{"id":280816,"date":"2022-09-06T12:42:14","date_gmt":"2022-09-06T11:42:14","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=280816"},"modified":"2022-09-06T12:48:44","modified_gmt":"2022-09-06T11:48:44","slug":"fermentazione-malolattica-domaine-curveux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/fermentazione-malolattica-domaine-curveux\/","title":{"rendered":"Malolactic fermentation... with tasting!"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Mi \u00e8 venuto in mente di scrivere questo articolo dedicato alla fermentazione malolattica<\/strong> perch\u00e8, mentre aspetto di ritirare la macchina di mio marito al tagliando, sono andata a “Questione di gusto” un’enoteca bistrot di Iseo<\/strong> e sto bevendo uno chardonnay da urlo di Domaine Curveux<\/strong>… che sicuramente ha svolto la malolattica. Quindi, a parte che ormai son viziata e bevo quasi solo vini chardonnay di Borgogna, voglio dire grazie a locali come questo che hanno in mescita vini bianchi di questo livello e si discostano alla mediocrit\u00e0 dilagante. Prima di parlare di didattica voglio condividerti la degustazione di questo vino: mi piacerebbe lo assaggiassi, \u00e8 una vera chicca!<\/p>\n

Pouilly-Fuiss\u00e9 1er Cru 2020 Domaine Curveux, Borgogna<\/h2>\n

Si presenta giallo dorato intenso e brillante, consistente. Al naso \u00e8 caratteristico, elegante e ampio. Si susseguono note di burro leggermente salato, noce, fiori di acacia, pera candita, albicocca e vaniglia. In bocca entra morbido, avvolgente, sapido, coerente e dotato di grande equilibrio. Le sue note di burro e albicocca persistono a lungo… e una bottiglia finisce che non te ne accorgi. In bocca racconta di un vigneto che sicuramente ha qualche decennio sulle spalle e di piante che affondano le loro radici su un suolo calcareo. Per me ha svolto la malolattica, ma non ho trovato informazioni al riguardo.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Fermentazione-malolattica-degustazione-domaine-curveux-1er-cru.jpg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”Fermentazione malolattica degustazione domaine curveux 1er cru” title_text=”Fermentazione malolattica degustazione domaine curveux 1er cru” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]

Le fermentazioni nel vino<\/strong><\/h2>\n

La fermentazione alcolica \u00e8 indispensabile per ottenere il vino, ma esistono altri due tipi di fermentazione:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. <\/span>la fermentazione malolattica<\/strong>: avviene dopo la fermentazione alcolica per la maggior parte dei vini rossi e per i vini bianchi importanti;<\/span><\/li>\n
  2. la fermentazione (alcolica) intracellulare<\/strong>: avviene prima della fermentazione alcolica \u201cvera e propria\u201d per i vini novelli.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    La fermentazione malolattica<\/strong><\/h2>\n

    La fermentazione malolattica (detta anche conversione malolattica dato che non si tratta di una vera e propria fermentazione nel senso metabolicamente corretto del termine) \u00e8 un evento fermentativo caratteristico successivo alla fermentazione alcolica. I batteri lattici, a causa del rialzo termico (18-20 \u00b0C) che solitamente si crea in primavera, la innescano portando il vino a maturazione. Sempre pi\u00f9 spesso si utilizzano colture selezionate di alcuni batteri (<\/span>Pediococcus<\/span>, <\/span>Lactobacillus<\/span> e <\/span>Leuconostoc<\/span>) in grado di trasformare una molecola di acido malico in una molecola di acido lattico + una molecola di anidride carbonica.<\/span><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

    \n

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    Fermentazione malolattica: effetti sui vini bianchi e sui vini rossi<\/strong><\/h3>\n

    La conseguenza \u00e8 che il vino diventa pi\u00f9 morbido ed equilibrato, questo perch\u00e8 l\u2019acido lattico \u00e8 pi\u00f9 dolce e delicato di quello malico, che risulta pi\u00f9 aspro. Dopo la fermentazione malolattica il vino risulta pi\u00f9 persistente e ricco di corpo, grazie ad una maggiore concentrazione di polisaccaridi. Il suo profumo<\/span> <\/span>risulta meno marcato dai toni erbacei ed assume sfumature di burro, noci, vaniglia, spezie, cuoio e piacevoli note tostate.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Fermentazione-malolattica-degustazione-vino-chardonnay-borgogna.jpg” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” theme_builder_area=”post_content” alt=”Fermentazione malolattica degustazione domaine curveux 1er cru” title_text=”Fermentazione malolattica degustazione vino chardonnay borgogna” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]

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    Fermentazione malolattica: come si innesca?<\/strong><\/h2>\n

    Affinch\u00e9 questo tipo di fermentazione abbia inizio, devono essere contemporaneamente soddisfatte queste 4 condizioni:<\/span><\/p>\n