{"id":283720,"date":"2023-01-08T18:18:21","date_gmt":"2023-01-08T17:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=283720"},"modified":"2023-01-08T18:25:20","modified_gmt":"2023-01-08T17:25:20","slug":"ostriche-e-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/ostriche-e-champagne\/","title":{"rendered":"Oysters and champagne: a toast to 2023!"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]

Lo so, lo so… quest’anno sono un po’ in ritardo per darti il buon anno! In effetti \u00e8 un po’ che non scrivo sul mio adorato wine blog, ma rimedier\u00f2 con una bella riflessione dedicata a uno degli abbinamenti pi\u00f9 amati di sempre: ostriche e champagne<\/strong>! Un abbinamento che, ultimamente, \u00e8 stato anche osteggiato da qualche saputello che ha solamente dato sfoggio alla sua superficialit\u00e0 conoscitiva. Questo perch\u00e8 parlare di ostriche e Champagne, come sempre, non significa nulla senza specificare che tipo di ostrica e che tipo di champagne e i relativi merroir<\/em> e terroir<\/em>!<\/p>\n

Il mondo \u00e8 grande e il mondo enogastronomico \u00e8 ancora pi\u00f9 grande. Basta questa frase per capire che generalizzare \u00e8 assolutamente controproducente e spesso crea barriere mentali che pregiudicano un reale godimento dei sensi. Il pregiudizio, dinanzi a un cibo o a un vino, \u00e8 un limite che non porta a nulla di buono. Quindi aggiungiamo insieme alla tua personale lista dei buoni propositi del 2023 questo: NON GENERALIZZARE MAI. Un bravo sommelier \u00e8 curioso, mai prevenuto e soprattutto sa che dire “chardonnay” non significa molto se non si contestualizza almeno una tipologia di vino, una denominazione, una cantina e un’annata.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Ostriche-e-champagne-Roger-coulon-bellenda.jpg” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}” alt=”Ostriche e champagne Roger coulon bellenda” title_text=”Ostriche e champagne Roger coulon bellenda” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

Ostriche e champagne: ha senso parlare di questo abbinamento cos\u00ec?<\/strong><\/h2>\n

Per lo stesso motivo \u00e8 assolutamente insensato parlare genericamente di “ostriche”. Va bene, dicendo la parola ostrica inquadriamo il celebre mollusco bivalve che portiamo sulle nostre tavole nelle occasioni speciali… ma dire ostrica \u00e8 esattamente come dire chardonnay: un po’ troppo generico non ti pare? Oppure mi vuoi dire che uno chardonnay Le Montrachet Grand Cru 2005 di Borgogna \u00e8 uguale a uno chardonnay Menfi DOC di Sicilia?<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]

Come ho spiegato in questo articolo<\/strong><\/span><\/a>, un’ostrica ha un merroir (ovvero un ambiente di produzione paragonabile al terroir del vino), un ostricoltore e un metodo di allevamento. Inoltre esistono varie IGP di ostriche con caratteristiche organolettiche molto diverse determinate dalla struttura del loro grasso e dalla zona da cui provengono che ne definisce profumi di nocciola e iodio pi\u00f9 o meno intensi.<\/span><\/p>\n

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Ostriche e Champagne per Capodanno 2023<\/strong><\/h2>\n

L’ultimo giorno del 2022 ho deciso di chiuderlo con le ostriche Kys Marine calibro 2<\/strong>: una delizia per gli amanti di questo straordinario mollusco! La loro principale particolarit\u00e0 \u00e8 la forma di allevamento: crescono in sacchi appesi in cui viene riprodotto il moto ondoso per far lavorare di pi\u00f9 l’ostrica e contribuire al suo sviluppo. Sono molto carnose, con un buon nerbo e hanno una grassezza avvolgente. Il sentore di nocciola fresca \u00e8 molto marcato quando si procede alla masticazione, fondamentale per andare oltre il sapore iodato del mare che arriva nell’istante esatto in cui l’ostrica entra in bocca.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

Ho avuto la fortuna di provare nella mia vita le ostriche di quasi tutti i calibri (ti consiglio di leggere questo articolo<\/strong><\/span><\/a> per approfondire il calibro dell’ostrica e alcuni miei appunti di ostricoltura) e secondo me il calibro 1 – 2 \u00e8 il migliore. Diciamo che quando l’ostrica si aggira intorno ai 120 g \u00e8 il massimo.<\/span><\/p>\n

Per capirci, ti riporto qui il calibro delle ostriche concave:<\/span><\/p>\n