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

      Ningxia Hui<\/strong> (l’azienda Dragon’s Hollow coltiva\u00a0chardonnay, riesling e cabernet), Yantai-Penglai<\/strong> (bassa qualit\u00e0), Shanxi<\/strong> (l’azienda Grace Vineyard punta sul Merlot), Shandong<\/strong> (Chateau Changyu azienda del 1892 produce interessanti Chardonnay esportati anche in USA), Liaoning<\/strong> (grandi investimenti per icewine, tipologia per cui la Cina si avvia a diventare il maggiore produttore al mondo), Hubei<\/strong> (azienda Great Wall produce vini da vitigni a bacca nera bordolesi poco strutturati).<\/p>\n

       <\/p>[\/et_pb_toggle][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

      Come sempre spero che questo approfondimento ti sia piaciuto e ti sia utile.\u00a0<\/span><\/p>\n

      Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

      Chiara<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Raramente si parla di vino cinese, piuttosto l’interesse ruota su come vendere il vino in Cina o, al limite, sul vino di riso cinese che ci siamo abituati ad assaggiare – insieme al Sak\u00e8 – nei ristoranti cinesi sparsi per le nostre citt\u00e0. 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