[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”||8px|||”]<\/p>\n
Il tema che pi\u00f9 mi appassiona \u00e8 sicuramente quello dell’abbinamento cibo vino. In particolare adoro sperimentare creando abbinamenti inaspettati, ma sempre molto ragionati. Il tema dell’abbinamento vino rosso e pesce<\/strong> \u00e8 un qualcosa che sta prendendo piede gi\u00e0 da qualche anno. Complice l’aumento della sensibilit\u00e0 e della cultura enogastronomica, sempre pi\u00f9 persone mi fanno tante domande su questa tipologia di abbinamenti. In questo articolo quindi ho raccolto qualcuna delle vostre domande e vi porter\u00f2 un esempio di abbinamento vino rosso e pesce straordinario con tanto di ricetta finale per provarlo voi stessi: i passatelli al sugo di sgombro e il sangiovese Caiarossa Pergolaia 2018<\/strong>. Oltre a questo degusteremo insieme anche il Pergolaia 2015 di questa cantina toscana e vedremo se \u00e8 altrettanto indicato col pesce e soprattutto “perch\u00e8 s\u00ec” o “perch\u00e8 no”.<\/p>\n Prima ancora di partire con l’analisi degli abbinamenti voglio raccontarti due cose di questa azienda, con la promessa di scrivere un reportage pi\u00f9 approfondito quando ci sar\u00e0 la possibilit\u00e0 di andarli a trovare in sicurezza. Adesso che a Brescia siamo – ancora una volta – la zona pi\u00f9 colpita dalla pandemia non mi muovo da casa perch\u00e8 l’ultima cosa che voglio \u00e8 fare circolare ulteriormente il virus. Ti confesso per\u00f2 che andare in giro per le cantine e i vigneti mi manca tantissimo, anche se Zoom e Meet stanno sopperendo in qualche modo alla necessit\u00e0 di incontrarsi. Caiarossa \u00e8 stata fondata nel 1998 per poi diventare\u00a0di propriet\u00e0 nel 2004 dell’imprenditore belga recentemente scomparso Eric Albada Jelgersma. Oggi \u00e8 un gioiellino enologico in quel di Riparbella, di cui ho particolarmente\u00a0apprezzato la cura con cui hanno parcellizzato i 30 ettari di propriet\u00e0 e l’attenzione con cui scelgono il vitigno pi\u00f9 indicato per ogni parcella. Come sapete non sono una sostenitrice “a tutti i costi” del biodinamico, ma Caiarossa mi ha davvero entusiasmato. Io sostengo i vini buoni e Caiarossa con me non ha sbagliato un colpo: tutto davvero straordinario!<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/passatelli-al-sugo-di-sgombro-vino-rosso-e-pesce-caiarossa-ricetta.jpg” alt=”passatelli sugo di sgombro vino rosso e pesce” title_text=”passatelli-al-sugo-di-sgombro-vino-rosso-e-pesce-caiarossa-ricetta” _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”||6px|||” inline_fonts=”Delius Unicase”]<\/p>\n I primi due vini di Caiarossa di cui ti parlo sono il Pergolaia 2018 e il Pergolaia 2015, anche se in realt\u00e0 ti ho gi\u00e0 condiviso la ricetta degli spaghetti al pomodoro di Irene con in abbinamento il Caiarossa 2015<\/strong><\/span><\/a>. Il Pergolaia 2018 \u00e8 un’anteprima che uscir\u00e0 tra qualche settimana e ti consiglio di fare davvero incetta di bottiglie perch\u00e8 \u00e8 straordinario. Ho toccato con mano la crescita di questa azienda perch\u00e8, al di l\u00e0 di aver provato due diverse annate dal punto di vista climatico e che comunque il tempo di affinamento in bottiglia ha un effetto non trascurabile sul vino che ho assaggiato, qui c’\u00e8 stato comunque un salto enorme. Non fraintendermi: il Pergolaia 2015 \u00e8 tanta roba. Ho aperto i vini circa un’ora prima della degustazione, ma questo vino \u00e8 migliorato tantissimo quando l’ho degustato il giorno dopo.<\/p>\n Si presenta rosso rubino impenetrabile e piuttosto consistente. Al naso \u00e8 intenso e complesso, con note di fragola e lampone in confettura, polvere di caff\u00e8, marasca sotto spirito, cioccolato trinitario, genziana e angelica. In bocca \u00e8 molto morbido, coerente, sapido, tannico, fresco e persistente.<\/p>\n Questo sangiovese non si presta per essere abbinato ai passatelli al sugo di sgombro perch\u00e8 ha una famiglia di profumi troppo maturi, molto pi\u00f9 adatti all’abbinamento con alcuni tipi di formaggio. Infatti per questo vino ho preparato i passatelli alla fonduta di gorgonzola e formaggio di malga e si \u00e8 abbinato alla perfezione. Se proprio per\u00f2 vuoi tentare di abbinarlo al pesce ti consiglio un’anguilla alla brace: grassa e saporita, con una nota affumicata che si sposa alla perfezione.<\/p>\n Si presenta rosso rubino semitrasparente e abbastanza consistente. Al naso \u00e8 elegantissimo e complesso, con note di vaniglia, burro, cioccolato criollo, ciliegia fresca e rosa essiccata. In bocca \u00e8 coerente, morbido, piuttosto tannico, fresco, sapido e con un lunghissimo finale di spezie dolci. Ha un potenziale di invecchiamento grandioso, lo stapperei tra almeno 10 anni!<\/p>\n Iscriviti alla newsletter o scorri per continuare la lettura dell’articolo! \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_signup provider=”mailpoet” mailpoet_list=”PEPEblu|49″ success_message=”Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. Grazie e a presto!” title=”Ti piace questo contenuto?” button_text=”Iscriviti subito!” description=”<\/p>\n Iscriviti alla mia newsletter per non perderti nessun nuovo articolo del mio blog!<\/p>\n Non ti invier\u00f2 SPAM, ma solo la notifica dei nuovi articoli! Di tanto in tanto potrai ricevere anche qualche coupon per acquistare vino o partecipare ad eventi con condizioni speciali riservate ai lettori del mio blog!<\/p>\n Cheers \ud83e\udd29\ud83e\udd42<\/p>\n ” footer_content=”Iscrivendoti accetti le condizioni della Privacy<\/strong><\/span><\/a> di Perlage Suite.” _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default” header_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_font_size=”22px” body_font=”Delius||||||||” background_color=”#008c96″ box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_color=”rgba(0,140,150,0.6)” global_module=”27234″][\/et_pb_signup][et_pb_text _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” inline_fonts=”Delius Unicase,Delius”]<\/p>\n Che vita sarebbe senza i passatelli? Io ci sono cresciuta perch\u00e8 la mia nonna me li preparava davvero spesso. Questa \u00e8 la mia ricetta perfezionata, ma se vuoi la ricetta originale di nonna Mira la trovi cliccando QUI<\/strong><\/span><\/a>. Ti ho gi\u00e0 detto che i passatelli sono diventati ormai anche il piatto preferito di mio marito? Prima ha detto che la sua versione preferita era questa col sugo di sgombro, poi il giorno dopo gli ho preparato la versione al gorgonzola per il Pergolaia 2015 ed \u00e8 andato gi\u00f9 di testa… \ud83d\ude43<\/span><\/p>\n Per assemblare sugo e passatelli puoi essere delicatissimo nel tegame, oppure puoi scolare i passatelli direttamente nel piatto e versarci il sugo sopra: sar\u00e0 comunque delizioso!<\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/passatelli-al-sugo-di-sgombro-vino-rosso-e-pesce.jpg” alt=”passatelli al sugo di sgombro vino rosso e pesce” title_text=”passatelli-al-sugo-di-sgombro-vino-rosso-e-pesce” _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” inline_fonts=”Delius Unicase”]<\/p>\n Vino rosso e pesce \u00e8 un abbinamento cibo-vino che si sta sdoganando giorno dopo giorno. Fino a qualche anno fa era impensabile, ma sono molto felice di vedere come stiamo imparando sempre di pi\u00f9 ad ampliare i nostri limiti. Certo parlare di vino rosso e pesce in modo generico \u00e8 tutto fuorch\u00e9 corretto: ci sono troppi cibi e troppi vini con caratteristiche diverse. Inoltre c’\u00e8 un altro fattore che influenza in modo determinante l’abbinamento: la temperatura del vino. Un terribile retaggio culturale vuole il vino rosso servito a temperatura ambiente anche l’estate a 40 gradi. In realt\u00e0 il vino rosso \u00e8 da servire a una temperatura che oscilla tra i 12 e i 18 gradi e con 18 siamo gi\u00e0 al limite in estate perch\u00e8 nel calice si scalda molto velocemente. Per questo consiglio sempre di conservare le bottiglie nel posto pi\u00f9 fresco disponibile (ma non in frigo) e, una volta stappato il vino, mantenere la temperatura con una glacette.<\/p>\n Ora dobbiamo analizzare il pesce. Tante volte sotto il termine pesce si intende tutto, dai crostacei ai molluschi, dal pesce di mare al pesce di lago. In realt\u00e0, come ho analizzato in modo approfondito nel mio libro “Come diventare Sommelier”, ci sono diversi macrogruppi di abbinamenti che partono dagli ingredienti:<\/p>\n e si basano sulle cotture:<\/p>\n Nel caso del nostro sugo di sgombro, la preparazione del sugo rientra nel caso della cottura in umido<\/strong> che \u00e8 caratterizzata da (pag. 316 del mio libro Come diventare Sommelier):<\/p>\n Quindi, come puoi leggere in questo estratto del mio libro, \u00e8 evidente come il nostro Pergolaia 2018 sia assolutamente perfetto! Il Pergolaia 2015, pur essendo anche lui un vino rosso di buon corpo, \u00e8 davvero troppo spostato sulla frutta matura e in confettura e per questo ti invito ancora a provarlo con un buon formaggio di malga o un erborinato!<\/span><\/p>\n \n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/passatelli-asciutti-al-gorgonzola-sangiovese.jpg” alt=”passatelli vino rosso e pesce sangiovese” title_text=”passatelli-asciutti-al-gorgonzola-sangiovese” _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default”]<\/p>\n A questo proposito ti segnalo i passatelli al gorgonzola del giorno dopo che col Pergolaia 2015 sono stati semplicemente incredibili! [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”gcid-65af285e-4bd3-4ea9-81b6-b2c2b9f89915″ _builder_version=”4.9.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{%22gcid-65af285e-4bd3-4ea9-81b6-b2c2b9f89915%22:%91%22color%22%93}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″][et_pb_wc_images product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_title][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_description product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_description][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ text_font=”Delius Unicase||||||||”]<\/p>\n IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su Perlage Suite, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il tema che pi\u00f9 mi appassiona \u00e8 sicuramente quello dell’abbinamento cibo vino. 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Pergolaia 2015 Caiarossa Toscana IGT<\/strong><\/span><\/h2>\n
Pergolaia 2018 Caiarossa Toscana IGT<\/strong><\/span><\/h2>\n
vino rosso e pesce: Pergolaia 2018 Caiarossa Toscana IGT e passatelli al sugo di sgombro<\/strong><\/span><\/h2>\n
ingredienti per i passatelli per 2 persone<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Procedimento per i passatelli<\/strong><\/span><\/h3>\n
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ingredienti per il sugo di sgombro<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Procedimento per il sugo di sgombro<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Vino rosso e pesce: come funziona l’abbinamento cibo-vino?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n
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E tu ami l’abbinamento vino rosso e pesce?
Cheers \ud83c\udf77
Chiara
P.S. Il vino di Caiarossa che mi \u00e8 piaciuto di pi\u00f9 \u00e8 l’Aria di Caiarossa 2016, ma questa \u00e8 una storia che ti racconter\u00f2 un’altra volta!\u2764\ufe0f\u00a0<\/p>\n