[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Seguo Damiano Carrara<\/strong> da quando l’ho visto per la prima volta in TV come giudice di Bake Off Italia<\/strong> e poi con Katia Follesa a Cake Star pasticcerie in sfida<\/strong>. Fin dalla prima volta l’ho trovato “verace”: un ragazzo schietto, sincero, appassionato e tanto, ma tanto, preparato. Come piace a me insomma! Conoscerlo durante Condi-menti<\/strong>, l’episodio 0 di un format di cucina che visto il successo credo avr\u00e0 una lunga e affascinante vita, \u00e8 stata una bellissima occasione. Io e Damiano Carrara siamo entrambi classe 1985 e credo che condividiamo un amore sconfinato per il nostro lavoro e un orgoglio immenso di essere italiani. Un orgoglio che tuttavia non ci acceca, bens\u00ec ci apre la mente a nuovi gusti, odori, sapori, prodotti.<\/p>\n Quando l’ho sentito parlare delle sue pasticcerie in America dove importa ingredienti (es. lo zafferano) di Lucca e macchinari italiani… la fierezza delle sue scelte che nasconde anche una “difficolt\u00e0” perch\u00e8 diciamolo: lavorare con certi prodotti \u00e8 costo e sacrificio e ci devi credere sul serio. Io lo capisco fin troppo bene: il mio libro Sommelier: il manuale illustrato<\/strong><\/span><\/a> \u00e8 stampato in Italia con una carta che mi produce Favini – altra azienda italiana – dagli scarti della lavorazione del vino – senza abbattere alberi e in una logica di economia circolare. Costa 3 volte il prezzo di una carta riciclata normale, che a sua volta costa il doppio e passa di una carta usomano classica da editoria. Quindi, nel mio piccolo, so benissimo cosa sta facendo Damiano Carrara. E so anche che potrebbe non farlo, ma lo fa perch\u00e8 ci\u00f2 in cui crede viene prima del denaro. Che per la gente come noi non \u00e8 mai “vile”, ma fonte di nuovi investimenti per fare ancora meglio.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Condi-menti \u00e8 un format bellissimo, dove non c’\u00e8 un palchetto con i relatori che parlano, parlano, parlano e forse si assaggia qualcosa. Perch\u00e8 diciamolo: certi format sono di una noia mortale e onestamente sentir parlare un’ora per poi degustare una cosina quando mi \u00e8 gi\u00e0 passata la voglia anche no, grazie. Condi-menti \u00e8 un format bellissimo perch\u00e8 mette tutti intorno a una tavola apparecchiata. Apparecchiata, come dice Cristiano, chef e direttore artistico della manifestazione: un’usanza tutta italiana di cui dovremmo essere orgogliosi. Gli ospiti si siedono, assaggiano i piatti e ascoltano la spiegazione del concetto che c’\u00e8 dietro quel piatto mentre lo stanno guardando e assaggiando: bellissimo. Inoltre, essere tutti intorno alla tavola invoglia alla convivialit\u00e0<\/strong>: e non \u00e8 proprio col desiderio di allegria e spensieratezza che si condivide un boccone di torta o un calice di vino?<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Credo che la pasticceria di Damiano Carrara possa essere definita concettuale perch\u00e8 esprime la sua idea di cucina. E dico di cucina perch\u00e8 \u00e8 una pasticceria “di confine”, che utilizza ingredienti rubati al mondo salato per realizzare dolci poco dolci e per questo adatti anche a chi preferisce terminare un pasto con una fetta di formaggio piuttosto che con un tortino al cioccolato!<\/p>\n Qualcuno sono certa userebbe la noiosissima frase “innovazione e tradizione”, ma io penso che in realt\u00e0 Damiano Carrara non sia un innovatore, bens\u00ec un artista. Lui non crea una nuova tecnica, bens\u00ec usa le tecniche che padroneggia per fornire una nuova interpretazione di un qualcosa che gi\u00e0 esiste, come ha fatto con la torta d’erbi lucchese<\/strong> o torta coi becchi<\/strong>. Si tratta di un dolce non dolce particolare, che unisce le bietole con lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, l’arancia candita, il vin santo, la noce moscata, la cannella, il burro, le uova… tutto in una golosa farcitura all’interno di un disco di pasta frolla che viene come punzonato formando i caratteristici becchi da cui il nome.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Torta-coi-becchi-d-erbi-lucchese-Giulia-scarpaleggia.jpg” alt=”Torta coi becchi d erbi lucchese Giulia scarpaleggia” title_text=”Torta coi becchi d erbi lucchese Giulia scarpaleggia” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Per mostrarti la torta coi becchi d’erbi<\/strong> “originale” ho preso in prestito questa meravigliosa foto della food blogger Giulia Scarpaleggia, dal suo blog Letters from Tuscany<\/strong><\/span><\/a> che ho appena scoperto e trovo semplicemente stupendo! Spero le faccia piacere… di sicuro con me ha guadagnato una lettrice (e spero la seguano molti di voi!).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Ora puoi iscriverti alla mia newsletter o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n [\/et_pb_text][et_pb_signup provider=”mailpoet” mailpoet_list=”chiara@pepeblu.com|49″ success_message=”Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! Se non lo visualizzi controlla in spam o nella cartella %22promozioni%22 di Gmail. Grazie e a presto!” title=”Ti piace questo contenuto?” button_text=”Iscriviti subito!” description=”<\/p>\n Iscriviti alla mia newsletter per non perderti nessun nuovo articolo del mio blog!<\/p>\n Non ti invier\u00f2 SPAM, ma solo la notifica dei nuovi articoli! 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Il tocco vero per\u00f2 \u00e8 la foglia di bieta fritta appoggiata sopra: coraggio e talento, non saprei come altro definirla.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Damiano-Carrara-torta-lucchese.jpg” alt=”Damiano Carrara torta lucchese” title_text=”Damiano Carrara torta lucchese” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La torta lucchese di Damiano Carrara si chiama “l’orto di casa mia”<\/strong> e racconta una novit\u00e0 importante che porta in pasticceria: la stagionalit\u00e0<\/strong>. La stessa parola orto richiama il concetto di verdure e frutti di stagione e ha un sapore nostalgico che sa di lunghe attese e tanto lavoro. E questo sposta i suoi dolci “di confine” un gradino pi\u00f9 vicino verso una cucina che non vuole scindere il dolce dal men\u00f9. Damiano Carrara non vuole essere il dolce servito a fine pasto o il men\u00f9 dei dolci portato a parte dopo la cena, ma una portata tra le portate, in una logica di fusione tra il salato e la pasticceria che per definizione \u00e8 dolce, ma forse no.<\/strong>\u00a0E qui penso a quei pasticci salati, dolci o dolci-salati che imbandivano le tavole rinascimentali e barocche, in un perfetto richiamo della grande tavolata nella bella sala del Real Collegio di Lucca che ci ha ospitato. Pasticci che contenevano zucchero, un tempo cos\u00ec prezioso da essere considerato un compagno salutare delle portate, che addolciva anche la pi\u00f9 amara verdura di campo.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Damiano-Carrara-torta-con-gli-erbi-lucchese.jpg” alt=”Damiano Carrara torta lucchese” title_text=”Damiano Carrara torta con gli erbi lucchese” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Ora puoi comprare il mio libro Sommelier: il manuale illustrato o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/p>\n<\/blockquote>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.16″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Eleonora-Cozzella-Damiano-Carrara-cristiano-tomei.jpg” alt=”Eleonora Cozzella Damiano Carrara cristiano tomei” title_text=”Eleonora Cozzella Damiano Carrara cristiano tomei” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n In realt\u00e0 questa \u00e8 solo la prima puntata di un’altra storia di Condi-Menti<\/strong> che ti voglio raccontare: quella di Cristiano Tomei<\/strong>. Avevo gi\u00e0 ascoltato un suo prezioso intervento durante il mio master in giornalismo enogastronomico alla Luiss Guido Carli di Roma… e qui nella foto sopra c’\u00e8 proprio la mia prof., ovvero la giornalista enogastronomica\u00a0Eleonora Cozzella<\/strong>, che per me e la mia scrittura \u00e8 stata cos\u00ec d’ispirazione che mi ha portato a fondare la testata giornalistica Sommelier Suite<\/strong><\/span><\/a> dove, con uno stile completamente diverso, scrivo articoli divulgativi legati al mondo della sommellerie!<\/span><\/p>\nDamiano Carrara: piccola riflessione personale sul suo Made in Lucca<\/strong><\/h3>\n
Damiano Carrara a Condi-Menti 2023<\/strong><\/h2>\n
Damiano Carrara e la pasticceria concettuale italiana<\/strong><\/h3>\n
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Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n