{"id":28064,"date":"2021-02-12T19:57:49","date_gmt":"2021-02-12T18:57:49","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=28064"},"modified":"2022-10-04T22:05:01","modified_gmt":"2022-10-04T21:05:01","slug":"cantina-tramin-gewurztraminer-terminum-e-roquefort-aop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/cantina-tramin-gewurztraminer-terminum-e-roquefort-aop\/","title":{"rendered":"Tramin Winery: Gew\u00fcrztraminer Terminum and Roquefort AOP"},"content":{"rendered":"

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I due vitigni a bacca bianca che pi\u00f9 amo sono il riesling e il g<\/strong>ew\u00fcrztraminer<\/strong>, per questo sono stata molto felice di assaggiare il Terminum di Cantina Tramin<\/strong>. Da grandissima appassionata di\u00a0 gew\u00fcrztraminer alsaziani sono stata molto felice di assaggiare anche questa vendemmia tardiva<\/strong> “nostrana”. Era ormai una settimana che avevo due formaggi erborinati<\/strong> perfetti in frigo ed \u00e8 stata davvero dura resistere ed aspettare che arrivasse… ma ne \u00e8 valsa assolutamente la pena.\u00a0\ud83e\udd29<\/span><\/p>\n

Oltretutto ho potuto sperimentare personalmente quanto sia sbagliato pensare e scrivere “formaggi erborinati” in modo generico, come se tutti i formaggi erborinati avessero le stesse caratteristiche organolettiche! Di questo per\u00f2 te ne parlo dopo averti raccontato il\u00a0G<\/strong>ew\u00fcrztraminer Terminum 2017<\/strong> di Cantina Tramin.<\/span><\/p>\n

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Gew\u00fcrztraminer\u00a0Terminum, Cantina Tramin: come \u00e8 stata l’annata 2017?<\/h3>\n

La primavera 2017 ha avuto temperature variabili che per\u00f2 non hanno interferito n\u00e9 sulla gemmazione n\u00e9 sulla fioritura, avvenute seguendo la media degli ultimi anni. In particolare maggio e giugno sono stati molto piovosi e l’elevata umidit\u00e0 ha favorito la comparsa di agenti patogeni che ha richiesto una particolare cura nei vigneti. Si sono alternate giornate piuttosto secche che hanno risolto il problema coadiuvando il grande lavoro dei viticoltori. Dalla fine di agosto le giornate sono state soleggiate e calde. Da settembre \u00e8 iniziata una buona escursione termica giornaliera che ha visto l’alternarsi di giorni caldi a notti fresche. Uno spendido autunno quindi, che ha rallentato il processo di maturazione delle uve e ritardato cos\u00ec la vendemmia di circa una settimana rispetto alla media delle precedenti annate. Forse proprio anche grazie alla particolare diligenza degni uomini durante quella che era cominciata come un’annata non facile, la raccolta ha prodotto uve eccezionalmente sane con una maturazione fisiologica ottimale.\u00a0La vendemmia \u00e8 avvenuta a fine dicembre e la resa in vino \u00e8 stata bassissima, solo 19 hl\/ha per un totale di 4.400 bottiglie prodotte.<\/p>\n

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Cheers \ud83e\udd29\ud83e\udd42<\/p>\n

” footer_content=”Iscrivendoti accetti le condizioni della Privacy<\/strong><\/span><\/a> di Perlage Suite.” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_font_size=”22px” body_font=”Delius||||||||” background_color=”#008c96″ box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_color=”rgba(0,140,150,0.6)” global_module=”27234″][\/et_pb_signup][et_pb_text _builder_version=”4.9.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”20px”]<\/p>\n

Gew\u00fcrztraminer Terminum, Cantina Tramin: come nasce?<\/h3>\n

I vigneti di gew\u00fcrztraminer si trovano ad un’altitudine di 400\/500 m sul livello del mare e sono per lo pi\u00f9 esposti a sud-est. Le piante, che hanno un’et\u00e0 media di 20 anni, affondano le loro radici in un terreno composto da ghiaia calcarea e argilla, con un sottofondo di roccia di porfido. Le forti escursioni termiche delle giornate calde influenzate dal clima mediterraneo combinate alle notti fredde con venti freschi di montagna aumentano la concentrazione zuccherina e fenolica.<\/p>\n

Eccezionalmente il vigneto, pur essendo in collina, non \u00e8 influenzato dal vento che giunge dal Lago di Garda perch\u00e8 \u00e8 situato in una piccola conca. Nel caso della produzione di questo\u00a0gew\u00fcrztraminer \u00e8 un grande vantaggio perch\u00e8 consente alla muffa nobile di evolvere.<\/p>\n

Dopo la vendemmia rigorosamente a mano le uve sono riposte in piccoli contenitori dove fanno circa 12 ore di macerazione. La pressatura \u00e8 davvero molto soffice (1,8 bar). Dopo la decantazione il mosto fermenta lentamente in barrique per un periodo variabile da 6 a 9 mesi. Quando la fermentazione termina, il vino matura in barrique per altri 7-10 mesi e poi affina in bottiglia per almeno 3 mesi prima di essere messo in commercio.<\/p>\n

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Gew\u00fcrztraminer Terminum, Cantina Tramin: la mia degustazione<\/h3>\n

Si presenta giallo oro intenso con splendidi riflessi ambra. Al naso \u00e8 caratteristico e intenso, ampio. Si riconoscono note di dattero fresco, albicocca in confettura, eucalipto, caramello salato, miele di tiglio, vaniglia, pera candita, cera e burro crudo. In bocca \u00e8 morbido, ampio, fresco, dolce e al contempo sapido, eccezionalmente equilibrato nonostante il residuo zuccherino molto importante (280 g\/l) che lo rende particolarmente concentrato<\/strong>. Finale lunghissimo che ricorda il pinolo.<\/span><\/p>\n

Per essere valorizzato al meglio ti consiglio di abbinarlo a formaggi erborinati particolarmente intensi e salati come il Roquefort AOP<\/strong>. Ho provato anche il blu di capra, ma essendo molto pi\u00f9 delicato non ha equilibrato il residuo zuccherino del vino in cui si \u00e8 perso totalmente.<\/span><\/p>\n

Perfetto anche come vino da meditazione, te lo sconsiglio assolutamente con tutti i dolci, ad eccezione del cioccolato 100% Criollo. Lo so che il dolce si abbina per concordanza, ma qui siamo oltre a un passito per come lo intendiamo normalmente. Per capirci i vini classificati come dolci hanno un grado zuccherino che oscilla tra i 50 e i 180 g\/l<\/strong>. Sforzarsi di abbinare questo vino con un dessert finirebbe o per farti avere un’eccessiva sensazione di dolcezza, oppure per annientarne le caratteristiche organolettiche. Fidati, punta tutto sul Roquefort AOP e mi ringrazierai…<\/span><\/p>\n

Roquefort AOP: l’abbinamento perfetto<\/span><\/h3>\n

Prodotto con latte di pecora nel sud della Francia, ha puntinature blu-verde di muffa che gli conferiscono un odore e un sapore forte, piccante, salato e caratteristico. Per me il Roquefort AOP \u00e8 un simbolo tra i formaggi francesi, tanto che viene citato sui testi storici fin dal 700 d.C. Carlo VI nel 1666 sente la necessit\u00e0 di tutelare la sua produzione concedendo agli abitanti di Roquefort-sur-Soulzon l’esclusivit\u00e0 della stagionatura creando cos\u00ec una sorta di DOP ante litterem. Riconoscimento che gli viene poi dato nel 1925, diventando la prima denominazione d’origine francese. Tutt’oggi la produzione \u00e8 immutata.<\/span><\/p>\n

Il latte crudo per la produzione di questo Roquefort proviene dalle razze ovine \u201cLacaune\u201d. La cagliata formata per la sua lavorazione viene tagliata dopo aver ricevuto il Penicillium Roqueforti che permette lo sviluppo delle venature blu del formaggio. Nel caso di questo produttore la muffa viene coltivata sul pane di segale con un’antica ricetta e questo gli conferisce un profumo ancora pi\u00f9 caratteristico. Il formaggio viene quindi scolato, salato e posto in cantine\/grotte naturali che ne consentono la ventilazione e l’umidit\u00e0 costante dove trascorre alcuni mesi.<\/span><\/p>\n

Se ti fa piacere fammi sapere se li hai assaggiati e cosa ne pensi in un commento scorrendo la pagina!<\/span><\/p>\n

Cheers\u00a0\ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

Chiara<\/span><\/p>\n

P.S. Grazie ad Amaury Jimenez (@amaury.fromager)<\/strong> per queste due chicche splendide… domani ne degusto un’altra e non vedo l’ora!<\/span><\/p>\n

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IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>\n

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