{"id":285435,"date":"2023-06-30T09:53:59","date_gmt":"2023-06-30T08:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=285435"},"modified":"2023-07-04T10:02:32","modified_gmt":"2023-07-04T09:02:32","slug":"salame-di-varzi-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/salame-di-varzi-dop\/","title":{"rendered":"Salame di Varzi PDO: a tasty castle"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

Il salame di Varzi DOP<\/strong> \u00e8 una versa specialit\u00e0 gastronomica italiana capace di fare innamorare qualsiasi buongustaio. E, dato che siamo nelle straordinarie terre del vino Oltrep\u00f2 Pavese DOP<\/strong>, quale occasione migliore per scoprirlo con due masterclass di degustazione e abbinamento? Senza soffermarci ai dettagli di questa bellissima giornata, ti consiglio assolutamente di segnarti sul calendario la sagra del salame di Varzi DOP per il 2024: ti piacer\u00e0 tantissimo! Certo, anche la location aiuta: Varzi \u00e8 un delizioso borgo medioevale di circa 3.000 abitanti in provincia di Pavia e l’evento si muove tra le strade del paese e il Castello Malaspina<\/strong>, tenuto come un gioiello dalla propriet\u00e0.<\/p>\n

Salame di Varzi DOP: Masterclass #1<\/strong><\/h2>\n

Vino #1: \u201cGran Cuv\u00e9e Storica\u201d Oltrep\u00f2 pavese DOCG metodo classico Brut, Giorgi 1870<\/span><\/strong><\/h3>\n

La mia degustazione<\/strong>. Si presenta giallo paglierino intenso e brillante, con un perlage finissimo e persistente. Naso intenso ed elegante con note di noce, pasticceria, fiori bianchi, vaniglia e agrumi canditi. In bocca entra coerente, freschissimo e molto molto sapido, cosa particolarmente apprezzata perch\u00e8 bilancia un residuo zuccherino sicuramente presente. Grande struttura e buona persistenza.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-Giorgi.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione Giorgi” title_text=”Salame di varzi dop degustazione Giorgi” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

Vino #2: “Campo della Fojada” Oltrep\u00f2 Pavese DOC Riesling 2022, Travaglino<\/span><\/strong><\/h3>\n

La mia degustazione<\/strong>. Si presenta di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini. Al naso \u00e8 intenso con note di pera, calcare, limone e ananas. In bocca \u00e8 freschissimo, molto acido, molto sapido e dotato di una buona beva, anche se non l’ho trovato a livello dei vini di questa azienda che normalmente adoro. Purtroppo la bottiglia presentava una leggera carbonica (effervescenza).<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-travaglino.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione travaglino” title_text=”Salame di varzi dop degustazione travaglino” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

Vino #3: “La riva di Sass” Oltrep\u00f2 Pavese DOC Bonarda frizzante, Francesco Quaquarini<\/span><\/strong><\/h3>\n

La mia degustazione<\/strong>. Si presenta di colore rosso rubino con riflessi porpora. Al naso \u00e8 intenso e immediato con un tripudio di fragoline di bosco, ciliegie e fiori. In bocca ha una bolla delicata, una bocca abbastanza secca e una grande piacevolezza. Davvero una buona bonarda frizzante da abbinare a un buon cotechino o, appunto, al salame di Varzi DOP.<\/span><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-La-riva-di-sass-quaquarini.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione La riva di sass quaquarini” title_text=”Salame di varzi dop degustazione La riva di sass quaquarini” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

Vino #4: “Vigna Pitturina” Buttafuoco DOC 2016, Poggio Rebasti \u2764\ufe0f\u2764\ufe0f<\/span><\/strong><\/h3>\n

La mia degustazione<\/strong>. Si presenta di colore rosso rubino intenso e impenetrabile, consistente. Al naso \u00e8 intenso e affascinante, con note di amarena sotto spirito, fiori secchi, pepe nero, cioccolato, caff\u00e8 e tabacco. In bocca \u00e8 coerente e avvolgente, con un tannino setoso, tanta struttura, tanta sapidit\u00e0 e dotato di una beva eccezionale. Mi \u00e8 piaciuto tantissimo!<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-buttafuoco.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione buttafuoco” title_text=”Salame di varzi dop degustazione buttafuoco” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Salame di Varzi DOP: 3 degustazioni per 3 abbinamenti<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Salame di Varzi DOP con 45 giorni stagionatura<\/strong>: colore rosso meno intenso perch\u00e8 giovane. Lardelli grandi e bianchi, ben distinti perch\u00e8 si usa un grasso duro. Tenuta della fetta, il salame si deve aprire. Olfatto delicato, non troppo complesso ma piacevole. L’abbinamento perfetto \u00e8 con il vino spumante metodo classico di Giorgi 1870.<\/span><\/li>\n
  2. Salame di Varzi DOP con 60 giorni stagionatura<\/strong>: pi\u00f9 animale come profumi con una nota di cuoio, caff\u00e8, fungo porcino, in bocca \u00e8 favoloso con una grassezza davvero ben bilanciata. Forse quello che mi \u00e8 piaciuto di pi\u00f9, da abbinare con il Buttafuoco DOC Vigna Pitturina di Poggio Rebasti o con la Bonarda di Francesco Quaquarini se si preferiscono accostamenti pi\u00f9 leggeri.<\/span><\/li>\n
  3. Salame di Varzi DOP Cucito con 180 giorni di stagionatura<\/strong>: favoloso. Naso dolce, con una nota quasi di cioccolato, sottobosco e funghi porcini. Anche questo lo avrei abbinato con il Buttafuoco DOC Vigna Pitturina di Poggio Rebasti.<\/span><\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-cucito.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione cucito” title_text=”Salame di varzi dop degustazione cucito” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]
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    Salame di Varzi DOP: Masterclass #2<\/strong><\/h2>\n

    Vino #5: “Saign\u00e9e della rocca” Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Extra Brut Ros\u00e9, Conte Vistarino<\/span><\/strong><\/h3>\n

    La mia degustazione<\/strong>. Si presenta di un bel colore rosa buccia di cipolla con un perlage finissimo, molto numeroso e persistente. Al naso \u00e8 delicato e complesso con note di gesso, ciliegia e fragolina di bosco. In bocca \u00e8 coerente, molto fresco e strutturato, ma un po’ giovane la sboccatura. Finale lungo di ribes.<\/span><\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-conte-vistarino.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione conte vistarino” title_text=”Salame di varzi dop degustazione conte vistarino” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

    Vino #6: “Vigna Martina” Oltrep\u00f2 Pavese DOC Riesling superiore, Isimbarda<\/span><\/strong><\/h3>\n

    La mia degustazione<\/strong>. Si presenta di colore giallo paglierino, consistente. Al naso \u00e8 un tripudio di macedonia di frutta matura con un sentore minerale e una punta di asparago. In bocca \u00e8 coerente, fresco, con una grande spalla acida e un leggero residuo zuccherino. Persistente. Non il mio riesling, ma interessante.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-isimbarda.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione isimbarda” title_text=”Salame di varzi dop degustazione isimbarda” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

    Vino #7: “Vigna del Povromme” Bonarda DOC fermo, Il mulino di Rovescala \u2764\ufe0f<\/span><\/strong><\/h3>\n

    La mia degustazione<\/strong>. Si presenta rosso porpora con riflessi violacei, consistente. Al naso \u00e8 intenso e complesso con note di fragola, ciliegia, vaniglia, tabacco, liquirizia e un finale che oscilla tra il balsamico e le spezie dolci. In bocca \u00e8 coerente, con una nota legnosa ben amalgamata, struttura, freschezza e un sorso piacevole e lungo.<\/span><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-povromme.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione povromme” title_text=”Salame di varzi dop degustazione povromme” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

    Vino #8: “Vigna Montarzolo” Buttafuoco DOC, Calvi<\/span><\/strong><\/h3>\n

    La mia degustazione<\/strong>. Si presenta rosso rubino impenetrabile, consistente. Il naso \u00e8 intenso con note di china, rabarbaro, liquirizia dolce, pellame, cioccolato e caff\u00e8. In bocca \u00e8 coerente, strutturato, con una grande spalla acida e con un tannino ancora un po’ ruvido che ha bisogno di tempo per arrotondarsi. Lungo.<\/span><\/p>\n

    <\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione-calvi.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione calvi” title_text=”Salame di varzi dop degustazione calvi” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

    Salame di Varzi DOP: 3 degustazioni per 3 abbinamenti #2<\/strong><\/h3>\n
      \n
    • Salame tipo cacciatorina<\/strong>: profumi semplici, piacevole e freschissimo, perfetto in abbinamento al metodo classico di Conte Vistarino.<\/li>\n
    • Salame di Varzi DOP con 60 giorni di stagionatura<\/strong>: non mi ha entusiasmato, troppo ematico.<\/li>\n
    • Salame di Varzi DOP con 180 giorni di stagionatura<\/strong>: simile al precedente cucito della prima masterclass dal punto di vista organolettico, solo meno complesso. Da abbinare alla Bonarda ferma del Mulino di Rovescala.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-degustazione.jpg” alt=”Salame di varzi dop degustazione” title_text=”Salame di varzi dop degustazione” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.17.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]
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      Ora puoi comprare il mio libro Sommelier: il manuale illustrato o scorrere la pagina per continuare la lettura dell’articolo!<\/p>\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.16″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]

      Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

      Due fuoriserie fuoriprogramma…<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-testarossa-2016.jpg” alt=”Salame di varzi dop testarossa 2016″ title_text=”Salame di varzi dop testarossa 2016″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

      La Versa mi ha stupito con due grandi bottiglie di spumante metodo classico di cui non ho scritto nulla perch\u00e8, ammetto, ho preferito godermi il momento.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Salame-di-varzi-dop-testarossa-2008.jpg” alt=”Salame di varzi dop testarossa 2008″ title_text=”Salame di varzi dop testarossa 2008″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348″ box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{%22gcid-21fbec71-877e-4169-81a6-b6b5df6aa348%22:%91%22border_color_all%22%93}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

      La festa del Salame di Varzi DOP \u00e8 ben organizzata e ricca di tante attivit\u00e0 capaci di occupare un’intera giornata, ma soprattutto il salame \u00e8 davvero qualcosa di speciale che ha superato ogni mia aspettativa. Se poi a un buon salame \u00e8 abbinato un vino del territorio… la poesia \u00e8 fatta!<\/span><\/p>\n

      Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

      Chiara<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Il salame di Varzi DOP \u00e8 una versa specialit\u00e0 gastronomica italiana capace di fare innamorare qualsiasi buongustaio. E, dato che siamo nelle straordinarie terre del vino Oltrep\u00f2 Pavese DOP, quale occasione migliore per scoprirlo con due masterclass di degustazione e abbinamento? 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